芡实

芡实并非水果，而是睡莲科芡属一年生水生草本植物的种子。其外观呈圆球形，一端淡棕色，另一端呈白色。它营养价值高，含淀粉、蛋白质等。有健脾止泻、益肾固精等特殊功效。适宜脾虚腹泻、肾虚遗精者，也适合中老年人日常食疗养生，但腹胀、便秘者慎食。

基本介绍

芡实，学名 Euryale ferox Salisb. ex Konig et Sims，属睡莲科芡属一年生水生草本植物，并非严格意义上的水果，因其具有丰富营养价值与多样食用方式，常被视作特殊“果类”。其名称来历颇具渊源，“芡”字在古代文献中早有记载，《神农本草经》将其列为上品，因其果实形似鸡头，故俗称“鸡头米”。

芡实产地分布广泛，在亚洲、欧洲及北美洲均有踪迹。在中国，主产于山东、湖南、湖北、安徽等省，其中以江苏苏州的南芡，以及山东微山湖的北芡最为知名。芡实一般在秋季成熟上市，每年 8 - 10 月，是收获芡实的时节。

芡实外观独特，果实呈圆球形，直径约 5 - 8 厘米。其外被有密刺，形似鸡头，剥开后可见种仁，种仁呈类球形，直径 5 - 8 毫米。种皮为红棕色至暗棕色，质地坚硬，一端呈白色，约占全体 1/3，有凹点状的种脐痕，除去种皮后，可见白色粉质的胚乳。

常见的芡实品种主要分为南芡与北芡。南芡，又称苏芡，颗粒较大，种仁饱满，色泽洁白，口感软糯；北芡，颗粒相对较小，种仁质地稍硬，颜色偏黄，口感较南芡稍逊一筹，但风味更为浓郁。在营养价值方面，两者差异不大，均富含多种营养成分，但南芡在市场上因品质优，更受消费者青睐。

历史文化

芡实历史悠久，在中国至少有两千多年的栽培历史。古代，它是重要的水生粮食作物，备受医家与养生者推崇。在传统文化中，芡实象征着平安与富足。因其生长于水中，却能结出饱满果实，寓意着坚韧与收获，并无特殊文化禁忌。

口感风味

芡实口感独特，煮熟后质地软糯，具有一定的韧性，并非脆嫩多汁或绵密如泥。其风味清淡，味道微甜，带有水生植物特有的清新气息，无明显的酸涩味，这种淡雅的风味使其在众多食材中独树一帜。

营养功效

芡实富含多种营养成分，具有颇高的健康价值。其含有丰富的淀粉，可为人体提供能量，每 100 克芡实中约含淀粉 70 克左右。同时，还含有蛋白质，含量约为 8 克/100 克，蛋白质中的氨基酸组成较为合理，有助于人体的生长发育与组织修复。

芡实中还含有多种维生素与矿物质。维生素 C 含量虽不高，但在抗氧化方面发挥一定作用，有助于清除体内自由基，延缓细胞衰老。矿物质如钙、磷、钾等含量丰富，钙含量约为 37 毫克/100 克，磷含量约为 56 毫克/100 克，钾含量约为 60 毫克/100 克。钙是维持骨骼与牙齿健康的重要元素，磷参与人体的能量代谢与酸碱平衡，钾对维持心脏正常功能与调节体内渗透压至关重要。

从药用功效来看，芡实具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带的功效。《本草纲目》记载：“芡实能治遗精、白浊、带下。”现代医学研究表明，芡实中的某些成分有助于增强人体免疫力，调节肠道菌群，促进消化吸收，对慢性泄泻及小便频数等症状有一定的改善作用。

食用小贴士

芡实鲜食较少，因其种皮坚硬，鲜食口感不佳。通常将其加工成制品食用。常见的加工方式是将芡实晒干，制成芡实米，方便保存与食用。

在烹饪方面，芡实可与多种食材搭配。如与莲子、红枣、糯米一同煮粥，具有健脾益胃、养心安神的功效；与排骨一同煲汤，味道鲜美，营养丰富，可补肾养血。

然而，食用芡实时需注意一些禁忌。由于芡实含有较多淀粉，不易消化，消化功能较弱者，如老人、儿童及胃肠功能不佳者，应少食，以免引起消化不良。此外，目前尚未有权威研究表明芡实存在普遍过敏风险，但个体体质差异较大，首次食用时应少量尝试，观察有无过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促等。若出现过敏，应立即停止食用，并及时就医。同时，芡实并无绝对不能同食的食物，但在食用时，应避免与过于油腻、辛辣的食物一同大量食用，以免增加胃肠负担。

购买与存储

购买芡实时，可从以下方面挑选。若喜欢软糯口感，宜选择颗粒饱满、色泽洁白的南芡；若偏好风味浓郁，北芡是不错的选择，挑选时应选颗粒完整、无虫蛀、无异味的。注意观察芡实表面，若有黑斑、霉点，则表明品质不佳。

短期存储时，可将芡实放在干燥、通风处，避免受潮。如需长期保存，可将芡实放入密封袋或密封容器中，置于冰箱冷冻室，这样可保存较长时间，且能保持其品质。

芡实，虽非传统意义上的水果，却以其独特的口感风味和丰富的营养功效，在养生食材中占据一席之地。其淡雅的风味与软糯的口感，适合各类人群食用。丰富的营养成分，无论是增强免疫力，还是调节身体机能，都能发挥积极作用。无论是煮粥煲汤，还是制成各类养生食品，芡实都能为餐桌增添一份健康与美味，值得消费者尝试。