葛根清肺汤
葛根清肺汤，以葛根、银耳、雪梨等为主料。汤色莹润，质地清透，偶见食材沉浮。富含葛根素、膳食纤维及多种维生素。具清肺润燥、生津止渴之效，能助缓解肺燥咳嗽、咽干口燥。适宜肺火旺盛、常处雾霾环境人群，亦为干燥时节养生靓汤。
基本介绍
葛根清肺汤，从名称便可大致推测出其主要食材为葛根，且具有一定的清肺功效。关于其名称来历，虽无确切的文献记载追溯到具体的年代或人物，但中医传统理论中，葛根常用于与清肺相关的配伍。在中医经典《伤寒论》等古籍中，葛根就以其解表、生津等功效被广泛应用于各类方剂。在后世不断的传承与发展中，逐渐形成了这道以清肺为主要目的的汤品。
从菜系划分来看，葛根清肺汤并没有明确归属于某一大菜系，而是在各地都有流传并依据当地饮食习惯有所调整。其菜品类型为汤品，在传统饮食文化中，汤品不仅能解渴，更是养生食疗的重要形式，葛根清肺汤便是借助汤这种载体，将食材的功效发挥出来。
营养功效
1. **营养价值与成分**：葛根清肺汤富含多种营养成分。其中，葛根是主要的营养来源，含有葛根素、大豆黄酮苷、花生素等异黄酮类化合物 ，以及蛋白质、氨基酸、糖，和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质 。此外，在常见的配方中搭配的其他食材，如梨含有糖类、维生素 C、苹果酸、柠檬酸等，百合含有丰富的秋水仙碱等生物碱以及蛋白质、淀粉、脂肪等。
2. **健康功效**
- **润肺止咳**：从中医角度，葛根具有解肌退热、生津止渴等功效，其生津的特性有助于缓解肺部燥热。梨在中医里一直是润肺止咳的佳品，其性凉，能清热降火、润肺生津。百合同样有润肺止咳、清心安神的作用，这几种食材搭配在一起，对于肺燥引起的咳嗽、咽干口燥等症状有很好的缓解效果。现代医学认为，梨中的水分和维生素能够湿润呼吸道黏膜，减少刺激，从而减轻咳嗽症状。而百合中的生物碱等成分可能对呼吸道的神经起到一定的调节作用，缓解咳嗽反射。
- **增强免疫力**：葛根中的异黄酮类化合物具有抗氧化作用，可以清除体内自由基，减少细胞的氧化损伤，从而增强机体的免疫力。百合中的营养成分也有助于调节免疫系统，提高人体的抗病能力。适当饮用葛根清肺汤，能够在一定程度上增强身体抵御外界病原体入侵的能力，预防感冒等疾病。
- **促进消化**：葛根中的膳食纤维以及梨中的果酸等成分，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。膳食纤维可以增加粪便体积，使粪便更容易排出体外，同时还能促进肠道内有益菌的生长，维持肠道微生态的平衡。对于一些因饮食不规律导致消化不良的人群，适量饮用葛根清肺汤有一定的改善作用。
- **养生滋补**：从养生角度，葛根清肺汤具有滋养肺阴的作用。肺在人体中主气司呼吸，肺阴充足则呼吸顺畅，皮肤也会更加润泽。长期饮用葛根清肺汤，能够在一定程度上起到滋养身体、调理内环境的作用，尤其适合在干燥的季节，如秋季饮用，帮助人体适应气候变化，保持身体健康。
口味口感
1. **口味特点**：葛根清肺汤整体口味以清甜为主，带有淡淡的药香。这是因为葛根本身略带甘味，梨的清甜则更为明显，两者结合奠定了汤品的甜味基调。百合虽味道相对清淡，但也为汤品增添了一份独特的风味。在烹饪过程中，一般不会添加过多复杂的调味料，以突出食材本身的清甜滋味，使其口味清新自然，容易被大众接受。
2. **口感描述**：口感上，汤体较为清润，入口顺滑。葛根经过炖煮后，质地变得软糯，在口中轻轻咀嚼，能感受到其细腻的口感。梨炖煮后，果肉会变得软烂，入口即化，释放出更多的汁水，增加了汤的清甜感。百合同样煮至软糯，为汤品带来丰富的口感层次，整体口感丰富而和谐。
食材配料
1. **主要食材**
- **葛根**：葛根为豆科植物野葛的干燥根，味甘、辛，性凉。其富含多种对人体有益的成分，如前文所述的异黄酮类化合物等。葛根在传统医学中有广泛应用，常用于治疗表证发热、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴等症状。在葛根清肺汤中，葛根不仅提供营养，还发挥其清肺生津的主要功效。
- **梨**：梨是蔷薇科梨属植物的果实，品种多样，如雪梨、鸭梨等都可用于制作葛根清肺汤。梨多汁、味甜，富含多种维生素和矿物质。其具有清热降火、润肺生津、止咳化痰等功效，在汤中起到增加清甜口感与润肺的作用。
- **百合**：百合为百合科百合属植物的肉质鳞茎，味甘，性寒。含有丰富的生物碱及其他营养成分，具有润肺止咳、清心安神等功效。在葛根清肺汤中，百合不仅为汤品增添了独特的风味，还进一步增强了清肺润燥的效果。
