青豆
青豆为大豆的嫩果实，呈椭圆状，表皮鲜绿，圆润饱满。其营养价值颇高，富含蛋白质、膳食纤维、维生素 C 及多种矿物质。它能健脾宽中，提高免疫力，助力肠道健康。一般人群皆适宜，尤其适合需补充营养的儿童、健身人士以及肠胃功能不佳者。
基本介绍
青豆，学名为大豆（Glycine max (L.) Merr.），属于豆科大豆属一年生缠绕草本植物，因其豆粒呈绿色而得名。它起源于中国，在古代典籍《诗经》《小雅》《小宛》中就有“中原有菽，庶民采之”的记载，这里的“菽”便是豆类的总称，其中包括青豆的祖先。
如今，青豆在全球广泛种植，主要产地包括中国东北、华北、陕西、四川及长江下游地区，美国、巴西等国家也是青豆的重要产区。在中国，青豆通常在夏季成熟上市，不同地区因气候差异，上市时间略有不同。
青豆外观多为近球形，直径一般在 5 - 10 毫米左右。其颜色鲜绿，表皮光滑，质地较为坚韧。剥开外皮，内部的豆瓣呈嫩绿色，质地饱满，富含水分。常见的青豆品种有大青豆、小青豆等。大青豆颗粒较大，直径可达 8 - 10 毫米，口感相对软糯，味道较为浓郁，蛋白质含量较高；小青豆颗粒较小，直径约 5 - 7 毫米，口感更紧实，味道稍淡，但膳食纤维含量相对较高，不同品种在营养价值上各有优势。
营养功效
青豆富含多种营养成分，具有极高的健康价值。它含有丰富的植物蛋白，含量可达 36.3 克/100 克，蛋白质中含有人体必需的多种氨基酸，特别是赖氨酸含量较高，有助于增强免疫力，促进身体发育和组织修复。
青豆中的不饱和脂肪酸含量也较为可观，其中亚油酸和亚麻酸等对降低胆固醇、预防心血管疾病具有积极作用。它们能够调节血脂，减少血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）的含量，同时增加高密度脂蛋白胆固醇（“好胆固醇”）的水平，从而维护心血管系统的健康。
膳食纤维在青豆中含量丰富，每 100 克约含 10.2 克。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，还能降低患结肠癌等肠道疾病的风险。此外，它有助于延缓碳水化合物的消化吸收，对稳定血糖水平有益。
青豆还含有多种维生素和矿物质。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 E 也是一种重要的抗氧化剂，可保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老。矿物质方面，钾元素有助于维持心脏的正常功能和血压稳定；钙元素对骨骼和牙齿的健康发育至关重要。
在食疗方面，青豆可作为健脾益气的食材。对于脾胃虚弱、消化不良的人群，适当食用青豆有助于改善症状。将青豆与红枣、粳米一同煮粥，具有健脾益胃、养血安神的功效，适合脾胃虚寒、失眠多梦的人食用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将青豆洗净后，锅中热油，放入青豆翻炒，加入适量盐、蒜末等调味，简单清炒能保留青豆的原汁原味，口感清爽。
2. **煮汤**：青豆可与排骨、玉米等食材一同煮汤。如青豆玉米排骨汤，将排骨焯水后与青豆、玉米一同放入锅中炖煮，煮至排骨熟烂，青豆软糯，汤鲜味美，营养丰富。
3. **凉拌**：把青豆煮熟后过凉水，加入黄瓜丁、胡萝卜丁，再调入生抽、醋、香油、辣椒油等调料，搅拌均匀，是一道清凉爽口的夏日凉菜。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：青豆与鸡肉搭配，如青豆炒鸡丁。鸡肉富含优质蛋白质，与青豆的植物蛋白相互补充，提高蛋白质的利用率。同时，鸡肉的鲜美能提升青豆的风味，使菜肴口感更丰富。
2. **与蔬菜搭配**：青豆与胡萝卜搭配，胡萝卜富含胡萝卜素，与青豆搭配，在颜色上更为鲜艳，增加食欲。而且胡萝卜中的营养成分与青豆协同作用，能为人体提供更全面的营养。
