荸荠
荸荠，外皮紫黑，肉质洁白，呈扁圆形，形如马蹄 。它富含蛋白质、维生素C、磷、钙等营养成分。有清热生津、润肺化痰功效，可缓解热病津伤口渴。适合发热病人、肺热咳嗽者，以及咽喉肿痛人群食用。但脾胃虚寒者不宜多食。
基本介绍
荸荠，学名 Eleocharis dulcis，俗称马蹄、地栗等。其名称来历颇具趣味，“马蹄”之称源于它的外形与马的蹄子相似；“地栗”则是因为它生长在地下，且味道与栗子有几分相似。
荸荠原产于中国，广泛分布于热带和亚热带地区。在中国，主要产地有广西、浙江、江苏、湖北、湖南等地。荸荠通常在秋季开始成熟，11 月至次年 3 月为其上市季节。
从外观上看，荸荠呈扁圆形或近球形，大小不一，一般直径在 2 - 4 厘米左右。其表皮颜色多为紫黑色，也有部分品种呈棕红色，质地光滑且有光泽。荸荠的果皮较薄，用手轻轻摩擦可感觉到。果肉为白色，质地脆嫩，汁多味甜。
常见的荸荠品种有桂林马蹄、水马蹄、余杭马蹄等。桂林马蹄个头较大，形状较为规则，外皮呈紫黑色，果肉洁白，口感清甜，渣少，淀粉含量相对较低，适合生食或制作马蹄糕等甜品。水马蹄个头相对较小，表皮呈黑褐色，肉质较粗，渣较多，但淀粉含量高，更适合用于制作马蹄粉。余杭马蹄则具有皮薄、肉嫩、汁多、味甜的特点，个头适中，生食熟食皆可。不同品种在营养价值上差异不大，都富含多种营养成分，但口感和用途有所不同。
营养功效
荸荠富含多种营养成分，具有较高的健康价值。每 100 克荸荠中含有水分约 83.6 克、蛋白质 1.2 克、脂肪 0.2 克、碳水化合物 14.2 克、膳食纤维 1.1 克，还含有丰富的维生素 C（7 毫克）、维生素 E（0.65 毫克）以及矿物质，如钾（306 毫克）、磷（44 毫克）、镁（12 毫克）、铁（0.6 毫克）等。
从增强免疫力方面来看，荸荠中的维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够参与体内多种免疫反应，促进白细胞的生成和活性，帮助人体抵御外来病原体的入侵，从而增强机体免疫力。
在促进消化方面，荸荠所含的膳食纤维可以增加食物在胃肠道内的体积，促进肠道蠕动，减少食物在肠道内的停留时间，有助于预防便秘，维持肠道正常的消化和排泄功能。
此外，荸荠还具有一定的食疗作用。中医认为，荸荠性寒，味甘，具有清热生津、凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。对于热病伤津、口渴咽干、肺热咳嗽、痰浓黄稠等症状有一定的缓解作用。同时，荸荠中的磷含量较高，磷元素对牙齿和骨骼的发育有重要作用，有助于维持人体正常的生理功能。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **生食**：荸荠洗净去皮后可直接生食，清甜多汁，口感脆爽，能最大程度地保留其营养成分。
2. **煮食**：将荸荠带皮放入锅中，加适量水煮熟，煮好后去皮食用，这种方式能使荸荠的口感更加软糯，味道也更为浓郁。
3. **炒食**：荸荠可与多种食材一起炒制。例如，与虾仁搭配，先将虾仁滑炒至变色，再加入去皮切片的荸荠一同翻炒，调味后即可出锅。荸荠的清甜与虾仁的鲜美相互融合，口感丰富。
4. **炖汤**：在炖排骨、鸡汤等汤品时加入荸荠，能为汤品增添清甜的味道。荸荠在炖煮过程中，其营养成分会融入汤中，使汤品更具营养。
二、 搭配建议
1. **与荤菜搭配**：除了上述与虾仁搭配外，荸荠与猪肉搭配也很不错。如制作荸荠肉丸，将荸荠切碎后与猪肉末混合，加入调料制成肉丸，蒸熟后肉丸口感鲜嫩，荸荠的爽脆能中和猪肉的油腻感。
