排骨虾
“排骨虾”融合鲜嫩排骨与弹牙鲜虾。排骨色泽诱人，虾肉饱满剔透，二者相得益彰。富含蛋白质、钙、磷等营养，排骨滋养气血，虾增强免疫力。适合多数人群，儿童食用助力骨骼发育，老人食用可补充钙质，上班族食用能缓解疲劳，是美味与营养兼具的佳肴。
基本介绍
排骨虾是一道融合了排骨的醇厚与虾肉的鲜美，深受大众喜爱的热菜。其名称直接点明了菜品的主要食材——排骨和虾。这道菜并没有明确归属于某一特定菜系，它以独特的组合方式，在各地的美食文化交流中广泛传播，成为众多餐厅和家庭厨房中的常见佳肴。它巧妙地将猪肉排骨与鲜虾搭配，通过合适的烹饪手法，使两种食材的美味相互交融，给食客带来别具一格的味觉享受。
营养功效
1. **蛋白质**：排骨和虾都是优质蛋白质的良好来源。蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护至关重要。摄入足够的蛋白质能够增强免疫力，帮助身体抵抗疾病入侵。例如，当人体受到病毒或细菌感染时，免疫系统中的抗体主要由蛋白质构成，充足的蛋白质供应有助于抗体的合成，从而更有效地对抗病原体。
2. **钙**：虾富含丰富的钙元素，钙是维持骨骼和牙齿健康的关键营养素。人体约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，适量的钙摄入有助于预防骨质疏松症，尤其是对于儿童和老年人。儿童在生长发育阶段，骨骼的生长需要大量的钙，排骨虾中的钙可以满足其部分需求，促进骨骼的正常发育。老年人随着年龄增长，骨质流失加快，食用排骨虾补充钙，能在一定程度上减缓骨质流失速度。
3. **铁**：排骨中含有一定量的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料。血红蛋白负责在人体中运输氧气，缺铁会导致缺铁性贫血，出现头晕、乏力等症状。食用排骨虾可以补充铁元素，维持正常的造血功能，保证氧气在身体各组织器官的正常输送。
4. **不饱和脂肪酸**：虾中含有多种不饱和脂肪酸，如Omega - 3脂肪酸。这些不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，降低心脏病发作和中风的几率。同时，Omega - 3脂肪酸还有助于改善大脑功能，对儿童的智力发育和成年人的认知功能维护都有积极作用。
5. **滋补养生功效**：从中医角度来看，排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效。虾则有补肾壮阳、通乳抗毒等作用。排骨虾这道菜在一定程度上兼具了两者的滋补功效，适合体质虚弱、气血不足、肾虚阳痿等人群食用，起到一定的食疗作用。例如，产后乳汁不通的妇女适量食用排骨虾，虾的通乳作用可能有助于促进乳汁分泌。
口味口感
1. **口味特点**：排骨虾常见的口味为咸鲜，通过合理的调味，将排骨的肉香与虾的鲜香充分融合，形成浓郁醇厚的咸鲜风味。此外，在一些改良版本中，也会加入辣椒、花椒等调料，营造出麻辣口味，赋予菜品别样的刺激感；或者添加适量的糖和醋，制成酸甜口味，使菜品口味层次更加丰富。
2. **口感描述**：排骨经过烹饪后，外层可能呈现出略带焦香的口感，内部肉质则软糯入味，用牙齿轻轻一咬，肉骨分离，肉质鲜嫩多汁。虾在烹饪后，保持着紧实Q弹的口感，虾肉富有嚼劲，与软糯的排骨形成鲜明对比，口感丰富而美妙。
食材配料
1. **主要食材**
- **排骨**：一般选用猪肋排，猪肋排肉质鲜嫩，肥瘦相间，含有适量的脂肪，烹饪后口感丰富。猪肋排形状规整，易于切割和烹饪，适合多种烹饪方式。
- **虾**：常见的有基围虾、对虾等。基围虾肉质鲜美，口感紧实；对虾个头较大，虾肉饱满。虾富含蛋白质、钙等营养成分，是这道菜的重要鲜味来源。
2. **特色配料**
- **姜**：姜具有去腥增香的作用。在烹饪排骨虾时，姜能有效去除排骨和虾的腥味，增添独特的香味。姜中含有的姜辣素等成分，还能刺激食欲，促进消化。
- **蒜**：蒜同样能去腥提香，其独特的蒜香味道为菜品增色不少。蒜还含有大蒜素等营养成分，具有抗菌消炎等功效。
- **料酒**：料酒主要用于去腥解腻，在烹饪过程中，料酒中的酒精能够溶解排骨和虾中的腥味物质，并随着加热挥发，同时料酒还能增加菜品的香气。
- **生抽**：生抽用于调味，增加菜品的咸鲜味道，同时赋予菜品一定的色泽。生抽中含有多种氨基酸等营养成分，能提升菜品的风味。
烹饪工艺
1. **炖煮**：将排骨洗净切块，焯水去除血水后放入锅中，加入适量的水、姜、蒜、料酒等调料炖煮。炖煮过程中，排骨的营养成分逐渐释放到汤汁中，肉质变得软糯。炖煮时间一般根据排骨的大小和数量而定，大约需要30 - 60分钟，直到排骨能用筷子轻松插入。
2. **煎炒**：在排骨炖煮到一定程度后，将处理好的虾放入锅中与排骨一同煎炒。先将锅烧热，加入适量食用油，放入虾煎至两面变红，再与排骨一起翻炒均匀，使虾吸收排骨汤汁的味道，同时虾的鲜味也融入排骨中。煎炒过程能使虾的表面形成一层略带焦香的外皮，提升口感。
