竹节虾
竹节虾又名日本对虾，体表有褐色和白色相间的横斑花纹，尾尖为鲜艳的蓝色 ，外观独特。其肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素A及钙、镁等矿物质，营养价值高。有提高免疫力、保护心血管等功效。一般人群均可食用，尤其适合身体虚弱、心血管疾病患者，是备受青睐的水产佳肴。
一、基本介绍
竹节虾，学名日本对虾（Penaeus japonicus），又称花虾、斑节虾，因其身体布满褐色和暗黄色相间的横斑花纹，犹如竹子的节段而得名。这种虾在外观上与其他常见虾类有明显区别，其体表光滑，额角侧沟较深，伸至头胸甲后缘，但额角后脊不明显。一般体长可达 12 - 20 厘米，相较于基围虾，竹节虾体型更为修长，且花纹独特；与小龙虾相比，竹节虾外壳较薄且光滑，没有小龙虾那样坚硬且多棘的外壳。
竹节虾的肉质紧实且富有弹性，味道鲜甜，风味浓郁。与白虾相比，白虾肉质相对细嫩，但味道较淡，而竹节虾浓郁的鲜甜风味使其在众多虾类中独具特色。
竹节虾广泛分布于我国沿海、日本北海道以南、东南亚、澳大利亚北部、非洲东部及红海等海域。其产地环境对品质影响显著。在水质清澈、盐度适宜且水流交换良好的海域，产出的竹节虾品质更佳。例如，我国南海海域部分区域水质优良，盐度适中，所产竹节虾肉质鲜美，口感上乘。
竹节虾的养殖方式分为野生捕捞和人工养殖。野生捕捞的竹节虾生长在自然海域，食物来源天然多样，通常被认为更加天然、风味浓郁。然而，由于过度捕捞及海洋环境变化等因素，野生竹节虾产量有限。人工养殖竹节虾则能满足市场较大的需求，产量稳定，价格相对也较为稳定。在人工养殖过程中，科学的养殖方式至关重要，包括合理控制养殖密度、优化水质管理及选用优质饲料等。科学环保的养殖方式下，人工养殖竹节虾在品质上与野生竹节虾差异并不明显。但如果养殖过程中饲料使用不当或滥用药物，可能影响虾的品质与安全性。
二、营养功效
竹节虾富含多种营养成分，具有较高的健康价值。每 100 克竹节虾约含蛋白质 18 - 20 克，其蛋白质氨基酸组成接近人体需求，属于优质蛋白质，能够为身体提供良好的营养支持，有助于增强免疫力，促进身体组织的修复与生长。
竹节虾还含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 B 族（包括维生素 B1、B2、B6 等）以及维生素 E 等。维生素 A 对维持正常视力和皮肤健康至关重要；B 族维生素参与人体新陈代谢，有助于能量的产生和神经系统的正常运作；维生素 E 则具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。
矿物质方面，竹节虾富含钙、磷、钾、镁、铁、锌等。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于增强骨密度；磷与钙协同作用，参与骨骼形成和身体的能量代谢；钾对于维持心脏正常功能和细胞内外渗透压平衡十分重要；镁有助于调节神经和肌肉活动；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；锌参与身体多种酶的合成与代谢，对生长发育、免疫调节等生理过程起着关键作用。
竹节虾的脂肪含量较低，每 100 克中脂肪含量约 0.7 - 1.6 克，且其中不饱和脂肪酸占比较高。不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，具有降低血脂、预防心脏病的功效，有助于维持心血管系统的健康。
在食疗方面，竹节虾具有一定的滋补作用。中医认为，虾味甘、性温，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。对于肾虚阳痿、乳汁不通、筋骨疼痛等症状有一定的食疗效果。
三、烹饪搭配
一、 （一）烹饪方法
1. **清蒸**：清蒸是保留竹节虾原汁原味和营养成分的最佳烹饪方式之一。将竹节虾洗净，去除虾线，置于蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟左右（根据虾的大小调整时间），直至虾身变红熟透。清蒸后的竹节虾，肉质鲜嫩，能最大程度展现其鲜甜风味。
2. **白灼**：白灼也是常见的简单烹饪法。锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和少许料酒，水开后放入竹节虾，煮 3 - 5 分钟，虾变色熟透后捞出。可搭配生抽、醋、蒜末等调制的蘸汁食用，口感清爽，虾味浓郁。
3. **油焖**：先将竹节虾煎至两面变红，加入适量酱油、糖、料酒、姜片等调料，小火焖煮几分钟，让虾充分吸收调料的香味。油焖竹节虾色泽红亮，外壳酥脆，虾肉鲜嫩入味。
二、 （二）搭配建议
1. **竹节虾与西兰花搭配**：西兰花富含维生素 C、维生素 K 和膳食纤维等营养成分。将竹节虾与西兰花一同烹饪，如制作虾仁西兰花，不仅颜色搭配美观，还能实现营养互补。竹节虾的优质蛋白与西兰花的多种维生素、膳食纤维相结合，既提升了口感，又保证了营养均衡。
2. **竹节虾与鸡蛋搭配**：鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。竹节虾与鸡蛋搭配，如做成虾仁蒸蛋，口感滑嫩，营养丰富。虾的鲜美融入嫩滑的蒸蛋中，增加了蒸蛋的风味，同时也提高了整道菜肴的营养价值。
