杏仁

需要说明的是，杏仁并非水果，而是蔷薇科杏属植物杏或山杏的种子。杏仁呈扁心形，表面黄棕色。它营养丰富，含蛋白质、不饱和脂肪酸等。具有润肺止咳、润肠通便功效。一般人群均可食用，尤其适合肺燥咳嗽及肠燥便秘者，但苦杏仁有微毒，食用需谨慎。

基本介绍

杏仁，并非通常意义上的水果，严格来说，它是蔷薇科杏属植物杏或山杏等的种子。“杏”字在古代便已出现，《说文解字》中解释为：“杏，果也。从木，可省声。”杏仁之名，源于其为杏果实内核之仁。

杏仁的产地分布广泛，杏树适应性强，在世界多地均有种植。在中国，主要分布于河北、辽宁、东北、华北和甘肃等地。国外如美国加利福尼亚州，是全球重要的杏仁产区。杏仁成熟上市季节因品种和地域有所差异，一般而言，夏季末至秋季初，杏子果实成熟，经过加工处理后，杏仁便可进入市场。

杏仁外观呈扁心形，一端尖，另一端圆钝，左右不对称。大小通常长 1 - 2 厘米，宽 1 - 1.5 厘米。其颜色多为黄白色或浅棕色，表面光滑，有细微的纹理。杏仁外层包裹着一层棕色种皮，种皮较薄且质地较脆，轻易可剥离。杏仁内部为白色的种仁，质地坚硬。

常见杏仁品种包括甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁颗粒较大，种皮颜色相对较浅，味道微甜，口感香脆，含油量相对较低。其营养价值高，富含不饱和脂肪酸、蛋白质等。苦杏仁则颗粒稍小，种皮颜色略深，味道苦涩，苦味源于含有苦杏仁苷等成分。苦杏仁虽有毒性，但经炮制后可入药，含有多种生物活性成分，在药用价值方面有独特之处，如止咳平喘等功效。

历史文化

杏仁的历史源远流长，原产于中国，后传至中亚、西亚乃至欧洲。在中国古代，杏仁不仅是食物，还用于医药。《本草纲目》等古籍对其药用功效多有记载。在西方文化中，杏仁也常出现在宗教仪式与传统节日食品里，象征着健康与幸运，并无特殊文化禁忌。

口感风味

杏仁口感独特，质地坚硬且脆，咀嚼时发出清脆声响。风味上，甜杏仁具有淡淡的甜味与浓郁的坚果香气，这种香气醇厚悠长，能在口腔中持久留存。苦杏仁除有坚果香气外，苦味显著，需经特殊处理降低苦味后，才可少量食用，其独特风味并非所有人都能接受，但在特定的传统配方和烹饪方式中，能增添别样滋味。

营养功效

1. **不饱和脂肪酸**：杏仁富含不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸。这些成分有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病风险。亚油酸是人体必需脂肪酸，对维持细胞膜的完整性和正常功能至关重要。

2. **蛋白质**：杏仁含有丰富蛋白质，虽然含量不及豆类和肉类，但对于素食者而言，是优质植物蛋白来源之一。蛋白质是身体构成和修复组织的重要物质，有助于维持肌肉、骨骼、皮肤等正常生理功能。

3. **维生素**：杏仁含有多种维生素，如维生素 E、维生素 B2 等。维生素 E 是一种强抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损伤，延缓细胞衰老，保持皮肤弹性，增强免疫力。维生素 B2 参与体内能量代谢，对维持皮肤、黏膜和神经系统健康具有重要作用。

4. **矿物质**：杏仁富含钙、镁、钾等矿物质。钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于维持骨骼强度和密度，预防骨质疏松。镁参与体内多种酶的激活，对心脏健康、神经传导和肌肉功能正常发挥有益。钾有助于维持细胞渗透压和酸碱平衡，对心脏和肌肉功能也有积极影响。

5. **膳食纤维**：杏仁中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，膳食纤维还能延缓碳水化合物吸收，有助于控制血糖水平，降低患糖尿病风险。

食用小贴士

1. **鲜食**：杏仁一般不鲜食，因其含有苦杏仁苷等成分，鲜食可能导致中毒。但经过处理的甜杏仁可直接食用，此时口感香脆，味道清甜，是不错的休闲零食。最佳食用量为每天 10 - 15 颗，既能享受美味，又能摄入营养。

2. **加工制品**：杏仁可加工成多种制品。杏仁粉是将杏仁研磨成粉末状，可用于制作糕点、饼干等烘焙食品，增添独特风味与营养价值。杏仁奶是将杏仁浸泡、磨碎后加水过滤制成，富含营养且低脂肪，适合乳糖不耐受人群。此外，还有杏仁油，可用于烹饪或美容护肤。

3. **烹饪搭配**：在烹饪中，杏仁可与多种食材搭配。如在沙拉中加入杏仁片，增加口感层次；与肉类搭配炒制，如杏仁鸡丁，既能提升菜品风味，又能使营养更均衡。杏仁还可用于制作汤品，如杏仁豆腐汤，口感爽滑，味道鲜美。

4. **食用禁忌**：苦杏仁有毒，不可随意生食，必须经过炮制后在医生指导下使用。即使是甜杏仁，过量食用也可能导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状。此外，对坚果过敏人群应避免食用杏仁，以防过敏反应，轻者可能出现皮肤瘙痒、皮疹，重者可能引发呼吸困难甚至危及生命。若食用后出现过敏症状，应立即就医。杏仁不宜与小米同食，可能影响营养吸收。

购买与存储

1. **购买挑选**：购买杏仁时，若喜欢口感香脆、味道清甜的，应选择颗粒饱满、大小均匀、色泽浅黄且有光泽的甜杏仁。若用于药用或特殊烹饪需求选择苦杏仁，需从正规渠道购买经过炮制的产品，确保安全。同时，注意观察杏仁表面是否有虫蛀、霉变迹象，避免购买到变质产品。

2. **存储方式**：短期存储，可将杏仁放在密封袋或密封容器中，置于阴凉干燥处，避免阳光直射，这样可保存 1 - 2 个月。长期存储，建议将杏仁放入冰箱冷冻室，温度控制在 -18℃左右，可保存 1 - 2 年，冷冻能有效保持杏仁的营养成分与口感风味。

杏仁口感香脆独特，无论是直接食用还是加工成各种制品，都别具风味。其丰富的营养成分对人体健康益处众多，从维护心血管健康到增强免疫力，从促进肠道蠕动到延缓衰老。无论是作为日常零食，还是烹饪配料，杏仁都能为您的生活增添美味与健康。不妨尝试选购杏仁，开启健康美味的生活之旅。