芝士派
芝士派，金黄酥脆外皮包裹香浓芝士内馅。精选优质面粉打造外皮，搭配醇厚芝士。外观呈饱满三角状，色泽诱人。富含蛋白质、钙等营养，助于补充能量、强健骨骼。老少皆宜，尤其适合成长中的儿童、需补充营养的孕妇及追求便捷美味的上班族。
一、基本介绍
芝士派，从名称可知，它是以芝士为关键特色食材的一种派类食品。“派”（Pie）一词源于英文，最初指的是一种有馅料的烘焙食品，通常由面皮包裹馅料烘烤而成。芝士派并非传统意义上某一特定菜系的经典菜品，它属于西点范畴，更确切地说，是一种方便快捷的烘焙类主食。
在西方饮食文化中，派类食品历史悠久，起初是为了便于保存食物，后来逐渐发展成为丰富多样的美食。芝士派则是在派的基础上，融入芝士这种深受大众喜爱的食材，以其浓郁的奶香味和丰富的口感，成为广受欢迎的食品，无论是作为早餐开启活力一天，还是下午茶的精致点心，都备受青睐。
二、营养功效
1. **蛋白质**：芝士是芝士派的核心食材，富含优质蛋白质。蛋白质是人体细胞和组织的重要构成成分，对于身体的生长发育、修复和维护起着关键作用。例如，青少年在生长阶段，充足的蛋白质摄入有助于骨骼和肌肉的健康发育；成年人日常补充蛋白质可维持身体正常代谢，增强免疫力，帮助身体抵御疾病入侵。
2. **钙**：芝士也是钙的良好来源。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键营养素，人体约 99%的钙存在于骨骼和牙齿中。足够的钙摄入能有效预防骨质疏松症，特别是对于老年人和女性，适量食用芝士派有助于保持骨骼强度，降低骨折风险。同时，钙还参与神经传导、肌肉收缩等生理过程，对维持心脏正常跳动和肌肉正常功能至关重要。
3. **磷**：与钙协同作用，磷对于骨骼和牙齿的矿化也十分关键。此外，磷参与身体的能量代谢过程，是三磷酸腺苷（ATP）的重要组成部分，ATP 是细胞内能量储存和传递的关键物质，确保身体各项生理活动有充足的能量供应。
4. **脂肪**：芝士中含有一定量的脂肪，虽然脂肪常被误解，但适量的脂肪摄入对身体是必需的。脂肪是身体重要的能量来源，每克脂肪能提供 9 千卡的能量，比蛋白质和碳水化合物提供的能量更多。同时，脂肪有助于脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）的吸收，保护身体器官免受损伤，并维持皮肤和头发的健康。
5. **维生素**：芝士中含有多种维生素，如维生素 A、维生素 B2、维生素 B12 等。维生素 A 对视力健康至关重要，能维持正常的视觉功能，预防夜盲症等眼部疾病。维生素 B2 参与身体的能量代谢和细胞呼吸过程，有助于维持皮肤、口腔和眼睛的健康。维生素 B12 则在神经系统功能维护和红细胞生成中发挥关键作用，缺乏维生素 B12 可能导致贫血和神经系统问题。
虽然芝士派富含多种营养成分，但由于其含有较高的热量、脂肪和盐分，食用时应注意适量，特别是对于患有高血脂、高血压、糖尿病等慢性疾病的人群，需谨慎控制摄入量。
三、口味口感
1. **口味特点**：芝士派的口味以浓郁的奶香味为主，这源自芝士本身独特的风味。同时，根据馅料的不同，口味又可呈现出多样化。例如，水果芝士派会在奶香基础上融入水果的清甜，苹果芝士派就带有苹果的清新果香与微微酸甜；而肉类芝士派，如鸡肉芝士派，则会增添肉香与咸鲜味道，形成丰富的复合口味。
