水盆羊肉
水盆羊肉源于陕西，以优质羊肉、羊骨熬汤，搭配粉丝、馍等。其汤清肉烂，香味浓郁，上桌热气腾腾。羊肉富含蛋白质、维生素与矿物质，能补肾壮阳、温中暖胃。寒冬时节食用可驱寒保暖，一般人群皆适宜，尤其适合体质虚寒者，是美味与养生兼具的传统美食。
基本介绍
水盆羊肉，是一道历史悠久且极具地域特色的传统美食，属陕菜菜系，归类于汤品。关于其名称来历，一说因早期多在大铜盆中烹煮羊肉，故而得名；另一说法认为，这道菜的容器形似水盆，由此得名。它发源于陕西省渭南市大荔县，后广泛流传于陕西及周边地区。水盆羊肉以鲜美的羊肉为主要食材，搭配独特香料，经长时间炖煮而成，浓郁醇厚的羊肉汤搭配鲜嫩羊肉，常佐以烧饼等面食，是当地百姓喜爱的美食，尤其在冬季，备受青睐，既能饱腹，又能驱寒保暖。
营养功效
水盆羊肉富含多种营养成分，具有较高营养价值与健康功效。
1. **蛋白质**：羊肉是优质蛋白质来源，含人体必需的各种氨基酸，且比例接近人体需要，利用率高。蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分，对人体生长发育、组织修复和新陈代谢至关重要，有助于增强免疫力，维持身体正常生理功能。
2. **脂肪**：羊肉脂肪含量适中，其脂肪酸以饱和脂肪酸为主，也含一定不饱和脂肪酸。适量摄入脂肪能为人体提供能量，维持体温，保护内脏器官。但因饱和脂肪酸含量较高，食用时需注意控制量，避免心血管疾病风险。
3. **维生素**：水盆羊肉含维生素B族，如维生素B1、B2、B6、B12等。维生素B1参与碳水化合物代谢，维持神经系统、心脏及消化系统正常功能；维生素B2参与体内氧化还原反应和能量代谢，对皮肤、黏膜和视觉健康重要；维生素B6参与蛋白质和脂肪代谢，调节神经系统功能；维生素B12促进红细胞发育成熟，维护神经系统健康。
4. **矿物质**：含有钙、铁、锌等矿物质。钙是骨骼和牙齿主要成分，对维持骨骼健康、促进肌肉收缩和神经传导重要；铁是合成血红蛋白关键原料，缺铁易导致缺铁性贫血，食用水盆羊肉可补充铁元素，预防贫血；锌参与人体多种酶合成和代谢，对生长发育、免疫功能和生殖系统健康有重要作用。
5. **滋补养生功效**：从中医角度，羊肉性温热，有温中健脾、补肾壮阳、益气养血功效。冬季食用可增加人体热量，抵御寒冷，尤其适合脾胃虚寒、肾阳不足人群。但因羊肉性热，体质偏热、易上火人群不宜多食。
口味口感
水盆羊肉口味咸鲜，汤汁浓郁醇厚，散发着香料与羊肉融合的独特香气。羊肉炖煮后口感软糯嫩滑，入口即化，毫无膻味。汤鲜味美，滋味浓郁，既凸显羊肉本味，又融入花椒、桂皮等香料味道，层次丰富。汤汁咸淡适中，回味悠长，搭配酥脆烧饼或劲道面条，一口肉、一口汤、一口饼（面），口感丰富，令人满足。
食材配料
1. **主要食材**
- **羊肉**：多选用当地优质山羊肉或绵羊肉，以肉质鲜嫩、肥瘦相间为佳。羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是水盆羊肉主要营养来源和风味基础。
- **馍**：通常为烧饼或月牙饼，由面粉制成，经烘烤或烙制，外皮酥脆，内部松软。食用时可掰碎泡入羊肉汤中，吸收汤汁鲜味，增加口感层次。
2. **特色配料**
- **香料**：包括花椒、桂皮、香叶、小茴香、草果、良姜等。花椒增香去腥，赋予汤汁麻香风味；桂皮增添甘甜香气；香叶丰富香味层次；小茴香提升羊肉香气；草果去腥解腻，增添独特风味；良姜去腥增香，调节整体味道。多种香料按比例搭配，煮出羊肉汤香气四溢。
- **粉丝**：多为红薯粉丝或绿豆粉丝，经泡发后加入汤中，吸收汤汁鲜味，口感爽滑劲道，增加汤品丰富度。
- **葱花、香菜**：起提香和点缀作用。葱花清香，香菜独特香气，为水盆羊肉增添清新味道，提升菜品视觉效果。
烹饪工艺
1. **选肉与处理**：选新鲜羊肉，切成大块，放入清水中浸泡数小时，期间换水几次，泡出血水，减轻膻味。浸泡后冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净。
