番茄
番茄，外观圆润，色泽鲜艳，有红、黄等色。它富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等营养成分。番茄红素具有抗氧化功效，能延缓衰老、保护心血管。几乎适宜各类人群，无论是老人孩子，还是爱美女性、健身人士，常吃番茄，都能为健康与美颜加分。
基本介绍
番茄，学名 Lycopersicon esculentum Mill.，别名西红柿、洋柿子等。“番茄”之名，凸显其外来物种身份，自国外引入中国，“番”字常用于指代外来事物。其原产于南美洲的安第斯山脉地带，1523 年，番茄由墨西哥传到西班牙、葡萄牙，1550 年前后传到意大利，1575 年相继传到英国和中欧各国 。18 世纪中叶开始作食用栽培，中国栽培的番茄从欧洲或东南亚传入。如今，番茄在全球广泛种植，中国各地均有栽培，成为深受大众喜爱的蔬菜。
番茄通常为一年生草本植物，其外观多样。形状上，常见的有圆形、扁圆形、椭圆形等。大小差异较大，小型番茄如樱桃番茄，单果重一般在 10 - 30 克左右，而大型番茄单果重可达 200 - 500 克。颜色丰富，未成熟时多为绿色，成熟后常见红色，还有粉色、黄色、橙色等。红色番茄果皮光滑、色泽鲜艳，粉色番茄颜色柔和，黄色与橙色番茄色彩明快。番茄果皮较薄且富有弹性，果肉多汁，呈软质胶状，内部有多粒种子，由胶状物质包裹。
番茄品种繁多，常见品种在外观、味道及营养价值上各有特点。
1. **大番茄**：果型较大，多为扁圆形或圆形，单果重较高。果皮相对较厚，果肉紧实，汁水相对较少。口感酸甜适中，适合炒菜、煮汤，如经典的番茄炒蛋，能为菜肴提供浓郁的番茄风味。其维生素 C、番茄红素含量较高，具有抗氧化等功效。
2. **樱桃番茄**：俗称圣女果，果型小巧，呈椭圆形或圆形，单果重较轻。果皮薄，果肉柔软多汁，甜度较高，酸味淡，可当作水果生食，口感清甜爽口。富含维生素 P，能增强人体细胞间的黏着力，对保护血管有一定作用。
3. **粉番茄**：果实粉红色，果型多为圆形，外观色泽柔和。果肉质地沙软，甜度较高，口感细腻，适合生食或凉拌，做成糖拌西红柿十分美味。其胡萝卜素含量相对突出，有助于保护视力。
营养功效
番茄营养丰富，富含多种对人体有益的营养成分。
1. **维生素**：含有丰富的维生素 C，每 100 克番茄约含维生素 C 19 毫克，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，还能抵御自由基对细胞的损伤，预防感冒等疾病。同时，番茄还含有维生素 E、维生素 K 等，维生素 E 也是一种抗氧化剂，与维生素 C 协同作用，增强抗氧化效果；维生素 K 对骨骼健康有益，有助于钙的吸收与利用。
2. **矿物质**：钾含量较高，每 100 克番茄约含钾 163 毫克，钾对维持心脏正常功能、调节血压起着重要作用，有助于促进钠的排出，减轻钠对血管的不良影响。此外，还含有少量的钙、镁、铁等矿物质，钙是骨骼和牙齿的主要成分，镁参与多种酶的激活，铁是合成血红蛋白的关键原料。
3. **番茄红素**：这是番茄中一种重要的类胡萝卜素，具有强大的抗氧化能力，能清除体内自由基，预防心血管疾病，降低某些癌症的发生风险，如前列腺癌、肺癌等。研究表明，番茄红素还能保护皮肤免受紫外线损伤，减少皱纹产生，延缓皮肤衰老。
4. **膳食纤维**：番茄中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常功能。同时，膳食纤维还能减少肠道对脂肪的吸收，有助于控制体重。
