西施豆腐

“西施豆腐”以豆腐为主料，搭配肉末、香菇、木耳等食材。豆腐色泽乳白，配料色彩缤纷，汤汁浓稠。富含蛋白质、多种维生素与矿物质，能补充营养、增强免疫力。其性平和，老少皆宜，既适合牙口不好的老人，也是儿童补钙佳品，常食还可滋养脾胃，有益健康。

基本介绍

西施豆腐，是一道起源于浙江省诸暨市的传统名菜，属浙菜系。这道菜名称颇具传奇色彩，相传，春秋战国时期，越国美女西施为帮助越国复兴，常以当地的豆腐为主料，佐以各种食材精心烹制菜肴，用来犒劳越国士兵，激励他们奋勇抗吴。士兵们食用后，对这道菜赞不绝口，因其出自西施之手，故得名“西施豆腐”。西施豆腐通常被归类为汤菜，以其细腻滑嫩的豆腐搭配丰富配料，融入鲜美的汤汁之中，是一道老少皆宜、极具地方特色的美食。

营养功效

1. **蛋白质**：豆腐是西施豆腐的主要食材，富含优质植物蛋白。蛋白质是人体细胞、组织和器官的重要组成部分，对于维持身体正常代谢、修复受损组织、增强免疫力等方面起着关键作用。每 100 克豆腐约含有 8 克蛋白质，能为人体补充日常所需。

2. **大豆卵磷脂**：大豆中含有的卵磷脂，在制成豆腐后仍保留一定含量。大豆卵磷脂有助于大脑神经系统与大脑容积的增长发育，同时对心血管健康有益，可降低胆固醇，预防动脉粥样硬化。

3. **钙**：豆腐也是钙的良好来源，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于增强骨密度，预防骨质疏松症。尤其对于儿童的骨骼生长和老年人的骨骼健康维护，食用西施豆腐能起到积极作用。

4. **维生素与矿物质**：西施豆腐中的配菜，如香菇含有多种维生素（如维生素 B 族、维生素 D 原等）和矿物质（如钾、镁等）。维生素 B 族参与人体新陈代谢，维生素 D 原经阳光照射可转化为维生素 D，促进钙的吸收；钾、镁等矿物质对维持心脏正常功能和体内电解质平衡至关重要。此外，像胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素 A，有助于保护视力、增强免疫力。

5. **养生食疗功效**：从养生角度看，豆腐性凉，具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。在炎热天气食用西施豆腐，既能补充营养，又可清热降火。对于一些肠胃功能较弱、易出现燥热症状的人群，适量食用西施豆腐有助于调理肠胃，促进身体健康。

口味口感

1. **口味特点**：西施豆腐口味以咸鲜为主，咸能提鲜，使整道菜的味道醇厚浓郁。同时，根据不同地域和个人口味的微调，可能会融入淡淡的甜味，以丰富口感层次，突出食材的本味，营造出和谐的鲜美滋味。这种咸鲜口味，既能满足大众对于鲜美味道的追求，又不会过于刺激味蕾，适合不同年龄段和口味偏好的人群。

2. **口感描述**：其口感以嫩滑为主，豆腐本身质地细腻，入口即化，宛如丝绸般顺滑。配菜如香菇、笋丁等经过烹饪后，保留了一定的脆嫩口感，与嫩滑的豆腐相互搭配，形成了鲜明的口感对比。汤汁浓郁，包裹着食材，使得每一口都充满了丰富的味道和多层次的口感体验，既爽滑又富有嚼劲。

食材配料

1. **豆腐**：作为核心食材，一般选用质地细嫩的嫩豆腐。嫩豆腐由大豆磨浆后，加入适量的凝固剂制成，含水量较高，口感细腻，具有浓郁的豆香。其富含蛋白质、钙等多种营养成分，为菜品提供了丰富的营养价值和嫩滑的口感基础。

2. **香菇**：香菇肉质厚实，香气独特。它是一种营养丰富的食用菌，含有香菇多糖等多种活性成分，不仅能为菜品增添独特的香味，还具有增强免疫力、抗肿瘤等保健功效。在西施豆腐中，香菇经泡发、切丁后，与其他食材共同炖煮，释放出浓郁的香气，提升整道菜的风味。

3. **笋**：笋富含膳食纤维，口感脆嫩。无论是春笋的鲜嫩清甜，还是冬笋的爽脆可口，都能为西施豆腐带来独特的口感。笋还含有多种维生素和矿物质，如维生素 C、钙、磷等，与其他食材搭配，营养更加均衡。

4. **肉末**：通常选用猪肉末，猪肉是常见的优质蛋白质来源，含有丰富的铁、锌等微量元素。在西施豆腐中，肉末经过煸炒后，释放出肉香，为菜品增添了浓郁的肉味，使整道菜营养更加丰富，味道更加醇厚。

5. **淀粉**：一般使用玉米淀粉或土豆淀粉，主要用于勾芡。淀粉加水调制后倒入锅中，能使汤汁变得浓稠，更好地包裹食材，提升菜品的口感和质感，让每一口都更加浓郁醇厚。

6. **高汤（可选）**：若有条件，使用鸡汤、排骨汤等高汤代替清水，能极大地提升菜品的鲜味。高汤富含肉类的营养成分和风味物质，经过长时间炖煮，其中的蛋白质、氨基酸等溶解在汤中，使西施豆腐的味道更加浓郁鲜美。

