草菇
草菇呈鼠灰色，椭圆形，顶部稍尖，菌褶白色。它富含维生素 C、蛋白质、铁、磷等，能促进新陈代谢、提高免疫力。还具有解毒作用，可减少铅、砷等重金属毒性。一般人群均可食用，尤其适合免疫力低、需补充营养者，但脾胃虚寒者少食。
基本介绍
草菇，学名 Volvariella volvacea，别称兰花菇、苞脚菇等。其名称来历颇具趣味，相传清朝时期，广州北郊三元里的村民在稻草堆上发现了这种菌类，故而得名草菇。草菇起源于中国，是世界上第三大栽培食用菌。如今，草菇在热带、亚热带地区广泛种植，在中国，主要分布于广东、广西、福建、台湾、湖南、江西等地。草菇属于高温型菌类，一般在夏季 6 - 8 月大量成熟上市。
草菇的外观独具特色，其菌盖初期呈钟形，成熟后扁平展开，直径通常在 5 - 12 厘米之间。菌盖颜色多样，常见的有鼠灰色、灰白色至灰黑色等，表面往往带有辐射状深色纤毛。菌柄白色，较为粗壮，基部有明显的菌托。草菇的菌肉白色，质地脆嫩，具有独特的清香气味。
常见的草菇品种有以下几种：
1. **大粒种**：菌盖较大且厚，直径可达 12 厘米左右，菌柄粗壮，单个重量较重。其外观饱满，口感厚实，味道浓郁，营养成分含量相对较高，尤其在蛋白质和多糖类物质方面表现突出。
2. **中粒种**：菌盖直径一般在 6 - 8 厘米，大小适中，形状较为规整。在口感上，兼具脆嫩与紧实的特点，风味也较为浓郁，营养成分分布较为均衡，是市场上较为常见的品种。
3. **小粒种**：菌盖直径多在 4 - 6 厘米，相对小巧玲珑。其口感更为嫩滑，味道清新，虽然在某些营养成分的绝对含量上稍低于大粒种，但富含一些独特的微量元素，同样具有较高的营养价值。
营养功效
草菇富含多种营养成分，具有颇高的健康价值。其主要营养成分包括：
1. **蛋白质**：草菇含有丰富的优质蛋白质，含量约为鲜菇的 3.1 - 3.8%，干菇的 17 - 35%。蛋白质中的氨基酸种类齐全，其中包含人体必需的 8 种氨基酸，这些氨基酸在人体内发挥着重要作用，如构成和修复身体组织、参与酶和激素的合成等，有助于增强免疫力，维持身体正常生理功能。
2. **碳水化合物**：草菇中碳水化合物含量丰富，约占干重的 38 - 48%。它能为人体提供能量，是维持生命活动的重要能源物质。同时，其中的膳食纤维属于碳水化合物的一种，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，促进消化。
3. **维生素**：草菇含有多种维生素，如维生素 C 含量每 100 克鲜菇可达 206.27 毫克，远高于许多常见蔬菜。维生素 C 是一种强抗氧化剂，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于预防坏血病、抗氧化、延缓衰老等。此外，草菇还含有维生素 B 族，如维生素 B1、B2 等，参与人体的能量代谢，维持神经系统的正常功能。
4. **矿物质**：富含钾、磷、钙、镁等多种矿物质。钾元素有助于维持心脏的正常节律和血压稳定；磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与能量代谢；钙对于骨骼和牙齿的发育与维持、神经传导和肌肉收缩等生理过程至关重要；镁元素则在调节心脏、肌肉和神经功能方面发挥着重要作用。
5. **多糖类物质**：草菇中含有的多糖类物质具有多种生理活性，如免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等作用。这些多糖能够激活人体的免疫系统，增强免疫细胞的活性，提高机体的免疫功能，从而抵御疾病的入侵。
在食疗方面，草菇对于一些特定人群具有辅助治疗作用。例如，对于高血压患者，草菇中的钾元素可以促进钠的排出，有助于降低血压；对于便秘人群，膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，缓解便秘症状。同时，草菇的低脂肪、低热量特点，使其成为肥胖人群和糖尿病患者理想的食材之一，既能提供饱腹感，又不会导致过多热量摄入。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒**：将草菇切片或切块后，与其他食材一同炒制。这种方法能快速锁住草菇的营养成分，保留其鲜嫩口感。例如素炒草菇，只需将草菇洗净切片，搭配青椒、红椒等蔬菜，加入适量调料快速翻炒，即可出锅，味道清爽可口。
2. **煮**：可将草菇放入汤中煮制，使草菇的营养成分充分融入汤中，增加汤的鲜味。如草菇豆腐汤，将草菇与豆腐一同煮制，不仅味道鲜美，还富含多种营养。
3. **蒸**：把草菇洗净后，可搭配肉类或海鲜等食材一同蒸制。蒸制过程能最大程度保留草菇的原汁原味和营养成分，如草菇蒸鸡，鸡肉的香味与草菇的清香相互交融，口感鲜嫩，营养丰富。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：草菇与猪肉、牛肉、鸡肉等搭配，既能增添肉的鲜美，又能使营养更加均衡。例如草菇红烧肉，草菇吸收了肉的油脂，变得更加滑润，同时降低了红烧肉的油腻感，两者搭配，口味醇厚。
2. **与蔬菜搭配**：与青菜、西兰花、胡萝卜等蔬菜搭配，色彩丰富，营养互补。如草菇炒时蔬，多种蔬菜搭配草菇，口感丰富，富含多种维生素和膳食纤维。
