巴旦杏

巴旦杏并非杏，而是扁桃仁。其果实呈卵形，外壳硬且有蜂巢状孔纹。巴旦杏营养丰富，富含蛋白质、维生素 E 及多种矿物质。它能保护肌肤、有益心脏健康，还可健脑益智。一般人群皆适宜，尤其适合追求美容养颜、注重心脑健康及学生群体食用。

基本介绍

巴旦杏，学名扁桃（Amygdalus communis L.），在植物学分类上属蔷薇科（Rosaceae）李亚科（Prunoideae）桃属（Amygdalus）扁桃亚属（Amygdalus），并非杏类。其名称“巴旦杏”源于波斯语“badam”，后经丝绸之路传入中国，在中国新疆地区，人们长期沿用了这一称呼。

巴旦杏原产于中亚细亚、西亚等地，如今在世界多地均有种植。主要集中在地中海沿岸国家，如西班牙、意大利、希腊等，这些地区气候适宜，为巴旦杏生长提供了良好条件。此外，美国加利福尼亚州也是重要产区之一。在我国，新疆是巴旦杏的主产区，尤其是喀什地区，其种植历史悠久，产量和品质皆优。

巴旦杏通常在每年 8 - 9 月成熟上市，不过不同品种和地区的具体成熟时间会略有差异。

从外观上看，巴旦杏果实呈卵形或长卵形，果实大小因品种而异，一般长度在 3 - 5 厘米左右。其果皮表面光滑，颜色多为黄绿色或黄白色，成熟时果皮干裂，露出内部坚果。巴旦杏的果肉较薄且干涩，不可食用，我们食用的部分实际上是其果仁。

巴旦杏品种繁多，常见的品种有以下几种：

1. **纸皮巴旦杏**：这是市场上较为常见的品种。其外壳极薄，用手轻轻一捏即可打开。果仁饱满，呈椭圆形，颜色浅黄。口感酥脆，味道香甜，含油量相对较高，营养丰富。在营养价值方面，它富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素 E 等，这些成分对心血管健康有益。

2. **鹰嘴巴旦杏**：因其果尖弯曲似鹰嘴而得名。果实形状较为独特，果仁也相对较大。外壳较厚，比纸皮巴旦杏难剥开一些。口感上，果仁更为紧实，脆度高，风味浓郁，带有淡淡的甜香。其营养成分与纸皮巴旦杏相近，但在蛋白质含量上略高，有助于增强肌肉力量和身体修复。

3. **双仁巴旦杏**：如其名，果实内常含有两颗果仁。果实大小中等，外壳厚度适中。果仁口感细腻，味道香甜，香气浓郁。该品种在营养上，除了常规的营养成分外，某些微量元素如锌、铁的含量相对突出，对促进儿童智力发育和预防缺铁性贫血有一定作用。

历史文化

巴旦杏历史悠久，原产于中东地区。数千年前，就已在当地被人工栽培。随着丝绸之路贸易往来，巴旦杏传入中国。在中东文化中，它是传统食物，常出现在重要节日与庆典。在一些文化里，它象征着健康与繁荣，并无特殊文化禁忌。

口感风味

巴旦杏口感以脆为主，咬下去时，能感受到果仁在齿间碎裂，发出清脆声响。咀嚼过程中，能体会到其质地紧实，且带有一定的油性，使口感更为丰富顺滑。其风味香甜浓郁，甜味纯粹自然，没有丝毫腻感，同时伴随着淡淡的坚果香气，这种香气独特且持久，在食用后仍能在口腔中留存许久，让人回味无穷。

营养功效

1. **不饱和脂肪酸**：巴旦杏富含大量不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C）的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL - C）的含量，从而降低心血管疾病的发生风险。例如，油酸作为一种单不饱和脂肪酸，能调节血脂，减少动脉粥样硬化的形成。

2. **蛋白质**：是巴旦杏的重要营养成分之一。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于身体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能至关重要。适量食用巴旦杏，可为人体补充优质植物蛋白，增强身体抵抗力。

3. **维生素**：含有丰富的维生素 E，这是一种强大的抗氧化剂。维生素 E 能有效清除体内自由基，减缓细胞氧化衰老过程，保护细胞膜免受氧化损伤。同时，它对皮肤健康有益，可使皮肤更加光滑细腻，减少皱纹产生。此外，巴旦杏还含有一定量的 B 族维生素，如维生素 B1、B2、B6 等，这些维生素参与人体新陈代谢过程，有助于维持神经系统、消化系统和心血管系统的正常功能。