烹饪工艺

1. **食材处理**：将嫩豆腐切成均匀的小块，放入加了少许盐的清水中浸泡片刻，这样可使豆腐更加紧实，不易破碎，同时也能去除豆腥味。香菇提前用温水泡发，泡发香菇的水保留备用；泡发后的香菇洗净切丁。笋去皮洗净，切成与香菇丁大小相似的笋丁。猪肉剁成肉末备用。

2. **炒制**：热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜末炒出香味。接着放入香菇丁和笋丁继续煸炒，炒出香菇和笋的香味。这一步骤能激发食材的香气，为整道菜奠定风味基础。

3. **炖煮**：倒入适量的清水或高汤（若使用泡发香菇的水，可与清水或高汤混合使用，以增加鲜味），放入豆腐块，轻轻搅拌均匀，防止豆腐破碎。加入适量的盐、生抽调味，盖上锅盖，小火炖煮 5 - 8 分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

4. **勾芡**：将适量的淀粉与水按 1:2 的比例调成水淀粉，慢慢倒入锅中，同时用勺子轻轻搅拌，使汤汁逐渐浓稠。勾芡的过程要注意淀粉水的用量和倒入速度，避免汤汁过稠或过稀，影响菜品的口感和外观。

5. **调味与出锅**：根据个人口味，可适量加入少许鸡精提鲜，撒上葱花或香菜即可出锅。

常见菜谱

一、 传统西施豆腐菜谱

1. **所需食材**：嫩豆腐 1 块、香菇 5 朵、笋 1 根、猪肉末 100 克、玉米淀粉 20 克、葱、姜、蒜适量、盐 5 克、生抽 10 毫升、鸡精 3 克、食用油适量、清水或高汤 500 毫升。

2. **步骤**：

- 豆腐切成 1.5 厘米见方的小块，放入加了 2 克盐的清水中浸泡 10 分钟。香菇泡发后切丁，笋切丁，葱、姜、蒜切末备用。

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。

- 放入香菇丁和笋丁继续煸炒 2 - 3 分钟，炒出香味。

- 倒入 500 毫升清水或高汤，放入豆腐块，加入 3 克盐和 10 毫升生抽，轻轻搅拌均匀，盖上锅盖，小火炖煮 8 分钟。

- 将 20 克玉米淀粉与 40 毫升水混合调成水淀粉，慢慢倒入锅中，同时用勺子轻轻搅拌，使汤汁浓稠。

- 最后加入 3 克鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

3. **注意事项**：豆腐浸泡时盐的用量不宜过多，以免影响口感。炖煮过程中要小火慢炖，避免豆腐破碎。勾芡时淀粉水要慢慢倒入，边倒边搅拌，观察汤汁浓稠度，达到满意状态即可。

二、 简易版西施豆腐菜谱

1. **所需食材**：嫩豆腐 1 块、火腿肠 1 根、鸡蛋 1 个、淀粉 15 克、盐 4 克、鸡精 2 克、葱花适量、食用油适量、清水 400 毫升。

2. **步骤**：

- 嫩豆腐切成小块，火腿肠切丁。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

- 锅中放少许油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟搅碎盛出。

- 锅中再加入少许油，放入火腿肠丁煸炒片刻。

- 加入 400 毫升清水，放入豆腐块，加入 4 克盐，大火烧开后转小火煮 5 分钟。

- 15 克淀粉加 30 毫升水调成水淀粉，慢慢倒入锅中勾芡，边倒边搅拌。

- 放入炒好的鸡蛋碎，加入 2 克鸡精，搅拌均匀，撒上葱花出锅。

3. **注意事项**：炒鸡蛋时火不宜过大，以免鸡蛋炒糊。勾芡时同样要注意淀粉水的用量和倒入速度，确保汤汁浓稠度适中。

食用小贴士

1. **多样吃法**：西施豆腐不仅可以作为一道独立的汤菜食用，还可以搭配米饭，将浓稠鲜美的汤汁浇在米饭上，使米饭吸收汤汁的味道，别有一番风味。此外，在一些地方，人们还会将西施豆腐作为火锅汤底的底料，涮煮各种蔬菜、丸子等食材，增添火锅的鲜味。

2. **食用禁忌**：豆腐性凉，对于脾胃虚寒、经常腹泻便溏的人群，不宜过量食用西施豆腐，以免加重肠胃负担。此外，由于豆腐中含有较多的嘌呤，痛风患者和高尿酸血症患者在痛风发作期应避免食用，缓解期也需控制食用量。

3. **过敏风险与应对措施**：西施豆腐中的食材，如香菇、笋等，可能会引起部分人的过敏反应。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对某些食材过敏的人群，在制作和食用西施豆腐时，应避免使用相应的过敏食材。

4. **食物搭配禁忌**：豆腐不宜与菠菜等富含草酸的蔬菜一同大量食用，因为草酸会与豆腐中的钙结合，形成草酸钙，影响钙的吸收，长期大量同食还可能增加结石风险。若要搭配菠菜等蔬菜，可先将菠菜焯水，去除大部分草酸后再与豆腐一起烹饪。