蟹酿橙
蟹酿橙是一道特色传统名菜。以鲜橙与肥美的蟹肉为主要食材，将蟹肉填入掏空的橙内蒸制而成。成品色泽金黄，橙香与蟹香交融。蟹肉富含蛋白质、钙等，橙子含维生素C等。具有清热生津、滋养补益之效，适合大多数人，尤其适宜气血不足者，不过蟹性寒，脾胃虚寒者少食。
基本介绍
蟹酿橙是一道具有深厚历史文化底蕴的传统名菜，属浙菜菜系，为热菜类型。其名称来历颇具诗意，顾名思义，是以螃蟹肉和蟹黄填入橙子之中烹制而成。此菜品最早可追溯至南宋时期，在林洪所著的《山家清供》中有详细记载：“橙大者截顶，剜去瓤，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。” 这道菜品将水果的清新与螃蟹的鲜美巧妙融合，呈现出独特的风味，流传至今，成为浙江地区乃至全国备受欢迎的特色菜肴。
营养功效
1. **丰富的蛋白质**：蟹酿橙中螃蟹是优质蛋白质的重要来源。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于身体的生长、修复和维护至关重要。每100克螃蟹约含17克蛋白质，有助于增强免疫力，为人体提供必要的能量，维持正常的生理功能。
2. **多种微量元素**：螃蟹富含钙、磷、钾、镁等多种微量元素。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于增强骨密度，预防骨质疏松症。磷对于身体的能量代谢和细胞修复起着重要作用。钾参与维持心脏的正常节律和血压稳定，镁则有助于调节神经系统和肌肉功能，这些微量元素共同协作，促进人体的正常生理活动。
3. **维生素**：橙子作为蟹酿橙的另一主要食材，富含维生素C、维生素P等。维生素C具有强大的抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，增强免疫力，预防感冒等疾病。维生素P则能增强维生素C的活性，降低毛细血管的通透性，维持血管的弹性，有助于预防心血管疾病。
4. **养生滋补功效**：从中医角度看，螃蟹味咸，性寒，归肝、胃经，有清热解毒、养筋活血等功效。橙子味甘、酸，性凉，具有理气宽胸、生津止渴的作用。二者搭配，蟹酿橙具有一定的滋补养生功效，尤其适合秋季食用，可缓解秋燥带来的不适，起到润肺生津、健脾开胃的食疗作用。
口味口感
1. **口味特点**：蟹酿橙呈现出鲜咸与果香交融的复合口味。螃蟹本身的鲜美滋味占据主导，咸鲜醇厚，而橙子的果香清甜则为其增添了一抹清新的气息，两者相互映衬，鲜而不腻，甜咸平衡，层次丰富。
2. **口感描述**：这道菜的口感十分独特。蟹肉质地鲜嫩，富有弹性，入口即化，蟹黄则细腻绵密，脂香浓郁。橙子经过蒸制后，果肉变得更加软糯，汁水渗出，既带有水果的软嫩，又将果香融入蟹肉之中，整体口感软糯嫩滑，让人回味无穷。
食材配料
1. **主要食材**
- **螃蟹**：螃蟹是蟹酿橙的核心食材，应选择新鲜、肉质饱满的螃蟹。常见的如大闸蟹、梭子蟹等皆可。螃蟹富含蛋白质、微量元素等营养成分，其鲜美的味道是这道菜的灵魂所在。
- **橙子**：选用成熟度高、皮薄多汁的橙子。橙子不仅提供了清新的果香和酸甜的口感，还富含维生素C等多种营养物质，与螃蟹搭配相得益彰。
2. **特色配料**
- **姜**：姜具有去腥、散寒的作用。在处理螃蟹和烹制过程中加入姜，能有效去除螃蟹的腥味，提升菜品的风味。同时，姜性温热，可中和螃蟹的寒凉之性。
- **醋**：醋是食用蟹酿橙时不可或缺的调料。它能进一步去腥解腻，增添酸味，丰富口感，还含有多种有机酸，有助于消化。在食用时，将蟹酿橙蘸醋，可使味道更加鲜美。
烹饪工艺
1. **原料处理**：将螃蟹洗净，蒸熟后取出蟹肉和蟹黄备用。橙子洗净，在顶部切下一片作为盖子，用勺子小心地挖出橙子肉，尽量保持橙子皮的完整，橙子肉可榨汁备用。姜切成末。
