青毛豆
青毛豆为新鲜连荚黄豆，豆荚呈扁长形，有细绒毛，荚内豆子饱满翠绿。其富含植物蛋白、维生素 C、膳食纤维及钾、镁等矿物质。常食可健脾宽中、润燥消水，助于改善便秘、降低胆固醇。一般人群均可食用，尤其适合儿童促进生长，老人预防心血管疾病。
基本介绍
青毛豆，实则为新鲜连荚的黄豆，因其豆荚颜色多呈青绿色，故而得名。它原产于中国，作为豆科大豆属一年生草本植物，在中国已有 5000 年的栽培历史，后传播至世界各地。如今，青毛豆广泛种植于中国东北、华北、陕、川及长江下游地区，其中东北是主产区。
其成熟上市季节通常在夏季 7 - 8 月，但不同地区因气候差异会稍有不同。在南方部分温暖地区，可能会稍早上市；而在北方一些较寒冷地区，上市时间可能略晚。
青毛豆外观呈扁平长条形豆荚，一般长度为 5 - 10 厘米，宽度约 1 - 2 厘米。豆荚表面覆盖着一层细密的绒毛，颜色鲜绿。剥开豆荚，内部有 2 - 4 粒椭圆形的豆子，豆子饱满，直径约 0.5 - 1 厘米，外皮同样为绿色，质地较薄且光滑，内部的豆瓣嫩黄，质地细腻。
常见品种有上海青皮豆，其豆荚和豆子均较大，豆粒饱满，口感软糯，甜度较高；台湾 292 毛豆，早熟且适应性强，豆粒大小适中，口感清甜，质地脆嫩；还有辽鲜 1 号，具有高产、优质特点，豆荚宽厚，豆粒大，鲜食品质佳，煮熟后口感沙绵。不同品种在外观上主要是豆荚和豆粒大小有别，味道上甜度、脆度和软糯程度不同，营养价值方面总体相近，但某些微量元素含量会有细微差异，如上海青皮豆蛋白质含量相对较高，而台湾 292 毛豆维生素 C 含量略胜一筹。
营养功效
青毛豆营养丰富，富含多种人体必需营养成分。它含有大量优质植物蛋白，每 100 克青毛豆中蛋白质含量可达 13 克左右，蛋白质中含有人体不能自身合成的 8 种必需氨基酸，这些氨基酸是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于增强免疫力，促进身体生长发育和组织修复。
青毛豆还富含膳食纤维，每 100 克约含 4 克。膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，降低肠道疾病发生风险。同时，它能增加饱腹感，有助于控制体重。
其维生素含量也较为可观，包含维生素 C、维生素 K、维生素 B 族等。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成，有助于保持皮肤弹性和健康；维生素 K 对骨骼健康至关重要，参与骨骼中钙的沉积，有助于预防骨质疏松；维生素 B 族参与人体新陈代谢，对神经系统和心血管系统健康有益。
此外，青毛豆含有丰富的矿物质，如钾、镁、铁、锌等。钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定；镁元素参与体内多种酶的激活，对骨骼健康和心脏功能有积极影响；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；锌元素对人体生长发育、免疫调节和生殖系统健康起着关键作用。
在食疗方面，青毛豆有助于降低胆固醇。其含有的植物固醇能竞争性抑制胆固醇吸收，减少血液中胆固醇含量，对心血管健康有益。对于更年期女性，青毛豆中的大豆异黄酮具有弱雌激素活性，可缓解更年期症状，如潮热、盗汗等。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **水煮**：这是最常见的吃法。将青毛豆洗净，剪去两端，放入锅中，加入适量水、盐、花椒、八角等调味料，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，直至毛豆熟透入味，口感鲜美，原汁原味。
2. **炒制**：把青毛豆剥出，锅中热油，放入毛豆翻炒，可加入蒜末、姜末等增添香味，炒至毛豆颜色变深，熟透即可。炒制后的毛豆口感香脆。
