加明虾
加明虾以新鲜明虾为主料，经精心烹饪，虾身红润油亮，饱满诱人。明虾富含蛋白质、维生素 A 及钙、镁等矿物质，能补充营养、增强免疫力。其脂肪含量低，具有保护心血管等健康功效。老少皆宜，尤其适合身体虚弱、需补钙人群，是美味与营养兼具的佳肴。
基本介绍
加明虾，并非广泛流传于大众认知中的传统通用菜名。从名称构成推测，“加”可能是某个人名、地域特色简称或烹饪方式、配料添加的体现，“明虾”则为主要食材。明虾，学名对虾，属节肢动物门甲壳纲十足目对虾科，因其个体较大且常成对出售得名，又有中国对虾、东方对虾等称呼，多分布于黄海、渤海及朝鲜半岛西部沿海。
若以明虾为主要食材的“加明虾”存在，从菜系角度，因明虾产地主要在北方沿海，推测可能属鲁菜系。从菜品类型看，常见烹饪方式多将其制成热菜，以突出明虾鲜美滋味与丰富口感。
营养功效
明虾富含多种营养成分，具有较高健康价值。其蛋白质含量丰富，约占18%左右，且所含蛋白质为优质蛋白，含人体必需的多种氨基酸，比例符合人体需要，易被人体吸收利用，有助于增强免疫力、修复身体组织。例如术后康复人群，食用明虾可补充蛋白质促进伤口愈合。
明虾脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，如Omega - 3脂肪酸，有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病风险。同时，明虾含有丰富矿物质，钙含量高，每100克约含35毫克钙，对维持骨骼和牙齿健康至关重要，尤其适合儿童、孕妇和老年人。磷含量也丰富，参与人体能量代谢和酸碱平衡调节。此外，还含有钾、镁等矿物质，钾对维持心脏正常功能和血压稳定有作用，镁有助于调节神经和肌肉活动。
明虾还含维生素A、维生素B群等维生素。维生素A对维持正常视力、保护眼睛健康有益；维生素B群参与人体新陈代谢，如维生素B1辅助碳水化合物代谢，维生素B12参与神经系统维护和造血过程。中医认为，明虾味甘、咸，性温，有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。对肾虚阳痿、乳汁不通等有食疗作用。
口味口感
以明虾为主要食材的“加明虾”，口味多以咸鲜为主，旨在突出明虾本身鲜美滋味。烹饪得当的明虾，口感嫩滑Q弹。虾肉纤维紧密，烹饪后既有一定弹性，咬下去又鲜嫩多汁，如白灼明虾，最大限度保留明虾原始口感，入口能感受到虾肉爽滑与弹性，鲜美的汁水在口中散开。若采用油炸等方式，外层可能变得酥脆，而内部虾肉依旧保持嫩滑，形成丰富口感层次。
食材配料
主要食材为明虾。明虾体型较大，雌虾体长约18 - 24厘米，雄虾约13 - 17厘米，虾体透明，略带蓝色或红色斑点，肉质鲜美，营养丰富。除明虾外，常见配料因烹饪方式而异。如制作白灼明虾，只需葱姜、料酒去腥，搭配生抽、香醋、香油等调制蘸汁，突出虾肉鲜美。若制作油焖大虾，需准备葱姜蒜爆香，糖、盐、料酒、生抽等调味，糖可提鲜上色，料酒去腥增香。若是制作虾仁炒蛋，除明虾取虾仁外，还需鸡蛋，鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，与虾仁搭配，丰富口感与营养。
烹饪工艺
1. **白灼**：烧一锅开水，加入葱姜、料酒，放入处理好的明虾，煮3 - 5分钟至虾变色熟透捞出。此方法简单，最大程度保留明虾营养与鲜美滋味，关键在于控制煮虾时间，时间过短虾肉不熟，过长则虾肉变老影响口感。
2. **油焖**：明虾洗净剪去虾须虾脚，背部剪开挑出虾线。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入明虾煎至两面变红，烹入料酒，加入糖、盐、生抽等调味，加少量水焖煮2 - 3分钟，待汤汁浓稠裹在虾上即可。油焖过程关键在于掌握火候与调味，煎虾时中小火，避免煎糊，调味时根据个人口味调整糖盐比例。
