荷兰豆
荷兰豆是一种常见蔬菜，荚果扁平，颜色翠绿，嫩荚和豆粒皆可食用。它富含维生素 A、C 及钾、铁等矿物质，能补充人体所需营养。其含有的止杈酸等物质，有抗菌消炎功效。一般人群均可食用，尤其适合糖尿病、高血压患者，能辅助调节血糖血压，有益健康。
基本介绍
荷兰豆，学名 Pisum sativum var. saccharatum，英文名 Snow Pea，虽名带“荷兰”，但并非原产于荷兰 。其名称来历有多种说法，一种观点认为是荷兰人将它带入中国，故而得名；另一种说法是，它在荷兰广泛种植，且经荷兰商船传播至世界各地，因此被叫做荷兰豆。荷兰豆原产于地中海沿岸及亚洲西部，如今在全球广泛种植。在中国，主要分布于中部和东北部地区。它一般在春季或秋季种植，春季种植的荷兰豆在初夏成熟上市，秋季种植的则在初冬收获。
荷兰豆外观独特，呈扁长形，荚果较为扁平，长度通常在5 - 10厘米之间，宽度约1 - 2厘米 。其颜色鲜嫩翠绿，部分品种可能会稍带浅白或微黄的色泽。荷兰豆的果皮较薄且脆嫩，表面光滑，触摸时能感受到其细腻质感。内部的种子较小，未成熟时呈绿色，扁圆形，质地柔软。成熟后，种子会变大变硬，颜色也会变为黄色或浅绿色。
常见的荷兰豆品种有大荚荷兰豆、小荚荷兰豆和无须豆尖等。大荚荷兰豆的荚果较大，长度可达10厘米左右，宽度约2厘米，荚肉厚实，口感脆嫩，甜度较高，适合清炒或做配菜。小荚荷兰豆的荚果相对较小，长度在5 - 7厘米，宽度约1厘米，口感更为清甜，豆香味浓郁，可用于凉拌或做汤。无须豆尖则是以食用嫩梢为主，茎蔓细嫩，口感鲜嫩，富含维生素和膳食纤维，常被用于涮火锅或清炒。不同品种在营养价值上差异不大，均富含维生素、矿物质和膳食纤维，但在口感和风味上各有特色，消费者可根据个人喜好选择。
营养功效
荷兰豆营养丰富，富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的维生素，如维生素A、维生素C、维生素K以及B族维生素等。维生素A有助于维持正常视力，保护眼睛健康；维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合和皮肤健康；维生素K对骨骼健康至关重要，有助于钙的吸收和沉积，预防骨质疏松。B族维生素参与人体的新陈代谢，对神经系统、心血管系统等的正常运作起着重要作用。
荷兰豆还含有丰富的矿物质，如钾、镁、铁、锌等。钾元素有助于维持心脏的正常节律，调节体内水分平衡，降低血压；镁元素参与体内多种酶的合成与激活，对心血管健康有益；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；锌元素对儿童的生长发育、免疫功能以及生殖系统健康都有着重要影响。
膳食纤维也是荷兰豆的重要营养成分之一。膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道疾病的发生风险。同时，它还能延缓碳水化合物的消化吸收，有助于控制血糖水平，降低心血管疾病的风险。
从食疗角度来看，荷兰豆具有一定的利水消肿功效，对于湿气较重、下肢水肿的人群有一定的食疗作用。此外，其富含的多种营养成分有助于健脾和胃，增强消化功能，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：这是荷兰豆最常见的烹饪方法之一。将荷兰豆洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入荷兰豆快速翻炒，调味后迅速出锅，以保持其脆嫩口感。
2. **凉拌**：先将荷兰豆焯水至断生，捞出过凉水，沥干水分后加入生抽、醋、香油、蒜末、白糖等调料拌匀即可。凉拌荷兰豆口感清爽，适合夏季食用。
3. **煮汤**：荷兰豆可以与其他食材一起煮汤，如与瘦肉、香菇、木耳等搭配，煮出的汤味道鲜美，营养丰富。
4. **做配菜**：荷兰豆常被用作配菜，与虾仁、火腿、胡萝卜等搭配炒制，既能增加菜肴的色彩，又能提升口感和营养。
二、 搭配建议
1. **荷兰豆 + 虾仁**：虾仁富含优质蛋白质和钙，与荷兰豆搭配，营养丰富且口感鲜美，具有补肾壮阳、通乳抗毒的功效。
