黑豆
黑豆并非蔬菜，而是豆类。它呈肾形或类圆形，表皮乌黑发亮。黑豆富含蛋白质、维生素、矿物质等，营养价值高。有补肾强身、乌发养颜、促进消化之效。适宜肾虚、须发早白及肠胃不佳者。但消化功能差者应少食，以免加重肠胃负担。
基本介绍
黑豆，学名 Glycine max (L.) Merr. var. soja (Sieb. et Zucc.) Hort.，为豆科大豆属一年生草本植物大豆的黑色种子。其名称来历，“黑”描绘了它的外观颜色，而“豆”则表明了它所属的植物类别。
黑豆原产于中国，在中国各地均有种植，主要产区包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河南、山东等地。在国外，美国、巴西等国家也有广泛种植。黑豆通常在秋季成熟上市，一般是9 - 10月份，此时收获的黑豆品质最佳。
黑豆外观呈肾形或球形，颗粒大小中等，直径通常在5 - 8毫米之间。其颜色乌黑发亮，具有光泽。黑豆的果皮坚韧，表面光滑，这层果皮对于保护内部的营养成分起着重要作用。剥开果皮，可见内部的果肉为黄白色，质地紧密。
常见的黑豆品种有小黑豆、大黑豆等。小黑豆颗粒相对较小，形状更为圆润，口感相对软糯，味道较浓，带有淡淡的豆香。在营养价值方面，小黑豆的蛋白质含量略高于大黑豆，且富含多种微量元素，如铁、锌等。大黑豆颗粒较大，形状稍扁，口感相对硬一些，豆香相对较淡。大黑豆的膳食纤维含量较为丰富，有助于促进肠道蠕动。
营养功效
黑豆富含多种营养成分，具有极高的健康价值。其主要营养成分包括：
1. **蛋白质**：黑豆含有丰富的优质植物蛋白，含量可达36% - 40%，比一般的肉类蛋白质含量还要高。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，对于人体的生长发育、新陈代谢、免疫调节等生理过程起着关键作用。它有助于增强免疫力，使身体能够更好地抵御外界病原体的入侵，维持身体的正常生理功能。
2. **膳食纤维**：黑豆中的膳食纤维含量丰富，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘的发生。同时，膳食纤维还能降低肠道对胆固醇的吸收，有助于维持正常的血脂水平，对心血管健康有益。
3. **不饱和脂肪酸**：黑豆含有大量的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇含量，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管系统具有良好的保护作用。
4. **维生素**：黑豆富含多种维生素，如维生素E、维生素B族等。维生素E是一种强大的抗氧化剂，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护细胞免受氧化损伤。维生素B族参与人体的新陈代谢过程，对神经系统、消化系统等的正常运作至关重要。
5. **矿物质**：黑豆含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌、镁等。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症。铁是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。锌参与人体多种酶的合成和代谢，对生长发育、免疫调节等方面起着重要作用。镁对维持心脏的正常节律和肌肉的正常功能具有重要作用。
在食疗方面，黑豆具有多种功效。例如，黑豆与黑芝麻、核桃等搭配食用，有助于补肾益精，改善因肝肾不足引起的须发早白、腰膝酸软等症状。黑豆还可以与猪蹄一起炖煮，既能补充胶原蛋白，又能发挥黑豆的营养功效，对于女性美容养颜、调理身体具有一定作用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **煮**：将黑豆洗净后，放入锅中加水煮熟。可以直接食用，也可用于制作其他菜肴。煮黑豆时，可根据个人口味加入适量的盐、糖、八角等调味料，增加风味。
2. **炖**：黑豆常用于与肉类一起炖煮，如黑豆炖排骨、黑豆炖猪蹄等。在炖煮过程中，黑豆能够吸收肉类的汤汁，使自身口感更加软糯，同时也能将自身的营养成分融入到汤汁中，增加菜肴的营养价值。
3. **打豆浆**：将黑豆浸泡过夜后，放入豆浆机中，加入适量的水，打成豆浆。黑豆豆浆营养丰富，口感醇厚，可根据个人喜好加入适量的糖调味。
4. **制作豆制品**：黑豆可以制作成黑豆豆腐、黑豆豆豉等豆制品。黑豆豆腐口感细腻，豆香浓郁；黑豆豆豉具有独特的风味，可用于烹饪各种菜肴，增加菜肴的香味。
二、 搭配建议
