短四季豆
短四季豆，身形短小圆润，豆荚翠绿饱满。它富含蛋白质、维生素 C 及多种矿物质，能补充人体所需营养。具有健脾胃、增进食欲的功效，还可提高免疫力。一般人群均可食用，尤其适合脾胃虚弱、食欲不佳者，为日常饮食增添营养与美味。
基本介绍
短四季豆，学名菜豆，属于豆科菜豆属一年生草本植物。其名称“四季豆”源于在适宜的气候条件下，可四季栽培收获，而“短”则用以区别于长豆角等豆角类蔬菜，强调其较短的形态特征。
短四季豆原产于中南美洲，16世纪末传入中国，如今在全国各地广泛种植。因其适应性较强，不同地区根据气候差异，成熟上市季节有所不同。在南方地区，春、夏、秋三季均可种植，春播一般在2 - 3月，5 - 6月收获；夏播5 - 6月，7 - 8月收获；秋播7 - 8月，9 - 10月收获。北方地区多为春播，4 - 5月播种，7 - 8月收获。
短四季豆外观呈扁条形或近圆形，长度通常在10 - 20厘米左右。颜色丰富，常见有绿色、浅绿色、浅黄色，部分品种带有紫红色斑纹。其果皮光滑，质地较嫩，有一定韧性；果肉厚实，豆粒饱满，排列紧密。
常见品种有架豆王、老来少、泰国架豆等。架豆王植株为蔓生型，豆角较长且粗细均匀，颜色鲜绿，口感脆嫩，纤维少，味道清甜，富含蛋白质、维生素C等营养成分。老来少豆角前期为绿色，成熟时变为浅黄色，具有独特的风味，口感绵软，甜度较高，除含常规营养成分外，含铁量相对丰富。泰国架豆外观细长，颜色翠绿，口感爽脆，豆香浓郁，在维生素B族含量上较为突出。不同品种在外观、味道和营养价值上存在细微差异，消费者可根据个人喜好选择。
营养功效
短四季豆营养丰富，富含多种对人体有益的营养成分。蛋白质含量约为2.5克/100克，虽低于大豆类，但在蔬菜中含量较为可观，其含有人体必需的多种氨基酸，有助于人体组织的修复与生长，维持正常生理功能。
维生素方面，短四季豆含有丰富的维生素C，每100克约含13毫克，维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助人体抵抗感染，促进胶原蛋白合成，维持皮肤、血管等组织的健康。同时，还含有一定量的维生素B族，如维生素B1、B2、B6等，这些维生素参与人体新陈代谢，对神经系统、消化系统的正常运作至关重要，可促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。
矿物质方面，短四季豆富含钾、镁、铁、锌等元素。钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定，调节体内水分平衡；镁元素参与多种酶的激活，对骨骼健康和心脏功能有益；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；锌元素对儿童生长发育、免疫功能调节以及伤口愈合有重要作用。
此外，短四季豆还含有膳食纤维，每100克约含1.5克。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险，同时有助于控制血糖和血脂，减少心血管疾病的危险因素。
在食疗作用上，短四季豆具有健脾和胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振者有一定的调理作用。其利水消肿的特性，可辅助缓解水肿症状。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将短四季豆切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入四季豆翻炒至断生，调味后炒熟即可。清炒能保留短四季豆的原汁原味，口感清爽脆嫩。
2. **干煸**：四季豆切段后，锅中不放油，直接将四季豆放入煸炒至表面起皱，盛出。锅中加油，放入花椒、干辣椒、蒜末炒香，再倒入四季豆翻炒，调味后出锅。干煸四季豆口感干香，香辣可口。
3. **炖煮**：可与排骨、五花肉等搭配炖煮。将肉类焯水后与四季豆一同放入锅中，加入适量调料炖煮至四季豆软烂入味。炖煮后的四季豆吸收了肉香，口感软糯，营养丰富。
4. **凉拌**：四季豆焯水至熟透，过凉水后切段，加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀。凉拌四季豆清爽开胃，适合夏季食用。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：如与猪肉、牛肉搭配，能实现蛋白质互补，提高营养价值。同时，肉类的油脂可使四季豆口感更加滋润，而四季豆的清爽能缓解肉类的油腻感。
