鸡皮
鸡皮是鸡肉外层的表皮，呈浅黄色，质地柔韧。富含蛋白质与脂肪，能为人体供能。它还含有胶原蛋白，对皮肤有一定益处，可助保持弹性。一般人群皆可适量食用，尤其适合皮肤干燥者。但因其脂肪含量较高，肥胖、高血脂人群需控制食量。
基本介绍
鸡皮，从字面意义理解，即鸡身体表面的那层皮肤组织。鸡皮这一名称来源直白，是根据其食材本体命名。在菜系划分上，鸡皮并非局限于某一特定菜系，而是广泛应用于各大菜系之中。从菜品类型而言，鸡皮可被制作成多种类型，既可以成为热菜，如油炸鸡皮；也能够作为凉菜，像凉拌鸡皮；在一些特色菜品中，还可融入汤品，为汤增添别样滋味。但鸡皮鲜少作为主食出现，更多是作为菜肴的主角或配角，凭借其独特的口感和风味，在餐桌上占据一席之地。
营养功效
鸡皮含有丰富的营养成分，具备一定的健康价值。其富含蛋白质，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质基础，对于身体的生长发育、组织修复以及新陈代谢等生理过程起着关键作用。鸡皮中的蛋白质有助于维持肌肉的正常功能，增强机体免疫力，帮助人体抵抗外界病原体的入侵。
鸡皮还含有一定量的脂肪。虽然在现代健康观念中，脂肪常被视为需要控制的营养成分，但适量的脂肪对于人体健康同样不可或缺。脂肪不仅是人体重要的能量来源，能够为身体活动提供能量，还参与人体激素的合成，对维持人体正常的生理功能具有重要意义。鸡皮中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，适量摄入不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。
此外，鸡皮中含有胶原蛋白。胶原蛋白是一种对皮肤、骨骼、关节等组织具有重要支撑作用的蛋白质。随着年龄增长，人体自身合成胶原蛋白的能力逐渐下降，适当补充胶原蛋白有助于保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，同时对骨骼和关节健康也有一定的维护作用，能够缓解关节疼痛，增强骨骼韧性。从养生角度看，鸡皮在一定程度上具有滋补功效，尤其适合需要补充营养、增强体质的人群。然而，由于鸡皮脂肪含量相对较高，在食用时需注意控制量，以避免因过量摄入脂肪带来健康风险。
口味口感
鸡皮的口味和口感因烹饪方式的不同而呈现出多样化特点。从口味方面，鸡皮可以被制作成多种口味。常见的有咸鲜口味，这种口味能够突出鸡皮本身的鲜美滋味，让人感受到食材的原汁原味；麻辣口味则赋予鸡皮浓郁的香辣气息，刺激味蕾，带来强烈的味觉冲击；此外，通过不同的调味，还能制作出酸甜、酱香等复合口味，满足不同消费者的口味需求。
在口感上，油炸后的鸡皮呈现出酥脆的质感，咬下去“嘎吱”作响，这种酥脆的口感深受喜爱香脆食物人群的青睐；经过卤制的鸡皮则表现出软糯的口感，入口即化，胶质丰富，口感醇厚；而凉拌的鸡皮，在保持一定韧性的同时，兼具嫩滑的口感，清爽可口，为食客带来别样的饮食体验。
食材配料
制作鸡皮菜品，主要食材自然是鸡皮。鸡皮取自鸡的体表，不同品种鸡的鸡皮在质地和口感上会略有差异，但总体来说，新鲜、无异味的鸡皮是优质食材的基础。鸡皮富含蛋白质、脂肪和胶原蛋白，为菜品提供独特的口感和营养。
除鸡皮外，配料的选择会根据不同的烹饪方式和口味需求而有所不同。若制作麻辣口味鸡皮，辣椒、花椒等是必不可少的配料。辣椒富含辣椒素，能赋予菜品火辣的口感，刺激食欲；花椒则具有独特的麻香气味，与辣椒搭配，形成麻辣鲜香的独特风味。制作凉拌鸡皮时，葱姜蒜、生抽、醋、香油等是常见配料。葱蒜能起到去腥增香的作用，生抽提鲜，醋增添酸味以调节口味，香油则为菜品增添浓郁的香气。如果制作卤鸡皮，桂皮、香叶、八角、小茴香等卤料是关键配料，这些香料各自具有独特的香气成分，相互搭配后能使卤鸡皮香气浓郁，味道醇厚。
烹饪工艺
1. **油炸**：将鸡皮洗净，切成适当大小，用厨房纸巾吸干表面水分，防止油炸时溅油。锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入鸡皮炸制。炸制过程中要注意火候，中小火慢炸，使鸡皮受热均匀，炸至金黄色捞出。油炸能使鸡皮表面迅速脱水，形成酥脆的口感。
2. **卤制**：先将鸡皮焯水，去除血水和杂质，捞出沥干。锅中加入适量清水，放入准备好的卤料，如桂皮、香叶、八角、小茴香、花椒、干辣椒等，加入适量盐、生抽、老抽、冰糖等调味料，大火煮开后转小火熬制一段时间，使卤汁味道浓郁。放入鸡皮，小火慢卤，卤制时间根据鸡皮的量和厚度适当调整，一般20 - 30分钟左右，直至鸡皮入味，质地软糯。卤制能使鸡皮充分吸收卤料的香味，口感醇厚。
