草菇
草菇呈卵圆至钟形，未开伞时，菌盖饱满，颜色多为灰黑色至浅棕色，表面有细绒毛。它富含维生素 C、蛋白质及多种微量元素，能提高免疫力、促进新陈代谢。草菇还有解毒作用，可减少体内毒素。一般人群均可食用，尤其适合糖尿病患者，能辅助控制血糖。
基本介绍
草菇，学名 Volvariella volvacea，别称兰花菇、苞脚菇等。其名称来历颇具趣味，据记载，草菇起源于中国广东省韶关市的南华寺，相传僧人将稻草堆积在雨后的树荫下，不久后长出这种菇类，因生长于草堆且味道鲜美如菇中仙草，故而得名。
草菇原产于热带和亚热带地区，在中国主要分布于广东、广西、福建、台湾、江西、湖南、四川、安徽等地。在世界范围内，东南亚、非洲、南美洲等热带和亚热带区域均有广泛种植。草菇属于高温型菌类，在自然条件下，通常于每年 6 - 9 月成熟上市。
草菇外观独特，整体呈卵形至钟形，成熟后顶部稍尖。其大小差异较大，小的直径 2 - 3 厘米，大的可达 6 - 8 厘米。草菇颜色丰富，未开伞时，菌盖颜色多为鼠灰色至深褐色，表面常具辐射状深色条纹；菌托白色或浅褐色。开伞后，菌褶呈粉红色至深褐色。草菇果皮较薄且光滑，质地较脆；果肉白色，肉质细嫩，口感鲜美。
常见的草菇品种主要有以下几种：
1. **黑草菇**：菌盖颜色深，多为深褐色至黑色，菇体饱满，肉质厚实，香味浓郁，口感紧实，营养成分含量相对较高，尤其蛋白质和多糖类物质丰富，在增强免疫力方面表现突出。
2. **白草菇**：菌盖色泽浅，呈白色至浅灰色，菇体相对较小且较薄，味道相对清淡，口感更为嫩滑，含有较多的膳食纤维，对促进肠道蠕动有较好效果。
3. **杂交草菇**：结合了黑草菇和白草菇的优点，兼具两者的风味，产量较高，营养成分相对均衡，在市场上较为常见。
营养功效
草菇富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。
1. **蛋白质与氨基酸**：草菇含有丰富的优质蛋白质，含量约为鲜重的 3.7%。其氨基酸组成种类齐全，包含人体必需的 8 种氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等。这些氨基酸有助于人体合成各种蛋白质，是构成细胞和组织的重要成分，对维持人体正常生理功能、促进生长发育和修复组织损伤至关重要。同时，赖氨酸对儿童智力发育具有积极作用。
2. **碳水化合物**：草菇中的碳水化合物含量适中，约占干重的 60%左右。其中部分为可消化的糖类，可为人体提供能量；另一部分为膳食纤维，包括纤维素、半纤维素和果胶等。膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和结肠癌等肠道疾病。
3. **维生素**：草菇富含多种维生素，如维生素 C、维生素 B 族（包括维生素 B1、维生素 B2、烟酸等）。维生素 C 含量较高，每 100 克鲜草菇中维生素 C 含量可达 206 毫克左右，维生素 C 是一种强抗氧化剂，能增强人体免疫力，帮助人体抵御自由基的伤害，预防感冒等疾病。维生素 B 族参与人体新陈代谢过程，对维持神经系统正常功能、促进能量代谢和造血功能等起着重要作用。
4. **矿物质**：草菇含有丰富的矿物质，如钾、磷、钙、镁、铁、锌等。钾元素含量较高，有助于维持心脏正常功能和血压稳定，调节体内水分平衡。磷和钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康有益。铁元素参与血红蛋白的合成，可预防缺铁性贫血。锌元素对人体的生长发育、免疫功能和生殖系统健康都有重要影响。
5. **生物活性物质**：草菇中还含有多种生物活性物质，如多糖体、嘌呤和嘧啶等。多糖体具有免疫调节作用，能够激活人体免疫细胞，增强机体免疫力，抑制肿瘤细胞生长，起到一定的抗肿瘤作用。嘌呤和嘧啶是合成核酸的重要原料，对细胞的增殖和遗传信息传递具有重要意义。
在食疗方面，草菇因其营养丰富且具有多种健康功效，适合多种人群食用。对于免疫力低下者，常食草菇可增强免疫力，预防疾病；对于便秘患者，草菇中的膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘症状；对于高血压患者，其高钾低钠的特点有助于控制血压。
食用方式
1. **烹饪方法**
- **炒**：将草菇洗净切片或切块，搭配蒜片、姜片等调料，可与其他蔬菜如青椒、红椒、洋葱等一起炒制。炒制过程中，草菇会释放出自身的鲜味，与其他食材相互融合，口感丰富，味道鲜美。例如草菇炒青椒，青椒的爽脆与草菇的嫩滑相结合，营养丰富又开胃。
- **煮**：可将草菇用于煮汤，如草菇鸡蛋汤。草菇在煮的过程中，鲜味会充分融入汤中，使汤品鲜美可口。同时，草菇与鸡蛋搭配，营养更加全面。也可将草菇与肉类一起煮汤，如草菇排骨汤，使汤的味道更加醇厚。
- **蒸**：将草菇洗净，可整颗或切块后放入蒸锅中蒸制。如蒜蓉蒸草菇，在草菇上铺上蒜蓉，淋上少许食用油和调味料，蒸熟后蒜香与草菇的鲜味相互交融，口感嫩滑。
- **炖**：草菇可与鸡肉、鸭肉等一起炖煮。长时间的炖煮使草菇充分吸收肉类的汤汁，同时自身的营养成分也融入其中，使菜肴味道浓郁，营养丰富。像草菇炖鸡，鸡肉的鲜嫩与草菇的鲜美相得益彰，汤汁浓郁，滋补效果佳。
