白木耳
白木耳即银耳，呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明。它富含多种维生素、氨基酸与膳食纤维。能滋阴润肺，改善皮肤干燥，增强免疫力。适宜阴虚火旺、免疫力低及爱美人士食用。但风寒咳嗽与湿热酿痰致咳者不宜多食。
基本介绍
白木耳，学名银耳，因其色白如银，状似人耳而得名。它并非蔬菜，而是一种名贵的胶质真菌，隶属于担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属 。在古代，白木耳因其稀有和珍贵，常作为贡品进贡皇室。
白木耳的产地分布较为广泛，在中国，主要分布于福建、四川、云南、贵州、安徽、湖南、湖北、浙江等多个省份。其中，福建古田被誉为“中国银耳之乡”，其产量高且品质优良。白木耳一般在春秋两季采收上市，春季多在4 - 5月，秋季则集中在9 - 10月。
从外观上看，白木耳呈菊花状或鸡冠状，由众多薄而卷曲的瓣片组成，直径通常在5 - 10厘米左右。其色泽洁白，半透明，质地柔软富有弹性。干燥后的白木耳收缩成角质状，硬而脆，呈白色或米黄色。
常见的白木耳品种主要有两种，即段木银耳和袋栽银耳。段木银耳是将菌种接种在适宜的树木段上生长而成，其朵型较大，耳片厚实，胶质丰富，口感更为软糯，香气也更为浓郁，在营养价值方面，所含的多糖成分相对较高，具有更好的滋补功效。袋栽银耳则是以木屑、棉籽壳等为培养基质，通过塑料袋栽培的方式培育，朵型相对较小，耳片较薄，口感稍显脆嫩，在价格上通常比段木银耳更为亲民，其营养成分与段木银耳相近，但在含量上可能略有差异。
营养功效
白木耳富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素D等）以及多种矿物质（如钙、磷、铁、钾等），同时还含有丰富的银耳多糖。
1. **增强免疫力**：白木耳中的银耳多糖是一种重要的生物活性物质，能够激活人体的免疫细胞，如巨噬细胞、T淋巴细胞和B淋巴细胞等，增强它们的活性和功能，从而提高机体的免疫防御能力，帮助人体抵抗各种病原体的入侵。研究表明，经常食用白木耳有助于提升人体对感冒、流感等常见疾病的抵抗力。
2. **滋阴润肺**：在传统医学中，白木耳具有滋阴润肺的功效。对于肺燥引起的干咳无痰、咽干口渴等症状有一定的缓解作用。现代医学认为，白木耳中的营养成分能够滋润呼吸道黏膜，增强呼吸道的自净能力，对于保护肺部健康具有积极意义。尤其适合在干燥的季节食用，可有效预防呼吸道疾病。
3. **促进消化**：白木耳富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，膳食纤维还能调节肠道菌群平衡，为有益菌提供生长环境，有助于维持肠道健康。对于消化不良、胃肠功能较弱的人群，适量食用白木耳可改善消化功能。
4. **美容养颜**：白木耳中的胶质成分，能够吸附大量水分，使皮肤保持水润状态，增加皮肤弹性，减少皱纹的产生。此外，白木耳中的维生素C和多种抗氧化物质，可抑制体内自由基的生成，延缓细胞衰老，具有一定的美容养颜功效。长期食用白木耳，有助于改善皮肤质量，使肌肤更加光滑细腻。
5. **降血脂**：白木耳中的膳食纤维可以与肠道内的胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的水平。同时，银耳多糖也具有一定的调节血脂作用，能够降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C）的含量，升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL - C）的水平，有助于预防心血管疾病。
食用方式
1. **烹饪方法**
- **炖煮**：这是白木耳最常见的烹饪方式。将白木耳泡发后，与适量的水一同放入锅中，小火慢炖1 - 2小时，直至白木耳变得软糯，汤汁浓稠。炖煮过程中可根据个人口味加入冰糖、红枣、桂圆等食材，增加甜味和滋补功效。
- **凉拌**：将泡发好的白木耳焯水后过凉水，沥干水分，加入适量的蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调味料，搅拌均匀即可。还可搭配黄瓜、胡萝卜等蔬菜，增加口感的丰富度。
- **煲汤**：白木耳可与排骨、鸡肉等食材一同煲汤。例如，将泡发的白木耳与排骨、玉米、姜片等放入砂锅中，加水炖煮2 - 3小时，炖出的汤味道鲜美，营养丰富。
2. **搭配建议**
- **白木耳与红枣**：红枣具有补中益气、养血安神的作用，与白木耳搭配，不仅增加了甜味，还能增强滋补气血的功效，适合女性食用。