2. **与土豆搭配**：两者搭配炖煮，土豆的软糯与四季豆的脆嫩形成对比，丰富口感。且土豆富含淀粉，与四季豆搭配，营养更加均衡。
3. **与香菇搭配**：香菇独特的香味能提升菜肴风味，与四季豆搭配清炒或炖煮，在营养上香菇富含的香菇多糖等成分与四季豆的营养成分相互补充，增强免疫力。
以短四季豆为食材的菜肴：
1. **四季豆炒肉丝**：将四季豆切丝，猪肉切丝腌制。锅中热油，先炒肉丝至变色盛出，再炒四季豆，最后放入肉丝一同翻炒调味。此菜口感丰富，营养均衡。
2. **豆角焖面**：四季豆切段，锅中炒香后加水煮开，放入面条，盖上锅盖焖煮至面条熟透，汤汁收干。面条吸收了豆角的汤汁，豆角口感软烂，味道浓郁。
清洗处理
1. **清洗**：先将短四季豆两端的蒂头去除，同时撕掉两侧的筋丝。将四季豆放入流动的清水中冲洗，去除表面的灰尘和杂质。
2. **浸泡**：为去除农药残留，可准备一盆清水，加入适量食用碱（约5克/升水）或果蔬清洗剂（按产品说明用量），搅拌均匀后放入四季豆，浸泡15 - 20分钟。食用碱能使有机磷农药分解，降低毒性。浸泡后用清水冲洗2 - 3次，确保将残留的碱液或清洗剂洗净。
3. **焯水**：清洗后的四季豆放入沸水中焯水，加入少量食盐和几滴食用油，可使四季豆保持翠绿颜色，同时进一步去除可能残留的有害物质。焯水时间根据四季豆的鲜嫩程度而定，一般3 - 5分钟，以四季豆熟透为标准，捞出后用凉水过凉，沥干水分备用。
食用小贴士
1. **多样吃法**：短四季豆除常见烹饪方式外，还可腌制食用。将四季豆洗净晾干，用盐、花椒、辣椒等调料腌制一段时间，制成开胃小菜。也可将四季豆焯水后切碎，与鸡蛋液混合煎成四季豆鸡蛋饼，增加风味和口感。
2. **食用禁忌**：短四季豆必须煮熟煮透，因为生的或未熟透的四季豆含有皂素和血球凝集素，这两种物质对人体消化道有强烈刺激作用，可引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。烹饪时务必保证四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿色，质地变软。
3. **过敏风险**：部分人可能对短四季豆过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。过敏体质者食用前应谨慎，可先少量尝试，观察是否有不适反应。
4. **食物相克**：目前虽无明确科学依据表明短四季豆与某些食物绝对相克，但从营养吸收角度考虑，短四季豆与醋等酸性较强的食物大量同食，可能影响钙等矿物质的吸收，建议适量搭配。
选购与储存
一、 选购
1. **外观**：选择外观完整、无明显伤痕、无虫蛀痕迹的短四季豆。豆角粗细均匀，表明生长发育良好，口感相对一致。
2. **颜色**：新鲜的短四季豆颜色鲜艳，绿色品种应翠绿有光泽，若颜色发暗、发黄或出现褐斑，说明可能不够新鲜。
3. **质地**：用手轻轻弯折四季豆，新鲜的四季豆富有韧性，不易折断，且折断面水分充足。若豆角易折断，且断面干燥，说明可能放置时间较长，水分流失。
4. **口味喜好偏向挑选**：喜欢脆嫩口感的，可选择较细、颜色浅绿的四季豆；喜欢软糯口感的，可挑选稍粗、颜色深绿的品种，成熟度较高的四季豆口感更软糯。
二、 储存
1. **短期储存**：将短四季豆洗净晾干表面水分，用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏，温度设置在2 - 4℃，可保存3 - 5天。注意不要与有异味的食物放在一起，以免串味。
2. **长期储存**：若想长期保存，可将四季豆焯水后过凉水，沥干水分装入密封袋，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置在 - 18℃左右，可保存数月。食用时无需解冻，直接烹饪即可。
短四季豆口感多样，既有脆嫩清爽的特点，又能在炖煮后呈现软糯的口感，其丰富的豆香为菜肴增添独特风味。在营养功效方面，富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养成分，对增强免疫力、促进消化、维持身体正常生理功能等具有重要作用。无论是家常烹饪还是制作特色菜肴，短四季豆都是理想的食材选择，不妨在日常饮食中多尝试，为健康生活增添美味。