玻璃白菜
“玻璃白菜”是一道清新佳肴。以白菜为主料，佐以火腿、香菇等。菜品外观晶莹剔透，似玻璃般诱人。白菜富含维生素与膳食纤维，香菇能提高免疫力，火腿增添风味。其具有通肠润便、补充营养之效，适合大多数人，老人小孩食用可增进食欲，补充身体所需养分 。
基本介绍
玻璃白菜，是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，属浙菜菜系。它通常被归类为热菜。此菜名称的来历颇具意趣，“玻璃”二字形象地描绘了菜品呈现出的一种晶莹剔透的视觉效果，就如同玻璃般清澈透明，而“白菜”则点明了这道菜的主要食材。在烹饪过程中，通过独特的工艺处理，白菜能达到色泽通透、质感犹如玻璃般的奇妙状态，故而得名。玻璃白菜在浙江地区深受民众喜爱，承载着当地丰富的饮食文化内涵，展现了浙菜精细雅致的烹饪风格。
营养功效
1. **营养价值与成分**：玻璃白菜主要食材为白菜，富含多种营养成分。白菜含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 E 以及 B 族维生素。其中每 100 克白菜中维生素 C 含量约为 30 - 40 毫克，维生素 E 含量约为 0.7 毫克。同时，白菜还含有膳食纤维，每 100 克约含 0.8 克。此外，它还含有钙、磷、铁等矿物质，其中钙含量每 100 克约为 50 - 100 毫克，磷含量约为 20 - 50 毫克，铁含量约为 0.5 - 1.5 毫克。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：维生素 C 和维生素 E 具有抗氧化作用，能帮助身体抵抗自由基的损伤，增强白细胞的活性，从而提高人体免疫力。维生素 C 还参与抗体的合成，有助于预防感冒等疾病。
- **促进消化**：白菜中的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。它能帮助食物在肠道内更好地消化和吸收，维持肠道的正常功能。
- **补钙健骨**：丰富的钙元素对维持骨骼和牙齿的健康至关重要。适量食用玻璃白菜有助于补充钙质，预防骨质疏松症，尤其适合儿童、孕妇和老年人。
- **滋补养生**：从中医角度来看，白菜性微寒，味甘，具有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃等功效。对于体内有热、心烦口渴等症状有一定的缓解作用，是一道具有养生价值的菜品。同时，其清淡的特性适合各类人群食用，是日常养生饮食的良好选择。
口味口感
1. **口味特点**：玻璃白菜口味以咸鲜为主，味道清爽宜人。烹饪过程中，调料的运用巧妙地突出了白菜本身的清甜，形成一种咸鲜与清甜相互交融的复合口味，既不过于厚重，又能充分展现食材的本味，给人一种清新淡雅的味觉享受。
2. **口感描述**：其口感嫩滑，白菜经过精心处理和烹饪后，叶片柔软，入口即化，仿佛能在舌尖上轻轻滑过。这种嫩滑的口感不仅来自白菜本身的质地，也得益于独特的烹饪工艺，使得白菜在保持鲜嫩的同时，又不失其应有的韧性，咀嚼起来十分爽口，毫无渣感。
食材配料
1. **主要食材**
- **白菜**：白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。它品种多样，用于制作玻璃白菜通常选用叶片较为宽大、质地鲜嫩的白菜品种，如山东胶州大白菜等。白菜具有丰富的营养价值，且口感清甜，是这道菜的核心食材。
2. **特色配料**
- **火腿**：常选用金华火腿，它是浙江金华地区的传统名产。金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，具有独特的风味。在玻璃白菜中，火腿起到提鲜增香的关键作用，其浓郁的咸香味道能与白菜的清甜相互映衬，提升菜品的整体风味。
- **鸡汤**：优质的鸡汤是玻璃白菜味道鲜美的重要秘诀。鸡汤由老母鸡、猪骨等食材长时间炖煮而成，富含多种氨基酸和营养成分，具有浓郁的鲜味。用鸡汤烹制白菜，能使白菜充分吸收汤汁的鲜美，增添菜品的醇厚口感。
烹饪工艺
1. **选料与预处理**：挑选新鲜、叶片完整且质地鲜嫩的白菜，去除外层老叶，将白菜切成适当大小的块状或片状备用。火腿切成薄片，尽量切得薄而均匀，以便更好地释放其香味。
