鸡块面

鸡块面，精选鲜嫩鸡肉切成块状，搭配爽滑劲道面条。色泽诱人，鸡块金黄，面条莹润，汤汁浓郁。鸡肉富含优质蛋白与多种微量元素，面条提供碳水化合物，能补充能量。有温中益气、滋补身体之效，老少皆宜，尤其适合需补充营养、体力的人群，是美味又健康的家常美食。

基本介绍

鸡块面，从名称上便能直观了解到这是一道以鸡块与面条为主要构成的菜品，它属于主食范畴。关于其名称来历，虽并无确切、统一的官方记载，但从饮食文化的发展脉络推测，当是因其主要食材为鸡肉切成块状搭配面条而得名。

鸡块面并不严格归属于某一特定菜系，在全国各地均有其身影，并根据不同地域的饮食习惯和口味偏好，衍生出多种独具特色的做法。无论是北方以咸香浓郁口味为主，还是南方偏清淡鲜美的风格，鸡块面都以其便捷、美味且饱腹感强的特点，深受大众喜爱。

营养功效

一、 营养价值与成分

1. **蛋白质**：鸡肉是优质蛋白质的重要来源，每100克鸡肉中大约含有20克左右的蛋白质。面条主要由小麦粉制成，也含有一定量的植物蛋白。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于身体的生长发育、组织修复以及免疫功能的维持至关重要。

2. **脂肪**：鸡肉中的脂肪含量适中，且多为不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸。不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康。面条中的脂肪含量较低，主要为面粉在加工过程中留存的极少量油脂。

3. **碳水化合物**：面条富含碳水化合物，是人体能量的主要来源之一。每100克面条大约含有60 - 70克碳水化合物，可为人体快速提供能量，维持日常活动。

4. **维生素**：鸡肉含有多种维生素，如维生素B6、维生素B12等。维生素B6参与人体的新陈代谢过程，有助于蛋白质和脂肪的代谢；维生素B12对于神经系统的正常运作以及红细胞的形成至关重要。此外，在烹饪鸡块面时，若加入蔬菜作为配菜，还能补充维生素C、维生素K等多种维生素。

5. **矿物质**：鸡肉含有钾、磷、铁等矿物质。钾有助于维持心脏的正常功能和肌肉的收缩；磷是骨骼和牙齿的重要组成成分；铁则是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血有重要作用。面条中也含有少量的镁、锌等矿物质，对维持人体正常生理功能具有一定意义。

二、 健康功效

1. **增强免疫力**：蛋白质是免疫系统的重要组成部分，鸡肉和面条中的蛋白质为免疫细胞和抗体的合成提供原料，有助于增强机体免疫力，抵御外界病原体的入侵。同时，鸡肉中的维生素和矿物质也对免疫系统的正常运作起到积极的调节作用。

2. **促进消化**：面条易于消化吸收，适合肠胃功能较弱的人群食用。此外，若在鸡块面中添加蔬菜，蔬菜中的膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。

3. **滋补养生**：从中医角度来看，鸡肉具有温中益气、补肾填精、养血添髓等功效。对于体质虚弱、气血不足的人群，适量食用鸡块面可起到一定的滋补作用。例如，产后女性食用鸡块面，既能补充营养，促进身体恢复，又能通过增加乳汁分泌，为新生儿提供充足的营养。

口味口感

一、 口味特点

鸡块面的口味丰富多样，常见的有咸鲜口味，这是最为基础和普遍的口味，以盐、生抽等调味料调出鸡肉和面条本身的鲜美滋味。此外，还有麻辣口味，通过添加辣椒、花椒等辛辣调料，赋予菜品浓烈的麻辣刺激感，适合喜欢辣味的人群。一些地方的鸡块面还会呈现酸甜口味，比如在调味汁中加入番茄酱、醋和糖，营造出独特的酸甜风味。

二、 口感描述

1. **鸡肉口感**：烹饪得当的鸡块，口感嫩滑多汁。如果采用炖煮的方式，鸡肉会变得软烂入味，轻轻一咬，肉便从骨头上分离，且富有弹性；若采用煎或炸的方式处理鸡肉，外皮会变得酥脆，而内部依旧保持嫩滑，形成一种外酥里嫩的美妙口感。

