芹菜

芹菜，植株翠绿，茎细长中空，叶片呈羽状分裂。它富含膳食纤维、维生素 C、钾等营养成分。有平肝降压、促进消化的特殊功效。适宜高血压患者、便秘人群食用，既能辅助稳定血压，又能促进肠道蠕动。其独特的清香为餐桌增添别样风味，是常见又有益的蔬菜。

基本介绍

芹菜，学名 Apium graveolens，属于伞形科芹属植物。其名称来历颇具渊源，“芹”字在古代就已出现，《诗经》中便有相关记载，最初多生长于湿地，后经人工驯化成为常见蔬菜。

芹菜原产于地中海沿岸的沼泽地带，现广泛分布于世界各地。在中国，各地均有栽培，北方地区以保护地栽培为主，南方则露地和保护地栽培兼而有之。芹菜的成熟上市季节因品种和种植区域而异。一般来说，春芹菜在 4 - 5 月上市，夏芹菜 6 - 8 月，秋芹菜 9 - 11 月，冬芹菜则在 12 月至次年 3 月。

芹菜的外观较为独特。其植株一般高 15 - 150 厘米，茎直立，具条棱，上部多分枝。叶片为羽状复叶，轮廓呈长圆形至倒卵形，通常 3 裂至 3 回羽状分裂，末回裂片呈线形至卵形，边缘有锯齿或缺刻。芹菜的颜色多为绿色，根据品种不同，颜色有深浅之分。其茎部质地脆嫩，内部有许多细小的维管束，表面较为光滑。

常见的芹菜品种主要有本芹（中国芹菜）和西芹（西洋芹菜）。本芹植株相对矮小，茎较细，纤维含量较高，香味浓郁，颜色一般为淡绿色。其叶柄细长，中空或半中空。在味道上，本芹的芹香味更为突出，口感稍显清脆但略带韧性。从营养价值方面，本芹含有丰富的膳食纤维，对于促进肠道蠕动效果显著。西芹植株高大，茎粗壮，纤维含量少，质地脆嫩，颜色多为深绿色。其叶柄宽厚，实心。西芹的味道相对较淡，口感更加脆嫩多汁。营养成分上，西芹的维生素和矿物质含量较高，尤其是维生素 C 和钾元素。

营养功效

芹菜富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。

1. **维生素**：芹菜含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 K、维生素 B 族等。维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，帮助身体抵抗自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。维生素 K 对骨骼健康至关重要，它参与骨钙素的合成，有助于钙的沉积，提高骨密度，预防骨质疏松。维生素 B 族（包括维生素 B1、B2、B6 等）参与人体的新陈代谢，对神经系统和心血管系统的正常运作起着重要作用。

2. **矿物质**：芹菜中含有钾、钠、钙、镁等多种矿物质。钾元素有助于维持心脏的正常节律，调节体内水分平衡，降低血压。钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，芹菜中的钙虽然含量不算高，但吸收率较好，对维持骨骼健康有一定帮助。镁元素参与多种酶的激活，对心血管系统有保护作用，能够降低心脏病发作的风险。

3. **膳食纤维**：芹菜富含膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可在肠道内形成黏性物质，降低胆固醇的吸收，调节血糖水平。不可溶性膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌。

4. **植物化学物**：芹菜含有多种植物化学物，如芹菜素、木犀草素等。芹菜素具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，能够抑制肿瘤细胞的生长和增殖。木犀草素也具有抗氧化和抗炎作用，对心血管系统有保护作用，可降低心血管疾病的发生风险。

在食疗方面，芹菜具有一定的降压作用，适合高血压患者食用。其丰富的膳食纤维有助于消化，对于消化不良、便秘等症状有改善作用。此外，芹菜的利尿作用可帮助身体排出多余水分，减轻水肿。

食用方式

1. **烹饪方法**

- **炒**：这是最常见的烹饪方法。将芹菜洗净切段，可搭配肉丝、香干等食材一同炒制。炒芹菜时，先将其他食材炒熟，再加入芹菜快速翻炒，以保留芹菜的脆嫩口感。例如芹菜炒肉丝，肉丝鲜嫩，芹菜脆爽，味道鲜美。

- **凉拌**：把芹菜焯水后过凉水，切段，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐等调料拌匀即可。凉拌芹菜口感清爽，适合夏季食用，能增进食欲。

- **煮汤**：芹菜可以与排骨、鲫鱼等一起煮汤。在煮排骨汤时加入芹菜，不仅能增添汤的鲜味，还能使汤的营养更丰富。煮制时，先将排骨炖煮至熟烂，再加入芹菜煮几分钟即可。

2. **搭配建议**

- **与肉类搭配**：芹菜与猪肉、牛肉等搭配，既能为肉类增添清香，去除油腻感，又能使营养更加均衡。例如芹菜炒牛肉，牛肉富含蛋白质，芹菜富含膳食纤维和维生素，二者搭配相得益彰。

