香菜干丝
香菜干丝是一道清爽可口的家常小菜。精选优质豆干切成细丝，搭配翠绿鲜嫩的香菜。豆干富含植物蛋白，能补充营养；香菜可开胃醒脾、增进食欲。成品绿白相间，清新诱人。此菜热量低，适合大多数人，尤其适合需要补充营养、调理肠胃的人群。
基本介绍
香菜干丝，是一道极具特色的中式菜品，通常归类为凉菜。这道菜的名称简洁明了，直接以主要食材香菜和干丝命名。“香菜”，学名芫荽，其独特香气为菜品增添别样风味；“干丝”一般指豆腐干切成的丝状食材。香菜干丝广泛流传于中国各地，虽未明确归属于某一特定菜系，但在江苏、安徽等地区尤为常见，深受大众喜爱。它以清爽可口的特点，成为人们餐桌上开胃解腻的佳品。凉菜的属性使得它既可作为餐前小菜，为食客打开味蕾，又能在餐中起到调节口味的作用。
营养功效
1. **香菜的营养成分与功效**：香菜富含维生素 C、维生素 K、胡萝卜素、钙、铁、磷等多种营养成分。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助身体抵抗外界病菌的入侵，促进胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管等组织的健康。维生素 K 对骨骼健康至关重要，有助于钙的沉积，提高骨密度，预防骨质疏松症。胡萝卜素在人体内可转化为维生素 A，对眼睛健康有益，能预防夜盲症，维持正常的视力。此外，香菜中的挥发油和香豆素类化合物具有特殊香气，可刺激食欲，促进消化，对于食欲不振的人群有一定改善作用。
2. **干丝（豆腐干）的营养成分与功效**：豆腐干富含植物蛋白，其氨基酸组成与人体需求接近，营养价值较高，能为人体提供优质的蛋白质来源，有助于维持肌肉、骨骼、皮肤等组织的正常生长与修复。同时，豆腐干中含有一定量的钙、镁、钾等矿物质，钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，镁参与体内多种酶的激活，对心脏健康、神经传导等生理过程发挥重要作用，钾有助于维持细胞内外的渗透压平衡，调节心脏节律和血压。此外，大豆制品中的大豆异黄酮具有类雌激素作用，对女性健康有益，能缓解更年期症状，预防心血管疾病。
3. **综合营养功效**：香菜干丝这道菜将香菜与干丝的营养有机结合，不仅能提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还具有多重健康功效。其丰富的营养成分有助于增强免疫力，维持身体正常的生理功能；促进消化，改善胃肠道功能；保护眼睛和骨骼健康等。从养生角度看，香菜的散寒解表作用与干丝的滋补功效相辅相成，尤其适合在季节交替、人体抵抗力较弱时食用，具有一定的食疗养生价值。
口味口感
1. **口味特点**：香菜干丝的口味以咸鲜为主，咸度适中，突出食材本味。同时，香菜独特的辛香气息为菜品增添了一抹清新的风味，形成一种独特的复合口味。这种咸鲜与辛香的搭配，清爽宜人，既不过于浓烈，又能给味蕾带来丰富的体验，让人回味无穷。
2. **口感描述**：干丝质地柔韧且有嚼劲，咀嚼时能感受到其细腻的纹理和适度的弹性，在齿间慢慢展开，释放出豆香。香菜则为菜品带来了鲜嫩多汁的口感，其茎叶的脆嫩与干丝的劲道形成鲜明对比，丰富了整体口感层次。两者相互融合，使得香菜干丝在口感上既有嚼劲十足的部分，又有脆嫩爽口的体验，层次分明，口感丰富。
食材配料
1. **主要食材**
- **香菜**：又称芫荽，为伞形科芫荽属一年生草本植物。香菜具有特殊而强烈的香气，富含多种维生素和矿物质，是这道菜不可或缺的食材，不仅为菜品增添独特风味，还提供丰富的营养价值。
- **干丝（豆腐干）**：一般选用质地紧密、豆香浓郁的白豆腐干制作干丝。豆腐干是以大豆为主要原料，经过磨浆、煮浆、点卤、压制等工艺制成的豆制品。它富含蛋白质等营养成分，是这道菜的主要蛋白质来源，其细腻的质地和醇厚的豆香为菜品奠定了基础。
2. **特色配料**
- **生抽**：用于调味，增加菜品的咸鲜风味，提升整体口感。优质生抽色泽红褐，味道鲜美，能为香菜干丝带来浓郁的酱香味。
- **香油**：具有浓郁的香气，能进一步提升菜品的香味层次，使香菜干丝在嗅觉和味觉上都更具吸引力。它还能起到滋润食材、防止干丝粘连的作用。
- **糖**：少量的糖可起到提鲜的作用，中和咸度，使菜品的口味更加醇厚、平衡，让咸鲜与辛香的味道融合得更加自然。
- **盐**：调节菜品的咸度，是基础调味料，确保各种味道达到合适的比例。
- **蒜**：可切成蒜末加入，为菜品增添蒜香，丰富口味层次。蒜的辛辣与香菜的辛香相互呼应，提升菜品的风味。
