四果汤
四果汤是闽南特色消暑甜品。以石花膏为底，搭配西瓜、菠萝、绿豆、薏米等多种食材，色彩缤纷。石花膏富含矿物质，水果提供维生素，绿豆、薏米清热祛湿。其外观诱人，口感丰富，清甜爽口。适合大多数人，尤其在夏日，既能解渴，又能补充能量，是老少皆宜的健康甜品。
基本介绍
四果汤是一道发源于福建闽南地区的特色甜品，属于闽菜系。从菜品类型划分，它归为汤品一类，确切地说是一款清凉爽口的甜汤。“四果汤”名称中的“四果”，最初是指选用四种当季水果或食材搭配而成，随着时间的推移和饮食文化的发展，其食材选择更为丰富多样，但“四果汤”的名称依然沿用。在闽南地区，无论是热闹的街边小店，还是家庭聚会的餐桌，四果汤都是备受欢迎的消暑佳品，承载着当地人民对传统美食的热爱与传承。
营养功效
1. **丰富的营养成分**：四果汤因食材多样，营养成分也较为丰富。以常见食材绿豆为例，富含蛋白质、B族维生素、钙、铁、磷等营养成分。红豆同样含有蛋白质、膳食纤维、铁等元素。薏仁则富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质。水果类食材如西瓜，富含水、维生素C、番茄红素等；芒果含有维生素A、维生素C、膳食纤维等。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：食材中的维生素（如维生素C、维生素A等）有助于增强白细胞的活性，提高人体抵御外界病菌入侵的能力，从而增强免疫力。例如，芒果中的维生素A可维护上皮组织健康，增强机体抗感染能力；西瓜中的维生素C能参与免疫球蛋白的合成，提高免疫功能。
- **促进消化**：薏仁、红豆等食材富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，帮助人体更好地消化吸收食物。同时，膳食纤维还能调节肠道菌群平衡，维护肠道健康。
- **利水消肿**：绿豆、薏仁都有利水渗湿的作用，能促进体内多余水分的排出，减轻水肿症状。对于湿气较重、下肢水肿的人群，适量食用四果汤有一定的改善效果。
- **清热解暑**：西瓜、绿豆等食材性寒凉，在炎热的夏季食用，能起到清热降火、解暑生津的作用，帮助人体缓解暑热带来的不适，如口渴、烦躁等症状。
3. **滋补养生与食疗作用**：从养生角度看，四果汤具有一定的滋补功效。冬季适当食用温热版四果汤，以桂圆、红枣等温热性食材为主，可起到补血养颜、暖身驱寒的作用。对于女性经期或体质虚寒者，有一定的调养功效。而夏季食用清凉版四果汤，能清热利湿，调节人体阴阳平衡，达到养生保健的目的。
口味口感
1. **口味特点**：四果汤口味以清甜为主，是一种清爽宜人的甜口。这种甜不会过于浓烈甜腻，而是恰到好处地给味蕾带来愉悦的享受。部分地区在制作时会添加蜂蜜、冰糖等甜味剂，进一步丰富甜味层次，同时融入水果自身的天然果香，形成复合的清甜口味，清新自然。
2. **口感描述**：其口感丰富多样。若加入煮熟的绿豆、红豆，会带来软糯的口感，豆子煮至软烂，轻轻一咬即破，豆香四溢；薏仁则相对有嚼劲，咬起来略带韧性。水果部分，如西瓜口感多汁脆嫩，芒果软糯香甜，不同质地水果的加入丰富了整体口感。若是搭配上Q弹的石花膏或仙草冻，又增加了爽滑劲道的口感，使四果汤在口腔中形成多层次的丰富体验。
食材配料
1. **主要食材**
- **绿豆**：豆科植物绿豆的种子，富含蛋白质、维生素和矿物质。颗粒饱满，呈绿色，煮后口感软糯，具有清热解毒、消暑利水的功效，是四果汤中常见的食材之一。
- **红豆**：同样为豆科植物红豆的种子，颜色呈暗红色。含有丰富的蛋白质和膳食纤维，煮熟后质地软糯，能健脾益胃、利尿消肿，在四果汤中增添独特风味。
- **薏仁**：禾本科植物薏苡的种仁，外形呈椭圆形，色白或淡黄。薏仁富含多种营养成分，有健脾祛湿、利水消肿等功效，食用时带有淡淡的谷物香气，口感稍具韧性。
- **水果类**：常见水果如西瓜，多汁清甜，水分含量高，能为四果汤带来清爽的口感和丰富的汁水；芒果，果肉细腻，香气浓郁，甜度高，赋予四果汤浓郁的果香；还有菠萝，酸甜多汁，带有独特的风味，丰富四果汤的口味层次。水果选择可根据季节和个人喜好调整。
2. **特色配料**
- **石花膏**：以石花菜为原料熬制而成的胶状物质，外观晶莹剔透，口感Q弹爽滑。石花膏不仅为四果汤增添独特口感，还含有丰富的矿物质和膳食纤维。
- **仙草冻**：由仙草熬制冷却凝固而成，颜色墨绿，口感软嫩有弹性。仙草具有清热降火的功效，是夏季四果汤中常见的清凉配料。
- **蜂蜜或冰糖**：用于调节四果汤的甜度。蜂蜜富含多种营养成分，具有润肺止咳、润肠通便等功效，能为四果汤增添自然的香甜；冰糖则甜度纯正，使四果汤的甜味更为清爽。
烹饪工艺
1. **食材预处理**
- **豆类处理**：将绿豆、红豆洗净，浸泡3 - 4小时，使豆子充分吸水膨胀，这样在煮制时更容易软烂。浸泡好后，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢煮30 - 40分钟，直至豆子熟透，口感软糯，但要注意避免煮烂成泥。
