香菜干丝
香菜干丝是一道清爽可口的家常小菜。精选优质豆干切成细丝，搭配翠绿鲜嫩的香菜。豆干富含植物蛋白，能补充营养；香菜可开胃醒脾、增进食欲。成品绿白相间，清新诱人。此菜热量低，适合大多数人，尤其适合需要补充营养、调理肠胃的人群。
基本介绍
香菜干丝，是一道经典的凉拌菜，主要流行于淮扬菜系。其名称直接明了，由主要食材香菜与干丝组合得名。香菜，学名芫荽，气味独特且浓郁，为菜品增添别样风味；干丝则是由豆腐加工制成的丝状豆制品，质地柔韧，两者搭配成就了这道清新爽口的凉菜。
淮扬菜注重食材本味，擅长精细刀工与巧妙调味，香菜干丝正是这一风格的典型代表。在炎热夏日，它常作为开胃凉菜登场，为食客带来清爽之感；在宴请场合，亦能以其简约精致的风格点缀餐桌。
营养功效
1. **营养价值与成分**
香菜干丝富含多种营养成分。香菜含有丰富的维生素C、维生素K、胡萝卜素、膳食纤维以及钙、铁、磷、镁等矿物质。每100克香菜中，维生素C含量约为48毫克，远超许多常见蔬菜。干丝主要由大豆制成，是优质植物蛋白的良好来源，每100克干丝约含15 - 20克蛋白质，同时还含有大豆卵磷脂、异黄酮等有益成分。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：香菜中的维生素C有助于增强白细胞的活性，提高人体的抵抗力，帮助身体抵御外来病菌入侵。而干丝中的蛋白质是构成人体免疫细胞和抗体的重要物质基础，对于维持免疫系统的正常功能至关重要。
- **促进消化**：香菜独特的香气能够刺激食欲，增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，有助于食物的消化吸收。干丝中的膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。
- **保护心血管**：干丝中的大豆卵磷脂有助于降低血液中的胆固醇含量，减少血管壁上的脂质沉积，从而降低心血管疾病的发生风险。香菜中的钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定有积极作用。
- **养生保健**：中医认为，香菜性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中的功效。对于感冒初期有一定的辅助治疗作用，可帮助人体微微发汗，驱散风寒。干丝性平，味甘，有健脾宽中、润燥消水的作用，适合大多数人食用，两者搭配，兼具养生保健之效。
口味口感
1. **口味特点**：香菜干丝口味以咸鲜为主，同时融合了香菜独有的辛香气息。咸鲜味奠定了菜品的基础味道，使口感醇厚，而香菜的辛香为整体口味增添了清新与活泼，层次丰富但不失淡雅，不似麻辣口味那般浓烈刺激，也非酸甜口味的俏皮灵动，是一种质朴且令人回味的复合口味。
2. **口感描述**：干丝质地柔韧而有劲道，咀嚼时能感受到豆制品特有的韧性，却又不会过于生硬，口感扎实。香菜则带来脆嫩之感，与干丝的劲道形成鲜明对比。当两者一同入口，劲道与脆嫩交织，丰富的口感在齿间跳跃，加之调料的滋润，给人一种清爽又富有质感的味觉享受。
食材配料
1. **主要食材**
- **干丝**：通常选用优质大豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制等多道工序制成豆腐干，再将豆腐干切成粗细均匀的丝状。优质干丝色泽乳白，质地紧密但不失弹性，豆香浓郁。其富含植物蛋白，为菜品提供主要的营养与口感支撑。
- **香菜**：又名芫荽，一年生草本植物，叶小且呈羽状分裂，茎纤细，全株具有特殊香气。香菜是菜品中独特风味的重要来源，不仅为菜品增添色泽，还带来清新的辛香味道。它富含多种维生素和矿物质，为菜品增加营养价值。
2. **特色配料**
- **姜丝**：姜具有独特的辛辣气味，在香菜干丝中加入姜丝，既能中和香菜的部分辛香，又能增添一份温和的辣味，提升菜品的风味层次。同时，姜性温，与香菜的温热属性相呼应，有助于增强菜品的养生功效。
- **香油**：香油又称芝麻油，由芝麻榨取而成，具有浓郁醇厚的香气。在香菜干丝中滴入适量香油，能进一步提升菜品的香味，使其香气更加浓郁诱人，为整道凉菜增色不少。
- **生抽**：生抽颜色较浅，味道咸鲜，用于为菜品调味，提供基础的咸香味道，同时能突出食材的本味，使干丝和香菜的味道更加融合。