3. **炒制**：如虾仁炒蛋，先将明虾去壳取虾仁，加盐、料酒、淀粉腌制片刻。鸡蛋打散加少量盐。锅中热油，先炒虾仁至变色盛出，再炒鸡蛋，待鸡蛋凝固时加入虾仁一起翻炒均匀。炒制过程注意火候，虾仁不宜炒太久，以免变老。
常见菜谱
一、 白灼明虾
1. **食材准备**：明虾500克、葱姜适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙、香醋1汤匙、香油适量、盐适量。
2. **步骤**
- 将明虾剪去虾须虾脚，挑出虾线，洗净备用。
- 锅中加入适量水，放入葱姜、料酒、少量盐，大火烧开。
- 水开后放入明虾，保持大火煮3 - 5分钟（根据虾大小调整时间），至虾身变红卷曲熟透捞出。
- 取一小碗，将生抽、香醋、香油混合，制成蘸汁。
- 将煮好的明虾装盘，搭配蘸汁食用。
3. **注意事项**：煮虾水要足够多，保证虾能迅速受热均匀。煮虾时间严格把控，避免虾肉变老。
二、 油焖大虾
1. **食材准备**：明虾500克、葱姜蒜适量、糖20克、盐5克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、食用油适量。
2. **步骤**
- 明虾洗净，剪去虾须虾脚，从背部剪开挑出虾线。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
- 放入明虾，用中小火煎至两面变红，煎制过程中可轻轻按压虾头，挤出虾脑红油。
- 烹入料酒去腥，加入糖、盐、生抽调味，翻炒均匀。
- 加入少量水，盖上锅盖焖煮2 - 3分钟，让虾入味，汤汁浓稠即可出锅。
3. **注意事项**：煎虾时火候不能太大，防止虾表面焦糊内部未熟。调味时糖量可根据个人喜好调整，喜欢甜口可适当增加。
三、 虾仁炒蛋
1. **食材准备**：明虾300克、鸡蛋3个、盐适量、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、食用油适量。
2. **步骤**
- 明虾去壳取虾仁，虾仁洗净后用厨房纸吸干水分。
- 将虾仁放入碗中，加入盐、料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟。
- 鸡蛋打入碗中，加少量盐，搅拌均匀。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁，滑炒至变色盛出。
- 锅中再加入少许油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液底部凝固，用铲子轻轻推动，使鸡蛋凝固成块。
- 放入炒好的虾仁，与鸡蛋一起翻炒均匀即可出锅。
3. **注意事项**：腌制虾仁时淀粉不要放太多，以免炒时糊锅。炒鸡蛋时油温不宜过高，避免鸡蛋变老。
食用小贴士
明虾吃法多样，除上述常见热菜做法，还可用于制作沙拉，将煮熟虾仁与各类蔬菜如生菜、黄瓜、番茄搭配，淋上沙拉酱，清爽可口，适合追求低脂健康饮食人群。也可制作明虾粥，将明虾与大米同煮，煮出的粥鲜美营养，适合早餐或病后调养食用。
食用明虾时需注意，部分人群对虾类过敏，首次食用应少量尝试，观察有无过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。若出现过敏症状，应立即停止食用并就医。明虾不宜与富含鞣酸食物大量同食，如柿子、葡萄、山楂等，鞣酸与虾肉中蛋白质结合形成不易消化物质，可能引起肠胃不适、呕吐、腹痛等症状。食用明虾时，还应选择新鲜明虾，变质明虾可能滋生细菌，食用后导致食物中毒。新鲜明虾虾体完整、有弹性，外壳光亮，无异味。