3. **竹节虾与香菇搭配**：香菇富含香菇多糖等营养成分，具有独特的香气。竹节虾与香菇搭配，如在烹饪中加入香菇一起炒制或炖煮，香菇的香味能提升竹节虾菜肴的风味层次，且二者营养相互补充，使菜肴营养更全面。
三、 （三）经典菜肴
1. **竹节虾刺身**：挑选新鲜的竹节虾，洗净后去除外壳，保留虾肉，切成薄片或小块，置于铺有冰块的盘中。搭配芥末和酱油食用，能直接品尝到竹节虾的鲜甜与嫩滑口感，原汁原味，是追求极致鲜美的食客的首选。
2. **盐焗竹节虾**：将竹节虾洗净，用盐、花椒等调料腌制一段时间。然后将虾埋入加热的粗盐中，焗至虾熟透。盐焗竹节虾外壳香脆，虾肉鲜嫩，带有浓郁的咸香风味。
四、安全卫生
一、 （一）环境污染
随着工业化发展和人类活动的影响，水环境面临诸多污染问题。竹节虾无论是野生捕捞还是人工养殖，都可能受到重金属（如汞、铅、镉等）、农药残留、抗生素残留等污染。在一些靠近工业排污口或农业面源污染较重的水域，养殖的竹节虾可能积累较高水平的污染物。野生捕捞区域若海水受到污染，竹节虾也难以幸免。重金属摄入过量可能损害人体神经系统、肾脏等器官；农药和抗生素残留则可能影响人体免疫系统和肠道菌群平衡。
二、 （二）寄生虫和病菌
竹节虾可能携带寄生虫（如肝吸虫、肺吸虫等）和病菌（如副溶血性弧菌等）。副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，在沿海地区的海产品中较为常见。食用受感染的竹节虾可能导致食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。一般来说，生活在污染水域或养殖环境较差的竹节虾更容易受到感染。通过正确的烹饪方式，如高温加热，可有效杀灭这些寄生虫和病菌。例如，将竹节虾加热至中心温度达到 70℃以上，并保持一定时间，就能确保寄生虫和病菌被杀死。
三、 （三）保鲜与储存
竹节虾购买后需妥善保鲜储存以保持新鲜度和安全性。如果短时间内食用，可将竹节虾用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 5℃，一般可保存 1 - 2 天。若需长时间保存，则应放入冷冻室，温度设置在 -18℃以下，这样竹节虾可保存数月。注意在冷冻前尽量将虾水分沥干，以减少冰晶形成对虾肉口感的影响。
五、食用小贴士
一、 （一）多样吃法与口感变化
1. **清蒸**：清蒸后的竹节虾口感鲜嫩、清甜，最大程度保留了虾本身的风味，原汁原味，能让食客品尝到竹节虾最纯粹的鲜甜。
2. **红烧**：红烧竹节虾通过烧制使虾充分吸收酱汁的味道，虾肉更加入味，口感丰富，带有浓郁的酱香，同时虾壳在烧制过程中变得略脆，增加了口感层次。
3. **煎炸**：煎炸后的竹节虾外壳金黄酥脆，内部虾肉依然保持鲜嫩，形成外酥里嫩的独特口感，别有一番风味。
二、 （二）食用禁忌与过敏风险
1. **食用禁忌**：竹节虾的头部是其消化系统和排泄系统所在，可能积累较多的重金属和脏物，食用时应去除。同时，未煮熟的竹节虾可能含有细菌、寄生虫等有害物质，食用后易导致食物中毒，务必确保虾完全熟透。此外，虾属于高蛋白食物，痛风患者、高尿酸血症患者以及对蛋白质过敏者应谨慎食用，因为虾中的嘌呤含量相对较高，可能会诱发痛风发作。
2. **过敏风险与应对措施**：部分人可能对竹节虾过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对虾类过敏的人群，应避免食用竹节虾。
六、选购与储存
一、 （一）挑选方法
1. **观察外观**：新鲜优质的竹节虾，体表色泽鲜亮，花纹清晰，外壳完整无破损。虾头与虾身连接紧密，不易脱落。若虾头颜色发暗、虾身出现黑斑或外壳有破损，则可能不新鲜。
2. **触摸质感**：用手触摸竹节虾，新鲜的虾手感有弹性，当按压虾身时，虾身能迅速恢复原状。若虾身发软，缺乏弹性，则表明虾可能已不新鲜。
3. **闻气味**：新鲜的竹节虾有淡淡的海水腥味，无异味。若闻到虾有刺鼻、腐臭等异味，说明虾已变质，不宜购买。
二、 （二）不同口味喜好的挑选
1. **追求鲜嫩口感**：可选择体型相对较小的竹节虾，一般来说，小一些的虾生长周期短，肉质更为鲜嫩。
2. **追求浓郁风味**：体型较大的竹节虾，积累的风味物质相对更多，烹饪后风味更浓郁，适合喜欢浓郁虾味的消费者。
三、 （三）延长保鲜时间的方法
1. **家庭短期保鲜**：将竹节虾洗净，放入保鲜袋中，挤出空气，再放入冰箱冷藏室，可在虾的表面洒上少许水，保持一定湿度，这样能延长保鲜时间 1 - 2 天。
2. **长期保鲜**：若要长期保存，可将竹节虾放入保鲜盒中，加入适量清水，使水没过虾，然后放入冷冻室。这样能避免虾在冷冻过程中水分流失，保持虾肉的口感，可保存数月。
竹节虾以其独特的外观、紧实有弹性且鲜甜的肉质，以及丰富的营养价值，成为水产中的佼佼者。无论是作为家庭日常烹饪的食材，为家人带来美味与营养；还是用于宴请宾客，展现菜品的精致与档次，竹节虾都能完美胜任。其丰富的营养成分，如优质蛋白质、多种维生素和矿物质，以及有益的不饱和脂肪酸，对人体健康大有裨益。只要在选购、烹饪和食用过程中遵循科学方法，注重安全卫生，就能尽情享受竹节虾带来的美味与健康，是值得消费者选择的优质水产。