2. **搭配建议**
- **与蔬菜搭配**：草菇与绿色蔬菜如西兰花、菠菜搭配，既能丰富菜肴的颜色，又能保证营养均衡。西兰花富含维生素 C 和萝卜硫素等抗氧化物质，与草菇搭配，在增强免疫力方面效果更佳；菠菜富含铁元素和维生素 K，与草菇一起食用，有助于促进血液循环和骨骼健康。
- **与肉类搭配**：与猪肉、牛肉等搭配，草菇能吸收肉类的油脂，使菜肴不油腻，同时增加菜肴的鲜味。例如草菇烧牛肉，牛肉富含蛋白质和铁等营养成分，与草菇搭配，营养互补，口感丰富。
- **与海鲜搭配**：草菇与虾、蟹等海鲜搭配，能营造出鲜上加鲜的美味。虾富含优质蛋白质和钙等营养成分，与草菇一起烹饪，营养丰富且味道鲜美。如草菇虾仁，虾仁的鲜美与草菇的嫩滑相互映衬，是一道营养与美味兼具的菜肴。
3. **菜肴简介**
- **草菇滑鸡片**：将草菇洗净切片，鸡肉切成薄片，用淀粉、料酒等腌制。锅中热油，先将鸡片滑炒至变色，再加入草菇片、葱段、姜片等一起炒制，最后加入适量盐、生抽等调味。这道菜鸡肉滑嫩，草菇鲜美，营养丰富。
- **草菇焖豆腐**：草菇洗净切块，豆腐切成小块。锅中倒油，放入草菇煸炒出香味，加入豆腐，倒入适量酱油、蚝油等调味料，加水焖煮至汤汁浓稠。豆腐吸收了草菇的鲜味，口感软嫩，味道浓郁。
- **草菇虾仁粥**：大米洗净煮粥，待粥快熟时，加入洗净的草菇丁和虾仁，继续煮至虾仁变色，加入适量盐、胡椒粉等调味。粥中既有草菇的鲜美，又有虾仁的清甜，营养丰富，适合早餐食用。
清洗处理
1. **清洗**：草菇表面可能附着泥土、杂质和农药残留，清洗时先将草菇放在流水下冲洗，去除表面可见的杂质。然后准备一盆清水，加入适量的食用小苏打（每升水约加 1 - 2 克小苏打），将草菇放入浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，能有效分解农药中的有机磷等有害物质。浸泡后再次用流水冲洗干净。
2. **处理**：清洗后的草菇如需进一步处理，可根据烹饪需求进行切配。如用于炒菜，可将草菇切成均匀的薄片或小块；用于煮汤，可整颗或切成较大的块。在切草菇时，要注意刀具和案板的清洁，避免交叉污染。切好的草菇应尽快烹饪，以免营养流失。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了常见的烹饪方式，草菇还可用于制作凉拌菜。将草菇焯水后过凉水，加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀，制成凉拌草菇，口感清爽，适合夏季食用。此外，草菇还可用于制作馅料，如草菇猪肉馅包子或饺子，增添馅料的鲜味。
2. **食用禁忌**：草菇性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起肠胃不适。对菌类过敏者应避免食用草菇，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。
3. **未成熟草菇**：未成熟的草菇一般不含有有毒物质，但口感可能较差，营养成分也未完全形成。为保证食用体验和营养摄入，建议选择成熟度适中的草菇。
4. **食物搭配禁忌**：目前尚未发现草菇与其他常见食物有明显的相克现象，但在食用时，仍应注意食材搭配的合理性和个人体质差异。
选购与储存
1. **选购**
- **看外观**：优质草菇应菇体完整，无破损、无霉变。菌盖饱满，颜色均匀，未开伞的草菇菌盖应呈卵形，顶部稍尖。开伞的草菇，菌褶应呈粉红色至深褐色，无变色或发黑现象。
- **摸质地**：用手轻轻触摸草菇，质地应坚实有弹性，表面干爽不黏手。若草菇手感软烂、发黏，则可能已变质，不宜购买。
- **闻气味**：新鲜草菇具有自身独特的清香气味。若闻到有刺鼻、腐臭等异味，说明草菇已不新鲜或可能受到污染，不应选购。
- **不同口味喜好**：喜欢口感紧实、香味浓郁的，可选择黑草菇；偏好清淡、嫩滑口感的，白草菇是较好的选择；追求综合风味的，杂交草菇更为合适。
2. **储存**
- **短期储存**：将新鲜草菇放入保鲜袋或保鲜盒中，扎紧袋口或盖好盒盖，放入冰箱冷藏，温度调至 4 - 6℃，可保存 2 - 3 天。注意不要让草菇直接接触冰箱内壁，以免冻伤。
- **长期储存**：若要长期保存草菇，可将草菇洗净后焯水，捞出沥干水分，放入保鲜袋或保鲜盒中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右，可保存数月。食用时取出解冻即可，不过冷冻后的草菇口感会略有变化，可能不如新鲜时嫩滑。
草菇以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为餐桌上备受欢迎的食材。其鲜嫩的口感、鲜美的味道，无论是单独烹饪还是与其他食材搭配，都能带来美妙的味觉享受。同时，丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及生物活性物质，使其具有增强免疫力、促进消化、调节血压等诸多健康益处。无论是追求美食体验还是注重营养健康，草菇都是值得尝试的优质食材，不妨在日常生活中选购草菇，为家人烹制美味又营养的菜肴。