贵妃鸡翅

贵妃鸡翅，精选鲜嫩鸡翅为主料，佐以葡萄酒等烧制。成品色泽红亮，鸡翅圆润饱满，酒香萦绕。鸡翅富含蛋白质与微量元素，葡萄酒含多种抗氧化成分。此菜能补充营养、滋养肌肤，适合多数人食用，尤其对追求美容养颜及需补充能量者，是美味与健康兼具的佳肴。

基本介绍

贵妃鸡翅，是一道富有文化底蕴的传统名菜，通常归属于鲁菜系。此菜品类型为热菜，以其独特的烹饪方式和丰富的口感深受食客喜爱。其名称来历颇具传奇色彩，相传与古代四大美女之一的杨贵妃有关。杨贵妃喜好美食，尤其钟情于鸡肉。御厨们为迎合贵妃心意，精心研制出这道鸡翅菜品，将鸡翅烹饪得色香味俱全，贵妃品尝后赞不绝口，故而得名“贵妃鸡翅”。此菜不仅展现了传统烹饪技艺的精湛，更承载了悠久的历史文化。

营养功效

1. **蛋白质**：贵妃鸡翅的主要食材鸡翅富含优质蛋白质。蛋白质是人体细胞和组织的重要构成成分，对于身体的生长发育、组织修复以及免疫功能的维持起着关键作用。例如，它参与构成抗体，帮助人体抵御各种病原体的入侵，增强免疫力。同时，蛋白质还为人体提供必要的能量，维持身体正常的生理代谢。

2. **脂肪**：鸡翅中含有一定量的脂肪，这些脂肪以不饱和脂肪酸为主。不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇的含量，减少心血管疾病的发生风险。而且，脂肪是脂溶性维生素的载体，有助于人体对维生素 A、D、E、K 的吸收，保证人体正常的生理功能。

3. **矿物质**：鸡翅含有钙、磷、铁等多种矿物质。钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，对于维持骨骼的强度和密度至关重要，有助于预防骨质疏松症。磷参与人体的能量代谢和酸碱平衡调节，保证身体各项生理功能的正常运行。铁是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血，提高氧气在体内的运输能力。

4. **滋补养生**：从传统中医角度来看，鸡肉性温，味甘，具有温中益气、补肾填精、养血添髓等功效。贵妃鸡翅作为以鸡翅为主要食材的菜品，同样具有一定的滋补作用。对于体质虚弱、气血不足、营养不良的人群，适当食用贵妃鸡翅，有助于补充营养，增强体质，起到养生保健的效果。

口味口感

1. **口味特点**：贵妃鸡翅口味以咸鲜为主，同时融合了醇厚的酱香。烹饪过程中，通过精心调配酱汁，使咸鲜的基础口味更加浓郁丰富，酱香在其中起到提味增香的作用，二者相互交融，形成独特而诱人的复合口味。这种口味既符合大众的饮食习惯，又展现出菜品的独特风味，咸香适中，回味悠长。

2. **口感描述**：鸡翅经过恰当的烹饪，外皮呈现出微微的焦香，具有一定的韧性，咀嚼时能感受到轻微的弹牙感。而内部的鸡肉则鲜嫩多汁，口感软糯，轻轻咬下，鸡肉纤维在齿间散开，肉香四溢。这种外微焦里软糯的口感组合，形成了丰富而层次分明的口感体验，令人回味无穷。

食材配料

1. **主要食材 - 鸡翅**：鸡翅是鸡身上连接鸡体和鸡尖的部位，分为翅尖、翅中和翅根。制作贵妃鸡翅一般选用翅中或翅根，因其肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，口感更佳。鸡翅富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，营养丰富，是这道菜的核心食材。

2. **特色配料 - 酱油**：酱油在贵妃鸡翅的制作中起着至关重要的提味增香作用。它不仅为菜品增添独特的酱香味，还能使鸡翅上色，使其呈现出诱人的色泽。优质酱油含有多种氨基酸、糖类、有机酸等成分，这些成分在烹饪过程中发生美拉德反应，进一步丰富菜品的风味。

3. **其他配料**：

- **葱**：葱具有特殊的辛辣香气，能去除鸡翅的腥味，增添独特的香味。在烹饪过程中，葱的香味融入鸡翅中，使菜品味道更加丰富。

- **姜**：姜同样具有去腥解腻的功效，其辛辣味能刺激食欲，同时姜还含有姜辣素等成分，具有一定的药用价值。

- **蒜**：蒜能为菜品增添浓郁的香味，蒜中的含硫化合物在烹饪过程中产生独特的风味，与其他调料相互配合，提升贵妃鸡翅的整体口感。

- **冰糖**：冰糖在烹饪中可起到上色的作用，使鸡翅表面形成诱人的焦糖色，同时增加菜品的甜味，平衡咸鲜口味，使味道更加醇厚。

- **料酒**：料酒能有效去除鸡翅的腥味，同时在烹饪过程中随着酒精的挥发，将其他香味成分带入食材内部，提升菜品的香气。

烹饪工艺

贵妃鸡翅主要采用烧炖的烹饪方式。烧炖的工艺能使鸡翅充分吸收调料的味道，达到入味软烂的效果。具体过程如下：

1. **预处理**：将鸡翅洗净，在表面划几刀，这样在烹饪时能使鸡翅更好地吸收调料。然后将鸡翅放入开水中焯水，去除血水和杂质，减少腥味。焯水时间不宜过长，一般 2 - 3 分钟即可，捞出沥干水分备用。

