基围虾
基围虾外壳薄且光滑，体表有许多凹陷，一般呈淡棕色至浅褐色，身体布满斑纹。它富含蛋白质、维生素 A 及钙、镁等矿物质，能为人体补充营养。其肉质松软，易消化，对身体虚弱及病后调养者尤为适宜，有增强免疫力、保护心血管等功效。
一、基本介绍
基围虾，并非单一虾种的学名，在不同地区，它所指代的虾类有所不同。在广东一带，常指刀额新对虾；而在北方部分地区，多指日本对虾。基围虾以其独特的特点和风味，在水产市场中占据一席之地。
从外观上看，基围虾通常体型较小，身体呈浅啡黄色，带有褐色斑纹，虾身布满密集的小凹点，额角上缘有齿，下缘无齿。相比其他常见虾类，如对虾体型较大且更为修长，罗氏沼虾额角较长且粗壮，基围虾在体型和外观特征上独具辨识度。其外壳相对较薄，肉质细嫩，富有弹性。
在味道方面，基围虾滋味鲜美，自带清甜口感，这是许多其他水产所不及的。这种独特的风味，使其无论是清蒸、白灼，还是与其他食材搭配烹饪，都能散发出诱人的味道。
基围虾的产地环境多样。在自然环境下，刀额新对虾主要分布于日本东海岸，中国东海与南海，菲律宾、马来西亚、印尼及澳大利亚一带。它们喜好栖息于沙泥底质、水流相对平缓的近岸浅海区域，这种水域富含丰富的浮游生物和底栖生物，为基围虾提供了充足的食物来源。而日本对虾分布于日本北海道以南、中国沿海、东南亚、澳大利亚北部、非洲东部及红海等海域，多栖息于水深 10 - 40 米的海域，这里水质相对清澈，盐度适中。产地的水质、水温、盐度以及饵料生物等环境因素，对基围虾的品质有着重要影响。例如，在水质清澈、盐度适宜的海域生长的基围虾，其肉质更为紧实，味道也更为鲜美。
基围虾的养殖方式分为野生捕捞和人工养殖。野生捕捞的基围虾，生长于自然海域，遵循自然的生长规律，因此被认为更加天然、健康，其风味也更为浓郁。然而，由于过度捕捞和海洋环境变化等因素，野生基围虾的产量有限。人工养殖则有效弥补了产量的不足。人工养殖基围虾一般在沿海的虾塘或内陆的养殖池中进行。科学的养殖方式会模拟基围虾的自然生长环境，控制水质、水温、盐度等条件，并投喂合适的饲料。但养殖过程中饲料的选择以及药物的使用备受关注。环保、科学的养殖方式能够保证基围虾的品质，使人工养殖的基围虾在肉质和口感上与野生基围虾差异不大。例如，通过生态养殖模式，利用有益微生物调节水质，投喂天然饵料与优质人工饲料相结合，可培育出品质优良的基围虾。
二、营养功效
基围虾是营养丰富的水产食材，富含多种对人体有益的营养成分。每 100 克基围虾大约含有 18 - 20 克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，属于优质蛋白质来源，能够为身体提供良好的营养支持，有助于维持人体正常的生理功能，增强免疫力，促进身体组织的修复与生长。
基围虾的脂肪含量较低，每 100 克基围虾脂肪含量约为 0.8 - 1.4 克，且其中不饱和脂肪酸占比较高。不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，对人体健康十分有益。它有助于降低血脂，减少血液中胆固醇和甘油三酯的含量，从而降低心血管疾病的发生风险。同时，不饱和脂肪酸对大脑和神经系统的发育也具有重要作用，有助于提高记忆力和认知能力。
此外，基围虾还含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾、镁等。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，适量摄入基围虾能够补充人体所需的钙，预防骨质疏松症。磷与钙协同作用，参与骨骼的形成和能量代谢。钾有助于维持心脏的正常节律和肌肉的收缩功能，调节体内的水分平衡和酸碱平衡。镁则对心血管系统具有保护作用，能够降低血压，减少心脏病的发生风险。
在维生素方面，基围虾含有维生素 A、维生素 B 族（如维生素 B1、维生素 B2、烟酸等）等。维生素 A 对视力健康至关重要，能够预防夜盲症和维持正常的视觉功能。维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于将食物转化为能量，维持神经系统的正常运作。