4. **矿物质**：巴旦杏中含有钙、镁、钾、锌、铁等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于预防骨质疏松症。镁参与人体多种酶的激活，对心脏健康和肌肉功能调节有重要作用。钾有助于维持细胞内外渗透压平衡，调节心脏节律。锌对人体免疫系统发育和正常功能发挥至关重要，同时也参与味觉和嗅觉的形成。铁则是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血。

食用小贴士

1. **鲜食**：巴旦杏通常以坚果形式食用，而非鲜食其果实。因为其果肉干涩，口感不佳且无食用价值。但当巴旦杏果仁刚从果壳中取出时，新鲜度最佳，此时口感最为酥脆，香味也最为浓郁。

2. **加工制品**：巴旦杏可加工成多种制品。例如，制成巴旦杏仁奶，将巴旦杏仁浸泡后磨碎过滤，所得杏仁奶富含营养，口感细腻，可作为植物奶替代品，适合乳糖不耐受人群。还可加工成巴旦杏仁酱，涂抹在面包、饼干上，增添浓郁坚果风味。此外，在烘焙领域，巴旦杏仁常被用于制作蛋糕、曲奇等点心，提升点心的口感和风味。

3. **烹饪搭配**：在烹饪中，巴旦杏可与多种食材搭配。如在沙拉中加入巴旦杏仁片，增加沙拉的口感层次；与肉类搭配炒制，巴旦杏仁的香脆能中和肉类的油腻，如巴旦杏仁炒鸡丁。在一些西式菜肴中，也常将巴旦杏仁碎撒在烤蔬菜上，提升菜品风味。

4. **食用禁忌**：巴旦杏虽然营养丰富，但含有一定量的苦杏仁苷，大量食用可能会在体内分解产生有毒的氢氰酸，导致中毒。一般来说，成年人每天食用巴旦杏不宜超过 10 - 15 颗。同时，巴旦杏是常见的过敏原之一，部分人群食用后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。对巴旦杏过敏的人群应避免食用。若不慎出现过敏症状，应立即就医。此外，巴旦杏不宜与狗肉、栗子等同食，以免引起身体不适。

购买与存储

1. **购买挑选**：

- **看外观**：优质巴旦杏外壳完整，无裂缝、虫蛀痕迹。果仁饱满，颜色自然，无变色或黑斑。如果是带壳巴旦杏，可观察果壳纹理，纹理清晰且分布均匀者为佳。

- **闻气味**：正常巴旦杏具有淡淡的坚果香气。若闻到刺鼻、霉味或其他异味，说明巴旦杏可能已变质，不宜购买。

- **尝口感**：购买散装巴旦杏时，可先尝一颗。口感酥脆、味道香甜的为优质产品。若口感绵软、有哈喇味，则表明巴旦杏可能存放时间过长，油脂已氧化变质。

- **按口味挑选**：若喜欢甜味浓的，可选择纸皮巴旦杏；若偏好口感紧实、脆度高的，鹰嘴巴旦杏是不错选择；若追求浓郁香气，双仁巴旦杏较为合适。

2. **存储方式**：

- **短期存储**：将巴旦杏放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。可使用密封袋或密封容器保存，这样能在 1 - 2 个月内保持其新鲜口感和风味。

- **长期存储**：如需长期保存，可将巴旦杏放入冰箱冷冻室，温度设置在 - 18℃左右。冷冻存储可使巴旦杏保存 1 - 2 年，且能最大程度保持其营养成分和口感。但需注意，从冷冻室取出后，应等待其回温至室温后再打开包装，以免因温度变化导致水汽凝结，影响巴旦杏品质。

巴旦杏口感酥脆，风味香甜，坚果香气独特，令人回味无穷。其丰富的营养成分，无论是对心血管健康的维护，还是身体免疫力的提升，都有着显著功效。无论是日常作为健康零食食用，还是用于烹饪、制作各类美食，巴旦杏都能为您带来独特体验。遵循正确的食用和存储方法，就能放心享受巴旦杏带来的美味与健康。不妨尝试选购一些，开启美味健康之旅。