对虾
对虾身体细长，分头胸和腹两部分，外壳薄而光滑，多为浅青灰色，有褐色斑纹。其肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素 A、钙、镁等营养成分。不仅能增强免疫力，还对保护心血管有益。一般人群均可食用，尤其适合身体虚弱及病后需调养者。
一、基本介绍
对虾，学名东方对虾，又称中国对虾、斑节虾 ，属于节肢动物门甲壳纲十足目对虾科。因其个体较大，且常成对出售，故而得名“对虾”。对虾身体长而侧扁，分头胸部与腹部两个部分。头胸部具发达的头胸甲，前端有能活动的眼柄及具嗅觉功能的触角；腹部由 7 节体节组成，末端为尾节与尾肢构成的尾扇。
与其他水产相比，对虾外观上有着较为显著的差异。鱼类多呈流线型，体表覆鳞；贝类大多具坚硬外壳，形状各异。而对虾外壳薄而光滑，身体分节明显，附肢众多。在肉质方面，对虾肉质紧实、富有弹性，与鱼肉的细腻、贝类部分肉质的绵软有别。味道上，对虾自带鲜甜之味，风味独特，非一般水产所能比拟。
对虾的产地环境多样。野生对虾主要分布于我国黄渤海、朝鲜西部沿海等海域，这些海域水质肥沃，饵料生物丰富，盐度适中，为对虾提供了良好的栖息与繁殖环境。人工养殖对虾则多集中在沿海地区，如山东、广东、海南等地。这些地方具备适宜的水温、充足的水源等条件，利于对虾养殖。不同产地环境对其品质影响较大，例如黄渤海产的野生对虾，因海域水温较低，生长周期相对较长，肉质更为紧实，风味也更浓郁。
养殖方式分为野生捕捞和人工养殖。野生捕捞的对虾，生长环境天然，食物来源广泛，被认为品质更优，但由于过度捕捞等因素，产量逐渐受限。人工养殖对虾产量大，能满足市场需求，价格相对稳定。科学环保的养殖方式，如采用生态养殖模式，模拟自然环境，合理控制养殖密度，使用优质饲料，可使养殖对虾在品质上接近野生对虾；而一些不合理的养殖，如高密度养殖且滥用药物等，可能导致对虾品质下降。
二、营养功效
对虾营养丰富，富含多种营养成分。每 100 克对虾肉中，蛋白质含量约为 17 克左右 。其蛋白质氨基酸组成合理，必需氨基酸含量较高，且比例接近人体需求，属于优质蛋白质，能够为人体提供良好的营养支持，有助于身体组织的修复与生长，增强免疫力。
对虾还含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾等。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于促进儿童骨骼发育，预防老年人骨质疏松；磷参与人体能量代谢及酸碱平衡调节；钾对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用。
在脂肪方面，对虾脂肪含量较低，且其中不饱和脂肪酸占比较高。不饱和脂肪酸，如 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸），具有降低血脂、预防心血管疾病的功效，能够减少血液中胆固醇和甘油三酯的含量，抑制血小板凝集，降低血栓形成的风险。
此外，对虾还含有一定量的维生素，如维生素 A、维生素 B 族等。维生素 A 对维持正常视力和上皮组织健康有重要作用；B 族维生素参与人体新陈代谢，有助于维持神经系统正常功能。从食疗角度看，对虾具有补肾壮阳、通乳抗毒等功效，适合肾虚阳痿、乳汁不通等人群食用。
三、烹饪搭配
一、 （一）烹饪方法
1. **清蒸**：清蒸是最能体现对虾原汁原味的烹饪方式。将对虾洗净，加入葱姜、料酒等调料，大火蒸熟。清蒸对虾能保留对虾的鲜嫩口感和鲜甜滋味，最大程度地展现其原始风味。
2. **白灼**：把水烧开，加入葱姜、料酒和少许盐，放入对虾煮至变色熟透捞出。白灼对虾操作简便，虾肉口感清爽，搭配蘸汁（如生抽、醋、蒜末等调制而成）食用，风味更佳。
3. **油焖**：先将对虾煎至两面变红，加入葱姜蒜、料酒、生抽、白糖等调料焖烧入味。油焖对虾色泽红亮，虾肉吸收了调料的香味，甜咸适中，口感丰富。
二、 （二）搭配建议
