腰果

腰果并非水果，而是漆树科腰果属常绿乔木腰果的种子。其呈肾形，浅褐色，外壳坚硬。腰果营养丰富，含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质。能补充能量、滋养身体，助于改善心血管健康。一般人群皆适宜，尤其适合体力劳动者，但过敏者慎食。

基本介绍

腰果，Anacardium occidentale L.，漆树科腰果属。“腰果”之名，源于其果实形状酷似人类的肾脏。原产于巴西东北部，16世纪引入亚洲和非洲，如今广泛种植于热带地区，如印度、越南、坦桑尼亚、莫桑比克等，我国海南、云南、广西等地也有少量栽培。

腰果通常在每年的11月至次年5月成熟上市。从外观上看，腰果由假果和真果两部分组成。假果又称腰果梨，呈梨形或卵形，成熟时颜色鲜艳，多为红色、黄色或橙黄色，大小因品种而异，一般长度在5 - 10厘米，直径3 - 7厘米。其果皮薄且光滑，果肉柔软多汁，富含水分。真果则是着生在假果顶端的肾形坚果，长约2 - 3厘米，宽1 - 1.5厘米，颜色从浅褐色到深褐色不等，外壳坚硬。

常见的腰果品种有：

1. **普通腰果**：最为常见，假果大小适中，果肉多汁但甜度相对一般。坚果饱满，风味浓郁。

2. **泰国腰果**：假果较大，颜色鲜艳，甜度较高，口感清甜。坚果个头较大，质地松脆。

3. **越南腰果**：假果相对较小，甜度适中，带有一丝独特的清香。坚果皮薄肉厚，口感香脆。

不同品种在外观、味道和营养价值上略有差异。外观上，假果大小、颜色以及坚果的形状、色泽有别；味道方面，甜度、香气有所不同；营养成分大致相同，但含量略有差异，不过总体的营养价值都较为丰富。

历史文化

腰果原产于巴西，15世纪末由葡萄牙人带到印度，后传播至世界各地。在一些热带国家，腰果是重要的经济作物。它没有特殊的文化象征意义与文化禁忌，以其独特的食用价值，成为备受欢迎的农产品，促进国际贸易与文化交流。

口感风味

腰果的假果口感柔软多汁，咬下去能感受到丰富的汁水在口中迸发，质地细腻。其风味清甜，甜度适中，带有淡淡的果香，香气清新宜人，给人清爽的味觉体验。腰果坚果部分口感松脆，咀嚼时能听到清脆的声响，风味浓郁醇厚，有独特的油脂香气，回味悠长，这种香气和脆感使其成为深受喜爱的休闲食品。

营养功效

1. **丰富的不饱和脂肪酸**：腰果富含不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，还能改善血管弹性，促进血液循环。

2. **优质蛋白质**：含有一定量的优质植物蛋白，对于人体的生长发育、组织修复和免疫调节起着重要作用。可为身体补充必要的氨基酸，维持正常生理功能。

3. **维生素与矿物质**：腰果含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6以及钙、镁、铁、锌等矿物质。维生素A对保护视力、维持皮肤和黏膜健康有益；B族维生素参与身体的能量代谢，有助于维持神经系统正常功能；钙、镁等矿物质对于骨骼和牙齿的健康发育与维持骨密度至关重要，铁元素则是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血，锌元素对提高免疫力、促进生长发育及维持正常味觉和嗅觉有重要作用。

4. **抗氧化成分**：腰果中含有的酚类、黄酮类等抗氧化物质，能有效清除体内自由基，减缓细胞衰老，预防多种慢性疾病，如癌症、心血管疾病等。

食用小贴士

1. **鲜食**：假果成熟时是鲜食的最佳时机，此时口感最为清甜多汁。直接食用假果，能最大程度感受其清爽风味。但需注意，假果不耐储存，采摘后应尽快食用。

2. **加工制品**：腰果坚果常加工成盐焗腰果、蜂蜜腰果等。盐焗腰果增添咸香风味，咸甜交织，丰富口感；蜂蜜腰果则包裹甜蜜外衣，香甜酥脆。

3. **烹饪搭配**：腰果可用于烹饪，如搭配虾仁、鸡肉炒制，腰果的香脆与食材鲜嫩结合，营养美味。还可加入蔬菜沙拉，增加口感层次。

4. **食用禁忌**：腰果含有较高油脂与热量，肥胖、高血脂人群应控制食量。部分人对腰果过敏，食用后可能出现口周瘙痒、皮疹、呼吸急促等症状。首次食用应少量尝试，若有过敏反应，立即就医。此外，腰果外壳有毒，加工时需去除，避免接触引发中毒。

购买与存储

1. **购买挑选**：购买腰果时，若喜欢香脆口感，选颗粒饱满、色泽均匀、大小一致的坚果，避免有黑斑、虫蛀或干瘪的。若喜欢风味浓郁的，可选择颜色稍深的。购买假果则选表皮光滑、颜色鲜艳、无软烂迹象的。

2. **存储方式**：短期存储，将腰果坚果放在密封袋或密封容器，置于阴凉干燥处。长期存储，可放入冰箱冷藏，温度2 - 8℃为宜，能延长保质期，保持风味与口感。假果因不耐储存，建议现买现吃，如需保存，可冷藏但也应尽快食用。

腰果无论是假果的清甜多汁，还是坚果的香脆醇厚，都给人带来独特的味觉享受。丰富的营养成分不仅满足口腹之欲，更为健康加分。无论是作为日常休闲零食，还是烹饪食材，腰果都展现出多样魅力，值得一试。