2. **口感描述**：芝士派的外皮通常具有酥脆的口感，这是因为经过烘焙后，面皮中的水分蒸发，形成了轻薄酥脆的质地。当咬下一口，首先感受到的是外皮“咔嚓”一声的脆感。而内馅部分，由于芝士受热融化，呈现出嫩滑、软糯且拉丝的独特口感。特别是优质的马苏里拉芝士，在加热后拉丝效果明显，增加了食用时的趣味性和满足感。馅料中的其他食材，如水果的颗粒感、肉类的紧实感等，与芝士的嫩滑相结合，使得口感层次更加丰富。
四、食材配料
1. **主要食材**
- **芝士**：芝士是芝士派的灵魂食材，种类繁多，不同种类的芝士会赋予芝士派不同的风味和口感。常见的用于制作芝士派的芝士有马苏里拉芝士，其特点是加热后拉丝效果好，能增加食用时的趣味性和独特口感；还有切达芝士，具有浓郁醇厚的奶香味，能为芝士派增添丰富的风味。
- **派皮原料**：通常由面粉、黄油、水等组成。面粉是派皮的基础，提供了面团的结构和韧性。黄油则赋予派皮丰富的奶香味和酥脆的口感，在面团制作过程中，黄油与面粉相互作用，形成层次分明的结构。水的加入则使面粉形成面团，便于后续的擀制和成型。
2. **特色配料（依馅料不同）**
- **水果芝士派**：水果是主要特色配料，如苹果、香蕉、蓝莓等。苹果富含果胶，在加热过程中会变软并释放出果香，增加馅料的清甜口感；香蕉口感软糯，甜度高，为芝士派带来浓郁的热带水果风味；蓝莓则含有丰富的花青素，不仅为芝士派增添色彩，还带来酸甜的清爽口感。
- **肉类芝士派**：常见的肉类有鸡肉、牛肉等。鸡肉肉质鲜嫩，富含蛋白质，与芝士搭配相得益彰；牛肉则具有浓郁的肉香，纤维感较强，使芝士派口感更加扎实。此外，还会加入洋葱、胡萝卜等蔬菜作为配料，洋葱能增添香味，胡萝卜则增加营养和色彩。
五、烹饪工艺
1. **派皮制作**：首先将黄油切成小块，与面粉混合，用手指搓揉，使黄油与面粉形成类似粗玉米粉的状态，这一步的目的是让黄油在面粉中均匀分布，以便在烘焙时形成层次。接着加入适量冷水，揉成面团，注意不要过度揉面，以免面团产生筋性，影响派皮的酥脆口感。将面团包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一段时间，一般 30 分钟至 1 小时为宜。
2. **馅料准备**：如果是水果芝士派，将水果洗净、去皮去核（根据水果种类而定），切成适当大小的块状或片状。可以根据口味加入适量糖和柠檬汁，糖可增加甜度，柠檬汁既能增添清新酸度，又能防止水果氧化变色。对于肉类芝士派，将肉类切成小块，用盐、胡椒粉等调味料腌制片刻，然后在锅中炒熟，加入洋葱、胡萝卜等蔬菜一同翻炒，使其香味充分融合。
3. **组装与烘焙**：取出冷藏好的面团，擀成薄片，放入派盘中，按压贴合派盘形状，并去除多余的边缘。在派皮上用叉子扎一些小孔，防止烘焙时派皮鼓起。先在派皮底部铺上一层芝士，然后加入准备好的馅料，再在馅料上覆盖一层芝士。将烤箱预热至适当温度，一般上下火 180 - 200℃，将芝士派放入烤箱中烘焙。烘焙时间根据派的大小和烤箱功率而定，一般在 20 - 30 分钟左右，直到派皮表面呈现金黄色，芝士融化并微微上色即可。
六、常见菜谱
一、 苹果芝士派
1. **材料**
- **派皮**：低筋面粉 125 克、黄油 60 克、冷水 30 毫升
- **馅料**：苹果 2 个、细砂糖 30 克、柠檬汁 15 毫升、马苏里拉芝士 80 克、玉米淀粉 10 克
2. **步骤**