从食疗角度来看，基围虾具有一定的滋补功效。对于身体虚弱、病后需要调养的人群，食用基围虾可以补充营养，增强体质。其富含的蛋白质和矿物质，有助于促进身体的恢复。中医认为，基围虾味甘、咸，性温，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。对于肾虚阳痿、乳汁不通等症状有一定的食疗作用。
三、烹饪搭配
一、 （一）烹饪方法
1. **清蒸**：清蒸是最能保留基围虾原汁原味和营养成分的烹饪方式。将基围虾洗净，剪去虾须和虾脚，放入蒸锅中，大火蒸 5 - 8 分钟（根据虾的大小调整时间）。蒸好后，取出淋上热油，再加入适量蒸鱼豉油等调味料即可。清蒸后的基围虾，虾肉鲜嫩，清甜的味道得以充分展现。
2. **白灼**：白灼也是常见的做法。锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和少许料酒，水开后放入基围虾，煮至虾身变红熟透捞出。食用时可搭配生抽、醋、蒜末等调制的蘸汁。这种做法简单，能突出基围虾的鲜美。
3. **椒盐**：将基围虾洗净，用厨房纸巾吸干水分。锅中倒入适量油，油温五六成热时放入基围虾炸至金黄捞出。锅中留少许底油，放入蒜末、椒盐炒香，再倒入炸好的虾翻炒均匀即可。椒盐基围虾口感酥脆，香味浓郁。
二、 （二）搭配建议
1. **与蔬菜搭配**：基围虾与西兰花搭配是不错的选择。西兰花富含维生素 C、膳食纤维等营养成分。将西兰花切成小朵焯水备用，基围虾白灼后与西兰花一同摆盘，淋上少许橄榄油和蒸鱼豉油，既能提升口感，又保证了营养均衡。此外，基围虾还可与胡萝卜、青椒等搭配，胡萝卜富含胡萝卜素，青椒富含维生素 C，与基围虾一起炒制，色彩丰富，营养全面。
2. **与豆腐搭配**：虾与豆腐搭配，营养互补。豆腐富含植物蛋白，质地嫩滑。可以将基围虾与豆腐一起炖煮，如鲜虾豆腐煲。先将基围虾煎至两面金黄，加入适量清水，放入豆腐，小火慢炖，使虾的鲜味融入豆腐中，汤汁浓郁，味道鲜美。
三、 （三）经典菜肴
1. **油焖大虾**：这是一道以基围虾为主料的经典菜肴。将基围虾洗净，剪去虾须和虾脚。锅中倒入适量油，放入姜片爆香，加入基围虾煎至两面变红，加入料酒、生抽、白糖、盐等调味料，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮几分钟，让虾充分吸收调料的味道，至汤汁浓稠即可。油焖大虾色泽红亮，虾肉鲜嫩，味道香甜。
2. **虾仁滑蛋**：把基围虾去壳取虾仁，用盐、料酒、淀粉腌制片刻。鸡蛋打散，加入适量盐和温水搅拌均匀。锅中倒油，油热后放入虾仁滑炒至变色盛出。再倒入蛋液，待蛋液凝固后，放入虾仁，轻轻翻炒均匀即可。这道菜口感嫩滑，营养丰富，适合各个年龄段食用。
四、安全卫生
一、 （一）环境污染问题
当前，水环境面临诸多污染挑战，基围虾生长的水域也可能受到影响。重金属污染，如汞、铅、镉等，可能来源于工业废水排放、矿山开采等。这些重金属在基围虾体内积累，食用后会对人体健康造成危害，例如汞可能损害神经系统。农药残留也是潜在风险，农业生产中使用的农药通过地表径流等方式进入水体，影响基围虾的生存环境。抗生素残留问题主要源于部分养殖户为预防和治疗虾病不合理使用抗生素，残留的抗生素可能通过食物链传递给人类，影响人体肠道菌群平衡，增加细菌耐药性。
二、 （二）寄生虫和病菌
基围虾可能携带寄生虫，如肝吸虫、肺吸虫等，以及病菌，如副溶血性弧菌等。这些寄生虫和病菌通常存在于受污染的水域中。食用受感染的基围虾可能导致疾病，例如副溶血性弧菌可引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。一般来说，生活在水质较差、污染严重水域的基围虾更容易受到感染。
三、 （三）预防措施
为确保食用安全，通过正确的烹饪方式可有效杀灭寄生虫和病菌。高温加热是关键，如清蒸、水煮时，保证基围虾在高温下充分加热，一般建议温度达到 100℃并持续 5 - 10 分钟。对于基围虾的处理，要彻底清洗，去除虾线等部位，减少潜在的污染。