3. **凉拌**：将毛豆煮熟后过凉水，加入生抽、醋、香油、辣椒油、香菜、葱花等调料拌匀，制成凉拌毛豆，清爽可口，适合夏季食用。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：如毛豆烧鸡块，青毛豆的清香能中和鸡肉的油腻，两者搭配营养更均衡，鸡肉提供优质动物蛋白，毛豆提供植物蛋白。
2. **与豆制品搭配**：像毛豆豆腐汤，豆腐富含蛋白质，与青毛豆搭配，丰富了口感和营养层次，同时汤汁鲜美。
3. **与蔬菜搭配**：如毛豆炒胡萝卜，胡萝卜富含胡萝卜素，与青毛豆搭配，色彩鲜艳，营养互补，提升食欲。
以下是一些以青毛豆为食材的菜肴简介：
1. **毛豆虾仁**：虾仁富含优质蛋白质和钙，与青毛豆搭配，口感鲜嫩，营养丰富。将虾仁洗净，用盐、料酒腌制，毛豆煮熟备用。锅中热油，先炒虾仁至变色，再加入毛豆一起翻炒，调味后即可出锅。
2. **毛豆米蒸排骨**：排骨剁成小段，用生抽、料酒、淀粉等腌制，与毛豆一起放入蒸锅中蒸熟。排骨鲜嫩多汁，毛豆吸收了排骨的汤汁，味道浓郁。
清洗处理
清洗青毛豆时，先将毛豆放入清水中浸泡 5 - 10 分钟，使表面杂质松动。为去除农药残留，可在水中加入适量小苏打，比例约为 1000 毫升水加 1 - 2 克小苏打，浸泡 15 - 20 分钟。小苏打能促使农药分解，降低残留量。浸泡后，用流动清水冲洗 2 - 3 次，确保彻底洗净。若毛豆表面有明显污渍，可用软毛刷轻轻刷洗。处理时，需剪去毛豆两端，这样在煮制时能更好地入味，同时也有助于去除可能残留的农药。
食用小贴士
青毛豆吃法多样，除常见烹饪方式外，还可将煮熟的毛豆打成泥，制作成毛豆泥蛋糕或毛豆泥布丁，别具风味。
食用青毛豆也有一些注意事项。首先，青毛豆含有一定量的嘌呤，痛风患者和高尿酸血症患者应控制食用量，以免加重病情。其次，部分人可能对豆类过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的青毛豆可能含有皂素等有毒物质，食用后可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，因此务必确保青毛豆完全煮熟。在食物搭配方面，青毛豆不宜与四环素类药物同食，会影响药物吸收；也不宜与蕨菜同食，可能会降低营养价值。
选购与储存
一、 选购
1. **看外观**：优质青毛豆豆荚鲜绿、饱满，表面绒毛清晰且有光泽，无明显黄斑、黑斑或干瘪现象。豆荚形状应规整，无弯曲变形。若豆荚发黄、发暗或有软烂迹象，则不新鲜。
2. **摸豆荚**：用手轻轻捏豆荚，新鲜青毛豆手感紧实，豆粒饱满，有弹性。若感觉豆荚松弛，豆粒干瘪，说明不够新鲜。
3. **闻气味**：新鲜青毛豆有一股自然的豆香气味。若闻到异味，如腐臭味，表明已变质，不宜购买。
若喜欢吃口感软糯的青毛豆，可挑选豆荚较大、豆粒饱满的品种；若偏好脆嫩口感，可选择豆粒相对较小、豆荚较薄的品种。
二、 储存
1. **短期储存**：将购买的青毛豆装入保鲜袋，挤出空气，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室，温度调至 2 - 4℃，可保存 3 - 5 天。
2. **长期储存**：把青毛豆洗净，剪去两端，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分，装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右，可保存 6 - 12 个月。食用时无需解冻，直接烹饪即可。
青毛豆口感鲜美，无论是水煮后的软糯入味，还是炒制后的香脆可口，亦或是凉拌后的清爽宜人，都别具风味。其丰富的营养成分，从优质蛋白到多种维生素、矿物质，再到膳食纤维，全方位为人体健康提供保障。无论是追求健康生活的人士，还是喜爱美食探索的食客，青毛豆都是餐桌上值得选择的佳肴。不妨在青毛豆上市季节，选购一些新鲜的青毛豆，为家人烹制美味又营养的菜肴，享受大自然赋予的这份绿色健康美食。