3. **调味**：在煎炒过程中，根据个人口味加入适量的生抽、盐、糖等调味料进行调味。盐调节菜品的咸淡，糖可以提鲜，使菜品味道更加醇厚。调味时要注意控制用量，避免过咸或过甜。
常见菜谱
一、 菜谱一：家常排骨虾
1. **食材准备**
- 排骨500克
- 鲜虾300克
- 姜1块
- 蒜3瓣
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 盐适量
- 糖半勺
- 食用油适量
2. **步骤**
- 将排骨洗净，切成小段，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。焯水的目的是去除排骨中的血水和杂质，减少腥味。
- 姜切片，蒜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片煸炒出香味，加入排骨翻炒至表面微黄。
- 加入料酒去腥，翻炒均匀后加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，直到排骨软烂。炖煮时间要根据排骨的大小和火候适当调整，确保排骨熟透且软糯。
- 在排骨炖煮的同时，将鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，挑去虾线。处理虾线是为了避免虾在烹饪后有苦味，影响口感。
- 排骨炖煮好后，放入处理好的鲜虾，继续煮3 - 5分钟，直到虾变红熟透。
- 加入生抽、盐、糖调味，翻炒均匀，使排骨和虾都裹上调料汁，大火收汁即可出锅。收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，不要收得太干，保留一些汤汁可以用来拌饭。
3. **注意事项**
- 排骨焯水时间不宜过长，以免营养流失和肉质变老。
- 炖煮排骨时要注意火候和水量，避免烧干。如果中途需要加水，尽量加开水，以免影响排骨的口感。
- 虾煮的时间不要过长，否则虾肉会变老，影响口感。
二、 菜谱二：麻辣排骨虾
1. **食材准备**
- 排骨500克
- 鲜虾300克
- 姜1块
- 蒜3瓣
- 干辣椒5 - 8个
- 花椒1小把
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 盐适量
- 糖半勺
- 食用油适量
- 火锅底料适量（可选）
2. **步骤**
- 排骨洗净切段，焯水沥干水分；姜切片，蒜切末，干辣椒切段备用。
- 锅中倒油，油热后放入排骨煎至两面金黄，盛出备用。煎排骨可以使排骨表面形成焦香的口感，增加风味。
- 锅中留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味。如果喜欢更浓郁的麻辣味道，可以加入适量的火锅底料炒化。
- 放入处理好的鲜虾翻炒至变色，加入料酒去腥。
- 倒入煎好的排骨，加入生抽、盐、糖调味，翻炒均匀，使排骨和虾充分吸收调料的味道。
- 加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟，让排骨和虾充分入味。
- 最后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀。
3. **注意事项**
- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些。
- 加入火锅底料时要注意其本身的盐分，避免盐的用量过多导致菜品过咸。
- 收汁时要不断翻炒，以免食材粘锅。
食用小贴士
1. **多样吃法**：排骨虾除了直接食用外，还可以搭配米饭，将浓郁的汤汁浇在米饭上，使米饭吸收排骨和虾的香味，别有一番风味。也可以在排骨虾出锅后，撒上一些熟芝麻或花生碎，增加口感的丰富度。
2. **食用禁忌**：由于虾属于高蛋白食物，痛风患者应谨慎食用。痛风是由于体内尿酸代谢异常，血液中尿酸水平升高，而虾等海鲜类食物含有较高的嘌呤，嘌呤在体内代谢后会生成尿酸，可能会加重痛风症状。此外，对虾或排骨过敏的人群应避免食用排骨虾。
3. **过敏风险与应对措施**：食用排骨虾后，如果出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。轻微过敏症状可以在医生指导下服用抗过敏药物进行缓解。对于已知对虾或排骨过敏的人群，应严格避免食用相关食材，以防过敏反应的发生。
4. **不适合同吃的食物**：虾不宜与富含维生素C的食物大量同食。虾中含有五价砷化合物，当与大量维生素C同时摄入时，维生素C可能会将五价砷还原为三价砷，即砒霜，虽然在正常饮食情况下，这种转化产生的砒霜量极少，一般不会对人体造成严重危害，但为安全起见，还是应避免虾与大量富含维生素C的食物（如橙子、柠檬等）同时食用。排骨一般没有严格的食物相克情况，但在食用时也应注意适量，避免过度食用导致消化不良。