3. **与谷物搭配**：青豆与大米一起煮饭，青豆的膳食纤维能增加米饭的饱腹感，同时改善米饭的营养结构，使碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分更加均衡。
三、 菜肴示例
1. **青豆虾仁**：以青豆和虾仁为主要食材。虾仁富含蛋白质和钙，与青豆搭配，营养丰富。先将虾仁滑炒至变色盛出，再炒青豆，最后加入虾仁一同翻炒，调味即可。此菜口感鲜嫩，味道鲜美。
2. **青豆泥**：将青豆煮熟后打成泥状，可加入适量白糖、牛奶调味。青豆泥细腻香甜，易于消化，适合儿童和老年人食用。
清洗处理
清洗青豆时，应先将青豆放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，使表面的灰尘和杂质充分溶解在水中。浸泡后，用流动的清水冲洗 2 - 3 次，以去除表面的漂浮物。
为有效清除农药残留，可在清水中加入适量的食用小苏打，按照 1 升水加 5 克小苏打的比例调配。将青豆放入小苏打水中浸泡 5 - 10 分钟，小苏打呈弱碱性，能与农药中的酸性物质发生中和反应，从而分解农药残留。浸泡后，再用流动的清水冲洗干净。
如果购买的是带荚青豆，在处理时，先将豆荚两端的蒂头去除，然后沿着豆荚的缝隙将其剥开，取出青豆。处理后的青豆应尽快烹饪，以保证其新鲜度和营养成分。
食用小贴士
青豆除了常见的烹饪方式外，还可制作成青豆零食。将青豆煮熟后沥干水分，加入适量盐、五香粉等调料，放入烤箱低温烘烤至酥脆，便是美味的青豆零食。
食用青豆时需要注意，由于青豆含有较高的膳食纤维，过量食用可能会引起腹胀、消化不良等症状，因此应适量食用。此外，青豆可能会引起部分人群过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
未成熟的青豆可能含有皂素、血球凝集素等有毒物质，食用后可能导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，一定要确保青豆完全煮熟后再食用。同时，青豆不宜与菠菜同食，菠菜中含有大量草酸，会与青豆中的钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。
选购与储存
一、 选购
1. **外观**：挑选青豆时，应选择颗粒饱满、大小均匀、色泽鲜绿的。若青豆表面有明显的斑点、干瘪或颜色发黄，可能不新鲜或已变质。
2. **触感**：用手触摸青豆，新鲜的青豆质地硬实，有一定的弹性。若感觉青豆发软或发黏，则说明可能存放时间过长，品质不佳。
3. **气味**：闻一闻青豆的气味，新鲜的青豆具有淡淡的豆香。若有异味，如霉味或酸味，表明青豆已变质，不宜购买。
如果喜欢软糯口感的青豆，可挑选颗粒较大的品种；若偏好紧实口感，则可选择颗粒较小的青豆。
二、 储存
1. **短期储存**：将购买回来的青豆装入保鲜袋中，挤出空气，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃，这样可保存 3 - 5 天，能保持青豆的新鲜度和口感。
2. **长期储存**：若想长期保存青豆，可先将青豆煮熟，沥干水分后放入保鲜袋或保鲜盒中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。冷冻的青豆可保存数月，食用时取出解冻即可，虽然口感可能略有变化，但营养成分基本不受影响。
青豆口感清爽，或软糯或紧实，具有独特的豆香风味。它不仅是餐桌上的美味佳肴，更是营养丰富的健康食材。丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，使其在增强免疫力、促进消化、预防心血管疾病等方面发挥着重要作用。无论是简单的清炒，还是精心搭配的炖汤、凉拌，青豆都能展现出独特的魅力。选择新鲜优质的青豆，正确清洗处理并合理烹饪，让这颗绿色的宝藏为您的健康生活增添光彩。不妨在下次购物时，挑选一些青豆，为家人烹制美味又营养的菜肴。