龙须燕丸
龙须燕丸，以鲜猪肉手工捶打制成弹牙肉丸，搭配清爽绿豆芽，形如燕身与龙须。猪肉富含蛋白质，为身体供能增肌；绿豆芽富含维生素 C 与膳食纤维，助于消化、增强免疫。此菜营养均衡，老少皆宜，尤其适合追求美味与健康的食客，是餐桌上的营养之选。
一、基本介绍
龙须燕丸是一道富有特色的菜品，通常归类于闽菜系，为汤品类型。其名称来历颇具趣味，“龙须”指代的是经过特殊处理后，细长如龙须般的食材，而“燕丸”则表明这道菜以燕皮包裹丸子为主要呈现形式。燕皮是福建的特色食材，由肉茸和甘薯粉制成，外观薄如纸，口感脆嫩。这道菜将燕皮与丸子相结合，再搭配“龙须”食材，形成独特的视觉与味觉体验，在福建地区乃至周边，深受大众喜爱。
二、营养功效
1. **蛋白质**：龙须燕丸中富含蛋白质，丸子部分通常由肉类制作而成，肉是优质蛋白质的重要来源。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于人体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能至关重要。例如，儿童和青少年在生长发育阶段，充足的蛋白质摄入有助于骨骼、肌肉等组织的健康成长；成年人摄入蛋白质可以维持身体正常代谢，增强免疫力，帮助身体抵抗各种疾病入侵。
2. **碳水化合物**：燕皮主要成分是甘薯粉，含有丰富的碳水化合物。碳水化合物是人体最主要的供能物质，能够快速为身体提供能量，维持人体的日常活动，如行走、思考等。当我们食用龙须燕丸后，燕皮中的碳水化合物在体内经消化吸收转化为葡萄糖，为身体各个器官和组织的正常运转提供动力。
3. **多种矿物质**：这道菜中不同食材还含有多种矿物质。如肉类中含有铁元素，铁是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义，能够保证氧气在身体内的正常运输；而甘薯粉中含有钾元素，钾有助于维持心脏的正常功能和体内的酸碱平衡，调节肌肉收缩，对维持人体正常生理功能起着不可或缺的作用。
4. **养生功效**：从养生角度来看，龙须燕丸具有一定的滋补功效。在传统中医理念中，适当食用富含蛋白质和碳水化合物的食物，有助于补充人体正气，增强体质。尤其在冬季，食用这样一道热汤品，不仅可以温暖身体，还能为身体补充能量和营养，起到滋养身体的作用。
三、口味口感
1. **口味特点**：龙须燕丸口味以咸鲜为主，咸鲜口味能够突出食材本身的鲜美滋味。汤底通常经过精心熬制，融合了食材的鲜味，咸度适中，既不会过咸掩盖鲜味，也不会因味淡而显得寡然无味。这种咸鲜口味符合大众普遍的口味偏好，能够被不同地域、不同年龄段的人群所接受。
2. **口感描述**：口感丰富且独特。燕皮包裹的丸子，丸子部分通常具有紧实、嫩滑的口感，咬下去富有弹性，这得益于制作丸子时对肉质的处理和搅拌工艺。而燕皮在吸收汤汁后，既保留了自身薄脆的特性，又增添了些许软糯，形成一种脆软交织的口感。“龙须”食材则根据其自身特性，可能带来爽脆的口感，与丸子和燕皮相互搭配，丰富了整道菜品的口感层次，使食客在品尝过程中获得多样化的口感享受。
四、食材配料
1. **主要食材**
- **丸子原料**：常见的是猪肉，一般选用肥瘦相间的部位，如五花肉。五花肉既有丰富的油脂，能使丸子口感滋润，又有足够的瘦肉提供蛋白质，保证丸子的紧实度和弹性。将五花肉剁碎成肉糜，通过搅拌上劲，使肉糜具有粘性，便于成型。
- **燕皮**：由猪肉茸和甘薯粉制成，是福建传统特色食材。其质地薄而透明，韧性十足。燕皮在这道菜中起到包裹丸子的作用，不仅增加了菜品的独特口感，还赋予了菜品独特的外观。
- **“龙须”食材**：常见的有绿豆芽。绿豆芽富含水分和膳食纤维，口感脆嫩，其细长的形状恰似龙须。绿豆芽的加入为菜品增添了清爽口感和丰富的视觉效果。
2. **特色配料**
- **高汤**：通常采用猪骨、老母鸡等食材长时间熬制而成。高汤是这道菜鲜味的重要来源，其浓郁的鲜味能够渗透到丸子、燕皮和“龙须”食材中，提升整道菜品的风味。猪骨富含骨髓等营养成分，在熬制过程中释放出丰富的胶原蛋白和鲜味物质；老母鸡则以其浓郁的肉香，为高汤奠定醇厚的风味基础。
- **调味料**：包括盐、鸡精、胡椒粉等。盐用于调节菜品的咸度，是基础调味；鸡精进一步增添鲜味；胡椒粉则可根据个人口味添加，起到提鲜去腥、微微增辣的作用，丰富口味层次。
五、烹饪工艺
1. **丸子制作**：将五花肉洗净，先切成小块，再用刀剁成细腻的肉糜。在肉糜中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料，沿一个方向搅拌，使调味料均匀分布，并使肉糜上劲。搅拌过程中可适当加入少量清水，增加肉糜的湿度，使丸子口感更加嫩滑。待肉糜变得有粘性且起劲后，搓成大小均匀的丸子备用。
