菱角
菱角，外形独特，两角尖锐似牛角，或四角如元宝 。外壳坚硬，多呈黑褐色。它富含蛋白质、维生素及多种微量元素 ，能补脾益气、清热解毒。对脾胃虚弱、暑热烦渴人群颇为适宜。生食清甜脆爽，熟食粉糯香甜，是兼具美味与营养的特色水果。
基本介绍
菱角，学名菱，是菱科菱属一年生草本水生植物菱的果实，其名称由来颇具趣味。“菱”字在古代文献中早有记载，因菱角的形状大多两角尖锐，如同菱形，故而得名。菱角原产于欧洲，在中国，它主要分布于长江流域及其以南地区，如江苏、浙江、安徽、湖北、湖南、江西等地的湖泊、河湾等水域。其成熟上市季节一般在秋季，从 8 月下旬到 10 月中旬左右，此时菱角淀粉含量增加，口感更佳。
菱角的外观独特，一般呈三角形，具有两个或多个尖锐的角。其大小不一，通常长度在 3 - 6 厘米左右。菱角的颜色丰富多样，未成熟时多为淡绿色，随着成熟度增加，逐渐变为深绿色、褐色甚至黑色。菱角的果皮较硬，表面光滑或带有细微的纹理，这层果皮起到保护内部果肉的作用。其果肉呈白色，质地脆嫩，富含水分。
菱角常见的品种有两角菱和四角菱。两角菱，如乌菱，角尖锐且弯曲，果实较大，皮色多为黑色或深褐色。它的口感软糯，味道香甜，淀粉含量较高，营养价值上更侧重于提供丰富的碳水化合物以补充能量。四角菱，像馄饨菱，四个角相对较短且钝，果实呈扁圆形，皮色多为绿色或淡绿色。其口感相对较脆，甜度稍逊于乌菱，但富含多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、镁、钾等，对于维持人体正常新陈代谢有积极作用。
历史文化
菱角在中国有着悠久的历史，早在先秦时期就有关于菱角的记载。它不仅是水乡常见的食物，还承载着丰富的文化内涵。在古代，菱角常被视为吉祥之物，象征着多子多福，因其果实数量较多。此外，菱角在一些文学作品中也频繁出现，成为文人墨客笔下描绘水乡风情的重要元素，并无特殊文化禁忌。
口感风味
菱角的口感丰富多变，生菱角口感脆嫩，咬下去清脆爽口，且汁水较为丰富，仿佛能感受到水乡的清新。成熟后的菱角煮熟食用，口感则变得软糯绵密，类似于板栗。其风味独特，味道清甜，甜度适中，带有淡淡的植物清香，这种清香在蒸煮后愈发明显，给人一种质朴而纯粹的味觉享受，无论是生食的清新还是熟食的香甜，都别具一番风味。
营养功效
菱角富含多种营养成分，具有较高的健康价值。首先，菱角含有丰富的淀粉，含量可达 24%左右，能够为人体提供充足的能量，维持机体正常运转。其次，菱角中蛋白质含量约为 3.6%，这些蛋白质包含多种人体必需的氨基酸，有助于身体组织的修复与生长。
菱角还含有丰富的维生素，如维生素 C，每 100 克菱角中约含有 13 毫克维生素 C，具有抗氧化作用，能够增强免疫力，帮助人体抵御自由基的侵害，预防多种疾病。同时，菱角中富含矿物质，例如钙含量约为 43 毫克/100 克，磷含量约为 1.7 毫克/100 克，钙磷比例适宜，有助于骨骼和牙齿的健康发育与维持。
此外，菱角中含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于降低胆固醇水平，维持肠道健康。现代研究还发现，菱角中含有的某些活性成分具有一定的抗癌作用，对预防癌症有一定益处。
食用小贴士
菱角鲜食时，最佳时机是在其刚刚成熟，果皮颜色尚浅，质地较为鲜嫩的时候。此时生食，口感最为脆嫩清甜，能最大程度地感受其清新风味。
菱角也可加工成多种制品。将菱角磨粉后，可制作菱角糕，口感细腻，香甜可口。还可将菱角煮熟后晾晒成菱角干，便于保存，食用时可直接嚼食，口感有嚼劲，越嚼越香。
在烹饪方面，菱角可与多种食材搭配。例如，与排骨一起炖煮，菱角吸收了排骨的肉香，变得软糯入味，同时也为排骨增添了一份清甜；与虾仁搭配炒制，菱角的脆与虾仁的滑相互映衬，口感丰富，营养均衡。
然而，食用菱角也有一些注意事项。菱角性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，否则可能导致消化不良、腹痛腹泻等症状。部分人群可能对菱角过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，应立即就医。此外，菱角在生长过程中可能会感染姜片虫，因此一定要确保煮熟后食用，避免感染寄生虫。同时，菱角不宜与蜂蜜同食，两者同食可能会引起消化不良等不适症状。
购买与存储
购买菱角时，若喜欢脆嫩口感，应挑选果皮颜色较浅、质地较软、角尖较为锋利的菱角，这类菱角相对较嫩，生食口感更佳。若偏好软糯口感，则可选择果皮颜色较深、质地较硬、果实饱满的菱角，这种菱角成熟度高，煮熟后会更加软糯香甜。同时，要注意观察菱角表面是否有破损、霉变等情况，应挑选表面光滑、无瑕疵的菱角。
短期存储时，可将菱角放在阴凉通风处，每天用清水冲洗一次，这样可保存 3 - 5 天。若要长期存储，可将菱角煮熟后，剥去外壳，将菱角肉放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，可保存数月之久。食用时取出解冻即可，其口感和营养成分基本不会受到影响。
菱角，无论是其独特的口感风味，还是丰富的营养功效，都使其成为一种不可多得的健康食材。生菱角的脆嫩清甜，熟菱角的软糯香甜，以及多样的食用方式，都为人们带来别样的味觉体验。丰富的营养成分不仅能满足身体能量需求，更有助于增强免疫力、促进肠道健康等。无论是作为日常的休闲零食，还是烹饪中的特色食材，菱角都值得一试，让您在品味水乡风味的同时，收获健康与美味。