2. **面条口感**：面条的口感主要取决于面条的种类和制作工艺。一般来说，手工拉面口感劲道有嚼劲，在口中咀嚼时能感受到面条的韧性；而机器制作的挂面相对更为爽滑，入口顺畅，容易咀嚼。当面条吸收了鸡汤的鲜美汤汁后，会变得更加入味，增加口感的丰富度。

食材配料

一、 主要食材

1. **鸡肉**：通常选用鸡肉的鸡腿肉或鸡胸肉部分。鸡腿肉肉质鲜嫩多汁，含有一定量的脂肪，经过烹饪后口感滑嫩，滋味浓郁。鸡胸肉则蛋白质含量高，脂肪含量低，肉质较为紧实，适合追求低脂饮食的人群。鸡肉是提供蛋白质和多种营养成分的关键食材，也是决定鸡块面风味的重要因素。

2. **面条**：常见的面条种类有拉面、挂面、手擀面等。拉面由手工拉制而成，粗细均匀，口感劲道，能充分吸收汤汁的味道。挂面方便储存和烹饪，其质地爽滑，适合快节奏的生活。手擀面则具有独特的麦香味，口感厚实，由于是手工擀制，面条的厚度和宽度可根据个人喜好调整。

二、 特色配料

1. **蔬菜**：常见的蔬菜配料有青菜、小白菜、生菜等绿叶蔬菜，它们不仅为菜品增添了丰富的维生素和膳食纤维，还使整道面的色彩更加丰富，增加食欲。此外，洋葱、胡萝卜、香菇等蔬菜也常被用于鸡块面中，洋葱可为菜品增添独特的香气，胡萝卜富含胡萝卜素，香菇则具有浓郁的鲜味，这些蔬菜相互搭配，能提升鸡块面的整体风味。

2. **调味料**：盐、生抽、料酒是必不可少的基础调味料，盐用于调味，生抽可增加鲜味和色泽，料酒能够去腥增香。若制作麻辣口味的鸡块面，还需准备辣椒、花椒、麻椒等辛辣调料；制作酸甜口味则需要番茄酱、醋、糖等。此外，八角、桂皮、香叶等香料在炖煮鸡块时加入，可使鸡肉更加入味，香气四溢。

烹饪工艺

1. **鸡肉预处理**：将鸡肉洗净切块后，一般需要进行焯水，这一步骤能去除鸡肉中的血水和杂质，减少腥味。焯水时，冷水下锅，加入少许料酒和姜片，水开后煮2 - 3分钟，捞出鸡块用清水冲洗干净。

2. **烹饪方式**

- **炖煮法**：这是制作鸡块面较为常见的方法。锅中倒油，放入姜片、葱段爆香，加入鸡块翻炒至表面微黄，加入适量的生抽、料酒继续翻炒均匀，使鸡块充分吸收调料的香味。然后加入足量的清水，放入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖30 - 40分钟，直至鸡肉软烂入味，鸡汤浓郁鲜香。这种方式炖煮出的鸡肉口感软烂，鸡汤滋味醇厚，能充分渗透到面条中。

- **煎炒法**：先将鸡块用盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料腌制15 - 20分钟。锅中倒油，油热后放入鸡块，用中小火煎至两面金黄，熟透后盛出。另起锅，加入少许油，放入蔬菜翻炒至断生，加入适量清水烧开，放入面条煮熟。最后将煎好的鸡块放入锅中，与面条和蔬菜一起拌匀即可。煎炒后的鸡块外皮酥脆，内部嫩滑，搭配清爽的蔬菜和劲道的面条，口感丰富。

3. **煮面**：在炖煮鸡块或煎炒鸡块的同时，可以另起一锅煮面。根据面条的种类不同，煮面的时间也有所差异。一般拉面煮3 - 5分钟，挂面煮5 - 8分钟，手擀面煮4 - 6分钟。煮面时要注意水开后适当加入凉水，使面条受热均匀，避免表面煮烂而内部夹生。煮好的面条捞出后，可过凉水，这样能使面条更加劲道爽滑。

4. **组合装碗**：将煮好的面条放入碗底，浇上炖煮好的鸡汤和鸡块，或者将煎炒好的鸡块和蔬菜铺在面条上，再根据个人口味淋上适量的汤汁，一碗美味的鸡块面就完成了。

