青豆

青豆为大豆的嫩果实，呈椭圆状，颜色青绿鲜亮 。其富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质。能补充营养，增强免疫力，还可促进肠道蠕动，预防便秘。一般人群皆适宜，尤其适合需补充优质蛋白的健身人群，以及关注肠道健康的中老年人。

基本介绍

青豆，通常指的是大豆的嫩果实，属豆科大豆属一年生草本植物。其名称来源与它在未成熟时呈现的青绿色外观紧密相关。在古代，大豆作为重要的粮食作物，有着悠久的种植历史，而其中未成熟的绿色形态便被称为青豆。

青豆在全球分布广泛，主要产地包括中国、美国、巴西等国家。在中国，东北、华北、陕、川及长江下游地区均有大量种植。一般而言，青豆的成熟上市季节集中在夏季，此时的青豆最为鲜嫩，口感与品质俱佳。

从外观上看，青豆呈椭圆形，颗粒饱满。其大小因品种而异，通常粒径在 5 - 8 毫米左右。颜色为鲜艳的绿色，表面光滑，果皮薄而有韧性，包裹着内部嫩滑的果肉。青豆的果肉质地紧实，富含汁液。

常见的青豆品种有大青豆、小青豆等。大青豆颗粒较大，直径可达 8 毫米左右，外观色泽深绿，口感较为软糯，味道浓郁，富含蛋白质与多种维生素。小青豆颗粒相对较小，直径约 5 - 6 毫米，颜色稍浅，口感更为脆嫩，味道清新，其膳食纤维含量较高，有助于肠道蠕动。

营养功效

青豆富含多种营养成分，具有极高的健康价值。它含有丰富的蛋白质，含量约为 36.3 克/100 克，这使得青豆成为植物性蛋白质的优质来源之一，有助于人体维持正常的生理功能，增强免疫力，修复和生长组织。

青豆中的不饱和脂肪酸含量丰富，特别是亚油酸和亚麻酸，这些脂肪酸有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。同时，青豆还含有大量的膳食纤维，每 100 克约含 10.2 克，可促进肠道蠕动，预防便秘，帮助人体排出毒素，维持肠道健康。

维生素方面，青豆含有丰富的维生素 C、维生素 K 和 B 族维生素。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 K 对骨骼健康至关重要，有助于钙的吸收和沉积；B 族维生素参与人体新陈代谢，维持神经系统的正常功能。

矿物质方面，青豆富含钙、铁、钾等。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；钾有助于维持心脏正常节律和血压稳定。

在食疗作用上，青豆可用于辅助治疗脾胃虚弱、食欲不振等症状。其丰富的营养成分能够为人体提供全面的滋养，对于体质虚弱、免疫力低下的人群具有良好的滋补功效。

食用方式

一、 烹饪方法

1. **清炒**：将青豆洗净沥干，锅中热油，放入青豆翻炒，加入适量盐、鸡精等调味，简单翻炒至熟透即可。这种做法能最大程度保留青豆的原汁原味，口感清爽。

2. **煮汤**：可与排骨、玉米等食材一同煮汤。先将排骨炖煮至熟烂，再加入青豆和玉米继续煮 15 - 20 分钟，使青豆的营养融入汤中，汤汁鲜美，营养丰富。

3. **凉拌**：把青豆煮熟后过凉水，加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀，制成凉拌青豆，适合夏季食用，清凉爽口。

二、 搭配建议

1. **与肉类搭配**：青豆与鸡肉搭配，既能补充植物蛋白，又能获取优质动物蛋白，营养更均衡。如青豆炒鸡丁，鸡肉的鲜嫩与青豆的清甜相互融合，提升口感。

2. **与谷物搭配**：将青豆与大米一起煮成青豆饭，增加了米饭的膳食纤维含量，丰富了口感和营养。

3. **与蔬菜搭配**：青豆与胡萝卜、西兰花搭配，色彩丰富，营养互补。例如青豆胡萝卜炒西兰花，胡萝卜的香甜、西兰花的脆嫩与青豆相得益彰。

三、 菜肴简介

1. **青豆虾仁**：以青豆和虾仁为主要食材。虾仁富含优质蛋白质，与青豆搭配，营养丰富。做法是先将虾仁滑炒至变色盛出，再炒青豆，最后加入虾仁一起翻炒，调味即可。此菜口感鲜嫩，味道鲜美。

2. **青豆玉米浓汤**：融合了青豆的清香、玉米的甘甜。将青豆和玉米煮熟后打成泥，加入适量牛奶和水，煮成浓汤。可根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味，是一道营养美味的汤品。

清洗处理

为确保食用安全，清洗青豆时，首先将青豆放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，使表面的杂质和部分农药残留溶解于水中。浸泡后，用流动的清水冲洗 2 - 3 次，期间轻轻搅拌，以彻底清除表面的污垢。

对于可能存在的农药残留问题，可在浸泡水中加入适量食用小苏打，比例约为 1000 毫升水加 1 - 2 克小苏打，浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈弱碱性，能有效分解有机磷类农药。浸泡后，再用流动清水冲洗干净，即可放心食用。

食用小贴士

青豆吃法多样，除上述常见烹饪方式外，还可制成青豆泥，作为馅料用于制作糕点。将青豆煮熟后去皮，用搅拌机打成泥，加入适量糖和油，炒制后即可使用。

食用青豆时需注意，青豆含有一定量的嘌呤，痛风患者和高尿酸血症患者应控制食用量，以免加重病情。此外，部分人群可能对青豆过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即就医。未成熟的青豆可能含有少量有毒物质，务必确保煮熟后再食用。在食物搭配方面，青豆不宜与四环素类药物同食，以免影响药物吸收。

选购与储存

一、 选购

购买青豆时，应挑选颗粒饱满、色泽鲜绿、无明显斑点和破损的。对于有豆荚的青豆，豆荚应鲜嫩翠绿，无干瘪、发黄现象。若喜欢软糯口感，可选择颗粒较大的品种；若偏好脆嫩口感，则可挑选颗粒较小的青豆。同时，闻其气味，新鲜青豆应具有自然的豆香，若有异味则不宜购买。

二、 储存

短期储存时，可将青豆装入保鲜袋，挤出空气后放入冰箱冷藏室，温度设定在 2 - 4℃，这样可保存 3 - 5 天。如需长期储存，将青豆煮熟后沥干水分，装入密封袋，放入冰箱冷冻室，温度控制在 -18℃左右，可保存数月，且能较好地保持其营养和口感。

青豆，口感清爽，或脆嫩或软糯，无论是清炒、煮汤还是凉拌，都能带来独特的味觉享受。其丰富的营养成分，从优质蛋白质到不饱和脂肪酸，从多种维生素到各类矿物质，全方位为人体健康保驾护航。无论是追求美味，还是注重营养，青豆都是餐桌上的绝佳选择，不妨在合适的季节选购一些，为家人烹制营养美味的菜肴。