核桃派
核桃派是一款美味与营养兼备的甜品。它以金黄酥脆的派皮包裹香浓细腻的核桃内馅，表面核桃颗粒清晰可见，色泽诱人。核桃富含蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素，能健脑益智、滋养肌肤。老少皆宜，尤其适合学生、上班族补充脑力，也是追求健康美味人士的不错选择。
基本介绍
核桃派，作为一款经典的西式甜点，融合了坚果的醇厚与烘焙的香甜。“派”一词源于英文“Pie”，原指有馅的酥皮饼。核桃派，即以核桃为主要馅料，搭配饼皮制作而成。从菜系归属上，它属于西点范畴，在菜品类型中明确为甜点，常作为餐后的甜蜜享受，或下午茶时光的精致点缀。
营养功效
1. **营养成分**：核桃派富含多种营养成分，主要源于其核心食材核桃。核桃本身含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸；蛋白质含量虽低于肉类，但氨基酸组成与人体需求接近；还含有大量的维生素 E、B 族维生素，以及钙、镁、铁、锌等矿物质。此外，派皮部分的面粉提供碳水化合物，黄油等油脂类原料则增加了脂肪含量。
2. **健康功效**
- **心血管保护**：核桃中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少低密度脂蛋白（LDL，即“坏胆固醇”）的氧化，从而降低动脉粥样硬化的风险，对心血管健康有益。
- **大脑健康支持**：α - 亚麻酸在人体内可转化为二十二碳六烯酸（DHA），DHA 是大脑和视网膜的重要构成成分，对于胎儿大脑发育、儿童智力提升以及预防老年人认知衰退都有积极作用。
- **抗氧化作用**：丰富的维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，能够中和体内产生的自由基，减少细胞氧化损伤，有助于延缓衰老，保持皮肤弹性，并增强身体的抗氧化防御系统。
- **骨骼健康维护**：钙、镁等矿物质是维持骨骼健康的关键元素。核桃派中的这些矿物质有助于增加骨密度，预防骨质疏松症，特别是对于中老年人和女性而言，适量食用核桃派可补充日常饮食中矿物质的摄入。
3. **滋补养生**：在一定程度上，核桃派具有滋补功效。中医认为核桃性温、味甘，有补肾固精、温肺定喘、润肠通便的作用。搭配面粉和黄油制作成派后，不仅口感丰富，还能为人体提供能量，起到滋养身体的效果。不过，由于其糖分和脂肪含量相对较高，滋补养生时需注意适量食用。
口味口感
1. **口味特点**：核桃派的口味以香甜为主调。核桃本身经过烘焙后，散发出浓郁的坚果香气，这种香气与派馅中添加的糖、糖浆等甜味剂相互融合，形成一种醇厚且甜蜜的风味。有些核桃派的配方中可能会加入少许盐，利用盐的咸来衬托甜味，丰富口味层次，使整体味道更加平衡和谐，属于典型的甜咸复合口味。
2. **口感描述**：核桃派的口感丰富多样。派皮部分通常采用起酥工艺制作，呈现出层层酥脆的质感，当牙齿咬下时，能听到“咔嚓”的清脆声响。内馅中的核桃保留了一定的颗粒感，增加了咀嚼的乐趣，同时，馅料在烘焙过程中会变得浓稠软糯，与酥脆的派皮形成鲜明对比，软糯与酥脆交织，给口腔带来丰富而愉悦的口感体验。
食材配料
1. **主要食材**
- **核桃**：核桃是核桃派的核心食材，属胡桃科胡桃属植物的果实。其富含多种营养成分，具有独特的坚果风味。优质的核桃颗粒饱满，仁衣色泽浅黄，口感香脆。在制作核桃派时，多选用核桃仁，可整颗使用或切碎，以满足不同的口感需求。
- **面粉**：一般选用中筋面粉制作派皮。中筋面粉蛋白质含量适中，形成的面筋网络能够使派皮具有一定的韧性和延展性，便于擀制和成型，同时在烘焙过程中能保持派皮的形状，烤出的派皮质地酥脆。
- **黄油**：黄油为派皮增添浓郁的奶香味和丰富的油脂香气。它在低温下质地坚硬，可通过切小块与面粉混合，在烘焙过程中，黄油融化，释放出油脂，使派皮分层起酥。优质黄油应具有纯正的奶香味，无异味。
2. **特色配料**
- **糖浆**：常见的有玉米糖浆或枫糖浆，用于制作核桃派的馅料。糖浆不仅增加馅料的甜度，还能使馅料具有适当的粘稠度，使其在烘焙过程中更好地附着在核桃上，且不易干燥，保持馅料的湿润口感。枫糖浆还能赋予核桃派独特的风味，增添一丝自然的香甜气息。
- **鸡蛋**：鸡蛋在馅料中起到凝固和粘合的作用。它使馅料在烘焙过程中形成稳定的结构，避免馅料散开，同时增加馅料的质感和营养价值。
烹饪工艺
1. **派皮制作**：将黄油切成小块，与过筛后的面粉混合，用手指搓揉，使黄油与面粉形成粗玉米粉状的混合物。加入适量的冰水，搅拌成面团，注意不要过度揉面，以免面团产生筋性影响酥脆度。将面团包裹保鲜膜，冷藏松弛一段时间。取出松弛好的面团，擀成薄片，放入派盘中，按压贴合派盘形状，去除多余的边缘部分。用叉子在派皮上扎一些小孔，防止派皮在烘焙过程中鼓起。
