例汤
例汤，每日精选应季食材，如秋冬的玉米、排骨搭配胡萝卜。汤体色泽金黄，食材交融，层次分明。富含蛋白质、维生素与多种矿物质，既能补充营养，增强免疫力，又可滋阴润燥、健脾益胃。适合各年龄段人群，老人小孩常喝滋补身体，上班族饮用缓解疲劳。
基本介绍
例汤，并非指某一道特定的汤品，而是在餐饮行业中，每日按照惯例为顾客提供的汤类菜品。其名称“例汤”，“例”字体现了常规、惯例之意，表明这是餐厅或家庭日常供应的汤品选择。它属于汤品菜系，作为餐饮中汤羹类别，在一顿饭食中，常常起着开胃、润喉、补充营养以及平衡膳食结构的重要作用，多在正餐过程中呈上。无论是粤菜餐厅中精致讲究的例汤，还是北方家常菜馆里朴实醇厚的汤品，例汤都以其独特的魅力，成为人们餐桌上不可或缺的一部分。
营养功效
例汤的营养价值丰富，因食材的多样选择而涵盖各类营养成分。常见的营养成分包括蛋白质、维生素、矿物质以及膳食纤维等。
- **蛋白质**：若例汤食材选用肉类（如鸡肉、牛肉、猪肉等）、豆类（如黄豆、绿豆、红豆等）或海鲜（如鱼、虾、贝类等），这些食材富含优质蛋白质。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于身体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能至关重要。例如，人体的肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都离不开蛋白质的参与。同时，蛋白质还能为人体提供能量，每克蛋白质可产生约4千卡能量，在人体能量供应不足时发挥重要作用。
- **维生素**：以蔬菜（如菠菜、胡萝卜、西兰花等）、水果（如雪梨、苹果、红枣等）入汤，可为汤品带来丰富的维生素。如维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，常见于柑橘类水果、草莓等食材中；维生素A对视力发育和维护上皮组织健康有益，胡萝卜、南瓜等食材富含维生素A原（可在体内转化为维生素A）。
- **矿物质**：不同食材含有各类矿物质。例如，海带、紫菜等食材富含碘，碘是合成甲状腺激素的重要原料，对维持甲状腺正常功能和人体新陈代谢至关重要；牛奶、骨头等食材是钙的良好来源，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时对神经传导、肌肉收缩等生理过程起到关键作用。
- **膳食纤维**：蔬菜、粗粮等食材中的膳食纤维，虽不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低心血管疾病风险等。
许多例汤还具有滋补、养生功效。例如，冬季常喝的羊肉汤，具有温中散寒、补肾壮阳的作用，适合体质虚寒者食用；夏季的冬瓜汤，清热利水，可帮助人体排出多余水分，减轻暑湿症状，具有清热解暑的食疗功效。
口味口感
例汤的口味和口感因食材、地域及烹饪方式的不同而呈现出丰富多样的特点。
- **口味方面**：常见的有咸鲜口味，这是最为广泛的一种，通过盐、生抽等调味料，突出食材本身的鲜味，如经典的排骨玉米汤，以排骨的肉香和玉米的清甜为基础，用盐调味，咸鲜中透着清甜。还有清淡口味，这类例汤注重食材原汁原味的呈现，调味料使用较少，例如蔬菜豆腐汤，口味清新，突出蔬菜和豆腐的自然风味。在一些地区，也会有酸甜口味的例汤，如用山楂、苹果等食材熬制的汤品，具有开胃解腻的效果。
- **口感方面**：例汤质地通常较为醇厚、顺滑。若是以炖煮方式长时间熬制的汤，如老火靓汤，食材中的营养成分充分溶入汤中，使得汤体浓稠，口感绵密。若汤中有肉类食材，炖煮后肉质软烂，入口即化；若加入根茎类蔬菜，如山药、芋头等，会使汤品带有软糯的口感；而一些加入菌菇类食材的例汤，菌菇会带来爽滑的口感，丰富整体口感层次。
食材配料
例汤的食材极为丰富多样，主要食材可分为以下几类：
- **肉类**：鸡肉是常见选择，其肉质鲜嫩，营养丰富，含有多种微量元素和优质蛋白质，适合多种烹饪方式，无论是搭配红枣、枸杞制成滋补鸡汤，还是与香菇、茶树菇等菌类共煮，都能为汤品增添醇厚风味。牛肉富含蛋白质和铁元素，炖煮后口感紧实，为汤带来浓郁肉香，像西红柿牛腩汤，牛肉与西红柿搭配，酸甜开胃。猪肉则是较为经济实惠的选择，五花肉肥而不腻，瘦肉蛋白质含量高，常用于制作冬瓜肉丸汤等。
- **海鲜类**：鱼类肉质鲜嫩，富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。如鲫鱼，常与豆腐搭配煮汤，汤白如奶，滋味鲜美。虾类富含蛋白质、钙等营养成分，味道鲜美，在海鲜汤中加入虾可提升汤的鲜味和营养价值。贝类如蛤蜊、扇贝等，价格亲民，鲜味浓郁，煮出的汤带有独特的海洋风味。
- **蔬菜类**：叶菜类如菠菜、小白菜等，富含维生素和膳食纤维，为汤品增添清爽口感。根茎类蔬菜如萝卜、莲藕，质地脆爽或粉糯，可长时间炖煮，吸收汤汁味道的同时释放自身的独特风味。瓜类蔬菜如冬瓜、南瓜，含水量高，口感清爽，是夏季例汤的常见食材。
