银杏

需要说明的是，银杏并非水果，而是坚果。银杏果呈椭圆形或圆形，表皮淡黄，有白粉。其营养丰富，含蛋白质、维生素等。具敛肺定喘等功效。但银杏果有微毒，不宜多吃。适合咳嗽哮喘、尿频者少量食用，儿童、孕妇及过敏人群忌用。

基本介绍

银杏，并非严格意义上的水果，而是银杏科银杏属植物银杏的种子，在一些传统认知及日常交流中常被当作具有特殊食用价值的“果实”类看待。其名称来历颇具渊源，银杏之名源于其种子外观，因其种皮洁白如银，种仁形似小杏，故而得名。此外，它还有白果、公孙树子等别称。

银杏原产于中国，是中国特有的古老孑遗植物。如今，除中国广泛分布外，在日本、韩国以及欧美部分地区也有引种栽培。在中国，银杏主要集中在山东、江苏、广西、四川、河南、湖北等地。银杏的成熟上市季节通常在秋季，一般为 9 - 11 月，当外种皮由青绿色转为橙黄色或淡黄色时，便意味着银杏趋于成熟。

银杏从外观上看，整体呈椭圆形或近球形，大小通常直径在 1.5 - 2.5 厘米之间。其最外层为肉质外种皮，成熟时柔软且具黏性，颜色多为橙黄色或淡黄色，表面常带有一层薄薄的白粉，散发着一股特殊的气味，这种气味较为浓烈，有人觉得刺鼻。去掉外种皮后，便露出坚硬的中种皮，呈白色，质地坚硬，表面光滑，有一定光泽。内种皮极薄，呈浅褐色，紧紧包裹着种仁。种仁呈淡黄色或黄绿色，质地细腻。

常见的银杏品种有佛手银杏类、梅核银杏类、马铃银杏类等。佛手银杏类的种子多为长卵圆形，种仁饱满，味甜且糯性强，品质优良，代表品种如大佛手、洞庭皇等；梅核银杏类种子呈圆形或近圆形，种仁稍带苦味，糯性稍逊，如大梅核、桐子果等品种；马铃银杏类的种子形状介于佛手与梅核之间，品质也居于两者之间，如马铃等品种。不同品种在外观上主要是种子形状略有差异，味道上甜度、苦味及糯性有所不同，而在营养价值方面，各类品种所含的主要营养成分大致相同，但含量可能存在细微差别。

历史文化

银杏是地球上最古老的树种之一，历经数亿年的变迁，被誉为植物界的“活化石”。早在两亿多年前的中生代侏罗纪时期，银杏就已广泛分布于北半球。在中国，银杏不仅是重要的经济树种，还承载着深厚的文化内涵，常被视为长寿、坚韧的象征，多见于寺庙、古刹之中，增添了几分神秘与庄重。

口感风味

银杏种仁口感独特，质地软糯，具有一种绵密且略带韧性的咀嚼感。其风味清甜，甜度适中，回味间还带有一丝淡淡的清香，这种香气独特而淡雅，与常见水果香气不同，别具一番风味。然而，需要注意的是，银杏种仁若食用过量，会在口中留下轻微的苦涩余味。

营养功效

银杏富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的健康价值。其含有丰富的蛋白质，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质基础，有助于身体的生长发育、修复与更新。银杏中的碳水化合物含量也较为可观，可为人体提供必要的能量。此外，银杏还含有多种维生素，如维生素 E 具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，延缓细胞衰老，维持皮肤弹性，对美容养颜有一定功效；维生素 C 有助于增强免疫力，促进铁的吸收，参与人体多种代谢过程。

银杏中还富含矿物质，如钙元素，对于维持骨骼和牙齿的健康起着关键作用，有助于预防骨质疏松症；磷元素参与人体能量代谢及遗传物质的构成。同时，银杏内含有银杏酸、银杏酚、白果醇等特殊成分，这些成分在一定程度上具有敛肺定喘、止带缩尿等药用功效，对改善咳嗽气喘、白带过多、尿频等症状有辅助作用。但需注意，这些特殊成分若过量摄入可能对人体产生不良影响。

食用小贴士

银杏鲜食时，最佳时机是在其成熟后，去除外种皮，洗净后蒸煮或烘烤食用。此时，种仁口感软糯香甜，风味最佳。银杏还可加工成多种制品，如银杏粉，将银杏种仁干燥后研磨成粉，可用于制作糕点、冲调饮品等，为食品增添独特风味与营养；银杏罐头则方便储存与食用，保留了银杏的大部分营养成分。

在烹饪方面，银杏可与多种食材搭配。例如，银杏炖鸡是一道经典菜肴，将银杏与鸡肉一同炖煮，银杏吸收了鸡肉的鲜美汤汁，变得更加软糯入味，同时为鸡汤增添了独特的清香，提升了整道菜品的风味与营养价值。银杏还可用于制作甜品，如银杏银耳羹，与银耳、冰糖等一同炖煮，口感香甜软糯，滋润养颜。

然而，银杏食用时存在诸多禁忌。首先，银杏含有一定量的有毒成分，如银杏酸等，未成熟的银杏毒性更强，食用后可能导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、抽搐甚至昏迷等症状。因此，食用银杏一定要确保其完全成熟且经过适当处理。其次，银杏不宜过量食用，成人一般每次食用量以不超过 10 - 15 颗为宜，儿童应更少，5 岁以下儿童尽量避免食用。部分人群可能对银杏过敏，食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，银杏不宜与鳗鱼同食，两者同食可能引发不良反应。

购买与存储

购买银杏时，若喜欢软糯香甜口感，应挑选颗粒饱满、大小均匀、外壳色泽洁白且有光泽的银杏。若偏好略带嚼劲、风味稍淡的口感，可选择颗粒相对较小、外壳颜色稍暗的银杏。同时，要注意检查银杏外壳是否完整，有无破损或霉变迹象，若外壳有裂缝或出现霉斑，可能内部种仁已受影响，不宜购买。

银杏的存储方式因时间长短而异。短期存储时，可将银杏放入保鲜袋中，扎紧袋口，置于冰箱冷藏，温度控制在 2 - 5℃，这样可保存 1 - 2 周，能较好地保持其新鲜度与口感。若需长期存储，可将银杏晾干后，放入密封容器内，置于阴凉干燥处，避免阳光直射，这种方式可保存数月，但随着时间推移，银杏的口感会逐渐变干硬。

银杏，这一古老而独特的“水果”，以其独特的口感风味和丰富的营养功效，在饮食领域独树一帜。软糯清甜的口感，散发着淡雅清香，无论是鲜食还是烹饪成各种美味佳肴，都能给人带来别样的味觉享受。同时，其丰富的营养成分和潜在的健康功效，更是为追求健康生活的人们提供了优质选择。只要遵循正确的食用方法和注意事项，银杏必将成为您餐桌上既美味又营养的独特存在，不妨一试，开启这独特的味觉与健康之旅。