2. **荷兰豆 + 胡萝卜**：胡萝卜富含胡萝卜素，与荷兰豆搭配，可使维生素和矿物质的摄入更加全面，具有保护眼睛、增强免疫力的作用。
3. **荷兰豆 + 木耳**：木耳富含膳食纤维和铁，与荷兰豆搭配，既能促进肠道蠕动，又能预防缺铁性贫血，还能降低血液黏稠度，保护心血管。
三、 菜肴示例
1. **清炒荷兰豆**：以鲜嫩的荷兰豆为主要食材，清炒保留了其原汁原味，口感脆嫩清甜，清爽可口，是一道简单又营养的家常菜。
2. **荷兰豆炒虾仁**：将新鲜的虾仁与荷兰豆一起炒制，虾仁的鲜嫩与荷兰豆的脆嫩相得益彰，味道鲜美，营养丰富，是一道深受欢迎的佳肴。
3. **凉拌荷兰豆**：荷兰豆焯水后凉拌，加入适量调料，口感清爽，具有开胃解腻的作用，适合夏季食用。
清洗处理
为确保荷兰豆的食用安全，清洗处理至关重要，尤其是清除农药残留。首先，将荷兰豆放在流动的清水下冲洗，去除表面的灰尘和杂质。接着，准备一盆清水，加入适量的食用小苏打，搅拌均匀后将荷兰豆放入浸泡15 - 20分钟。小苏打能够与农药中的酸性物质发生反应，有效去除农药残留。浸泡后，再次用流动的清水冲洗荷兰豆，确保将残留的小苏打和杂质洗净。
对于荷兰豆两端的蒂头和两侧的筋丝，需要仔细去除。这些部位口感较差，且可能残留较多的农药。去除时，可先捏住蒂头轻轻一拉，将筋丝带出，然后再将两端的蒂头剪掉。处理好的荷兰豆就可以放心烹饪了。
食用小贴士
荷兰豆除了常见的烹饪方式外，还可以有其他吃法。例如，将荷兰豆焯水后打成泥，加入面粉制成荷兰豆饼，口感软糯，营养丰富。或者将荷兰豆与酸奶搭配，制成健康的果蔬酸奶杯，既美味又营养。
然而，食用荷兰豆时也有一些需要注意的地方。荷兰豆必须煮熟后食用，因为未成熟的荷兰豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。一般来说，将荷兰豆煮至颜色变为深绿色，质地变软，即可确保毒素被破坏。
荷兰豆虽营养丰富，但并非人人适宜。对豆类过敏的人群应避免食用荷兰豆，以免引起过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，荷兰豆含有一定量的嘌呤，痛风患者和高尿酸血症患者应适量食用，以免加重病情。
在食物搭配方面，荷兰豆不宜与菠菜同食。菠菜中含有草酸，与荷兰豆中的钙结合，会形成草酸钙，影响钙的吸收，长期大量同食还可能增加结石的发生风险。
选购与储存
一、 选购
1. **看外观**：新鲜优质的荷兰豆荚果饱满、色泽鲜绿、表皮光滑无斑点。如果荚果干瘪、颜色发黄或有褐色斑点，说明荷兰豆不新鲜或可能已受到病虫害侵袭，不宜购买。
2. **摸质地**：用手轻轻捏荷兰豆，感觉硬实且有弹性的，说明比较新鲜。若手感绵软，可能已经不新鲜或内部种子已开始老化。
3. **闻气味**：新鲜的荷兰豆具有淡淡的豆香味。如果闻到有异味，如腐臭味或刺鼻气味，可能荷兰豆已经变质，切勿购买。
4. **根据口味选择**：喜欢脆嫩口感的，可选择荚果较薄、种子较小的品种；喜欢清甜口感且豆香味浓郁的，可挑选荚果稍厚、种子饱满的品种。
二、 储存
1. **短期储存**：将荷兰豆装入保鲜袋，挤出空气，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃，这样可保存3 - 5天，能较好地保持其新鲜度和口感。
2. **长期储存**：如果想长期保存荷兰豆，可先将荷兰豆洗净，焯水1 - 2分钟至断生，捞出过凉水，沥干水分后装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右。冷冻后的荷兰豆可保存数月，但注意冷冻后的荷兰豆在烹饪时无需解冻，直接下锅即可，以免影响口感。
荷兰豆口感脆嫩清甜，具有独特的风味，无论是清炒、凉拌还是搭配其他食材烹饪，都能给人带来美妙的味觉享受。其丰富的营养成分，如多种维生素、矿物质和膳食纤维等，为人体健康提供了多方面的保障，不仅能增强免疫力、促进消化，还对心血管、眼睛和骨骼健康有益。无论是追求健康生活的人士，还是喜爱美食的家庭主妇，荷兰豆都是一种值得选择的优质蔬菜，不妨在日常饮食中经常加入它，为餐桌增添一份绿色与健康。