香芋
香芋形似小土豆，表皮粗糙呈褐色，肉色灰白，质地细腻。它营养丰富，富含淀粉、蛋白质及多种维生素。香芋能增强免疫力，有解毒消肿、补中益气之效。一般人群均可食用，尤其适合身体虚弱、肠胃不佳者，能滋补身体，改善肠胃功能。
基本介绍
香芋，学名参薯（Dioscorea alata L.），属于薯蓣科薯蓣属缠绕草质藤本。其名称“香芋”在各地使用较为广泛，一些地方因香芋具有独特香气，口感粉糯似芋，故而得名。香芋起源于亚洲南部、印度东部和马来西亚等地，如今广泛分布于热带、亚热带及部分温带地区。在中国，主要分布在福建、广东、广西、云南、贵州等地。香芋通常在秋季成熟上市，从9月至11月是大量收获的时期。
香芋外观呈椭圆形或长椭圆形，大小不一，小的如鸡蛋，大的可达数斤。表皮颜色多为褐色或深褐色，表面粗糙，有不规则的纹理和须根痕迹。其果肉颜色丰富，常见的有白色、紫色、粉红色等。果皮相对较薄，但质地坚韧，与果肉连接紧密。果肉质地细腻，具有粉糯的口感。
常见的香芋品种有：荔浦芋，这是香芋中极为知名的品种，原产于广西荔浦。其个头较大，单个重可达1 - 2公斤。表皮粗糙，颜色较深。果肉呈灰白色，具有独特的浓郁香气，口感粉糯香甜，淀粉含量高，营养丰富，含有多种维生素和矿物质。槟榔芋，因芋肉花纹类似槟榔而得名，主要产于福建、台湾等地。外观与荔浦芋相似，但个头稍小。果肉白色，间有紫红色的槟榔花纹，口感同样粉糯，香气浓郁，富含膳食纤维等营养成分。紫芋，其表皮和果肉均呈紫色，主要分布在江南地区。紫芋个头相对较小，口感细腻，带有淡淡的清香，含有丰富的花青素等抗氧化物质。不同品种在外观上主要体现在大小、表皮颜色及果肉颜色花纹的差异；味道上，荔浦芋和槟榔芋香气浓郁，紫芋清香淡雅；营养价值方面，荔浦芋和槟榔芋淀粉含量突出，紫芋则在抗氧化成分上表现出色。
营养功效
香芋富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其主要营养成分包括：
1. **碳水化合物**：香芋含有丰富的淀粉，是能量的重要来源，每100克香芋中约含有20 - 30克碳水化合物，能为人体提供持久的能量，维持身体正常的生理活动。
2. **蛋白质**：香芋中含有一定量的优质植物蛋白，虽然含量相对谷类略低，但对于补充人体日常所需蛋白质，尤其是素食者的蛋白质摄入有积极意义，每100克香芋含蛋白质约2 - 3克。
3. **膳食纤维**：香芋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，膳食纤维还能减少肠道对胆固醇的吸收，对降低血脂有一定作用，每100克香芋含膳食纤维约1 - 2克。
4. **维生素**：香芋含有多种维生素，如维生素C、维生素B族（包括维生素B1、B2、B6等）。维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和健康；维生素B族参与人体的新陈代谢，对神经系统和心血管系统的正常运作至关重要。
5. **矿物质**：香芋富含钾、镁、铁、锌等矿物质。钾元素对维持心脏的正常节律和血压稳定起着重要作用；镁元素有助于骨骼的健康发育和神经肌肉的正常功能；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；锌元素对人体的生长发育、免疫调节和生殖系统功能都有重要影响。
在食疗作用方面，香芋有助于增强免疫力。其所含的维生素C、蛋白质等营养成分协同作用，能促进免疫细胞的生成和活性，提高人体抵御疾病的能力。对于消化系统，香芋的膳食纤维可促进消化，改善胃肠道功能，预防和缓解消化不良、便秘等问题。此外，香芋中的钾元素对高血压患者有益，有助于维持正常血压，减轻心脏负担。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **蒸食**：将香芋洗净去皮，切成适当大小的块状，放入蒸锅中蒸熟。这种方法能最大程度保留香芋的营养成分和原始风味，口感粉糯香甜。
2. **煮食**：可将香芋切块后与水一同煮成香芋汤，也可加入其他食材如排骨、鸡肉等，煮成营养丰富的汤品。煮制过程中香芋的营养成分会部分融入汤中，使汤更加浓郁美味。
3. **煎烤**：将香芋切成薄片，用少量油煎至两面金黄，香芋片会变得外酥里嫩。或者将香芋块放入烤箱中烤制，能得到表皮微焦、内部软糯的口感。
4. **炒制**：把香芋切成丁状，与其他蔬菜如胡萝卜、玉米粒等一起炒制，可根据个人口味加入适量调料，口感丰富，营养均衡。
二、 搭配建议
1. **香芋与肉类搭配**：香芋与猪肉、牛肉、羊肉等搭配，既能吸收肉类的油脂，使香芋更加香润，又能缓解肉类的油腻感。例如香芋扣肉，香芋吸收了五花肉的油脂，变得油润香甜，五花肉则因香芋的搭配而肥而不腻。
