干豆腐
干豆腐，又称千张，以优质大豆为原料，经磨浆、煮浆、揭皮等工序制成。它薄如纸张，色泽淡黄。富含蛋白质、钙、铁等营养成分，能补充人体所需养分。常食可提高免疫力、预防骨质疏松。一般人群皆适宜，尤其适合需补充蛋白质的人群。
基本介绍
干豆腐，又称豆皮、千张，是一种传统豆制品。它的名称“千张”，形象地描绘出其制作过程中层层压制的特点，薄如纸张却韧性十足，因叠放起来有千张之感而得名。干豆腐在各大菜系中均有身影，不属于某一特定菜系专属。从菜品类型上看，它应用广泛，既可以制作成凉菜，如凉拌干豆腐丝；也能成为热菜，像干豆腐炒肉；还可作为汤品配料，如干豆腐蛋花汤等，并非主食类别，而是作为丰富多样菜肴的主要食材而深受大众喜爱。
营养功效
1. **丰富的蛋白质**：干豆腐富含优质植物蛋白，每 100 克干豆腐约含 20 - 30 克蛋白质。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于身体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能至关重要。例如，青少年时期身体快速生长，充足的蛋白质摄入有助于骨骼、肌肉等组织的良好发育；对于成年人，蛋白质可助力维持肌肉量，保持身体活力。同时，植物蛋白相较于动物蛋白，在提供必需氨基酸的同时，饱和脂肪含量较低，有助于降低心血管疾病风险。
2. **矿物质元素**：含有钙、铁、锌等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，适量摄入干豆腐可补充钙质，预防骨质疏松症，尤其适合中老年人及儿童。铁元素参与人体氧气运输，是合成血红蛋白的重要原料，能够预防缺铁性贫血，对于女性经期或孕期等特殊时期的铁需求补充有一定帮助。锌元素则在免疫系统调节、伤口愈合以及味觉和嗅觉维持等方面发挥重要作用，提升人体整体免疫力。
3. **大豆卵磷脂**：干豆腐中含有一定量的大豆卵磷脂，这是一种对大脑健康有益的营养成分。它有助于改善记忆力，延缓大脑衰老，对于学生群体有助于提高学习效率，对老年人可预防老年痴呆等神经系统退行性疾病。
4. **异黄酮**：作为一种植物雌激素，异黄酮具有弱雌激素活性。它能调节女性体内激素水平，缓解更年期症状，如潮热、盗汗等。同时，研究表明，异黄酮还可能对预防某些癌症，如乳腺癌、前列腺癌等具有一定作用。
口味口感
1. **口味特点**：干豆腐本身口味较为中性，咸鲜为本味。这使其具有很强的兼容性，能够吸收与之搭配食材的味道，可与多种调味料结合呈现丰富口味。比如与辣椒、花椒等搭配可制成麻辣口味，与糖醋汁调配则有酸甜风味，在众多家常菜中，咸鲜口味最为常见，能突出干豆腐本身的豆香。
2. **口感描述**：干豆腐口感劲道，具有一定的韧性和嚼劲。这种独特口感源于其制作过程中的压制工艺，使得蛋白质等成分紧密排列。烹饪后，既保留了部分劲道口感，又能根据不同烹饪方式有所变化。如凉拌时，能保持相对紧实、有嚼劲的口感；炖煮后，会稍显软糯，但仍不失其韧性，丰富了食客的口感体验。
食材配料
1. **主要食材 - 大豆**：干豆腐的主要原料是大豆。大豆，古称菽，是一种富含多种营养的豆类作物。大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。其蛋白质含量高且氨基酸组成合理，接近人体需要，被称为“植物肉”。大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，对心血管健康有益。在制作干豆腐时，大豆经过筛选、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制等多道工序，将大豆中的蛋白质充分提取并凝固成型，最终成为干豆腐。
2. **特色配料（以部分菜品为例）**
- **凉拌干豆腐丝 - 葱、蒜、辣椒油等**：葱含有挥发油等成分，能为菜品增添独特的香气，刺激食欲。蒜中的大蒜素具有抗菌消炎等作用，在凉拌菜中既能提味，又有一定保健功效。辣椒油则赋予菜品辣味，增加食欲，丰富口味层次。
- **干豆腐炖白菜 - 白菜**：白菜是十字花科蔬菜，富含维生素 C、膳食纤维等。其口感清甜，水分充足。与干豆腐搭配炖煮时，白菜的清甜能中和干豆腐的豆味，两者相互融合，使汤汁更加鲜美，菜品口感更加丰富。
烹饪工艺
1. **凉拌**：将干豆腐切成丝状或片状，用开水焯烫后捞出过凉水，这样可去除豆腥味并保持其劲道口感。然后加入各种调味料如盐、糖、生抽、醋、蒜末、葱花、辣椒油等，搅拌均匀即可。此烹饪方式简单快捷，最大程度保留干豆腐原有营养成分和口感，清爽可口。
2. **炒制**：把干豆腐切成合适形状，锅中热油，先将配菜如肉丝、青椒丝等煸炒至断生，再加入干豆腐一同炒制。炒制过程中加入适量调味料，如盐、酱油、料酒等。由于干豆腐质地紧实，炒制时需适当翻炒，确保其均匀受热，吸收调料味道，炒出的干豆腐口感劲道且入味。