3. **凉拌**：鸡皮同样先焯水至熟透，捞出后用冷水冲洗，使其口感更有韧性。将葱姜蒜切末，与生抽、醋、香油、糖、盐等调味料混合，根据个人口味可加入适量辣椒油、花椒油等。将调好的料汁与鸡皮拌匀，腌制一段时间，让鸡皮充分吸收料汁的味道。凉拌鸡皮制作简单，清爽可口，保留了鸡皮的嫩滑口感。
常见菜谱
一、 油炸鸡皮
1. **步骤**：
- 将新鲜鸡皮洗净，去除表面的杂毛和杂质，切成大小均匀的块状。
- 把切好的鸡皮放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，使其入味。
- 在腌制好的鸡皮中加入适量淀粉，搅拌均匀，让每块鸡皮都均匀裹上一层淀粉。
- 锅中倒入足量食用油，烧至七成热（将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可），放入裹好淀粉的鸡皮。炸制过程中，要不时翻动鸡皮，确保其受热均匀，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
2. **注意事项**：炸制鸡皮时，油温不宜过高，否则鸡皮容易表面炸糊而内部未熟透。鸡皮裹淀粉时要均匀，避免淀粉堆积或部分鸡皮未裹上淀粉。炸好的鸡皮捞出后可放在厨房纸巾上吸去多余油脂，使其口感更干爽。
二、 卤鸡皮
1. **步骤**：
- 鸡皮洗净后，冷水下锅，加入几片姜片、少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2 - 3分钟，捞出用清水冲洗干净。
- 准备卤汁，锅中加入适量清水，放入桂皮1小块、香叶2 - 3片、八角2 - 3颗、小茴香1小把、花椒1小把、干辣椒适量（根据个人吃辣程度添加），加入适量盐、生抽、老抽、冰糖。大火煮开后转小火熬煮15 - 20分钟，使卤汁味道浓郁。
- 将焯水后的鸡皮放入卤汁中，小火慢卤20 - 30分钟。卤制过程中要不时翻动鸡皮，确保其均匀入味。卤好后让鸡皮在卤汁中浸泡一段时间，使其更入味。
2. **注意事项**：焯水时加入姜片和料酒能有效去除鸡皮的腥味。熬制卤汁时，各种香料的用量可根据个人口味适当调整。卤制时间不宜过长，否则鸡皮可能过于软烂，失去弹性。
三、 凉拌鸡皮
1. **步骤**：
- 鸡皮洗净，放入锅中，加入适量清水、姜片、料酒，大火煮熟，煮的过程中撇去浮沫，一般煮10 - 15分钟左右，用筷子能轻松插入鸡皮即表示熟透，捞出用冷水冲洗，切成丝或小块备用。
- 准备调料汁，将葱姜蒜切末放入碗中，加入适量生抽、醋、香油、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀。喜欢吃辣的可以加入适量辣椒油或小米辣。
- 将切好的鸡皮放入调料汁中，搅拌均匀，腌制10 - 15分钟，让鸡皮充分吸收料汁的味道。可根据个人喜好加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，增加口感和营养。
2. **注意事项**：鸡皮煮熟后用冷水冲洗能使其口感更有韧性。调料汁的比例可根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可多放些醋，喜欢甜一点的可适当增加白糖的用量。腌制时间不要过长，以免鸡皮过于入味而失去清爽口感。
食用小贴士
鸡皮吃法多样，除了上述常见的烹饪方式外，还可以将鸡皮切碎后加入馅料中，如制作包子、饺子馅料，为馅料增添独特的口感和风味。在食用鸡皮时，需要注意一些事项。由于鸡皮脂肪含量相对较高，对于患有高血脂、高血压、冠心病等慢性疾病，需要控制脂肪摄入的人群，应谨慎食用鸡皮，避免因过量摄入脂肪而加重病情。
此外，部分人群可能对鸡皮过敏。食用鸡皮后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、腹痛腹泻等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。在饮食搭配方面，鸡皮不宜与李子同食，二者同食可能会引起不良反应，导致身体不适。在购买鸡皮时，要选择正规渠道购买新鲜、无异味的鸡皮，确保食品安全。烹饪鸡皮时，要注意将其彻底煮熟，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫，保障食用安全。