1. **黑豆与谷类搭配**：黑豆与大米、小米等谷类搭配煮粥或煮饭，能够实现蛋白质的互补，提高蛋白质的营养价值。例如，黑豆糙米饭，将黑豆与糙米一起煮制，口感丰富，营养更加全面。
2. **黑豆与肉类搭配**：如前文所述，黑豆与排骨、猪蹄等肉类搭配炖煮，不仅能使菜肴口感丰富，还能使营养更加均衡。肉类富含优质蛋白质和铁等营养成分，与黑豆搭配，能进一步增强滋补功效。
3. **黑豆与蔬菜搭配**：黑豆可以与胡萝卜、洋葱等蔬菜一起炒制。胡萝卜富含胡萝卜素，洋葱具有降血脂等功效，与黑豆搭配，既能增加菜肴的色彩和口感，又能使营养更加多元化。
以下是一些以黑豆为食材的菜肴简介：
1. **黑豆排骨汤**：将黑豆提前浸泡，排骨洗净切块焯水。锅中加水，放入黑豆、排骨、姜片、葱段等食材，大火烧开后转小火炖煮1 - 2小时，至排骨和黑豆软烂。此汤味道鲜美，营养丰富，具有滋阴补肾、益气养血的功效。
2. **黑豆豆浆**：将黑豆浸泡后放入豆浆机，按比例加水，启动豆浆功能。打好的豆浆过滤后可直接饮用，可根据个人口味加入适量白糖。黑豆豆浆富含蛋白质、维生素等营养成分，是营养丰富的早餐饮品。
3. **黑豆拌蔬菜沙拉**：将煮熟的黑豆与生菜、黄瓜、番茄等蔬菜混合，加入橄榄油、醋、盐、黑胡椒等调味料拌匀。这道沙拉口感清爽，富含膳食纤维和多种营养成分，适合追求健康饮食的人群。
清洗处理
清洗黑豆时，首先将黑豆倒入清水中，轻轻搅拌，使漂浮在水面上的杂质和干瘪的豆子浮出水面，然后将其捞出。接着，用流动的清水冲洗黑豆2 - 3次，以去除表面的灰尘等杂质。
由于黑豆在生长过程中可能会使用农药，为了清除农药残留，可采用以下方法：将黑豆浸泡在加有适量食用碱的水中，食用碱与水的比例约为1:500，浸泡15 - 20分钟。食用碱能够与农药发生化学反应，分解农药残留。浸泡后，用流动的清水冲洗干净，确保将食用碱残留冲洗掉。也可以使用专门的果蔬清洗剂，按照说明书的比例稀释后浸泡黑豆，再用清水冲洗干净。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **黑豆零食**：将黑豆煮熟后，加入适量的盐、五香粉等调味料，烘干制成黑豆零食，口感香脆，方便携带和食用。
2. **黑豆甜品**：可以将黑豆制作成黑豆沙，用于制作点心，如黑豆沙月饼、黑豆沙汤圆等，口感细腻，甜而不腻。
二、 注意事项
1. **食用禁忌**：黑豆虽然营养丰富，但并非所有人都适合食用。肠胃功能较弱的人群，过多食用黑豆可能会引起消化不良、腹胀等症状。因为黑豆中含有较多的膳食纤维，不易消化。痛风患者应谨慎食用黑豆，因为黑豆中含有一定量的嘌呤，可能会导致血尿酸升高，加重痛风症状。
2. **过敏风险**：部分人群可能对黑豆过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状。如果出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
3. **不适合同吃的食物**：黑豆不宜与蓖麻子、厚朴同食。蓖麻子含有蓖麻毒素等有毒成分，与黑豆同食可能会加重毒性反应。厚朴具有下气、燥湿等功效，与黑豆同食可能会影响彼此的药效。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：优质的黑豆颗粒饱满，大小均匀，颜色乌黑发亮，无明显的破损、虫蛀现象。如果黑豆表面有斑点、变色或有虫眼，说明质量不佳，不宜购买。
2. **闻气味**：正常的黑豆具有淡淡的豆香气味。如果闻到有霉味、酸味或其他异常气味，说明黑豆可能已经变质，不应选购。
3. **根据口味喜好挑选**：如果喜欢软糯口感的，可以选择小黑豆，其颗粒相对较小，煮熟后口感更软糯。如果喜欢口感稍硬、豆香相对淡一些的，可以选择大黑豆。
二、 储存
1. **干燥储存**：将黑豆放在干燥、通风良好的地方，避免受潮。可以将黑豆装入密封的塑料袋或密封容器中，防止吸收空气中的水分而发霉变质。
2. **低温储存**：有条件的话，可将黑豆放在冰箱的冷藏室中储存，温度控制在0 - 5℃左右，这样可以延长黑豆的保鲜时间，抑制微生物的生长和繁殖。
3. **防虫储存**：为了防止黑豆生虫，可以在储存容器中放入几瓣大蒜或花椒。大蒜和花椒散发的气味能够起到驱虫的作用，保持黑豆的品质。
黑豆口感独特，无论是软糯的小黑豆还是稍硬的大黑豆，都带有浓郁的豆香。其丰富的营养成分使其具有增强免疫力、促进消化、保护心血管等多种健康功效。无论是在日常饮食中作为主食的一部分，还是用于制作各种美味菜肴，黑豆都是一种理想的食材。无论是追求健康养生，还是注重饮食多样化的人群，黑豆都值得纳入您的食谱，不妨尝试选购一些黑豆，为您的餐桌增添营养与美味。