四、 （四）保鲜与储存
基围虾购买后若不立即食用，需妥善保鲜储存。新鲜的基围虾可放入冰箱冷藏，温度设置在 0 - 5℃为宜，这样能保存 1 - 2 天，保持较好的新鲜度。如需长时间保存，可将基围虾放入保鲜袋或保鲜盒中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，冷冻温度保持在 -18℃以下，可保存数月。但需注意，反复解冻冷冻会影响基围虾的口感和品质，应尽量避免。
五、食用小贴士
一、 （一）多样吃法与口感变化
1. **清蒸**：清蒸的基围虾口感最为鲜嫩，最大程度保留了虾本身的清甜味道和原汁原味，虾肉紧实且富有弹性，能让食客品尝到基围虾最纯粹的鲜美。
2. **红烧**：经过红烧烹饪，基围虾充分吸收了红烧酱汁的味道，变得更加入味。虾肉表面微微焦香，内部依旧鲜嫩，口味浓郁醇厚。
3. **煎炸**：煎炸后的基围虾外壳变得酥脆，咬下去能听到“嘎吱”声，内部虾肉保持嫩滑，形成了独特的口感层次，风味十足。
二、 （二）食用禁忌与过敏风险
1. **食用禁忌**：基围虾的虾线是其肠道，含有未消化的食物残渣和代谢废物，食用前应去除干净。此外，基围虾属于高蛋白食物，不宜与含有鞣酸的食物大量同食，如柿子、葡萄、山楂等。鞣酸与蛋白质结合会形成不易消化的物质，可能导致肠胃不适，出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
2. **过敏风险**：部分人群可能对基围虾过敏，这是由于基围虾中的蛋白质作为过敏原，进入人体后引发免疫系统过度反应。过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、起皮疹，呼吸道症状如咳嗽、气喘、呼吸困难，以及胃肠道症状如腹痛、腹泻等。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对虾类过敏的人群，应避免食用基围虾，以防过敏发作。
六、选购与储存
一、 （一）选购方法
1. **观察外观**：新鲜优质的基围虾，虾体完整，外壳有光泽，颜色鲜艳，呈浅啡黄色且带有褐色斑纹。虾须和虾脚完整，无断裂现象。若虾体出现黑斑、外壳黯淡无光，则可能不够新鲜。
2. **检查活力**：如果是购买活基围虾，要挑选活力强的。活力好的基围虾会在水中频繁游动，对外界刺激反应灵敏，如触碰时会迅速弹跳。若虾行动迟缓、伏在水底不动，则活力较差，新鲜度可能欠佳。
3. **闻气味**：新鲜的基围虾只有淡淡的海水腥味。若闻到有刺鼻、腐臭等异味，说明基围虾已经变质，不宜购买。
4. **触摸质感**：用手触摸基围虾，新鲜的虾身富有弹性，肉质紧实。若感觉虾身绵软，缺乏弹性，则可能已经不新鲜。
二、 （二）储存方法
1. **短期储存（1 - 2 天）**：将基围虾洗净后，用湿毛巾包裹，放入冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 5℃。湿毛巾能保持一定湿度，防止基围虾水分流失，这样可保存 1 - 2 天，基围虾仍能保持较好的新鲜度和口感。
2. **长期储存**：若要长时间保存，将基围虾装入保鲜袋或保鲜盒中，尽量排出空气，然后放入冰箱冷冻室，冷冻温度保持在 -18℃以下。这样可以保存数月，但注意避免反复解冻冷冻，因为这会使虾肉的水分流失，导致口感变差。若想在冷冻后保持更好的口感，可在装入保鲜袋前，将基围虾放入淡盐水中浸泡几分钟，使虾肉吸收一定盐分，能在一定程度上缓解冷冻对口感的影响。
基围虾以其鲜嫩的口感、清甜的风味和丰富的营养价值，成为深受大众喜爱的水产食材。无论是家庭日常烹饪，为家人增添一道美味营养的菜肴，还是在朋友聚会、小型宴请等场合，基围虾都能凭借其独特魅力满足人们的味蕾。其多样的烹饪方式和丰富的搭配选择，能满足不同人群的口味需求。同时，合理的选购与储存方法，以及对安全卫生和食用小贴士的了解，让人们可以放心享用这道美食。无论是追求健康饮食的人士，还是热爱美食探索的食客，基围虾都是值得选择的优质食材，不妨在日常生活中多多尝试，感受它带来的美味与健康。