常见菜谱

一、 家常鸡块面

1. **食材准备**：鸡腿2个、挂面适量、青菜2 - 3棵、洋葱半个、胡萝卜半根、姜片、葱段适量、盐、生抽、料酒、八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、食用油适量。

2. **步骤**

- **处理鸡肉**：鸡腿洗净，切成小块。冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后焯水2 - 3分钟，捞出鸡块用清水冲洗干净，沥干水分备用。

- **炒制鸡块**：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入鸡块翻炒至表面微黄。加入生抽、料酒翻炒均匀，使鸡块充分吸收调料。

- **炖煮鸡块**：加入八角、桂皮、香叶，倒入足量清水，大火烧开后转小火慢炖30 - 40分钟，至鸡肉软烂，汤汁浓稠。期间根据口味适量加入盐进行调味。

- **煮面与配菜**：另起一锅，加入足量清水烧开，放入挂面煮熟。在面快煮熟时，放入青菜、洋葱块、胡萝卜片，煮1 - 2分钟至蔬菜断生。

- **装碗**：将煮好的面条捞出放入碗中，加入炖煮好的鸡块和汤汁，再将青菜、洋葱、胡萝卜放在面上即可。

3. **注意事项**

- 炖煮鸡块时，水要一次性加足，避免中途加水影响鸡汤的口感和鸡肉的软烂程度。

- 煮面时要注意观察面条的状态，避免煮过头导致面条过于软烂。

二、 麻辣鸡块面

1. **食材准备**：鸡胸肉1块、拉面适量、小白菜3 - 4棵、干辣椒5 - 6个、花椒1小把、麻椒1小把、姜片、蒜末适量、盐、生抽、料酒、豆瓣酱1 - 2勺、食用油适量。

2. **步骤**

- **处理鸡肉**：鸡胸肉洗净，切成小块。用盐、生抽、料酒腌制15 - 20分钟。

- **炒制麻辣料**：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、麻椒炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。

- **煎炒鸡块**：放入腌制好的鸡块，用中小火煎炒至表面金黄，熟透后盛出备用。

- **煮面与配菜**：另起一锅，加入足量清水烧开，放入拉面煮熟，在面快煮熟时放入小白菜，煮1 - 2分钟至小白菜断生。

- **装碗**：将煮好的面条和小白菜捞出放入碗中，浇上炒好的麻辣鸡块和汤汁即可。

3. **注意事项**

- 炒制麻辣料时，要注意火候，避免辣椒和花椒炒糊，影响口感。

- 鸡胸肉腌制时间不宜过长，以免盐分过重。

食用小贴士

一、 多样吃法

1. **添加调料**：食用鸡块面时，可根据个人口味添加辣椒油、醋、蒜泥等调料，进一步丰富口味。喜欢吃酸的人可以多加点醋，增加酸爽开胃的感觉；喜欢吃辣的人则可以多放辣椒油，提升辣味刺激。

2. **搭配小菜**：搭配一些清爽的小菜，如凉拌黄瓜、腌萝卜等，能平衡鸡块面的油腻感，使口感更加丰富。小菜的清爽与鸡块面的醇厚相互搭配，既能增加食欲，又能使营养摄入更加均衡。

二、 食用禁忌

1. **鸡肉过敏者**：对鸡肉过敏的人群应避免食用鸡块面，以免引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。若不慎食用后出现过敏症状，应及时就医。

2. **高胆固醇患者**：虽然鸡肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，但鸡皮和鸡汤中仍含有一定量的胆固醇。高胆固醇患者在食用鸡块面时，应尽量去除鸡皮，少喝鸡汤，控制胆固醇的摄入量。

3. **肠胃不适者**：麻辣口味的鸡块面含有较多的辛辣调料，对于肠胃功能较弱或患有肠胃疾病（如胃溃疡、十二指肠溃疡等）的人群，可能会刺激肠胃，加重病情。这类人群应选择清淡口味的鸡块面，或者减少食用麻辣鸡块面的频率和量。

4. **食物搭配禁忌**：鸡肉不宜与芝麻同食，两者一起食用可能会导致中毒。虽然这种情况较为罕见，但为了食用安全，仍需注意。在食用鸡块面时，应避免同时食用含有大量芝麻的食物。