2. **煮制汤底**：另起锅，加入足量清水，放入焯好羊肉块，加入花椒、桂皮、香叶、小茴香、草果、良姜等香料包（可装入纱布袋），大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间视羊肉品种和块头而定，一般2 - 3小时，使羊肉软烂入味，汤汁浓郁。炖煮过程注意观察火候，适时翻动羊肉，确保受热均匀。
3. **切片与装碗**：炖煮好羊肉捞出，晾凉后切成薄片。碗中放入泡发好粉丝，加入适量炖煮羊肉原汤，放入切好羊肉片，撒上葱花、香菜。
4. **调味**：可根据个人口味加入辣椒油、香醋等调味料。辣椒油增添香辣味，香醋提升酸味，丰富口味层次。
常见菜谱
一、 家常版水盆羊肉
1. **食材准备**：羊肉500克、面粉300克、粉丝1把、大葱1根、姜1块、香菜2根、花椒1小把、桂皮1小块、香叶2片、小茴香1小把、草果1个、良姜1块、盐适量、料酒2勺、生抽1勺、食用油适量。
2. **步骤**
- **制作烧饼**：面粉加适量温水、酵母揉成光滑面团，醒发至两倍大。醒发好面团揉匀排气，分成小剂子，擀成椭圆形，刷一层食用油，撒少许盐和葱花，卷起来，再擀成圆饼状。平底锅刷油，放入饼胚，小火烙至两面金黄，放入烤箱180℃烤10分钟，使烧饼更酥脆。
- **处理羊肉**：羊肉切块，冷水浸泡2 - 3小时，泡出血水，期间换水2 - 3次。浸泡后羊肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇去浮沫，焯水3 - 5分钟，捞出用温水冲洗干净。
- **炖煮羊肉**：锅中加入足量清水，放入焯好羊肉块，加入花椒、桂皮、香叶、小茴香、草果（拍破）、良姜，大火烧开后转小火慢炖2 - 3小时。炖煮1.5小时后，加入适量盐调味。
- **准备配菜**：粉丝提前用温水泡软，大葱切丝，香菜切段备用。
- **装碗**：碗中放入泡好粉丝，加入适量羊肉汤，放入切好羊肉片，撒上葱丝、香菜段，搭配烧饼即可食用。
3. **注意事项**
- 羊肉浸泡和焯水要彻底，去除血水和杂质，减少膻味。
- 炖煮羊肉时小火慢炖，使羊肉充分吸收香料味道，肉质软烂。
- 烧饼制作时注意火候，烙制和烤制时间掌握好，保证外皮酥脆，内部松软。
二、 简易版水盆羊肉
1. **食材准备**：羊肉卷300克、速冻烧饼4个、粉丝1把、大葱1根、姜1块、香菜2根、花椒1小把、桂皮1小块、香叶2片、小茴香1小把、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、白胡椒粉适量。
2. **步骤**
- **制作汤底**：锅中加水，放入花椒、桂皮、香叶、小茴香，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，制成香料水。捞出香料，加入姜片、葱段、料酒、生抽、盐、白胡椒粉调味。
- **煮羊肉和粉丝**：汤底烧开后放入羊肉卷，煮至变色熟透，加入泡软粉丝，煮1 - 2分钟。
- **装碗**：碗中放入速冻烧饼（可提前微波加热），倒入煮好羊肉汤、羊肉卷和粉丝，撒上香菜段即可。
3. **注意事项**
- 香料煮水时间不宜过长，避免味道过浓苦涩。
- 羊肉卷煮制时间短，变色熟透即可，避免煮老影响口感。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除传统搭配烧饼或月牙饼泡食，还可搭配面条，制成羊肉汤面；或在汤中加入青菜等蔬菜，增加营养和口感。
2. **食用禁忌**：羊肉性热，发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状人群不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病患者及发热期间也不宜多食。
3. **过敏风险及应对**：少数人可能对羊肉或其中香料过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
4. **食物搭配禁忌**：羊肉不宜与南瓜同食，二者皆性温热，同食易助火生热；羊肉与醋同食，醋性温，与羊肉同食易生火动血；羊肉与茶同食，茶中鞣酸与羊肉蛋白质结合，生成不易消化物质，易引发便秘。