烹饪工艺
1. **干丝预处理**：将豆腐干切成均匀的细丝。切干丝时，要求刀工精细，尽量使干丝粗细一致，这样在烹饪过程中能保证受热均匀，口感一致。切好的干丝可放入沸水中焯水片刻，去除豆腥味，同时使干丝更加柔韧，口感更佳。焯水时间不宜过长，以免干丝过于软烂，失去嚼劲。
2. **香菜处理**：将香菜择洗干净，切成适当长度的段。一般保留香菜的根部，因为根部香气更为浓郁，但需清洗干净，去除泥沙。
3. **调味与拌制**：将焯好水的干丝捞出沥干水分，放入盆中。加入适量的生抽、香油、糖、盐、蒜末等调味料，根据个人口味适量调整用量。然后加入切好的香菜段，充分搅拌均匀，使干丝和香菜均匀裹上调味料。搅拌时动作要轻柔，避免将干丝搅碎，影响口感。
常见菜谱
一、 菜谱一：经典香菜干丝
1. **食材准备**：白豆腐干 200 克、香菜 100 克、蒜 2 - 3 瓣、生抽 15 毫升、香油 10 毫升、糖 5 克、盐 3 克。
2. **制作步骤**
- 将白豆腐干先切成薄片，再切成细丝，尽量切得粗细均匀。
- 锅中烧开水，放入切好的干丝，焯水 1 - 2 分钟后捞出，用凉开水冲洗一下，沥干水分。
- 香菜洗净，切成 3 - 4 厘米长的段；蒜切末备用。
- 把沥干水分的干丝放入大碗中，加入生抽、香油、糖、盐和蒜末，搅拌均匀。
- 最后加入切好的香菜段，再次搅拌均匀即可装盘。
3. **注意事项**
- 切干丝时，为保证安全和干丝质量，可先将豆腐干平放在案板上，用刀小心地切成薄片，再将薄片叠放整齐切成丝。
- 焯水后的干丝用凉开水冲洗，可使干丝口感更爽滑，且能迅速降温，避免余热使干丝继续受热变软。
- 调味时，各种调料的用量可根据个人口味适当调整，喜欢吃辣的可加入适量辣椒油。
二、 菜谱二：凉拌香菜干丝（升级版）
1. **食材准备**：白豆腐干 250 克、香菜 120 克、蒜 3 瓣、小米辣 2 - 3 个、生抽 20 毫升、香醋 10 毫升、香油 15 毫升、糖 8 克、盐 4 克、白芝麻 5 克。
2. **制作步骤**
- 白豆腐干切成丝，焯水 2 - 3 分钟后捞出，用凉开水冲洗，沥干水分。
- 香菜洗净切段，蒜切末，小米辣切成圈备用。
- 在碗中加入生抽、香醋、香油、糖、盐，搅拌均匀，制成调味汁。
- 将沥干水分的干丝放入碗中，加入蒜末、小米辣圈，倒入调味汁，搅拌均匀。
- 最后加入香菜段和白芝麻，再次搅拌均匀即可。
3. **注意事项**
- 升级版增加了香醋和小米辣，使口味更加丰富，酸辣开胃。但醋和小米辣的用量要根据个人口味调整，以免过酸或过辣。
- 白芝麻可在最后加入，既能增加菜品的香味，又能起到装饰作用，提升菜品的美观度。
食用小贴士
1. **多样吃法**：香菜干丝除了直接凉拌食用外，还可作为其他菜品的配菜。例如，在制作凉拌面条时，加入适量的香菜干丝，既能增加面条的口感层次，又能提升营养。也可将香菜干丝卷入春卷皮中，搭配其他蔬菜，制成美味的春卷。此外，在做汤时，如鸡蛋汤、豆腐汤等，出锅前撒上一些香菜干丝，不仅能为汤品增添色彩，还能提升汤的风味。
2. **食用禁忌**：虽然香菜干丝营养丰富，但并非人人适宜。香菜性温，有口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者应少吃香菜，以免加重病情。另外，患有眼疾且眼部红肿的人群，也不宜过多食用香菜，可能会导致病情加重。对于干丝（豆腐干），脾胃虚寒、经常腹泻便溏者不宜多食，因为豆制品可能会加重肠胃负担，引起消化不良。
3. **过敏风险与应对措施**：部分人可能对香菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏症状，严重者可能会出现呼吸道症状，如呼吸困难等。如果在食用香菜干丝后出现过敏症状，应立即停止食用，并多喝水，促进过敏物质的排出。症状较轻者，一般可自行缓解；若症状严重或持续不缓解，应及时就医，接受专业治疗。此外，对大豆过敏的人群，由于干丝是豆制品，也应避免食用香菜干丝。
4. **食物搭配禁忌**：香菜不宜与黄瓜同食，黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏香菜中的维生素 C，降低其营养价值。干丝（豆腐干）不宜与菠菜、竹笋等富含草酸的食物大量同食，因为豆制品中的钙会与草酸结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，还可能增加结石的风险。在食用香菜干丝时，应注意合理搭配食物，确保饮食健康。