香茜饺
香茜饺，以新鲜翠绿的香茜和鲜嫩猪肉为主要食材。饺子形如弯月，外皮晶莹，隐约透出内馅的色泽。香茜富含维生素、胡萝卜素等，具清热解毒、促进消化之效。猪肉提供优质蛋白。此饺营养丰富，适合多数人群，尤其适合肠胃功能较弱、需补充营养者。
基本介绍
香茜饺，从名称上看，“香茜”指代香菜，这道菜因以香菜为重要馅料食材而得名。它广泛流传于中国民间，尤其在北方地区较为常见，属于中国传统菜系中的家常菜品类型，通常作为主食食用。饺子这一传统面食在中国拥有悠久的历史，可追溯至东汉时期，由医圣张仲景首创，最初是药用，后逐渐成为深受大众喜爱的美食。香茜饺便是在饺子这一传统美食基础上，融入香菜独特风味所衍生出的特色品种。
营养功效
香茜饺富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的健康价值。
1. **蛋白质**：饺子皮一般由面粉制成，面粉中含有一定量的蛋白质，而饺子馅中的肉类或豆类等食材更是优质蛋白质的良好来源。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于人体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能起着关键作用。它有助于增强免疫力，使身体能够更好地抵御外界病菌的入侵。
2. **维生素**：香菜作为香茜饺的特色馅料，富含多种维生素，如维生素C、维生素K等。维生素C具有抗氧化作用，能够促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康，同时还能增强免疫力。维生素K则对血液凝固过程至关重要，有助于预防出血性疾病，并且在维持骨骼健康方面也发挥着一定作用。
3. **矿物质**：香茜饺中的食材还含有丰富的矿物质，例如香菜中含有钙、铁、镁等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于增强骨密度，预防骨质疏松症。铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。镁则参与人体多种酶的合成与激活，对维持心脏、肌肉等器官的正常功能起着重要作用。
4. **膳食纤维**：香菜中含有一定量的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，帮助身体排出有害物质，维持肠道健康。同时，膳食纤维还能在一定程度上降低胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
从养生食疗角度来看，香茜饺具有一定的滋补功效。香菜性温，味辛，具有发表透疹、消食下气、醒脾和中的功效。对于一些体质偏寒的人群，适量食用香茜饺，借助香菜的温热特性，可以起到一定的暖身作用。此外，其消食下气的功效有助于增强食欲，促进消化，对于脾胃虚弱、消化不良的人群有一定的食疗作用。
口味口感
香茜饺的口味独特，主要呈现为咸鲜口味。香菜独特的辛香气息为饺子增添了浓郁的风味，这种辛香并非刺激的辛辣，而是一种清新且具辨识度的香气，与馅料中其他食材的咸香相互融合，形成丰富而和谐的味觉层次。
在口感方面，饺子皮具有一定的劲道感，这得益于面粉经过揉制后形成的面筋网络结构，在咀嚼时能感受到适度的韧性。而馅料则因食材的不同而呈现出多样的口感。如果馅料中含有肉类，如猪肉或牛肉，会带来紧实且富有嚼劲的口感；搭配上香菜，又在嚼劲之中融入了香菜特有的脆嫩，使得口感更为丰富。若是以素馅为主，如豆类搭配香菜，豆类的绵软与香菜的脆嫩相结合，口感同样别具一格。整体而言，香茜饺咬上一口，既有饺子皮的劲道，又有馅料丰富多样的口感体验，给人带来愉悦的咀嚼享受。
食材配料
1. **主要食材**
- **面粉**：是制作饺子皮的主要原料。面粉通常选用小麦粉，根据蛋白质含量的不同，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。制作饺子皮一般使用中筋粉，其蛋白质含量适中，形成的面筋网络能够赋予饺子皮良好的韧性和延展性，使其在擀制和包制过程中不易破裂，煮熟后又具有适当的劲道口感。
- **香菜**：学名芫荽，为香茜饺带来独特的风味。香菜富含多种挥发油，这些挥发油赋予了它特殊的香气。它不仅是香茜饺风味的关键来源，还含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有较高的营养价值。香菜气味辛香，性温，具有多种养生功效，是香茜饺不可或缺的食材。
- **肉类（可选）**：常见用于香茜饺馅料的肉类有猪肉、牛肉等。猪肉肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素B族等营养成分，其脂肪含量相对较高，能够为馅料增添丰富的口感和浓郁的肉香。牛肉则蛋白质含量高，脂肪含量低，富含铁、锌等矿物质，肉质紧实，为馅料带来富有嚼劲的口感和醇厚的风味。选择肉类时，应挑选新鲜、色泽红润、无异味的肉品，以保证饺子的品质。
- **豆类（可选）**：如绿豆、红豆、黑豆等豆类也可作为香茜饺素馅的主要食材。豆类富含植物蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质。以绿豆为例，其具有清热解毒、消暑利水的功效。将豆类煮熟后，质地绵软，与香菜搭配，能形成独特的口感，同时为馅料提供丰富的营养。
2. **特色配料**
- **葱姜蒜**：葱、姜、蒜是香茜饺馅料中常用的香辛料。葱含有挥发油等成分，能够去腥增香，为馅料增添葱香气息。姜具有辛辣味，可去除肉类的腥味，同时起到暖胃散寒的作用。蒜含有大蒜素，不仅能增添独特的风味，还具有抗菌消炎等功效。在调制馅料时，适量添加葱姜蒜，能使馅料的味道更加浓郁丰富。