2. **初步烹饪**：将切好的白菜放入沸水中焯烫至断生，捞出后立即放入冷水中过凉，这样可以保持白菜的脆嫩口感和翠绿色泽。焯水时间不宜过长，一般 1 - 2 分钟即可，以白菜变软但仍有一定韧性为宜。
3. **炖煮入味**：在锅中加入适量的鸡汤，放入焯好的白菜和切好的火腿片，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，要注意观察火候和汤汁的变化，避免汤汁烧干。小火慢炖能使白菜充分吸收鸡汤和火腿的香味，大约炖煮 15 - 20 分钟，至白菜变得软烂入味，汤汁浓稠。在炖煮过程中，可根据个人口味适量加入盐、鸡精等调味料进行调味，但要注意控制用量，以突出菜品本身的鲜美。
4. **勾芡收汁**：当白菜炖煮至合适的程度后，用适量的水淀粉进行勾芡，使汤汁变得更加浓稠，均匀地包裹在白菜和火腿上。勾芡时要边搅拌边倒入水淀粉，注意观察汤汁的浓稠度，避免勾得太稠或太稀，影响菜品的口感和外观。最后淋上少许明油，提升菜品的光泽度，即可出锅装盘。
常见菜谱
一、 菜谱一：经典玻璃白菜
1. **食材准备**：白菜 1 颗（约 500 克）、金华火腿 50 克、鸡汤 500 毫升、盐 3 克、鸡精 2 克、水淀粉 20 毫升、食用油适量。
2. **步骤**
- 将白菜洗净，切成 5 - 6 厘米长的段，再将每段纵向切成两半。火腿切成薄片备用。
- 锅中加入适量清水，大火烧开后放入白菜段焯水 1 - 2 分钟，至白菜断生，捞出放入冷水中过凉，沥干水分。
- 另起锅，倒入适量食用油，油热后放入火腿片煸炒出香味，加入鸡汤，大火烧开。
- 放入焯好的白菜，加盐、鸡精调味，大火烧开后转小火慢炖 15 - 20 分钟，使白菜充分吸收汤汁的鲜味。
- 待白菜软烂入味后，汤汁变浓稠时，缓缓倒入水淀粉勾芡，边倒边搅拌，至汤汁达到合适的浓稠度。
- 最后淋上少许明油，翻炒均匀，即可出锅装盘。
3. **注意事项**
- 白菜焯水时间不宜过长，否则会影响口感。
- 炖煮白菜时要注意火候，小火慢炖能使白菜更好地入味。
- 勾芡时要慢慢倒入水淀粉，观察汤汁浓稠度，避免勾得太稠或太稀。
二、 菜谱二：虾仁玻璃白菜
1. **食材准备**：白菜 1 颗（约 500 克）、鲜虾 10 只、金华火腿 30 克、鸡汤 400 毫升、盐 3 克、鸡精 2 克、料酒 5 毫升、水淀粉 20 毫升、食用油适量。
2. **步骤**
- 白菜洗净切段，焯水后过凉沥干。鲜虾去壳去虾线，洗净后用盐、料酒腌制 10 分钟。火腿切成薄片。
- 锅中倒油，油热后放入虾仁滑炒至变色盛出。
- 锅中留底油，放入火腿片煸炒出香味，加入鸡汤，大火烧开。
- 放入白菜段，加盐、鸡精调味，小火炖煮 15 分钟左右。
- 放入虾仁，继续炖煮 3 - 5 分钟。
- 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，淋上明油，出锅装盘。
3. **注意事项**
- 虾仁腌制时间不宜过长，以免影响口感。
- 滑炒虾仁时油温不宜过高，避免虾仁变老。
食用小贴士
1. **多样吃法**：玻璃白菜除了直接热食外，放凉后食用也别有一番风味，其口感更加清爽。此外，可将玻璃白菜作为馅料，制作成饺子、包子等面食，增添面食的鲜美滋味。还可以将其与米饭搭配，汤汁拌饭，味道十分可口。
2. **食用禁忌**：一般人群均可食用玻璃白菜，但由于白菜性微寒，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，以免加重肠胃负担，引起不适。
3. **过敏风险与应对措施**：虽然玻璃白菜的食材相对常见，但部分人群可能对白菜或火腿过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对某些食材过敏的人群，在制作和食用玻璃白菜时应避免使用相应的过敏食材。
4. **食物搭配禁忌**：白菜不宜与兔肉同食，兔肉性凉，与白菜同食可能会引起腹泻。同时，在烹饪玻璃白菜时，应避免与黄瓜一同烹饪，黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏白菜中的维生素 C，降低其营养价值。