1. **与蔬菜搭配**：对虾可与西兰花、胡萝卜等搭配。西兰花富含维生素 C 和膳食纤维，胡萝卜含有胡萝卜素，与对虾搭配既能提升口感，又营养均衡。如“对虾西兰花”，将对虾与焯水后的西兰花一同炒制，简单又美味。
2. **与菌类搭配**：香菇、木耳等菌类食材与对虾搭配相得益彰。菌类独特的风味可丰富菜肴口感，同时菌类富含多糖等营养成分，与对虾的营养相互补充。例如“对虾香菇煲”，慢炖出的汤汁浓郁，食材鲜美。
三、 （三）经典菜肴
1. **盐水对虾**：以新鲜对虾为主要食材，用盐水煮熟。此菜保持了对虾的鲜嫩和咸鲜本味，制作简单，是家庭常见菜肴。
2. **椒盐对虾**：将对虾炸至金黄酥脆，撒上椒盐等调料。外皮香脆，虾肉鲜嫩，是一道美味的下酒菜。
四、安全卫生
当前，水环境存在一定程度的污染问题，对虾的生长环境也可能受到影响。养殖水域若受到工业废水、生活污水排放等污染，可能导致对虾体内积累重金属（如汞、铅、镉等）、农药残留以及抗生素残留等有害物质。野生捕捞区域的水质状况同样关键，若海域遭受污染，对虾品质也难以保证。
对虾可能携带寄生虫（如肝吸虫等）和病菌（如副溶血性弧菌等）。副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，在夏季高温时繁殖迅速。食用受感染的对虾可能引发腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道疾病。
为保障食用安全，可通过正确的烹饪方式杀灭寄生虫和病菌。对虾务必煮熟煮透，一般建议在 100℃高温下持续加热数分钟。对于易受感染的对虾，如来源不明或生长在污染水域的对虾，更要谨慎处理。
在保鲜方面，新鲜对虾在 0 - 5℃的冷藏条件下，可保存 1 - 2 天；若需长时间保存，应放入 -18℃以下的冷冻室，可保存数月。但冷冻后的对虾口感会有所下降，建议尽快食用。
五、食用小贴士
不同烹饪方式下对虾口感变化明显。清蒸对虾口感鲜嫩，原汁原味；红烧对虾经过调味烧制，更加入味，口感丰富；煎炸后的对虾外皮酥脆，虾肉鲜嫩多汁。
食用对虾时也有一些注意事项。对虾头部的沙包（胃囊）、虾线（肠道）等部位应清理干净，避免食用时影响口感或摄入有害物质。对虾属于高蛋白食物，部分人群可能存在过敏风险，初次食用应少量尝试，观察有无过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等。若出现过敏症状，应立即就医。此外，对虾不宜与富含鞣酸的食物（如柿子、山楂等）同食，鞣酸与对虾中的蛋白质结合，可能形成不易消化的物质，引起肠胃不适。
六、选购与储存
一、 （一）选购
1. **观察外观**：新鲜对虾体表有光泽，外壳完整且与虾肉紧密相连，无破损或脱落现象。若外壳暗淡无光、有黑斑或松动，则表明对虾不够新鲜。
2. **查看眼睛**：新鲜对虾眼睛明亮、饱满，若眼睛凹陷、浑浊，则新鲜度欠佳。
3. **触摸肉质**：用手轻轻按压对虾，新鲜对虾肉质紧实有弹性，松手后能迅速恢复原状；若肉质松软，按压后凹陷不易恢复，则不新鲜。
4. **闻气味**：新鲜对虾具有海虾特有的腥味，若有刺鼻异味，说明对虾已变质。
若偏好鲜嫩口感，可选择个体相对较小的对虾；若追求肉质饱满，可挑选个体较大的。
二、 （二）储存
1. **短期储存**：若当天或次日食用，可将对虾用湿毛巾包裹，放入冰箱冷藏，温度调至 0 - 5℃，这样能保持对虾的新鲜度和水分。
2. **长期储存**：如需长时间保存，将对虾洗净，沥干水分，装入保鲜袋或保鲜盒，排出空气后放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃以下。为避免反复冷冻解冻影响对虾品质，可按每次食用量进行分装。
对虾以其鲜嫩紧实的口感、鲜甜独特的风味，在众多水产中独树一帜。丰富的营养成分，无论是增强免疫力的优质蛋白，还是有益心血管健康的不饱和脂肪酸，都使其成为健康饮食的优质选择。无论是家庭日常烹饪，为家人呈上美味营养的菜肴；还是在宴请宾客时，以对虾为主料制作精致菜品，都能展现其魅力。对虾不仅是餐桌上的美味，更是健康与品质生活的体现，不妨在日常饮食中多多选择对虾，开启美味与健康之旅。