- **食用油**：在馅料中加入适量食用油，如花生油、大豆油等，能够使馅料更加滋润，口感更好。同时，油脂还能帮助香料的香气更好地融入馅料中，提升整体风味。
烹饪工艺
香茜饺常见的烹饪方式主要有煮、蒸两种，不同烹饪方式会赋予香茜饺不同的风味特点。
1. **煮制**：这是最为常见的烹饪方法。首先，将包好的香茜饺放入加了适量盐的沸水中。加盐可以使饺子皮更加紧实，不易破裂。煮饺子过程中要遵循“三滚三开”原则，即饺子下锅后，待水第一次沸腾时，加入适量冷水，使水再次沸腾，重复此操作三次。这样煮出的饺子皮熟透且有劲道，馅料也能充分受热熟透。煮制过程中要注意适时搅拌，避免饺子粘连。煮好的香茜饺，饺子皮口感爽滑，馅料鲜嫩多汁，煮饺子的汤汁还可根据个人口味加入紫菜、虾皮等食材，制成美味的饺子汤。
2. **蒸制**：蒸制香茜饺前，需在蒸笼底部铺上湿布或油纸，防止饺子粘锅。将包好的香茜饺整齐摆放于蒸笼内，注意保持一定间距，避免蒸制过程中相互粘连。蒸制时间根据饺子大小和馅料不同有所差异，一般蒸15 - 20分钟左右。蒸制的香茜饺，饺子皮相对更为柔软，馅料的香味更加浓郁，且由于蒸制过程中水分流失较少，饺子内部馅料的汁水得以较好保留，口感更加饱满。
常见菜谱
一、 香菜猪肉香茜饺
1. **准备食材**
- 中筋面粉500克、猪肉300克、香菜200克、葱1根、姜1块、蒜3瓣、盐5克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、料酒10毫升、食用油30毫升。
2. **制作步骤**
- **制作饺子皮**：将中筋面粉倒入盆中，加入250毫升左右的温水，边加水边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒面30分钟左右。醒面后的面团再次揉匀，搓成长条，分成大小均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。
- **调制馅料**：猪肉洗净，剁成肉馅。葱、姜、蒜切末备用。香菜洗净，切成小段。将肉馅放入盆中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒，搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料。然后分多次加入少量清水，沿同一方向搅拌，直至肉馅上劲。最后加入香菜段和食用油，搅拌均匀，香菜猪肉馅料就调制好了。
- **包饺子**：取一张饺子皮，放入适量馅料，将饺子皮对折，边缘捏紧，然后按照个人习惯捏出饺子褶，香茜饺就包好了。
- **煮饺子**：锅中加入足量清水，水开后加入适量盐，放入包好的香茜饺，轻轻搅拌，防止饺子粘连。待水再次沸腾后，加入适量冷水，重复三次“三滚三开”，饺子浮起且体积膨胀，表明饺子已煮熟，捞出即可食用。
3. **注意事项**
- 调制肉馅时，加水要少量多次，且始终沿同一方向搅拌，这样能使肉馅更加鲜嫩多汁。
- 煮饺子时，搅拌动作要轻缓，避免弄破饺子皮。
二、 香菜绿豆香茜饺（素馅）
1. **准备食材**
- 中筋面粉500克、绿豆200克、香菜200克、葱1根、姜1块、盐5克、生抽15毫升、香油10毫升、食用油20毫升。
2. **制作步骤**
- **制作饺子皮**：同香菜猪肉香茜饺饺子皮制作方法。
- **调制馅料**：绿豆提前浸泡4 - 6小时，泡发后放入锅中煮熟，捞出沥干水分，用勺子压成泥状。葱、姜切末，香菜洗净切成小段。将绿豆泥放入盆中，加入葱姜末、盐、生抽、香油、食用油，搅拌均匀，再加入香菜段搅拌均匀，香菜绿豆馅料就调制好了。
- **包饺子与蒸制**：包饺子方法同前。包好的饺子放入铺有油纸的蒸笼中，蒸15 - 20分钟，蒸好后焖3 - 5分钟再取出，防止饺子皮塌陷。
3. **注意事项**
- 绿豆浸泡时间要足够，确保能煮熟煮透，但也不宜过长，以免营养流失。
- 蒸制时间要根据饺子大小适当调整，蒸好后焖的步骤不可省略，能使饺子皮更加光滑有韧性。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- **搭配蘸料**：香茜饺可搭配多种蘸料食用，增添不同风味。常见的蘸料有蒜泥醋汁，将大蒜捣成泥，加入适量醋、生抽、香油、辣椒油等调料拌匀，这种蘸料酸辣开胃，能提升香茜饺的口感层次。还可以搭配海鲜汁，以蚝油、蒸鱼豉油、柠檬汁等调制而成，适合喜欢海鲜风味的人群，为香茜饺带来别样的鲜美滋味。
- **做成煎饺**：将煮熟的香茜饺放入平底锅中，加入少量食用油，小火慢煎至饺子底部金黄酥脆，形成一层香脆的锅巴，这样香茜饺的口感变得外酥里嫩，别有一番风味。
2. **食用禁忌**
- 香菜性温，对于一些体质燥热、患有口臭、胃溃疡、痔疮等疾病的人群，应适量食用香茜饺，避免加重体内燥热，导致病情加重。
- 对香菜过敏的人群应避免食用香茜饺。香菜过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、胃肠道不适等。若食用后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
3. **食物搭配**
- 香茜饺不宜与黄瓜同食。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香菜中的维生素C，降低其营养价值。
- 与香茜饺搭配食用时，也要注意控制高油脂蘸料的用量，以免摄入过多油脂，对健康造成不利影响。
香茜饺作为传统美食的一种变体，既承载了饺子文化的深厚底蕴，又凭借香菜的独特风味和丰富营养，成为人们餐桌上别具特色的美味主食。通过了解其营养功效、口味口感、食材配料、烹饪工艺等方面知识，我们能更好地制作和享用这道美食，同时保障饮食健康。