西洋菜
西洋菜，又称豆瓣菜，是十字花科豆瓣菜属多年生水生草本植物。其植株小巧，茎节易发根，叶片呈卵圆形，翠嫩清新 。富含维生素 C、维生素 E 与矿物质，具清热润肺、通经利尿之效 。适合大多数人食用，尤其适合肺燥咳嗽、上火人群，能在补充营养同时，助力身体清热排毒 。
基本介绍
西洋菜，学名豆瓣菜（Nasturtium officinale R. Br. ），又称水田芥、水蔊菜等 ，是十字花科豆瓣菜属中的多年生水生草本植物。原产于欧洲，19 世纪由葡萄牙引入中国广东，因其来自西洋，故而得名“西洋菜”。
西洋菜在菜系划分中，广泛应用于粤菜以及一些地方特色菜系。其菜品类型丰富多样，既可以作为热菜清炒、快炒；也常被用于制作汤品，是深受大众喜爱的煲汤食材；在一些创意料理中，还会被作为配菜用于凉拌，以丰富菜品的口感与层次。
营养功效
西洋菜富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的健康价值。其主要营养成分包括：
- **维生素**：西洋菜含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 A 和维生素 K 等。每 100 克西洋菜中，维生素 C 含量可达 50 毫克左右。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和牙龈的健康。维生素 A 对视力发育和维护上皮组织的正常功能至关重要，有助于预防夜盲症和维持呼吸道、消化道黏膜的完整性。维生素 K 则在血液凝固和骨骼健康方面发挥关键作用，能够促进骨钙素的羧化，有助于维持骨骼的正常结构和强度。
- **矿物质**：它含有钾、钙、铁、镁等多种矿物质。钾元素有助于维持细胞的渗透压和酸碱平衡，促进心脏的正常节律，对调节血压起着重要作用。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，适量摄入西洋菜有助于补充钙质，预防骨质疏松症。铁元素参与血红蛋白的合成，对于预防缺铁性贫血具有积极意义。镁元素则在能量代谢、神经传导和肌肉收缩等生理过程中发挥着不可或缺的作用。
- **膳食纤维**：西洋菜富含膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时还可以降低胆固醇吸收，调节血糖水平，对维持肠道健康和预防心血管疾病具有一定的功效。
- **植物化学物**：西洋菜含有多种植物化学物，如类黄酮、芥子油苷等。类黄酮具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种生物活性，能够减少自由基对细胞的损伤，降低慢性疾病的发生风险。芥子油苷在人体内代谢后可产生具有生物活性的异硫氰酸盐，具有潜在的防癌抗癌作用，特别是对预防消化道癌症可能具有一定效果。
从养生角度来看，西洋菜性凉，具有清热止咳、清燥润肺、化痰止咳等功效，尤其适合在干燥的季节食用，有助于清除体内燥热，缓解肺燥咳嗽等症状。在传统食疗中，西洋菜常被用于辅助调理肺痨、肺燥咳嗽、咽干口燥等病症。例如，对于一些因肺热引起的咳嗽，适量食用西洋菜汤可能会起到一定的缓解作用。
口味口感
西洋菜的口味具有独特清新之感，整体口味偏清淡，带有一丝淡淡的青草香气，无明显的麻辣、酸甜或浓重咸鲜等单一突出风味。其口感鲜嫩脆爽，叶片柔软，茎部脆嫩，无论是在热炒还是煮汤过程中，都能较好地保持这种脆嫩的口感，咀嚼时能够感受到其清爽多汁，给人带来愉悦的食用体验。
食材配料
- **主要食材 - 西洋菜**：西洋菜植株一般高 20 - 40 厘米，茎节易发根。其茎圆形，表面具有纵沟，多分枝，叶为奇数羽状复叶，小叶卵圆形，深绿色，具辛香味。在挑选西洋菜时，应选择叶片完整、鲜绿且无黄叶、烂叶，茎部脆嫩、无萎蔫现象的植株。
- **常见搭配食材**：在烹饪西洋菜时，常搭配一些其他食材以丰富口感和营养。如猪瘦肉，猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，与西洋菜搭配煮汤，可为汤品增添醇厚的肉香，同时增加蛋白质的摄入量。猪骨也是常见搭配，猪骨含有丰富的钙质和骨髓，能使汤更加浓郁鲜美，且有助于补充钙质。此外，蜜枣也是西洋菜汤中常用的配料，蜜枣具有补中益气、润肺生津的功效，能为汤品增添自然的甘甜，中和西洋菜的些许青涩，使汤味更加圆润。
烹饪工艺
- **清炒西洋菜**：清炒能最大程度保留西洋菜的鲜嫩口感和营养成分。先将西洋菜洗净切段备用。热锅凉油，放入蒜末爆香，随即加入西洋菜快速翻炒。由于西洋菜易熟，炒制过程不宜过长，以保持其脆嫩口感，可加入适量盐、生抽等调味，翻炒均匀即可出锅。这种烹饪方式注重快速翻炒，火候控制在大火，能使西洋菜迅速受热，锁住营养与水分。
- **西洋菜煲汤**：煲汤是西洋菜常见的烹饪方式之一。以西洋菜猪骨汤为例，先将猪骨洗净斩件，焯水去除血水和杂质。西洋菜洗净备用，可加入适量蜜枣、南北杏等配料。将所有食材放入汤锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。小火慢炖能使食材的营养成分充分释放到汤中，使汤味更加浓郁醇厚。在炖煮过程中，需适时撇去汤表面的浮沫，保证汤品的清澈。