5. **食疗作用**：番茄具有一定的食疗价值。其酸性成分有助于刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，促进消化，对于消化不良、食欲不振有一定改善作用。番茄中的钾元素可促进体内多余水分排出，减轻水肿症状。常吃番茄还能辅助降低血压，对高血压患者有益。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒**：将番茄切块，与鸡蛋、肉类等食材一同炒制。炒菜时，高温使番茄细胞壁破裂，释放出更多番茄红素，更易被人体吸收。例如番茄炒鸡蛋，鸡蛋的嫩滑与番茄的酸甜相互交融，是一道经典家常菜。先将鸡蛋炒熟盛出，再炒番茄，炒出汁后放入鸡蛋一起翻炒均匀，调味即可。
2. **煮**：用于煮汤，能充分释放番茄的营养与风味。如番茄土豆汤，将番茄、土豆切块，加水炖煮。番茄红素等营养成分融入汤中，使汤味道浓郁、营养丰富。炖煮过程中，番茄的营养成分能更好地溶解在汤里，易于人体消化吸收。
3. **炖**：在炖菜中加入番茄，如番茄牛腩。长时间炖煮使番茄软烂，其酸甜味道融入牛腩中，去除肉的腥味，增添独特风味。同时，番茄中的酸性物质能使牛腩肉质更软烂，缩短炖煮时间。
4. **凉拌**：适合樱桃番茄或粉番茄。将番茄洗净，樱桃番茄可直接加调味料拌匀，粉番茄可切片或切块后加白糖、醋等调味。凉拌能最大程度保留番茄的维生素等营养成分，口感清爽。
二、 搭配建议
1. **与鸡蛋搭配**：鸡蛋富含优质蛋白质，番茄富含维生素和番茄红素，二者搭配营养互补，提升口感。除番茄炒蛋外，还可制作番茄鸡蛋汤，营养丰富又美味。
2. **与肉类搭配**：如与牛肉搭配，牛肉蛋白质含量高，番茄的酸性可嫩化牛肉纤维，且二者搭配营养均衡。番茄炖牛腩、番茄牛肉煲等菜肴，既满足口感需求，又保证营养摄入。
3. **与蔬菜搭配**：与西兰花搭配，西兰花富含萝卜硫素等抗氧化物质，与番茄的番茄红素协同作用，增强抗氧化功效。可制作番茄西兰花沙拉，或一起清炒。与洋葱搭配，洋葱的辛辣与番茄的酸甜融合，丰富口感，还能增强杀菌消炎作用，可炒制成番茄洋葱炒肉丝。
三、 菜肴示例
1. **番茄肉酱意面**：以番茄、肉酱为主要食材。将番茄去皮切碎，与肉酱一同炒制，加入番茄酱、香料等调味，煮成浓稠酱汁，浇在意面上。番茄提供酸甜味道与丰富营养，肉酱增加蛋白质，是一道经典西餐。
2. **番茄鱼**：选用鱼肉切片，用淀粉、蛋清等腌制。番茄切块炒出汁，加水煮开后放入鱼片煮熟。番茄的酸味去腥提鲜，鱼肉鲜嫩，汤汁开胃，富含蛋白质与维生素。
3. **番茄豆腐煲**：豆腐切块焯水，番茄炒出汁后加入豆腐，加水炖煮。番茄的营养与豆腐的植物蛋白相结合，口感软嫩，适合老人和儿童食用。
清洗处理
清洗番茄以确保食用安全，重点在于去除农药残留。可采用以下方法：
1. **流水冲洗**：将番茄放在流动的自来水下冲洗，用手轻轻搓洗表面，去除表面灰尘、杂质及部分农药残留。流动水冲洗能避免农药残留因静止水而重新附着在番茄上。
2. **盐水浸泡**：在盆中加入适量清水，放入一勺盐搅拌均匀，将番茄放入盐水中浸泡 15 - 20 分钟。盐水具有杀菌作用，可使部分农药溶解在水中，降低农药残留量。浸泡后，再用清水冲洗干净。
3. **小苏打水浸泡**：小苏打（碳酸氢钠）呈碱性，多数农药在碱性环境下会分解失效。调配浓度约为 2%的小苏打水溶液，将番茄放入浸泡 10 - 15 分钟，然后用清水冲洗。这能更有效地去除农药残留。
4. **去皮处理**：对于农药残留可能较多的番茄，可在清洗后去皮。将番茄顶部划十字，放入开水中烫 1 - 2 分钟，番茄皮会自动裂开，此时可轻松去皮。但去皮会损失部分营养成分，如番茄红素在皮中含量较高，所以若非必要，尽量保留果皮。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **番茄汁**：将番茄洗净切块，放入榨汁机中榨成汁，可直接饮用，也可加入适量蜂蜜、柠檬汁调味。番茄汁富含营养，易于消化吸收，适合肠胃功能较弱者。
