银杏
需要说明的是，银杏并非水果，而是一种坚果。银杏果外观呈椭圆形，成熟时为金黄色，表面有白粉。它富含蛋白质、维生素等营养成分。具有敛肺定喘等功效。但银杏果含微量毒素，需熟制且适量食用。适合体质虚弱、肺虚咳嗽者，但孕妇、幼儿及过敏人群不宜食用。
基本介绍
银杏，并非传统意义上的水果，严格来说它是银杏科银杏属植物银杏的种子，在部分语境下常被当作特殊“水果”看待。其名称来历颇具渊源，“银杏”之名最早见于《日用本草》，因其种皮洁白如银，种仁似杏，故而得名，此外还有白果、公孙树子等别称。
银杏原产于中国，广泛分布于中国浙江、江苏、安徽、湖北、四川等地。在国外，日本、韩国以及欧美部分地区也有引种栽培。通常，银杏在秋季 9 - 11 月成熟上市。
从外观上看，银杏呈椭圆形或近球形，大小一般直径在 1.5 - 2.5 厘米之间。成熟的银杏外种皮肉质，表面光滑，初期为淡绿色，随着成熟逐渐变为橙黄色或淡黄色，且具有一层白粉状物质。中种皮骨质，坚硬，呈白色，具 2 - 3 条纵脊。内种皮膜质，淡红褐色。种仁呈淡黄色或黄绿色，表面有皱缩。
常见的银杏品种有佛手银杏类、梅核银杏类、马铃银杏类等。佛手银杏类种仁大，呈长圆形，基部圆钝，品质优良，味甘美，糯性强；梅核银杏类种核近圆形，略扁，种仁有苦味，品质较佛手银杏类稍逊；马铃银杏类种核形状介于佛手银杏类与梅核银杏类之间，种仁味甜，略有苦味。不同品种在营养价值上差异不大，但佛手银杏类因口感佳、品质优，相对更受青睐。
历史文化
银杏是现存种子植物中最古老的孑遗植物，堪称植物界的“活化石”。早在两亿多年前的中生代侏罗纪，银杏就已广泛分布于北半球。在中国，银杏不仅具有极高的药用价值，还承载着深厚的文化寓意，常被视为长寿、坚韧的象征，多见于寺庙、古迹周边，并无明显文化禁忌。
口感风味
银杏食用时，口感软糯，具一定韧性，并非多汁类型，给人一种绵密之感。其风味独特，味道微甜，带有淡淡的清香，这种清香不同于常见水果的浓郁香气，而是一种淡雅的气息，回味悠长。
营养功效
银杏富含多种营养成分，具有较高的营养价值。它含有丰富的蛋白质，为人体提供必要的氨基酸，有助于维持身体正常代谢、修复组织和增强免疫力。银杏还含有脂肪，以不饱和脂肪酸为主，这些不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，对心血管健康有益。
此外，银杏中含有丰富的维生素 E，这是一种强大的抗氧化剂，能有效清除体内自由基，延缓细胞衰老，减少皱纹产生，保护皮肤健康。同时，银杏内的矿物质如钙、磷、铁等，对维持骨骼强度、促进血液循环以及正常的造血功能起着重要作用。
银杏还含有独特的银杏黄酮和萜类内酯等生物活性成分。银杏黄酮具有抗氧化、改善血液循环的功效，能增强血管弹性，降低心血管疾病风险。萜类内酯则对神经系统有积极影响，有助于改善记忆力、预防老年痴呆症等神经系统疾病。
食用小贴士
银杏鲜食时，最佳时机是在秋季刚收获后，此时种仁最为新鲜。鲜食银杏，需先去除外种皮，由于外种皮具有腐蚀性且气味不佳，处理时应注意避免直接接触皮肤。去除外种皮后，再将中种皮敲破，取出种仁。鲜食银杏口感软糯，清香微甜。
银杏也常加工成各种制品。例如，可制成银杏粉，将银杏种仁干燥后磨粉，可用于制作糕点、冲调饮品等，增加产品的营养与独特风味。还可制成银杏罐头，经加工处理后，延长了银杏的保存期限，且食用方便。
在烹饪方面，银杏可与多种食材搭配。如银杏炖鸡，将银杏与鸡肉一同炖煮，银杏吸收鸡肉的鲜美，同时释放自身清香，使汤品滋味醇厚，营养丰富。又如银杏炒虾仁，银杏的软糯搭配虾仁的鲜嫩，口感层次丰富，是一道美味又营养的菜肴。
然而，食用银杏需注意诸多禁忌。银杏含有银杏酸等有毒成分，过量食用可能导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、抽搐甚至昏迷等症状。一般儿童食用 10 - 50 颗即可引起中毒，成人也不宜多食，建议每次食用量控制在 10 - 15 颗以内。未成熟的银杏毒性更强，严禁食用。同时，银杏不宜与阿司匹林等抗凝血药物同食，可能增加出血风险。部分人群可能对银杏过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即就医。
购买与存储
购买银杏时，若喜欢口感软糯、味道甜美的，可挑选佛手银杏类品种。优质的银杏应外壳光滑，无裂缝、无霉变，颗粒饱满。若外壳有破损，可能内部种仁已受影响。摇晃银杏，若感觉内部有明显晃动，可能种仁已干瘪或变质。
短期存储时，可将银杏放在阴凉通风处，避免阳光直射，这样能保存 1 - 2 周。如需长期存储，可将银杏洗净晾干后，放入密封袋或密封容器中，置于冰箱冷冻室，可保存数月。
银杏，以其独特的口感风味，在众多食材中独树一帜，绵密软糯的口感与淡雅清甜的风味，给人带来别样的味觉享受。丰富的营养成分更是为健康保驾护航，无论是抗氧化防衰老，还是对心血管、神经系统的积极作用，都彰显了它的健康价值。只要遵循正确的食用方法和注意事项，银杏将成为您饮食中的特色健康之选，不妨一试，领略它的独特魅力。