3. **炖煮**：干豆腐切成块状或大片，与其他食材如排骨、白菜等一同放入锅中炖煮。炖煮时间根据食材不同而调整，一般需 20 - 30 分钟左右。长时间炖煮使干豆腐充分吸收汤汁味道，变得软糯又不失韧性，同时与其他食材的味道相互融合，营养成分也更易被人体吸收。
4. **油炸**：将干豆腐切成小块或条状，放入热油锅中炸制。炸制时需注意油温，一般控制在 160 - 180℃，炸至表面金黄酥脆捞出。油炸后的干豆腐口感酥脆，内部仍保持一定韧性，可直接食用或作为其他菜品配料，如用于麻辣香锅中，增添独特口感。
常见菜谱
一、 凉拌干豆腐丝
1. **食材准备**：干豆腐 200 克、葱 1 根、蒜 3 - 5 瓣、香菜 2 - 3 根、辣椒油 1 - 2 汤匙、生抽 2 - 3 汤匙、醋 2 - 3 汤匙、盐 1 - 2 克、糖 1 - 2 克、香油 1 - 2 滴。
2. **步骤**
- 将干豆腐切成均匀细丝，放入开水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分放入碗中。
- 葱切成葱花，蒜切成蒜末，香菜切成段，放入装有干豆腐丝的碗中。
- 依次加入辣椒油、生抽、醋、盐、糖、香油，搅拌均匀即可。
3. **注意事项**：焯烫干豆腐时间不宜过长，否则会影响口感。调味料用量可根据个人口味适当调整，喜欢吃辣可多放辣椒油，喜欢酸口可多加点醋。
二、 干豆腐炒肉
1. **食材准备**：干豆腐 200 克、猪肉 100 - 150 克、青椒 1 - 2 个、红椒 1 个、葱 1 根、姜 1 块、蒜 3 - 5 瓣、盐 2 - 3 克、生抽 2 - 3 汤匙、料酒 1 - 2 汤匙、淀粉 1 - 2 克、食用油适量。
2. **步骤**
- 猪肉切成丝，放入碗中，加入 1 - 2 克盐、1 - 2 汤匙生抽、1 - 2 克淀粉、1 - 2 汤匙料酒，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
- 干豆腐切成丝，青椒、红椒切成丝，葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末备用。
- 锅中热油，油热后放入腌制好的肉丝煸炒至变色盛出。
- 锅中留底油，放入葱花、姜丝、蒜末爆香，加入青椒丝、红椒丝煸炒至断生。
- 放入干豆腐丝继续煸炒 2 - 3 分钟，再加入炒好的肉丝，翻炒均匀，加入 1 - 2 克盐调味，翻炒均匀即可出锅。
3. **注意事项**：腌制肉丝时淀粉不要放太多，以免炒时糊锅。炒干豆腐丝时可适当加少量水，防止干豆腐丝粘锅。
三、 干豆腐炖白菜
1. **食材准备**：干豆腐 200 克、白菜 300 - 400 克、五花肉 100 - 150 克、葱 1 根、姜 1 块、蒜 3 - 5 瓣、盐 3 - 5 克、生抽 2 - 3 汤匙、料酒 1 - 2 汤匙、食用油适量。
2. **步骤**
- 五花肉切成薄片，干豆腐切成大片，白菜帮切成片，白菜叶撕成块，葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末备用。
- 锅中热油，放入五花肉片煸炒出油，加入葱花、姜丝、蒜末爆香。
- 加入白菜帮煸炒至变软，再加入白菜叶继续煸炒。
- 加入 2 - 3 汤匙生抽、1 - 2 汤匙料酒翻炒均匀，放入干豆腐片，加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟。
- 最后加入 3 - 5 克盐调味，大火收汁即可。
3. **注意事项**：炖煮时间要足够，让干豆腐充分吸收汤汁味道。收汁时注意观察，不要收得太干，保留一些汤汁拌饭也很美味。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了常见烹饪方式，干豆腐还可用于制作春卷馅料，将干豆腐丝与蔬菜丝、粉丝等混合，用春卷皮包裹炸制，口感酥脆。也可在涮火锅时放入，吸收汤汁味道，增添别样风味。此外，还能将干豆腐卷成卷，用牙签固定，卤制成卤干豆腐卷，作为休闲零食食用。
2. **食用禁忌**：干豆腐虽营养丰富，但含有较多嘌呤，痛风患者和高尿酸血症患者应适量食用，避免加重病情。同时，干豆腐性偏寒，脾胃虚寒、经常腹泻便溏者不宜多食。
3. **过敏风险及应对措施**：对大豆过敏人群食用干豆腐可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。过敏体质者在首次食用干豆腐时，应少量尝试，观察身体反应。
4. **不宜同食食物**：干豆腐与菠菜不宜大量同食。菠菜中含有草酸，与干豆腐中的钙结合，易形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期大量同食还可能增加结石风险。但通过将菠菜焯水，可去除大部分草酸，降低这种影响。