2. **番茄沙拉**：除与其他蔬菜搭配外，还可加入坚果、奶酪等。如将樱桃番茄与生菜、黄瓜、杏仁、芝士碎混合，加入橄榄油、醋等拌匀，营养丰富，口感层次多样。
3. **番茄酱**：自制番茄酱，将番茄去皮切碎，放入锅中煮烂，加入适量糖、盐、柠檬汁等调味，煮至浓稠即可。可用于涂抹面包、制作披萨等，增加风味。
二、 食用禁忌
1. **未成熟番茄**：未成熟番茄含有龙葵碱，食用后可能引起恶心、呕吐、头晕等中毒症状。务必食用完全成熟的番茄，成熟番茄龙葵碱含量极低，可放心食用。
2. **过敏风险**：部分人可能对番茄过敏，食用后出现口腔瘙痒、皮疹、腹泻等过敏反应。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。初次食用番茄者，可先少量尝试，观察是否有过敏现象。
3. **食物搭配禁忌**：番茄与黄瓜不宜同食，黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏番茄中的维生素 C，降低营养价值。虽然这种破坏作用在实际食用中可能有限，但为保证营养吸收，尽量避免同时大量食用。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜优质番茄外观饱满，表面光滑，无明显裂痕、斑点或软烂迹象。果型周正，符合该品种应有的形状特征。例如圆形番茄应圆润，椭圆形番茄形状规则。
2. **观颜色**：成熟番茄颜色鲜艳自然，红色番茄色泽均匀，富有光泽；粉色番茄颜色柔和；黄色番茄色泽明亮。避免选择颜色发暗、有黄斑或颜色不均匀的番茄，可能成熟度不佳或已受病害影响。
3. **摸质地**：用手轻轻捏番茄，软硬适中为佳。太硬的番茄可能未成熟，口感酸涩；太软的番茄可能内部已开始软烂变质。有弹性且手感结实的番茄通常新鲜度较好。
4. **闻气味**：成熟番茄具有独特的清香气味。若闻到异味，如腐臭味或刺鼻气味，可能已变质或使用了不当保鲜剂，不宜购买。
5. **依口味挑选**：喜欢酸甜味重、汁水丰富的，可选择大番茄；偏好甜度高、口感脆爽的，樱桃番茄是不错选择；追求沙软口感、甜度适中的，可挑选粉番茄。
二、 储存方法
1. **常温储存**：成熟度较高的番茄，可放在阴凉通风处，避免阳光直射，能保存 2 - 3 天。这种方法适合短期内食用的番茄，可保持其原有风味。
2. **冷藏储存**：若需储存较长时间，可将番茄放入保鲜袋或保鲜盒，置于冰箱冷藏室，温度调至 2 - 4℃。冷藏可延长番茄保鲜期至 5 - 7 天，但冷藏后的番茄口感可能会略有变化，变得稍硬且风味变淡。
3. **冷冻储存**：将番茄洗净晾干，装袋放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右。冷冻番茄可保存数月，烹饪时无需解冻，直接下锅炒制，能快速出沙，适合制作番茄酱、番茄汤等菜肴，但冷冻会破坏番茄细胞结构，解冻后质地较软烂，不适合生食或凉拌。
番茄，以其丰富多样的口感风味，或酸甜浓郁，或清甜爽口，为人们的餐桌增添了无尽魅力。它不仅是烹饪中的多面手，可与众多食材巧妙搭配，创造出一道道美味佳肴，更凭借卓越的营养功效，成为守护人体健康的得力助手。无论是增强免疫力、促进消化，还是抗氧化、保护心血管，番茄都展现出其不可忽视的价值。无论是家常烹饪，还是追求健康饮食，番茄都是值得选择的优质食材，不妨在日常饮食中多多引入，尽情享受它带来的美味与健康。