香榧
香榧，果实呈椭圆形，成熟时假种皮淡紫红色，种皮坚硬，两端尖。其营养价值高，含丰富蛋白质、脂肪及多种微量元素。它具有润肺止咳、消积化谷等特殊功效。一般人群皆适宜，尤其适合咳嗽、便秘及消化不良者，但因其含油脂多，肠胃功能弱者不宜多食。
基本介绍
香榧，学名 Torreya grandis 'Merrillii'，为红豆杉科榧树属常绿乔木榧树的栽培变种。“榧”字，在《尔雅》中就有记载，因其果实形状似橄榄，成熟时外被一层假种皮，古人觉得其外形与“匪”字象形，后加木字旁得名“榧”。又因其具独特香气，故称为“香榧” 。
香榧主要分布于中国浙江诸暨、嵊州、绍兴、东阳，安徽黟县、休宁、宁国，以及江西玉山等地，其中浙江诸暨赵家镇、嵊州谷来镇是香榧的主产区。香榧树从开花到果实成熟需历经三年，每年 9 月前后，香榧果实成熟上市。
香榧果实呈椭圆形，长 2 - 4 厘米，直径 1.5 - 2.5 厘米。其外壳坚硬，初为绿色，成熟时变为紫褐色，表面带有不明显的纵棱。剥开外壳，可见一层黑色的种皮包裹着黄白色的种仁。种仁质地细腻，富含油脂。
常见香榧品种有细榧、圆榧、芝麻榧等。细榧果实细长，种仁饱满，口感香脆，品质最佳；圆榧果实较圆，种仁大小适中，风味略逊于细榧；芝麻榧果实较小，种仁含油量高，香气浓郁，但产量较低。不同品种在营养价值上差异不大，均富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。
历史文化
香榧在中国有着悠久的历史，可追溯至数千年前。早在春秋时期，就有关于香榧的记载。它不仅是一种美味的坚果，在古代还常作为祭祀的供品，具有一定的象征意义，代表着吉祥与美好。在产区，香榧还承载着丰富的民俗文化，是当地传统节日和庆典活动中不可或缺的元素。
口感风味
香榧口感独特，种仁质地松脆，入口后轻轻咀嚼，油脂瞬间溢出，带来浓郁醇厚的香气。其味道香甜适中，甜而不腻，这种独特的风味与其他坚果相比别具一格。咀嚼后，口中留香持久，给人带来愉悦的味觉享受。这种香气并非单一的果香，而是融合了淡淡的松脂香与坚果香，层次丰富，回味无穷。
营养功效
1. **蛋白质与氨基酸**：香榧富含优质蛋白质，含量约为10% - 15% 。蛋白质由多种氨基酸组成，其中包括人体必需的8种氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等。这些氨基酸是构成人体细胞和组织的基本成分，有助于身体的生长发育、修复受损组织，增强免疫力 。
2. **不饱和脂肪酸**：香榧中不饱和脂肪酸含量高达40% - 50%，主要为油酸、亚油酸等。不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。同时，它们还能改善大脑功能，提高记忆力和认知能力 。
3. **维生素与矿物质**：香榧含有丰富的维生素 E、维生素 B 族等。维生素 E 是一种强抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老 。维生素 B 族参与人体新陈代谢，对神经系统和消化系统的正常运作至关重要。此外，香榧还富含钙、铁、锌等矿物质，钙有助于维持骨骼和牙齿的健康，铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血，锌对人体的生长发育、生殖系统和免疫系统都有重要作用 。
4. **膳食纤维**：香榧中的膳食纤维含量约为 2% - 3% 。膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，它还可以调节血糖和血脂，对维持肠道健康和整体代谢平衡具有积极意义 。
5. **其他成分**：香榧中还含有榧子油、紫杉醇等特殊成分。榧子油具有驱虫作用，对蛔虫、钩虫等肠道寄生虫有一定的抑制和杀灭效果。紫杉醇则是一种具有抗癌活性的物质，虽然含量较低，但仍具有一定的药用价值 。
食用小贴士
1. **鲜食**：香榧鲜食时，最佳时机是在果实刚成熟后不久。此时，种仁的水分含量相对较高，口感更为松脆，香气也最为浓郁。直接剥开外壳和种皮即可食用，能最大程度地感受其原汁原味 。
2. **加工制品**：香榧可加工成多种制品。常见的有炒制香榧，经过炒制后，香榧的香气更加浓郁，口感更加酥脆，成为深受大众喜爱的休闲零食。此外，还可制成香榧酥、香榧糖等特色糕点，将香榧的独特风味与其他食材巧妙融合，丰富口感层次 。
3. **烹饪搭配**：香榧在烹饪中也有独特的应用。可将香榧碾碎后加入菜肴中，如香榧炒虾仁，既能为虾仁增添独特的香气，又能丰富菜品的口感。或者在制作甜品时，撒上一些香榧碎，如香榧冰淇淋，使甜品更具风味 。
4. **食用禁忌**：香榧含有较多油脂，食用过多容易导致消化不良，建议每次食用量控制在10 - 15颗左右。此外，香榧有收缩子宫的作用，孕妇应避免食用，以防引发流产。部分人群可能对香榧过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即就医。未成熟的香榧可能含有一些有毒物质，切勿食用 。同时，香榧不宜与绿豆同食，绿豆性凉，与香榧同食可能会引起肠胃不适 。
购买与存储
1. **购买挑选**：购买香榧时，若喜欢口感酥脆、香气浓郁的，可挑选外壳较为光滑、颜色紫褐且有光泽的果实。若注重果实饱满度，可选择个头较大、形状规则的香榧。同时，摇晃香榧，若感觉内部果仁晃动幅度较小，说明果实较为饱满。对于炒制香榧，可闻其香气，香气纯正、无异味者为佳 。
2. **存储方式**：短期存储时，可将香榧放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，这样能保存1 - 2周。如需长期存储，可将香榧放入密封袋或密封容器中，置于冰箱冷藏，温度设置在 0 - 5℃为宜，这样可保存 3 - 6 个月。若要更长时间保存，可放入冷冻室，但食用前需提前取出解冻，以免影响口感 。
香榧，以其独特的松脆口感与浓郁醇厚的风味，在坚果中独树一帜。丰富的营养成分使其不仅是美味的享受，更是健康的选择。无论是鲜食感受其原汁原味，还是品尝各种加工制品与烹饪美食，香榧都能带来独特的味觉体验。在遵循食用小贴士与正确存储的前提下，不妨尝试香榧，开启一段美味与健康同行的饮食之旅。