- **白木耳与莲子**：莲子有养心安神、益肾涩精的功效，与白木耳搭配炖煮，可起到滋阴润肺、养心安神的作用，对于心烦失眠、心悸等症状有一定的缓解效果。
- **白木耳与雪梨**：雪梨具有清热润肺、止咳化痰的作用，与白木耳一同炖煮，能增强润肺止咳的功效，是治疗肺燥咳嗽的佳品。
3. **菜肴示例**
- **冰糖银耳羹**：将泡发好的白木耳撕成小朵，放入锅中，加入适量清水和冰糖，小火慢炖至浓稠。此羹口感软糯，清甜可口，具有滋阴润肺、美容养颜的功效。
- **银耳拌黄瓜**：泡发后的白木耳焯水过凉，黄瓜切丝，加入盐、糖、生抽、醋、香油等调料拌匀。这道菜清爽可口，富含膳食纤维，有助于促进消化。
- **银耳鸡汤**：将鸡肉切块焯水，与泡发的白木耳、枸杞、姜片一同放入砂锅中，加水炖煮至鸡肉熟烂。此汤营养丰富，具有滋补身体的作用。
清洗处理
1. **泡发**：首先将白木耳用温水浸泡30 - 60分钟，使其充分吸水膨胀。温水能加速白木耳的泡发过程，同时避免因水温过高而破坏其营养成分。
2. **清洗杂质**：泡发后的白木耳，用流动的清水轻轻冲洗，去除表面的灰尘和杂质。由于白木耳质地柔软，清洗时动作要轻柔，以免损伤耳片。
3. **去除根部**：仔细观察白木耳，将其根部带有杂质和颜色较深的部分去除。根部的口感较差，且可能含有较多的杂质。
4. **去除农药残留（若有）**：虽然白木耳作为菌类，一般较少使用农药，但为确保安全，可在清洗时加入适量的小苏打或食用盐，浸泡10 - 15分钟。小苏打呈碱性，能与部分农药发生反应，使其分解；食用盐具有一定的杀菌消毒作用。浸泡后，再用流动的清水冲洗干净。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了常见的炖煮、凉拌和煲汤外，白木耳还可制作成银耳粥，将白木耳与大米或糯米一同煮粥，口感软糯，营养丰富。此外，还可将白木耳打成银耳糊，加入适量的蜂蜜或牛奶，作为早餐或饮品，方便快捷。
2. **食用禁忌**：白木耳虽营养丰富，但并非人人适宜。感冒初期、风寒咳嗽者不宜食用，因为白木耳具有滋阴润燥的作用，可能会加重风寒症状。此外，白木耳含有较多的膳食纤维，对于脾胃虚寒、消化功能较弱的人群，过量食用可能会引起消化不良、腹胀等不适症状，应适量食用。
3. **过敏风险及应对**：极少数人可能对白木耳过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。在首次食用白木耳时，建议先少量尝试，观察是否有过敏现象。
4. **食物搭配禁忌**：白木耳不宜与菠菜同食，菠菜中含有大量的草酸，会与白木耳中的钙结合，形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。此外，白木耳也不宜与田螺同食，田螺性大寒，与白木耳同食可能会引起肠胃不适。
选购与储存
1. **选购方法**
- **看外观**：优质的白木耳朵大而松散，耳片肥厚，质地均匀，无杂质和异味。颜色应洁白或略带微黄，过于洁白的白木耳可能经过硫磺熏蒸，不宜购买。若白木耳表面有黑点或霉斑，则表明已变质，切勿选购。
- **闻气味**：正常的白木耳应具有淡淡的清香气味。若闻到刺鼻、酸味或其他异味，说明白木耳可能存在质量问题，可能是在加工或储存过程中受到污染。
- **试手感**：干燥的白木耳质地硬脆，用手轻轻掰断，声音清脆。若白木耳手感潮湿、发软，说明含水量过高，不易保存，容易发霉变质。对于不同口味喜好，若喜欢软糯口感，可选择朵大、耳片厚的白木耳；若喜欢脆嫩口感，则可挑选朵型相对较小、耳片较薄的品种。
2. **储存方法**
- **干燥储存**：将购买回来的干白木耳放入密封的塑料袋或密封容器中，置于阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。这样可以防止白木耳吸收空气中的水分而受潮发霉。
- **冷藏储存**：如果白木耳已经泡发，但一次未食用完，可将其沥干水分，放入保鲜袋或保鲜盒中，密封后放入冰箱冷藏室，温度设置在2 - 4℃左右，可保存1 - 2天。注意要尽快食用，以免滋生细菌。
- **冷冻储存**：若泡发的白木耳较多，短期内无法吃完，可将其分成小份，装入密封袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室。食用时取出解冻即可，冷冻后的白木耳口感可能会稍有变化，但不影响营养成分。
白木耳，口感软糯或脆嫩，风味独特，无论是甜羹、凉拌还是煲汤，都能带来别样的味觉享受。其丰富的营养成分，在增强免疫力、滋阴润肺、美容养颜等方面发挥着积极作用。无论是追求健康养生，还是钟情于美味佳肴，白木耳都是值得纳入日常饮食的优质食材，不妨在合适的时节选购品尝，为生活增添一份营养与美味。