2. **与素菜搭配**：荸荠与胡萝卜、木耳等搭配炒制，色彩丰富，营养均衡。胡萝卜富含胡萝卜素，木耳富含膳食纤维和铁等营养成分，与荸荠一起食用，能使营养更好地被吸收。
三、 菜肴简介
1. **马蹄糕**：这是一道经典的广东小吃。以荸荠粉为主要原料，加入适量的水、糖和荸荠碎粒，搅拌均匀后蒸制而成。马蹄糕口感软糯，带有荸荠特有的清甜味道，且具有浓郁的米香。
2. **荸荠雪梨汤**：将荸荠、雪梨去皮切块，加入适量的水和冰糖，炖煮一段时间。此汤具有清热润肺、止咳化痰的功效，味道清甜可口，是一道适合秋季饮用的养生汤品。
清洗处理
为确保荸荠食用安全，清洗处理至关重要。由于荸荠生长在泥土中，可能会沾染较多的泥土和细菌，且可能存在农药残留。
首先，将荸荠放在流动的水下冲洗，初步去除表面的泥土。然后，准备一盆清水，加入适量的食用盐，搅拌均匀后将荸荠放入盐水中浸泡 15 - 20 分钟。盐水具有一定的杀菌作用，可帮助去除部分细菌和农药残留。浸泡结束后，用刷子仔细刷洗荸荠的表面，尤其是凹陷处，确保将污垢彻底清除。最后，再用清水冲洗几遍，直至水变清澈为止。如需去皮，建议在清洗干净后进行，以避免去皮后荸荠内部受到污染。
食用小贴士
一、 多样吃法
除了上述常见的食用方式外，荸荠还可制成荸荠汁。将洗净去皮的荸荠放入榨汁机中，加入适量的水，榨好后过滤掉残渣，即可饮用。荸荠汁清甜爽口，是夏日消暑的佳品。此外，还可将荸荠制成馅料，用于制作包子、饺子等，增添独特的风味。
二、 注意事项
1. **食用禁忌**：荸荠性寒，脾胃虚寒、便溏腹泻者应少食，以免加重症状。
2. **过敏风险**：虽然荸荠过敏相对较少见，但仍有部分人可能对其过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
3. **未成熟荸荠**：未成熟的荸荠口感较差，且可能含有一些对人体有害的物质，如姜片虫等寄生虫。因此，应选择成熟的荸荠食用，避免食用未成熟的荸荠。
4. **食物搭配**：荸荠不宜与寒性食物大量同食，如螃蟹等，以免过于寒凉，损伤脾胃。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：挑选荸荠时，应选择表皮光滑、无明显破损和斑点的。表皮粗糙、有黑斑的荸荠可能受到了病虫害的侵袭，品质不佳。
2. **捏硬度**：用手轻轻捏荸荠，质地较硬的说明较为新鲜，水分充足；若感觉发软，则可能已经变质或存放时间较长。
3. **闻气味**：新鲜的荸荠带有泥土的清香，若闻到有异味，如腐臭味，则不宜购买。
4. **按喜好挑选**：如果喜欢清甜多汁、渣少的口感，可选择桂林马蹄；若用于制作马蹄粉，水马蹄是更好的选择，因其淀粉含量高。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将荸荠放在阴凉通风处，可保存 1 - 2 周。若想延长保存时间，可将荸荠放入塑料袋中，扎紧袋口，放在冰箱冷藏室，温度调至 0 - 5℃，这样能保存 1 - 3 个月。
2. **长期储存**：如需长期保存，可将荸荠洗净去皮，切成小块，放入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，冷冻后的荸荠可保存半年以上。食用时取出解冻即可，不过冷冻后的荸荠口感会稍逊于新鲜的荸荠。
荸荠口感清甜脆爽，无论是生食的多汁爽口，还是烹饪后的独特风味，都别具一格。其丰富的营养成分，如多种维生素、矿物质以及膳食纤维等，对人体健康有着诸多益处，不仅能增强免疫力、促进消化，还具有清热生津等食疗功效。无论是制作美味的菜肴，还是作为养生的食材，荸荠都是不错的选择。在了解了荸荠的这些知识后，不妨在其上市季节选购一些，尽情享受这水乡珍宝带来的美味与健康。