- **与豆类搭配**：与豆干、腐竹等豆类制品搭配，如芹菜香干，能补充植物蛋白，同时增加菜品的口感层次。

- **与海鲜搭配**：与虾仁、鱿鱼等海鲜搭配，如芹菜炒虾仁，海鲜的鲜美与芹菜的清爽相结合，营养丰富，味道鲜美。

以下是一些以芹菜为食材的菜肴简介：

- **芹菜花生米**：将芹菜切段焯水，花生米煮熟，加入盐、醋、香油等调料拌匀。这道菜口感丰富，花生米香脆，芹菜清爽，是一道不错的下酒小菜。

- **芹菜鸡蛋饼**：把芹菜切碎，与鸡蛋、面粉混合，加入适量水、盐搅拌成面糊，在平底锅中煎至两面金黄。此饼富含蛋白质和膳食纤维，营养美味。

清洗处理

为确保芹菜的食用安全，清洗处理至关重要，尤其是清除农药残留。首先，将芹菜去根、去老叶，保留鲜嫩的部分。然后用流动的清水冲洗芹菜表面，初步去除灰尘和杂质。接下来，采用以下方法进一步清除农药残留：

1. **浸泡法**：准备一盆清水，加入适量的食用小苏打（一般 500 毫升水加 5 克小苏打），搅拌均匀后将芹菜放入浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，能够分解部分有机磷农药。浸泡后，用清水冲洗干净。

2. **盐水浸泡法**：配置 2% - 3%的盐水溶液，将芹菜放入浸泡 10 - 15 分钟。盐水可以使附着在芹菜表面的害虫浮出水面，同时也能去除部分农药残留。浸泡结束后，用清水冲洗几遍。

3. **果蔬清洗剂清洗**：按照清洗剂的使用说明，将适量清洗剂加入清水中，放入芹菜浸泡 5 - 10 分钟，之后用大量清水冲洗，确保清洗剂残留被彻底清除。

清洗后的芹菜如需进一步处理，可根据烹饪需求进行切段、切丝或切末等操作。切好后如不立即使用，可放入保鲜袋或保鲜盒中，置于冰箱冷藏保存，防止水分流失和营养成分氧化。

食用小贴士

1. **多样吃法**：除了常见的烹饪方式，芹菜还可榨汁饮用。将芹菜洗净切段，放入榨汁机中，加入适量的水和蜂蜜，榨出的芹菜汁具有独特的风味，且能最大程度保留芹菜的营养成分。此外，芹菜叶也可食用，其营养成分与茎相似，且维生素 C 和胡萝卜素含量更高。可将芹菜叶洗净后，裹上面粉，上锅蒸熟，再加入调料拌匀，口感软糯，营养丰富。

2. **食用禁忌**：芹菜性凉，脾胃虚寒、肠滑不固者应少吃。芹菜有降血压作用，低血压患者食用时需注意，过量食用可能导致血压过低。

3. **过敏风险及应对措施**：部分人可能对芹菜过敏，过敏症状一般表现为皮肤瘙痒、红肿、呼吸道不适等。若食用芹菜后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。过敏体质者在食用芹菜前，可先少量尝试，观察是否有过敏反应。

4. **食物搭配禁忌**：芹菜不宜与兔肉同食，二者性味相反，同食可能引起腹泻。芹菜也不宜与醋同食，醋会破坏芹菜中的类黄酮物质，降低芹菜的营养价值。

选购与储存

1. **选购方法**

- **观察外观**：新鲜优质的芹菜茎杆应挺直，粗细均匀，无明显的弯折或断裂。叶片应翠绿、舒展，无黄叶、烂叶和病虫害痕迹。若芹菜茎杆出现萎蔫、发软，叶片发黄、干枯，则表明芹菜不够新鲜。

- **检查叶柄**：对于本芹，叶柄应细长且脆嫩，纤维较少。西芹的叶柄应宽厚、饱满，质地脆嫩。若叶柄粗糙、有较多纤维，口感会较差。

- **闻气味**：优质芹菜具有自然的清香气味。若有刺鼻气味或异味，可能是在储存过程中受到污染或使用了化学药剂保鲜。

- **根据口味挑选**：喜欢浓郁芹香味的消费者，可选择本芹；若偏好清淡脆嫩口感，则可选择西芹。

2. **储存方法**

- **短期储存**：将芹菜用保鲜膜或保鲜袋包裹，尽量排出袋内空气，放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 5℃。这样可保存 3 - 5 天，能保持芹菜的水分和新鲜度。

- **长期储存**：如果想长期保存芹菜，可将芹菜洗净，切段后焯水，焯水时间不宜过长，1 - 2 分钟即可。焯水后捞出过凉水，沥干水分，装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右。冷冻后的芹菜可保存数月，烹饪时无需解冻，直接下锅即可，但口感会比新鲜芹菜稍差。

芹菜口感清爽脆嫩，无论是本芹浓郁的芹香，还是西芹的清淡脆爽，都别具风味。其丰富的营养成分，从增强免疫力的维生素，到维持身体正常功能的矿物质，再到促进消化的膳食纤维以及具有多种生物活性的植物化学物，使其成为一种对健康极为有益的蔬菜。无论是日常炒菜、凉拌，还是煮汤、榨汁，芹菜都能为餐桌增添美味与营养。在注重健康饮食的今天，不妨多选购芹菜，将其融入日常饮食，享受它带来的美味与健康。