- **豆类及豆制品**：黄豆富含植物蛋白，可制作豆浆汤，搭配排骨等食材，增加汤的浓稠度和蛋白质含量。绿豆具有清热解毒的功效，常用于熬制绿豆汤，夏季饮用可消暑解渴。豆腐富含优质植物蛋白，口感嫩滑，与各类食材搭配煮汤都很适宜。
在配料方面，生姜是常用配料，可去腥、散寒，增加汤的风味，尤其在肉类和海鲜类例汤中不可或缺。葱、香菜用于最后调味，增添香气，提升汤的整体风味。此外，胡椒在一些汤品中可起到提味、散寒的作用，如猪肚胡椒汤，胡椒的辛辣与猪肚的醇厚完美融合。
烹饪工艺
例汤的烹饪工艺以炖、煮为主，不同烹饪方式赋予汤品独特风味。
- **炖**：分为隔水炖和直接炖。隔水炖是将食材放入炖盅，加适量水，密封后放入锅中，锅中加水，以蒸汽传热炖煮。这种方式能使食材受热均匀，更好地保留食材营养成分和原汁原味，汤汁清澈，味道浓郁，如虫草花炖鸡汤，可最大程度保留虫草花和鸡肉的营养与香气。直接炖则是将食材直接放入锅中，加足量水，大火烧开后转小火慢炖。长时间炖煮能使食材的营养成分充分溶出到汤中，使汤品口感醇厚，如排骨海带汤，小火慢炖让排骨的骨髓和海带的营养融入汤中，味道浓郁。
- **煮**：将食材放入锅中，加入适量水，大火烧开后转中火煮熟。煮的时间相对较短，能较好地保留食材的鲜嫩口感和部分营养成分，适合制作一些清淡、爽口的例汤，如菠菜蛋花汤，快速煮熟能保持菠菜的翠绿和蛋花的嫩滑。
在烹饪过程中，火候掌控至关重要。大火可使汤快速沸腾，促使食材中的营养成分快速溶出；小火慢炖则能让食材在温和的环境中充分释放营养，使汤品更加醇厚。此外，撇去汤表面的浮沫能使汤更加清澈，提升口感。
常见菜谱
一、 排骨玉米胡萝卜汤
- **食材准备**：排骨500克、玉米1根、胡萝卜1根、生姜1块、葱1根、料酒1勺、盐适量。
- **烹饪步骤**：
1. 排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 玉米切段，胡萝卜去皮切块，葱打成葱结备用。
3. 将排骨、玉米、胡萝卜、葱结放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时。
4. 炖至排骨软烂，食材熟透，加入适量盐调味，再煮几分钟即可。
- **注意事项**：焯水时要冷水下锅，这样能充分去除血水和杂质。炖煮过程中注意观察水量，避免烧干，若水量不足可适量添加开水。
二、 鲫鱼豆腐汤
- **食材准备**：鲫鱼1条、豆腐1块、生姜1块、葱1根、香菜适量、盐适量、食用油适量。
- **烹饪步骤**：
1. 鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用厨房纸巾擦干水分；豆腐切成小块备用。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入鲫鱼，小火煎至两面金黄。
3. 加入姜片、葱段，倒入足量热水（注意一定要用热水，这样煮出的汤才会白），大火烧开后转中火煮20 - 30分钟。
4. 放入豆腐块，继续煮10 - 15分钟，至汤呈奶白色。
5. 加入适量盐调味，撒上香菜即可。
- **注意事项**：煎鱼时火候不宜过大，以免煎糊。加入热水时要小心，避免烫伤。煮鱼过程中不要频繁翻动鱼身，防止鱼肉破碎。
三、 红枣银耳雪梨汤
- **食材准备**：银耳1朵、雪梨1个、红枣5 - 8颗、冰糖适量。
- **烹饪步骤**：
1. 银耳提前用温水泡发，泡发后去除根部，撕成小朵。
2. 雪梨去皮去核，切成小块；红枣洗净备用。
3. 将银耳、雪梨块、红枣放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1 - 1.5小时。
4. 待银耳出胶，加入适量冰糖，搅拌至冰糖融化，再煮几分钟即可。
- **注意事项**：银耳泡发时间不宜过长，避免滋生细菌。炖煮时注意观察银耳状态，确保出胶，可根据个人喜好调整冰糖用量。
食用小贴士
- **多样吃法**：例汤可作为饭前开胃汤，少量饮用，刺激食欲，帮助消化。也可在正餐中与主食、菜肴搭配食用，使饮食更加均衡。部分浓稠的例汤，如南瓜浓汤，还可搭配面包，用面包蘸取汤汁食用，增加口感层次。
- **食用禁忌**：虽然例汤营养丰富，但并非人人适宜。痛风患者应避免食用高嘌呤食材制作的例汤，如海鲜汤、浓肉汤等，因为高嘌呤食物会使体内尿酸水平升高，加重痛风症状。糖尿病患者在选择例汤时，要注意糖分摄入，像红枣银耳雪梨汤这类含糖较高的汤品，应控制饮用量或减少冰糖添加量。
- **过敏风险及应对措施**：对某些食材过敏的人群需谨慎选择例汤。如对海鲜过敏者，应避免食用海鲜类例汤；对豆类过敏者，不宜饮用含有豆类食材的汤品。若不慎食用后出现过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等，应立即停止食用，并及时就医。若症状较轻，可先观察，多喝水促进代谢，必要时服用抗过敏药物。
- **食物搭配禁忌**：羊肉汤不宜与南瓜同食，二者同食可能会发生复杂的生化反应，导致胸闷腹胀。此外，鲫鱼豆腐汤中的鲫鱼不宜与猪肝同食，会降低营养价值。在食用例汤时，要注意食材的搭配合理性，确保饮食健康安全。