长芸豆
长芸豆，荚果细长，呈嫩绿色，表面光滑，形如弯弯月牙。它富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质。具有提高免疫力、促进消化的功效。适合大多数人群食用，尤其适合肠胃功能较弱者，有助于改善消化。老人、儿童常吃，能补充营养，增强体质。
基本介绍
长芸豆，学名多花菜豆（Phaseolus coccineus L.），又名荷包豆、龙爪豆等，属豆科菜豆属。其名称“长芸豆”形象地描述了它较长的豆荚形态。长芸豆原产于中南美洲，17 世纪传入欧洲，后经欧洲传入亚洲等地。如今，长芸豆在世界温带和热带地区广泛种植，在中国，主要分布于云南、贵州、四川、湖北、湖南、浙江、江西等南方省份。
长芸豆一般在夏季至秋季成熟上市。其外观独特，豆荚呈长条形，长度通常在 20 - 40 厘米之间，个别品种甚至更长。豆荚宽度约 1 - 2 厘米，略微扁平。豆荚颜色丰富，常见的有绿色、紫色以及绿紫相间等。其果皮质地较薄但富有韧性，表面光滑，有一定光泽。果肉鲜嫩，未成熟时呈浅绿色，成熟后颜色会有所变化。
常见的长芸豆品种有白籽长芸豆、黑籽长芸豆和花籽长芸豆。白籽长芸豆，豆荚颜色多为浅绿色，豆粒较大，呈白色，口感较为软糯，味道稍淡，蛋白质含量相对较高；黑籽长芸豆，豆荚颜色较深，多为深绿色或紫绿色，豆粒黑色，口感稍硬，香味浓郁，含有丰富的花青素等抗氧化物质；花籽长芸豆，豆荚常带有紫绿相间的斑纹，豆粒具有花纹，口感适中，兼具一定的甜度和风味，其营养成分相对均衡。
营养功效
长芸豆富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的蛋白质，每 100 克长芸豆中约含有 2 - 3 克蛋白质，能为人体提供必要的氨基酸，有助于维持身体正常代谢、修复组织和增强免疫力。
膳食纤维也是长芸豆的重要营养成分之一，每 100 克约含 2 - 3 克。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险，同时还能延缓碳水化合物的吸收，有助于血糖的控制。
长芸豆含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 B 族等。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于皮肤健康；维生素 B 族参与人体的能量代谢，对维持神经系统正常功能至关重要。
此外，长芸豆还富含矿物质，如钾、镁、铁等。钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定具有重要作用；镁元素参与多种酶的激活，有助于骨骼健康和能量代谢；铁元素是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血。
在食疗方面，长芸豆有助于健脾和胃，对于脾胃虚弱、食欲不振者有一定的食疗效果。其利水消肿的作用，对水肿患者也有一定益处。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将长芸豆切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入长芸豆快速翻炒，适量加盐、生抽等调味，炒熟即可。清炒能保留长芸豆的原汁原味，口感清爽脆嫩。
2. **炖煮**：长芸豆可与排骨、猪蹄等搭配炖煮。先将肉类焯水，与长芸豆一同放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段等调料，炖煮至长芸豆软烂、肉类熟透。炖煮后的长芸豆吸收了肉汁的香味，口感软糯，营养丰富。
3. **干煸**：把长芸豆切段，锅中多放些油，油热后放入长芸豆煸炒至表面起皱，捞出沥油。锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒、蒜末炒香，再倒入长芸豆，加盐、鸡精等调味，翻炒均匀即可。干煸长芸豆口感香脆，别有一番风味。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：如与猪肉、牛肉搭配，长芸豆中的植物蛋白与肉类中的动物蛋白相互补充，提高蛋白质的利用率，同时肉的油脂能使长芸豆更加滋润，提升口感。
2. **与豆腐搭配**：长芸豆和豆腐搭配，营养丰富且口感多样。豆腐富含大豆蛋白和钙，与长芸豆搭配，既能保证营养均衡，又能使菜品口感软嫩与脆嫩相结合。
三、 菜肴举例
1. **长芸豆炒肉丝**：将长芸豆切成丝，猪肉切成丝并用盐、生抽、淀粉腌制。锅中热油，先炒肉丝至变色盛出，再炒长芸豆丝至断生，加入肉丝一起翻炒，调味后即可出锅。此菜口感丰富，肉丝嫩滑，长芸豆脆爽。
2. **长芸豆炖猪蹄**：猪蹄切块焯水，长芸豆切段。将猪蹄、长芸豆放入砂锅中，加适量水、姜片、葱段、料酒等，小火慢炖至猪蹄和长芸豆软烂，汤汁浓稠。这道菜营养丰富，具有美容养颜的功效。
清洗处理
清洗长芸豆时，先将长芸豆放入清水中，轻轻冲洗表面的灰尘和杂质。为有效清除农药残留，可在清水中加入适量小苏打，一般 500 毫升水加 1 - 2 克小苏打，搅拌均匀后，将长芸豆浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，能使农药中的有机磷类物质分解，降低毒性。浸泡后，用流动的清水冲洗干净。
处理长芸豆时，先将两端的蒂头去除，同时将两侧的筋丝撕下，这些部位口感较差且不易消化。然后根据烹饪需求，将长芸豆切成适当的长度或形状。
食用小贴士
长芸豆除了常见的热炒、炖煮等吃法外，还可以制成凉拌菜。将长芸豆焯水至熟透，过凉水后捞出，加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀，口感清爽，适合夏季食用。
需要注意的是，长芸豆含有皂素和血球凝集素，如果未煮熟，食用后可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，烹饪长芸豆时一定要确保其熟透。
长芸豆性温，对于一些体质燥热、容易上火的人群，应适量食用。此外，部分人可能对长芸豆过敏，食用后如出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。在食物搭配方面，长芸豆不宜与醋大量同食，醋可能会破坏长芸豆中的营养成分。
选购与储存
一、 选购
1. **外观**：挑选长芸豆时，应选择豆荚色泽鲜艳、表皮光滑、无明显斑点和破损的。豆荚粗细均匀，说明其生长良好，品质较佳。
2. **质地**：用手轻轻捏长芸豆，感觉富有弹性，且豆荚较硬挺的为新鲜长芸豆。如果感觉豆荚发软、有塌陷感，可能不够新鲜。
3. **长度**：对于喜欢脆嫩口感的人，可选择相对较短的长芸豆，其纤维较少，口感更嫩；而喜欢软糯口感的人，可挑选较长的长芸豆，其成熟度相对较高，淀粉含量稍多，煮熟后更软糯。
二、 储存
1. **短期储存**：将长芸豆用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，温度调至 2 - 4℃，这样可保存 3 - 5 天，能保持其新鲜度和口感。
2. **长期储存**：如果想长期保存长芸豆，可先将其洗净切段，焯水至断生，捞出过凉水后沥干水分，装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右。冷冻后的长芸豆可保存数月，食用时取出解冻即可烹饪。
长芸豆口感丰富，无论是清炒时的脆嫩爽口，还是炖煮后的软糯入味，都别具风味。其丰富的营养成分，从优质蛋白质到各类维生素、矿物质，为人体健康提供了多方面的支持。无论是追求健康养生，还是钟情于美食探索，长芸豆都是值得选择的优质蔬菜。尝试将长芸豆融入日常饮食，既能享受美味，又能收获健康。