- **薏仁处理**：薏仁洗净后，也浸泡3 - 4小时。薏仁质地较硬，浸泡可缩短煮制时间。浸泡后与适量水一同放入锅中，大火煮开后转小火煮40 - 50分钟，至薏仁熟透且口感略带韧性。
- **水果处理**：将选择的水果洗净、去皮（如芒果、菠萝），切成适当大小的块状备用。西瓜可直接切块，注意保留适量汁水，以增加四果汤的清爽度。
- **特色配料制作**
- **石花膏制作**：将石花菜洗净，去除杂质。锅中加入适量清水，放入石花菜，大火煮开后转小火慢熬1 - 2小时，期间不断搅拌，直至石花菜完全融化在水中，形成浓稠的胶状液体。将液体过滤到容器中，待其自然冷却凝固，即制成石花膏，食用时切成小块或条状。
- **仙草冻制作**：仙草洗净后，放入锅中，加入适量清水和食用碱，大火煮开后转小火煮1 - 1.5小时，使仙草的有效成分充分溶出。煮好后，用滤网过滤掉仙草渣，将滤液倒入容器中，待冷却后加入适量淀粉水（淀粉与水按1:3比例混合），搅拌均匀，再次加热至浓稠状，然后倒入容器中冷却凝固，制成仙草冻，食用时切成小块。
2. **成品组合**：在碗中依次加入适量煮好的绿豆、红豆、薏仁，放入切好的水果块，再加入石花膏或仙草冻块，最后根据个人口味加入适量蜂蜜或冰糖水，搅拌均匀，一份美味的四果汤就制作完成了。若喜欢冰爽口感，可加入适量冰块。
常见菜谱
一、 传统四果汤菜谱
1. **食材准备**：绿豆50克、红豆50克、薏仁50克、西瓜100克、芒果1个、石花膏100克、蜂蜜适量、清水适量。
2. **步骤**
- 绿豆、红豆、薏仁分别洗净，浸泡3 - 4小时。
- 将浸泡后的绿豆、红豆、薏仁分别放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮至熟透（绿豆、红豆煮30 - 40分钟，薏仁煮40 - 50分钟）。
- 西瓜去皮切块，芒果去皮去核切块，石花膏切成小块备用。
- 在碗中依次放入煮好的绿豆、红豆、薏仁，加入西瓜块、芒果块、石花膏块。
- 根据个人口味加入适量蜂蜜，搅拌均匀即可。
3. **注意事项**
- 煮豆类和薏仁时，要注意控制火候和水量，避免煮干或煮烂。
- 水果应选择新鲜成熟的，以保证口感和风味。
- 石花膏制作过程中，搅拌要均匀，防止局部过热烧焦，影响口感。
二、 夏日清凉水果四果汤菜谱
1. **食材准备**：绿豆50克、薏仁50克、西瓜200克、菠萝100克、荔枝100克、仙草冻100克、冰糖适量、清水适量。
2. **步骤**
- 绿豆、薏仁洗净浸泡3 - 4小时。
- 浸泡后的绿豆、薏仁放入锅中，加适量清水，大火煮开转小火煮至熟透。
- 西瓜去皮切块，菠萝去皮切块用盐水浸泡15 - 20分钟后洗净，荔枝去皮去核。仙草冻切成小块。
- 在碗中先放入煮好的绿豆、薏仁，接着放入西瓜块、菠萝块、荔枝，再加入仙草冻块。
- 锅中加适量清水，放入适量冰糖，小火煮至冰糖融化，放凉后倒入碗中，搅拌均匀。
3. **注意事项**
- 菠萝用盐水浸泡可去除其中的菠萝蛋白酶，减少对口腔黏膜的刺激。
- 冰糖水的甜度可根据个人口味调整，放凉后加入可保持四果汤的清凉口感。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- **冷热皆宜**：夏季可食用冷藏后的四果汤，冰爽可口，消暑效果更佳；冬季则可将四果汤加热，以热饮的形式享用，既能品尝到食材的风味，又能温暖身体。加热时，可将煮好的四果汤放入锅中，小火慢热，注意搅拌，避免糊锅。
- **搭配其他食材**：可在四果汤中加入珍珠、芋圆等，增加口感的丰富度。珍珠和芋圆可提前煮好，过凉水后加入四果汤中，使四果汤既有Q弹的珍珠、芋圆，又有软糯的豆类和清爽的水果。
2. **食用禁忌**
- **脾胃虚寒者慎食**：四果汤中部分食材如绿豆、薏仁性寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜过多食用，以免加重肠胃负担，引起消化不良或腹泻等症状。
- **糖尿病患者慎食**：四果汤通常会加入蜂蜜、冰糖等甜味剂，糖尿病患者食用时需谨慎，应控制糖分摄入。可选择不加糖，或用代糖代替传统糖类，同时注意监测血糖变化。
3. **过敏风险及应对措施**
- **水果过敏**：部分人群可能对四果汤中的某些水果如芒果、菠萝等过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对某种水果过敏的人群，制作四果汤时应避免使用该水果。
- **食材过敏**：极少数人可能对绿豆、红豆、薏仁等食材过敏，食用过程中若出现不适，需及时就医诊断。过敏体质人群在食用四果汤前，可先少量尝试，观察是否有过敏反应。
4. **不适合同吃的食物**：目前并无明确研究表明四果汤中食材与其他食物存在严重相克情况，但由于薏仁有兴奋子宫平滑肌的作用，孕妇应避免食用薏仁制作的四果汤，以免对胎儿造成不良影响。同时，四果汤本身较为寒凉，与同样寒凉的食物如苦瓜、冬瓜等大量同食时，可能会加重体内寒气，导致肠胃不适，建议适量搭配食用。