2. **香芋与豆类搭配**：香芋与红豆、绿豆等豆类搭配煮汤或制作甜品，豆类的清香与香芋的粉糯相互融合，增加口感层次的同时，营养也更加全面。比如香芋红豆沙，既有红豆的细腻甜润，又有香芋的独特风味。
3. **香芋与蔬菜搭配**：与西兰花、芹菜等蔬菜一起炒制，不仅色彩丰富，还能提供多种维生素和膳食纤维。如香芋炒西兰花，口感清爽，营养丰富。
三、 菜肴名称及简介
1. **荔浦芋扣肉**：选用荔浦芋和五花肉。将荔浦芋切成厚片，五花肉煮至八成熟后切片，两者相间排列放入碗中，加入调料蒸熟。成菜后，香芋软糯，吸收了肉香，五花肉肥而不腻，是一道经典的广西名菜。
2. **香芋排骨煲**：把香芋切块，排骨切段，先将排骨煎至两面金黄，再与香芋一同放入砂锅中，加入适量调料炖煮。这道菜香芋吸收了排骨的汤汁，味道浓郁，排骨也因香芋的加入多了一份清香。
3. **香芋西米露**：属于甜品。将香芋切块蒸熟后压成泥，西米煮熟后加入香芋泥、牛奶和适量糖，搅拌均匀。口感香甜爽滑，香芋的醇厚与西米的Q弹相得益彰。
清洗处理
清洗香芋时，由于其表皮粗糙，容易藏污纳垢，首先应用流动的清水冲洗表面的泥土和杂质。对于较顽固的污渍，可用软毛刷轻轻刷洗。为清除农药残留，可将香芋放入清水中浸泡15 - 20分钟，水中可加入适量食用小苏打，其碱性环境有助于分解农药。浸泡后再次用清水冲洗干净。处理香芋时，因香芋外皮含有一定的黏液，可能会使手部皮肤产生瘙痒感，建议戴上手套进行去皮操作。去皮后，香芋容易氧化变色，可将去皮的香芋浸泡在清水中，如需长时间保存，可将其切成适当大小，放入保鲜袋中，冷冻保存。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **香芋泥**：将蒸熟的香芋压成泥状，可加入黄油、牛奶、糖等调料，搅拌均匀，作为涂抹面包的酱料，或者制作香芋蛋糕、香芋派等甜点的馅料。
2. **香芋粥**：把香芋切成小块，与大米一起煮粥，煮至香芋和大米软烂，可根据个人口味加入适量的盐或糖，成为营养美味的早餐。
二、 食用禁忌
1. 香芋含有较多的淀粉，对于糖尿病患者而言，食用后可能会引起血糖的较大波动，应严格控制食用量。
2. 香芋性甘平，部分脾胃虚寒者过量食用可能会导致消化不良、腹胀等症状，需适量食用。
三、 过敏风险及应对
部分人接触香芋的黏液后，皮肤可能会出现瘙痒、红肿等过敏症状。若出现此类情况，应立即用大量清水冲洗接触部位，可涂抹炉甘石洗剂缓解瘙痒。若症状严重，需及时就医。食用香芋后，极少数人可能会出现口腔麻木、恶心、呕吐等过敏反应，一旦发生，应立即停止食用，并尽快就医。
四、 未成熟及食物相克
未成熟的香芋可能含有一定的有毒物质，口感也较为苦涩，不宜食用。在食物搭配方面，香芋与香蕉同食可能会引起腹胀，虽然目前尚无确凿的科学依据证明两者搭配会产生严重不良反应，但为避免不适，建议分开食用。
选购与储存
一、 选购
1. **外观**：挑选表皮光滑、无明显裂痕和虫洞的香芋。表皮有损伤的香芋容易受到微生物污染，影响品质和保存时间。
2. **形状**：选择形状规整、饱满的香芋，这样的香芋发育良好，口感和品质相对更佳。畸形的香芋可能在生长过程中受到影响，内部结构和口感可能欠佳。
3. **重量**：同等大小的香芋，选择较重的，说明其水分和淀粉含量充足，质地紧实，品质较好。过轻的香芋可能内部有空洞或水分流失较多。
4. **口味偏好**：若喜欢口感粉糯、香气浓郁的香芋，可选择荔浦芋或槟榔芋；若偏好清香、细腻口感，紫芋是不错的选择。对于追求高淀粉含量、适合制作甜品的，荔浦芋更为合适。
二、 储存
1. **常温储存**：将香芋放在阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。这种方法适合短期储存，一般可保存1 - 2周。储存过程中要定期检查，挑出有变质迹象的香芋，防止影响其他香芋。
2. **冷藏储存**：用保鲜膜将香芋包裹好，放入冰箱冷藏室，温度设置在5 - 10℃为宜。冷藏可延长香芋的保鲜时间至3 - 4周，但冷藏后的香芋口感可能会略有变化，不如常温储存的粉糯。
3. **冷冻储存**：将香芋切成小块，装入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室。冷冻后的香芋可保存数月，但解冻后质地会变得相对软烂，适合制作香芋泥、香芋汤等菜肴。
香芋，以其粉糯的口感、独特的香气，成为餐桌上备受欢迎的食材。无论是作为主食还是配菜，香芋都能展现出丰富的风味。其富含多种营养成分，对人体健康有着诸多益处，从增强免疫力到促进消化，从维持心血管健康到补充能量，都能发挥积极作用。在烹饪过程中，香芋与多种食材的搭配相得益彰，创造出一道道美味佳肴。无论是家常便饭还是精致甜品，香芋都能为您的味蕾带来独特享受，同时为健康加分，不妨在日常生活中多多尝试。