烹饪工艺
香菜干丝以凉拌为主要烹饪方式，此方式最大程度保留了食材的原始风味与营养成分。
1. **干丝处理**：将干丝放入沸水中焯水，这一步骤既能去除干丝可能存在的豆腥味，又能使其更加柔软，口感更佳。焯水时间不宜过长，一般2 - 3分钟即可，过长易导致干丝软烂，失去劲道口感。
2. **香菜处理**：香菜洗净后切成适当长度，一般3 - 4厘米为宜，既能保证入口的方便，又能充分展现其脆嫩口感。
3. **调味拌制**：将焯好水的干丝捞出沥干水分，放入碗中，加入切好的香菜、姜丝，依次加入适量生抽、香油、盐、白糖等调料。白糖可提鲜，用量不宜过多，以调出微微的鲜甜感为宜。然后用筷子或勺子轻轻搅拌均匀，使调料充分包裹干丝与香菜，一道清爽可口的香菜干丝便制作完成。整个烹饪过程操作简单，但调味的精准与搅拌的均匀程度对菜品最终的口感与风味至关重要。
常见菜谱
一、 经典香菜干丝
1. **食材准备**：干丝300克、香菜200克、姜丝30克、生抽20毫升、香油15毫升、盐3克、白糖5克。
2. **步骤**：
- 将干丝放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转中火焯水2 - 3分钟，捞出用凉开水冲洗一下，沥干水分备用。这一步用凉开水冲洗可使干丝迅速降温，保持其劲道口感。
- 香菜去除根部和黄叶，用清水洗净，切成3 - 4厘米长的段，放入装有干丝的碗中。
- 接着在碗中加入姜丝、生抽、香油、盐、白糖。先加入盐和白糖搅拌均匀，使调味料初步融合，再加入生抽和香油，用筷子从底部向上轻轻翻拌，确保干丝和香菜均匀裹上调料。
3. **注意事项**：焯水后的干丝一定要沥干水分，否则会稀释调料，影响菜品味道。搅拌时动作要轻，避免将干丝搅碎，破坏口感。
二、 凉拌香菜干丝（进阶版）
1. **食材准备**：干丝300克、香菜200克、姜丝30克、红椒丝30克、花生米50克、生抽20毫升、香醋15毫升、香油15毫升、盐3克、白糖5克、辣椒油10毫升、白芝麻适量。
2. **步骤**：
- 干丝焯水沥干，香菜切段，与姜丝一同放入碗中备用。
- 取一小碗，将生抽、香醋、香油、盐、白糖、辣椒油混合均匀，制成调味汁。这里可根据个人口味调整香醋与辣椒油的用量，喜欢酸一点的可多放香醋，嗜辣者则可增加辣椒油。
- 锅中放少许油，凉油时放入花生米，小火慢炒至花生米表面金黄，盛出晾凉后用擀面杖轻轻压碎。这一步要用小火，避免花生米炒糊，影响口感。
- 将调好的调味汁倒入装有干丝和香菜的碗中，搅拌均匀。然后撒上红椒丝、花生米碎和白芝麻，再次拌匀即可。红椒丝增加菜品色泽，花生米碎丰富口感，白芝麻提升香气。
3. **注意事项**：花生米压碎程度可根据个人喜好调整，喜欢有颗粒感的可稍压碎即可，喜欢细腻口感的可压得更碎一些。调味汁要充分搅拌，确保各种调料均匀融合，这样调出的味道才和谐。
食用小贴士
1. **多样吃法**：香菜干丝不仅可作为独立的凉菜食用，还可搭配其他食物。比如，可将其作为馅料，包入馄饨或饺子中，为传统面食增添独特风味；也可与白粥搭配，在早餐时食用，清爽开胃。此外，在制作凉拌面条时，加入一些香菜干丝，能丰富面条的口感与味道。
2. **食用禁忌**：虽然香菜干丝营养丰富，但并非人人皆宜。香菜性温，有口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者应少吃香菜，以免加重病情。另外，香菜具有一定的发汗作用，自汗者也需谨慎食用。干丝含有较多嘌呤，痛风患者和高尿酸血症患者应控制食用量。
3. **过敏风险与应对**：部分人可能对香菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。对于不确定是否对香菜过敏的人群，首次食用时可少量尝试，观察身体反应。
4. **食物搭配禁忌**：香菜不宜与黄瓜同食，黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香菜中的维生素C，降低其营养价值。干丝不宜与菠菜同食，菠菜中含有大量草酸，会与干丝中的钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期大量同食还可能增加结石风险。