2. **炒制糖色**：热锅凉油，放入适量冰糖，用小火慢慢炒制。随着温度升高，冰糖逐渐融化，颜色由浅变深，当糖液呈现出枣红色并冒起小泡泡时，糖色就炒好了。炒糖色时火候的控制至关重要，火大容易炒糊，使糖色发苦，影响菜品口感。

3. **煎制鸡翅**：另起锅，倒入少许油，油温五六成热时放入鸡翅，小火慢煎。煎至两面金黄，这样能使鸡翅表面形成一层焦香的外皮，锁住内部水分，增加口感的丰富度。煎制过程中要不断翻动鸡翅，确保两面受热均匀。

4. **调味炖煮**：鸡翅煎好后，加入葱、姜、蒜爆香，再倒入适量酱油、料酒，翻炒均匀，使鸡翅均匀裹上调料。接着加入适量清水，没过鸡翅，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据鸡翅的大小和数量适当调整，一般需要 30 - 40 分钟，直到鸡翅软烂入味，汤汁浓稠。炖煮过程中要适时查看，防止汤汁烧干或鸡翅炖煮过度。

常见菜谱

一、 菜谱一

1. **食材准备**：鸡翅中 6 - 8 个、葱 1 根、姜 1 块、蒜 3 - 5 瓣、冰糖 15 - 20 克、酱油 20 - 30 毫升、料酒 15 - 20 毫升、八角 2 - 3 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、盐适量。

2. **步骤**：

- 将鸡翅中洗净，在两面各划两刀，放入锅中，加入适量清水，放入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水 2 - 3 分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

- 锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火炒糖色。待冰糖完全融化，颜色变成枣红色且起小泡泡时，迅速放入鸡翅翻炒均匀，使鸡翅表面裹上糖色。

- 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香，再倒入酱油和料酒，继续翻炒，让鸡翅充分吸收调料的香味。

- 加入足量清水，没过鸡翅，大火烧开后盖上锅盖，转小火慢炖 30 - 40 分钟。炖煮过程中适时翻动一下鸡翅，确保炖煮均匀。

- 当鸡翅炖煮至软烂，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，使汤汁包裹在鸡翅上即可出锅。

3. **注意事项**：炒糖色时一定要用小火，并且要不停地搅拌，防止糖色炒糊。炖煮过程中要注意观察汤汁的量，避免烧干。收汁时也要注意火候，不要收得太干，保留一些汤汁用来拌饭也是非常美味的。

二、 菜谱二

1. **食材准备**：鸡翅根 8 - 10 个、大葱半根、姜 1 块、蒜 4 - 6 瓣、生抽 20 - 30 毫升、老抽 10 - 15 毫升、蚝油 10 - 15 毫升、冰糖 15 - 20 克、料酒 15 - 20 毫升、花椒 10 - 15 粒、干辣椒 2 - 3 个（可根据个人口味调整）。

2. **步骤**：

- 鸡翅根洗净，在表面划几刀，放入碗中，加入适量料酒、姜片，腌制 15 - 20 分钟，去腥。

- 锅中烧开水，将腌制好的鸡翅根放入锅中焯水，水开后煮 3 - 5 分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

- 锅中倒入适量油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色。待糖色变成焦糖色且有小泡泡出现时，放入鸡翅根翻炒上色。

- 加入大葱段、姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒炒香，再加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，使鸡翅根均匀裹上调料。

- 加入适量清水，没过鸡翅根，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 30 - 40 分钟。炖煮过程中可根据实际情况适量添加清水，防止烧干。

- 当鸡翅根炖煮至熟透入味，汤汁浓稠时，大火收汁，使汤汁浓稠地包裹在鸡翅根上，即可关火出锅。

3. **注意事项**：腌制鸡翅根时不要加入过多盐，因为生抽、老抽和蚝油都有一定的咸味。干辣椒的用量可根据个人吃辣的程度进行调整，喜欢吃辣的可以多放一些。收汁时要密切关注汤汁的浓稠度，避免过度收汁导致鸡翅根表面焦糊。

食用小贴士

1. **多样吃法**：贵妃鸡翅除了直接食用外，还可以搭配米饭，将浓郁的汤汁浇在米饭上，使米饭吸收鸡翅的香味，别有一番风味。也可以将鸡翅撕成小块，加入蔬菜，做成沙拉，增加菜品的清爽口感和营养丰富度。

2. **食用禁忌**：鸡翅中含有一定量的脂肪和胆固醇，因此对于患有高血脂、高胆固醇血症以及肥胖症的人群，应适量食用，避免加重病情。此外，痛风患者在急性发作期应避免食用贵妃鸡翅，因为鸡翅属于中嘌呤食物，可能会导致血尿酸水平升高，加重痛风症状。

3. **过敏风险及应对措施**：部分人群可能对鸡肉过敏，食用贵妃鸡翅后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。如果出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对鸡肉过敏的人群，应避免食用贵妃鸡翅及其他鸡肉制品。

4. **食物搭配禁忌**：鸡翅不宜与李子、菊花同食。鸡翅与李子同食，可能会引起身体不适；鸡翅与菊花同食，容易导致中毒。在食用贵妃鸡翅时，应避免搭配这些食物，确保饮食安全。