2. **特色配料（如有）**：有些葛根清肺汤的配方中会加入少许冰糖，冰糖味甘，性平，有补中益气、和胃润肺的作用。在汤中加入适量冰糖，能够调节汤品的甜度，使其口感更加醇厚，同时也增强了润肺的功效。还有些配方会加入少量的川贝母，川贝母味苦、甘，性微寒，有清热润肺、化痰止咳的功效，尤其适用于肺燥咳嗽、干咳少痰等症状，加入川贝母可进一步强化葛根清肺汤止咳化痰的作用。
烹饪工艺
葛根清肺汤主要采用炖煮的烹饪方式。炖煮能使食材的营养成分充分释放到汤中，并且能够更好地融合各食材的味道和功效。
1. **准备工作**：将葛根洗净，切成薄片或小块，以便更好地炖煮出味。如果是新鲜葛根，需去除外皮；若使用的是干葛根，需提前用清水浸泡一段时间，使其变软。梨洗净，去核，切成适当大小的块状，保留梨皮，因为梨皮也有一定的润肺功效。百合洗净，若使用的是干百合，同样需提前浸泡至软。
2. **炖煮过程**：把处理好的葛根、梨块、百合放入炖锅中，加入适量的清水。水量可根据食材的多少以及个人喜好调整，一般以没过食材再多出一些为宜。大火将水烧开后，转小火慢炖。小火炖煮时间大约在 1 - 1.5 小时左右，这样能让食材的营养成分充分溶出，汤的味道也更加浓郁。在炖煮过程中，可以适时搅拌一下，防止食材粘锅。
3. **调味（如有）**：如果需要加入冰糖或川贝母，在炖煮至食材软烂后，根据个人口味加入适量冰糖，搅拌至冰糖完全融化。若加入川贝母，可将川贝母研磨成粉，在关火前几分钟撒入汤中，搅拌均匀即可。
常见菜谱
一、 菜谱一：经典葛根清肺汤
1. **食材准备**：葛根 50 克（新鲜）、雪梨 1 个、百合 30 克、冰糖适量。
2. **步骤**
- 将新鲜葛根去皮，洗净，切成小块。
- 雪梨洗净，去核，切成大块，保留梨皮。
- 百合洗净备用，如果是干百合需提前浸泡 1 - 2 小时。
- 把葛根、雪梨块、百合放入炖锅中，加入 800 - 1000 毫升清水。
- 大火烧开后转小火慢炖 1 小时左右，至食材软烂。
- 根据个人口味加入适量冰糖，搅拌均匀，再炖煮 5 - 10 分钟，待冰糖完全融化即可。
3. **注意事项**：炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。如果使用干葛根，浸泡时间要足够，否则不易煮烂。冰糖的用量可根据个人喜好调整，若喜欢清淡口味可少放或不放。
二、 菜谱二：川贝葛根清肺汤
1. **食材准备**：葛根 30 克（干）、鸭梨 1 个、百合 20 克、川贝母 3 - 5 克、冰糖适量。
2. **步骤**
- 干葛根提前用清水浸泡 3 - 4 小时，泡软后切成小块。
- 鸭梨洗净，去核切块，保留梨皮。
- 百合洗净，干百合同样提前浸泡。
- 川贝母研磨成粉末备用。
- 将葛根、鸭梨块、百合放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时。
- 加入适量冰糖，搅拌均匀，再炖煮 10 分钟。
- 关火前，将川贝母粉末撒入汤中，搅拌均匀即可。
3. **注意事项**：川贝母的用量不宜过多，以免汤品味道过于苦涩。在研磨川贝母时，尽量研磨得细腻一些，以便更好地融入汤中。炖煮时间要足够，确保葛根煮烂，充分释放营养成分。
食用小贴士
1. **多样吃法**：葛根清肺汤一般趁热饮用，能更好地发挥其润肺止咳的功效。在炎热的夏季，也可将煮好的汤冷却后放入冰箱冷藏，制成冷饮食用，别有一番风味，且同样具有清热解暑的作用。此外，对于一些喜欢甜品的人群，还可以在汤中加入少许水淀粉，煮成稍微浓稠的羹状，口感更加丰富。
2. **食用禁忌**：虽然葛根清肺汤一般人群均可食用，但脾胃虚寒者应谨慎饮用。因为葛根、梨、百合等食材多偏寒凉，脾胃虚寒者饮用后可能会加重脾胃的虚寒症状，导致腹痛、腹泻等不适。此外，对葛根、梨、百合等食材过敏者禁止食用，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏反应。
3. **过敏风险与应对措施**：如果在食用葛根清肺汤后出现过敏症状，应立即停止食用。症状较轻者，如仅有轻微的皮肤瘙痒或少量皮疹，可先观察，一般停止食用后症状会逐渐缓解。若症状较为严重，如出现大面积皮疹、呼吸困难、头晕等症状，应立即就医，在医生的指导下进行抗过敏治疗。
4. **不适合同吃的食物**：葛根清肺汤中的葛根不宜与杏仁同食，杏仁含有苦杏仁苷，在体内会分解产生氢氰酸，而葛根中的某些成分可能会促进氢氰酸的吸收，两者同食可能会增加中毒的风险。此外，梨不宜与螃蟹等寒性食物大量同食，以免加重体内寒气，引起肠胃不适。