2. **燕皮处理**：将干燥的燕皮取出，用湿布稍微擦拭表面，使其回软，便于操作。注意燕皮非常薄，擦拭时需小心，避免破损。回软后的燕皮切成大小适中的方块，将丸子放在方块燕皮中间，将燕皮的四个角向中间收拢，包裹住丸子，轻轻捏紧接口处，使其成型。
3. **高汤熬制**：把猪骨和老母鸡洗净，猪骨可敲裂，老母鸡切成大块。将猪骨和老母鸡放入锅中，加入足量的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖 2 - 3 小时。炖煮过程中，可根据需要适时添加适量的姜片、葱段去腥。待汤汁变得浓郁乳白，散发出醇厚的香味时，高汤即熬制完成，用滤网滤去汤中的杂质，保留纯净的高汤备用。
4. **组合烹饪**：锅中加入适量的高汤，大火烧开后放入包裹好的燕丸，煮至燕丸浮起，表明丸子已基本熟透。接着放入洗净的绿豆芽，煮 1 - 2 分钟，至绿豆芽断生。最后根据口味适量调整盐、鸡精等调味料的用量，搅拌均匀，即可出锅。
六、常见菜谱
一、 传统龙须燕丸汤菜谱
1. **所需食材**：五花肉 300 克、燕皮 200 克、绿豆芽 150 克、猪骨 200 克、老母鸡半只、姜片 5 片、葱段 3 段、盐 5 克、鸡精 3 克、胡椒粉 2 克。
2. **步骤**：
- **准备工作**：将五花肉、猪骨、老母鸡洗净；五花肉切成小块，猪骨敲裂，老母鸡切块；燕皮用湿布擦拭回软；绿豆芽洗净备用。
- **高汤熬制**：把猪骨、老母鸡放入锅中，加入姜片、葱段，倒入足量的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖 2 - 3 小时，待汤汁乳白浓郁，滤去杂质，得到高汤。
- **丸子制作**：将五花肉块剁成肉糜，放入碗中，加入 2 克盐、1 克鸡精、1 克胡椒粉，沿一个方向搅拌上劲，过程中可适量加入清水，搓成丸子。
- **燕丸包裹**：把回软的燕皮切成方块，将丸子放在燕皮中间，包起并捏紧接口。
- **炖煮出锅**：高汤倒入锅中烧开，放入燕丸，煮至浮起，加入绿豆芽煮 1 - 2 分钟，再加入剩余的盐、鸡精调味，搅拌均匀后出锅。
3. **注意事项**：
- 剁肉糜时尽量剁得细腻些，这样丸子口感更好。
- 搅拌肉糜上劲要沿一个方向，否则丸子易松散。
- 燕皮回软程度要适中，太软易破，太硬不好包裹。
- 炖煮燕丸和绿豆芽时注意火候和时间，避免燕丸煮破或绿豆芽过于软烂。
二、 改良版龙须燕丸煲菜谱
1. **所需食材**：里脊肉 250 克、燕皮 150 克、绿豆芽 120 克、火腿 50 克、干贝 30 克、香菇 5 朵、鸡汤适量、盐 4 克、鸡精 3 克、料酒 5 毫升、淀粉 10 克。
2. **步骤**：
- **准备工作**：里脊肉、火腿切成小块；干贝泡发；香菇泡发后切十字花刀；燕皮回软；绿豆芽洗净。里脊肉放入碗中，加入 2 克盐、1 克鸡精、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- **丸子制作**：将腌制好的里脊肉剁成肉糜，搓成丸子。
- **燕丸包裹**：用回软的燕皮包裹丸子，捏紧接口。
- **煲制过程**：砂锅中倒入适量鸡汤，放入干贝、香菇、火腿块，大火烧开后转小火煮 15 分钟。放入燕丸，继续煮 10 - 15 分钟，至燕丸熟透。最后加入绿豆芽，煮 2 - 3 分钟，加入剩余盐、鸡精调味。
3. **注意事项**：
- 里脊肉腌制时间不宜过长，以免影响口感。
- 煲制过程中注意观察火候，避免汤汁烧干。
- 绿豆芽最后放入，保持其脆嫩口感。
七、食用小贴士
1. **多样吃法**：龙须燕丸除了作为汤品直接食用外，还可以搭配米饭，将汤汁浇在米饭上，使米饭吸收汤汁的鲜味，增加食欲。或者在吃火锅时，将燕丸放入火锅中煮熟食用，能为火锅增添别样风味。
2. **食用禁忌**：由于丸子部分多由肉类制作，对于痛风患者而言，需谨慎食用，因为肉类中含有较高的嘌呤，可能会导致体内尿酸升高，加重痛风症状。同时，燕皮中含有甘薯粉，糖尿病患者食用时应注意控制量，避免血糖快速上升。
3. **过敏风险及应对**：部分人可能对燕丸中的某些食材过敏，如对猪肉过敏者应避免食用，对绿豆芽过敏者也需谨慎。如果在食用后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。一般可在医生指导下服用抗过敏药物进行治疗。
4. **食物搭配禁忌**：龙须燕丸与富含鞣酸的食物不宜同食，如柿子、山楂等。鞣酸会与肉中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能导致肠胃不适，影响食物的消化吸收。