2. **馅料准备**：将核桃切碎或保留整颗，放入碗中备用。在另一个容器中，将鸡蛋打散，加入糖浆、细砂糖、盐和香草精等调味料，搅拌均匀。接着将核桃倒入调好的蛋液中，充分搅拌，使核桃均匀裹上蛋液。
3. **烘焙成型**：将准备好的馅料倒入铺好派皮的派盘中，均匀铺平。放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘焙。一般烤箱温度设置在 180 - 200℃，烘焙时间约为 30 - 40 分钟，具体时间和温度可根据烤箱的脾气进行调整。观察派的表面，当派皮呈现金黄色，馅料凝固，即可取出。
常见菜谱
一、 经典核桃派
1. **食材准备**
- **派皮**：中筋面粉 125 克、黄油 60 克、冰水 30 毫升、细砂糖 10 克、盐 1 克
- **馅料**：核桃 100 克、玉米糖浆 100 克、细砂糖 30 克、鸡蛋 2 个、盐 1 克、香草精 1/2 茶匙
2. **制作步骤**
- **派皮制作**：
- 将黄油切成小块，放入装有中筋面粉、细砂糖和盐的碗中，用手指搓揉，直到混合物变成粗玉米粉状。
- 缓缓加入冰水，用刮刀搅拌成面团，面团应稍有粘性但不粘手。将面团用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏松弛 1 小时。
- 取出松弛好的面团，放在撒有面粉的案板上，擀成薄片，厚度约为 3 - 4 毫米。将擀好的派皮放入派盘中，按压贴合派盘形状，去除多余的边缘部分。用叉子在派皮上均匀扎一些小孔。
- **馅料制作**：
- 将核桃放入烤箱，以 180℃烤 5 - 8 分钟，至表面微黄，增加核桃的香气，取出晾凉后切碎。
- 在碗中打入鸡蛋，加入玉米糖浆、细砂糖、盐和香草精，搅拌均匀。再加入切碎的核桃，搅拌均匀，使核桃充分裹上蛋液。
- **烘焙成型**：将馅料倒入铺好派皮的派盘中，用勺子将馅料铺平。烤箱预热至 180℃，将派放入烤箱中层，烘焙 35 - 40 分钟，直到派皮金黄，馅料凝固。取出后放在晾架上晾凉即可享用。
3. **注意事项**
- 制作派皮时，加入冰水的量可根据面粉的吸水性适当调整，避免面团过干或过湿。
- 擀派皮时，要注意力度均匀，尽量擀得薄厚一致，这样烤出的派皮口感更均匀。
- 烘焙过程中，注意观察派的表面颜色，若表面上色过快，可在派表面覆盖一层锡纸，防止表面烤焦。
二、 全麦核桃派
1. **食材准备**
- **派皮**：全麦面粉 100 克、中筋面粉 25 克、黄油 60 克、冰水 30 毫升、细砂糖 10 克、盐 1 克
- **馅料**：核桃 120 克、枫糖浆 120 克、鸡蛋 2 个、盐 1 克、肉桂粉 1/2 茶匙
2. **制作步骤**
- **派皮制作**：
- 将黄油切成小块，与全麦面粉、中筋面粉、细砂糖和盐混合，用手指搓揉成粗玉米粉状。
- 加入冰水，搅拌成面团，用保鲜膜包裹，冷藏松弛 1 小时。
- 取出面团，擀成薄片，放入派盘，按压贴合，去除多余边缘，用叉子扎孔。
- **馅料制作**：
- 核桃稍微切碎，放入烤箱 180℃烤 6 - 8 分钟，晾凉备用。
- 鸡蛋打散，加入枫糖浆、盐和肉桂粉搅拌均匀，再加入烤好的核桃搅拌均匀。
- **烘焙成型**：将馅料倒入派皮，烤箱预热 180℃，放入烤箱中层烤 35 - 40 分钟，至派皮金黄，馅料凝固，取出晾凉。
3. **注意事项**
- 全麦面粉吸水性较强，制作派皮时可能需要适当增加冰水用量。
- 肉桂粉的用量可根据个人口味适当调整，若不喜欢肉桂味道可不添加。
食用小贴士
1. **多样吃法**：核桃派除了常温直接食用，还可进行多样搭配。将核桃派稍微加热后，搭配一勺香草冰淇淋，热派的香甜与冰淇淋的冰爽形成鲜明对比，口感丰富。也可以在核桃派上淋上一些焦糖酱或巧克力酱，进一步提升甜蜜滋味。此外，搭配一杯热咖啡或茶，咖啡的醇厚、茶的清香与核桃派相得益彰，是下午茶的绝佳组合。
2. **食用禁忌**：由于核桃派含有较高的糖分和脂肪，糖尿病患者应严格控制食用量，以免引起血糖波动。肥胖人群和患有高血脂等慢性疾病的人群也需谨慎食用，避免摄入过多热量和脂肪加重病情。
3. **过敏风险及应对**：部分人可能对核桃或鸡蛋等食材过敏。食用核桃派前，若不确定是否过敏，可先少量尝试。若食用后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。对于已知对某种食材过敏的人群，应避免食用含有该过敏原的核桃派。
4. **不适合同食食物**：核桃派本身较为甜腻，不宜与过多高糖、高脂肪的食物一同食用，以免加重肠胃负担。同时，核桃不宜与浓茶同食，茶叶中的鞣酸会与核桃中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响营养吸收。