- **凉拌西洋菜**：凉拌西洋菜可作为一道清爽的凉菜。先将西洋菜洗净，在沸水中焯烫片刻，迅速捞出过凉水，以保持其翠绿颜色和脆嫩口感。然后挤干水分，切成适当长度放入碗中。可根据个人口味加入蒜末、生抽、醋、白糖、香油、辣椒油等调料拌匀。这里焯烫的时间要严格控制，时间过长会导致西洋菜软烂，失去脆嫩口感。
常见菜谱
一、 西洋菜猪骨汤
1. **准备食材**：西洋菜 500 克、猪骨 500 克、蜜枣 3 - 4 颗、南北杏 10 克、姜片 3 - 4 片、盐适量。
2. **处理食材**：猪骨洗净，切成适当大小的块状，放入锅中，加入足量清水，大火煮开后撇去浮沫，焯水 3 - 5 分钟，捞出用清水冲洗干净。西洋菜择去老叶、老茎，用清水浸泡 15 - 20 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除可能残留的杂质和农药，然后洗净备用。蜜枣、南北杏用清水冲洗干净。
3. **烹饪步骤**：将焯好水的猪骨放入汤锅中，加入姜片、蜜枣、南北杏，倒入适量清水，水量以没过所有食材并高出 5 - 8 厘米为宜。大火将水烧开后，转小火慢炖 1 小时左右。1 小时后，放入洗净的西洋菜，继续小火慢炖 30 - 40 分钟，至西洋菜软烂，猪骨的营养成分充分融入汤中。最后，根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀即可出锅。
4. **注意事项**：猪骨焯水一定要彻底，以去除血水和杂质，保证汤品的清澈和鲜美。炖煮过程中要注意观察火候和水量，避免汤汁烧干。西洋菜放入的时间不宜过早，以免煮得过烂，影响口感和营养。
二、 清炒西洋菜
1. **准备食材**：西洋菜 400 克、大蒜 3 - 4 瓣、盐 3 - 5 克、生抽 5 - 8 毫升、食用油适量。
2. **处理食材**：西洋菜洗净，切成 4 - 5 厘米长的段。大蒜切末备用。
3. **烹饪步骤**：热锅凉油，待油烧至六成热（约 160℃，此时油面微微波动），放入蒜末煸炒出香味，蒜末变为金黄色即可。迅速倒入西洋菜，转大火快速翻炒，使西洋菜均匀受热。翻炒 2 - 3 分钟后，西洋菜开始变软，此时加入盐和生抽调味，继续翻炒 1 - 2 分钟，让调料充分融入西洋菜中，即可出锅装盘。
4. **注意事项**：炒西洋菜时要大火快炒，这样能保持西洋菜的脆嫩口感和鲜绿色泽。加入调料后不宜翻炒时间过长，以免西洋菜出水过多，影响口感。
三、 凉拌西洋菜
1. **准备食材**：西洋菜 300 克、大蒜 3 - 4 瓣、生抽 10 - 15 毫升、醋 8 - 10 毫升、白糖 5 - 8 克、香油 5 - 8 毫升、辣椒油 5 - 10 毫升（可根据个人口味调整）、盐适量。
2. **处理食材**：西洋菜洗净，锅中加入足量清水，大火烧开后加入少许盐和几滴食用油，放入西洋菜焯烫 30 - 40 秒，迅速捞出放入冷水中过凉。待西洋菜冷却后，捞出挤干水分，切成 3 - 4 厘米长的段，放入碗中。大蒜切末，放入装有西洋菜的碗中。
3. **烹饪步骤**：在碗中依次加入生抽、醋、白糖、香油、辣椒油和适量盐，搅拌均匀，使调料充分融合，制成凉拌汁。将凉拌汁倒入装有西洋菜的碗中，用筷子或勺子搅拌均匀，让每一根西洋菜都裹上料汁，即可装盘上桌。
4. **注意事项**：焯烫西洋菜时加入盐和食用油，可使西洋菜保持翠绿颜色和脆嫩口感。过凉水这一步骤必不可少，能进一步保证西洋菜的脆度。调料的用量可根据个人口味适当调整，喜欢吃辣的可以多放些辣椒油，喜欢酸甜口味的可适当增加醋和白糖的用量。
食用小贴士
- **多样吃法**：西洋菜除了常见的清炒、煲汤、凉拌外，还可用于制作西洋菜蛋花汤，在蛋花汤出锅前放入洗净的西洋菜稍煮片刻，使汤品增添一份清爽。在制作沙拉时，也可加入西洋菜，搭配生菜、黄瓜、番茄等蔬菜，再淋上沙拉酱，既增加了沙拉的口感层次，又提升了营养价值。此外，西洋菜还可以作为火锅配菜，在涮火锅即将结束时放入西洋菜，稍微烫煮即可食用，感受其独特的脆嫩口感。
- **食用禁忌**：西洋菜性凉，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，否则可能会加重肠胃负担，引起腹痛、腹泻等不适症状。女性在月经期间和孕期也应谨慎食用，以免因寒凉特性对身体造成不良影响。
- **过敏风险与应对**：虽然西洋菜过敏相对较少见，但部分过敏体质者可能会对其产生过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。若在食用西洋菜后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。就医时告知医生食用西洋菜的情况，以便医生准确判断并采取相应的治疗措施。
- **食物搭配禁忌**：西洋菜不宜与豆腐同食，两者搭配可能会形成不易消化的物质，影响人体对营养的吸收。此外，在服用中药白术期间，应避免食用西洋菜，以免影响中药的疗效。