2. **炒制馅料**：锅中倒入少许食用油，油热后放入姜末煸炒出香味，加入蟹肉和蟹黄翻炒。炒至蟹肉变色，蟹黄出油，加入适量盐、料酒调味，翻炒均匀后盛出。
3. **填充蒸制**：将炒好的蟹肉蟹黄馅料填入橙子壳中，盖上橙子盖，放入蒸锅中，用旺火蒸10 - 15分钟，至橙子香气四溢，馅料熟透即可。
这道菜的独特工艺在于巧妙地将螃蟹与橙子结合，利用橙子的果香为蟹肉增添别样风味。在处理橙子时，要注意保持其外形完整，以便更好地盛装馅料；炒制蟹肉蟹黄时，火候不宜过大，避免蟹肉变老，影响口感。
常见菜谱
一、 菜谱一
1. **食材准备**：大闸蟹2 - 3只、橙子3 - 4个、姜1块、葱适量、料酒1勺、盐适量、食用油少许。
2. **步骤**
- 将大闸蟹放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟至熟。蒸好后取出，放凉后将蟹肉和蟹黄小心地剔出备用。
- 橙子洗净，在橙子顶部1/5处切开，用勺子将橙子肉挖出，橙子汁留用，橙子壳备用。橙子肉切成小块。
- 姜切成末，葱切成葱花。锅中倒入少许食用油，油热后放入姜末煸炒出香味，加入蟹肉、蟹黄翻炒。
- 翻炒均匀后，加入1勺料酒去腥，放入橙子肉继续翻炒。根据个人口味加入适量盐调味。
- 将炒好的馅料填入橙子壳中，盖上橙子盖，放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。
- 蒸好后取出，撒上葱花即可。
3. **注意事项**：在剔蟹肉和蟹黄时要仔细，尽量保持蟹肉的完整。蒸橙子的时间不宜过长，以免橙子皮软烂变形，影响美观和口感。
二、 菜谱二
1. **食材准备**：梭子蟹2只、橙子4个、姜适量、醋2勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量。
2. **步骤**
- 梭子蟹洗净，蒸熟后取出蟹肉和蟹黄。橙子顶部切开，挖出果肉，保留橙子汁。
- 姜切成末，在碗中加入2勺醋、1勺白糖、适量盐搅拌均匀，制成调味汁备用。
- 锅中放适量食用油，油热后放入姜末爆香，倒入蟹肉和蟹黄翻炒片刻。
- 加入橙子汁和橙子果肉继续翻炒，让蟹肉充分吸收橙子的味道，加入适量盐调味。
- 将炒好的馅料填入橙子壳中，放入蒸锅中蒸12分钟左右。
- 蒸好后取出，搭配调好的调味汁食用。
3. **注意事项**：炒蟹肉时，调味汁的用量可根据个人口味适当调整。橙子果肉不要挖得太干净，保留一些可增加果香和汁水。
食用小贴士
1. **多样吃法**：蟹酿橙除了直接食用外，还可以搭配一些清淡的蔬菜沙拉，增加菜品的丰富度和膳食纤维的摄入。在食用时，可将蟹酿橙稍微放凉一些，使口感更加清爽。也可以将蟹酿橙作为一道开胃菜，开启一场美味的餐食之旅。
2. **食用禁忌**：螃蟹性寒，脾胃虚寒者不宜多食蟹酿橙，以免引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。同时，由于橙子含有一定量的果酸，胃酸过多者应适量食用，避免加重胃部负担。
3. **过敏风险及应对措施**：螃蟹是常见的过敏原之一，对螃蟹过敏者应避免食用蟹酿橙。若在食用后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于有食物过敏史的人群，在首次食用蟹酿橙时，应少量尝试，观察身体反应。
4. **不宜同食食物**：蟹酿橙中的螃蟹不宜与柿子同食。柿子中含有大量的鞣酸，与螃蟹中的蛋白质相遇，会生成不易消化的鞣酸蛋白，可能导致腹痛、呕吐等症状。同时，螃蟹也不宜与浓茶同食，茶中的鞣酸同样会影响蛋白质的消化吸收，增加肠胃负担。