- **派皮制作**：将黄油切成小块，放入低筋面粉中，用手指搓揉成粗玉米粉状态。加入冷水，揉成面团，包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏 30 分钟。
- **苹果馅料准备**：苹果去皮去核，切成薄片。锅中放入细砂糖，小火加热至融化，变成焦糖色后，加入苹果片翻炒均匀。倒入柠檬汁，继续翻炒几分钟，使苹果变软。将玉米淀粉加少量水调成水淀粉，倒入锅中，翻炒至馅料浓稠，关火备用。
- **组装与烘焙**：取出冷藏好的面团，擀成薄片，放入派盘中，按压贴合，去除多余边缘，用叉子扎孔。在派皮底部铺上一层马苏里拉芝士，倒入苹果馅料，再在上面覆盖一层马苏里拉芝士。烤箱预热至 180℃，放入芝士派，烘焙 25 分钟左右，直到派皮金黄，芝士融化上色即可。
3. **注意事项**：炒苹果馅料时，火候不宜过大，以免苹果炒焦影响口感。调水淀粉时，水不要加太多，以免馅料过于稀。烘焙时注意观察芝士派的上色情况，避免烤焦。
二、 鸡肉芝士派
1. **材料**
- **派皮**：同苹果芝士派派皮材料
- **馅料**：鸡胸肉 150 克、洋葱 半个、胡萝卜半根、盐 3 克、黑胡椒粉 3 克、生抽 10 毫升、马苏里拉芝士 100 克、牛奶 30 毫升
2. **步骤**
- **派皮制作**：同苹果芝士派派皮制作步骤。
- **鸡肉馅料准备**：鸡胸肉切成小块，用盐、黑胡椒粉、生抽腌制 15 分钟。洋葱、胡萝卜切丁。锅中热油，放入腌制好的鸡肉块翻炒至变色，盛出备用。锅中再加入少许油，放入洋葱丁炒香，加入胡萝卜丁继续翻炒。倒入炒好的鸡肉块，加入牛奶，煮至汤汁稍微浓稠，关火。
- **组装与烘焙**：将派皮放入派盘，扎孔。先铺一层马苏里拉芝士，倒入鸡肉馅料，再覆盖一层马苏里拉芝士。烤箱预热至 190℃，放入芝士派，烘焙 20 - 25 分钟，至派皮金黄，芝士融化上色。
3. **注意事项**：腌制鸡肉时盐的用量要适中，以免过咸。煮馅料时注意搅拌，防止牛奶糊锅。烘焙温度和时间可根据自家烤箱适当调整。
七、食用小贴士
1. **多样吃法**：芝士派可以趁热食用，此时芝士处于融化状态，拉丝效果最佳，能充分体验到外皮酥脆、内馅嫩滑的口感。也可以冷藏后食用，冷藏后的芝士派外皮依然酥脆，而内馅变得更加紧实，口感别有一番风味，尤其适合在炎热的夏天食用。此外，搭配一杯热咖啡或热茶，在早餐或下午茶时光享用，能增添一份惬意。
2. **食用禁忌**：由于芝士派中芝士和派皮含有较高的脂肪和热量，肥胖人群、高血脂患者应适量食用，避免加重身体负担。同时，芝士派中可能含有较高的盐分，高血压患者需谨慎控制摄入量，以防血压升高。
3. **过敏风险与应对**：部分人群可能对芝士中的牛奶蛋白过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、肠胃不适等过敏症状。如果已知自己对牛奶蛋白过敏，应避免食用芝士派。若在食用后出现过敏症状，应立即停止食用，并根据症状严重程度采取相应措施。轻微症状可多喝水，促进过敏原排出；若症状严重，如出现呼吸困难、头晕等，应立即就医。
4. **不适合同吃的食物**：芝士派本身脂肪含量较高，不宜与油炸食品等高油脂食物一同大量食用，以免摄入过多脂肪，增加肠胃消化负担。同时，由于芝士中含有钙，不宜与含有大量草酸的食物（如菠菜）一同大量食用，草酸会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收，长期大量同食还可能增加结石风险。