3. **与豆制品搭配**：草菇与豆腐、豆干等豆制品搭配，能提升菜肴的蛋白质含量，且口感层次分明。如草菇烩豆腐，豆腐的嫩滑与草菇的脆嫩相结合，味道鲜美。
三、 菜肴名称及简介
1. **草菇虾仁**：将草菇洗净焯水后备用，虾仁用少许盐和淀粉腌制。锅中热油，先炒虾仁至变色，再加入草菇一同翻炒，加入适量料酒、生抽等调味。这道菜色泽鲜艳，虾仁鲜嫩，草菇脆爽，富含蛋白质和多种营养成分。
2. **草菇焖排骨**：排骨切块焯水，草菇洗净。锅中放油，爆香姜片，加入排骨煸炒至表面微黄，放入草菇，加入适量酱油、糖、八角等调料，加水焖煮至排骨软烂入味。此菜排骨香嫩，草菇吸收了排骨的汤汁，味道浓郁。
3. **草菇蛋花汤**：草菇切片，锅中烧开水，放入草菇煮几分钟，将打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，形成蛋花，加入适量盐、鸡精、香油调味。这道汤清淡鲜美，富含蛋白质，适合各个年龄段人群食用。
清洗处理
草菇在生长过程中可能会接触到农药等有害物质，因此清洗处理至关重要，以确保食用安全。
1. **初步冲洗**：将草菇放入流动的清水中，轻轻冲洗表面的杂质和灰尘，注意水流不要过大，以免损伤草菇。
2. **盐水浸泡**：准备一盆淡盐水，浓度约为 2 - 3%，将草菇放入盐水中浸泡 10 - 15 分钟。盐水浸泡可以使草菇表面的杂质更容易脱落，同时还能起到一定的杀菌作用，有助于去除部分农药残留。
3. **再次冲洗**：浸泡完成后，用流动的清水再次冲洗草菇，确保表面的盐水和杂质被彻底冲洗干净。
4. **处理菌褶**：草菇的菌褶内容易藏污纳垢，可使用软毛刷轻轻刷洗菌褶部位，去除其中的杂质。刷洗时要注意力度，避免破坏草菇的结构。
5. **焯水**：清洗干净的草菇在烹饪前最好进行焯水。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入草菇焯水 2 - 3 分钟。焯水可以进一步去除草菇中的异味，同时使草菇在后续烹饪过程中保持脆嫩口感，还能有效降低农药残留。焯水后将草菇捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **凉拌草菇**：将草菇焯水后过凉水，切成薄片或丝状，加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀，制成凉拌菜，口感清爽，适合夏季食用。
2. **草菇涮火锅**：在火锅中加入草菇，草菇吸收了火锅汤底的味道，变得鲜美多汁，同时为火锅增添了丰富的口感。
二、 注意事项
1. **食用禁忌**：草菇性凉，脾胃虚寒者不宜大量食用，以免引起肠胃不适。此外，草菇含有嘌呤，痛风患者在痛风发作期应避免食用，在缓解期也需控制食用量，以免引起血尿酸升高。
2. **过敏风险**：部分人群可能对草菇过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。如果出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。对于有过敏史的人群，在首次食用草菇时应谨慎，先少量尝试，观察是否有过敏反应。
3. **未成熟草菇**：未成熟的草菇可能含有一些有毒物质，食用后可能会对身体造成危害。因此，应选择成熟度适宜的草菇进行食用，避免食用未完全展开菌盖或菌柄短小的草菇。
4. **食物搭配禁忌**：草菇不宜与鹌鹑肉同食，两者搭配食用可能会引发面生黑斑等不良反应。虽然目前对于这种搭配产生不良反应的具体机制尚不明确，但为了健康起见，应避免同时食用。
选购与储存
一、 选购方法
1. **观察外观**：新鲜优质的草菇菌盖完整，呈钟形或扁平展开状，无破损、无霉变。菌盖颜色自然，表面光滑，无明显斑点。菌柄粗壮，与菌盖连接紧密，无松动。
2. **检查菌托**：菌托应完整且包裹紧密，无软烂、变色现象。如果菌托已经散开或出现软烂，说明草菇可能不新鲜或受到了损伤。
3. **闻气味**：新鲜的草菇具有独特的清香气味，如果闻到有刺鼻、腐臭等异味，说明草菇已经变质，不宜购买。
4. **根据口味挑选**：若喜欢口感厚实、味道浓郁的草菇，可选择大粒种；若偏好嫩滑口感，小粒种可能更适合。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将新鲜草菇放在保鲜袋或保鲜盒中，扎紧袋口或盖上盒盖，放入冰箱冷藏室，温度调至 5 - 10℃，这样可以保存 2 - 3 天。在储存过程中，要注意避免草菇受到挤压，以免损伤。
2. **长期储存**：如果想长期保存草菇，可以将草菇洗净后焯水，捞出沥干水分，放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右。冷冻后的草菇可保存数月，食用时取出解冻即可，但冷冻后的草菇口感可能会稍有变化，不如新鲜草菇脆嫩。
草菇以其独特的口感风味，脆嫩爽滑，清香鲜美，无论是在炒菜、煮汤还是蒸制的菜肴中，都能为食客带来别样的味觉享受。同时，草菇丰富的营养成分和诸多健康功效，使其成为一种不可多得的优质食材。无论是追求健康饮食的人群，还是热衷于探索美味的烹饪爱好者，草菇都值得一试。不妨在草菇上市的季节，选购一些新鲜的草菇，亲自烹饪出一道道美味又营养的菜肴，为餐桌增添一份别样的色彩。