炸凤尾虾
炸凤尾虾以鲜虾为主料，保留虾尾，虾肉裹糊炸至金黄，形似凤尾，色泽诱人。虾肉富含优质蛋白、钙、磷等营养，能补充人体所需养分，增强免疫力。其脂肪含量低，适合多数人，老人小孩也能畅享，是美味与营养兼备的佳肴。
基本介绍
炸凤尾虾是一道极具特色的传统名菜，属苏菜系。它是热菜中的经典之作。这道菜名称的来历与其独特的造型密切相关。因其在制作完成后，虾尾犹如凤尾般舒展翘起，形态优雅美观，故而得名“炸凤尾虾”。苏菜擅长炖、焖、蒸，注重食材本味，讲究火候的精准把控，而炸凤尾虾正是体现苏菜精湛烹饪技艺的代表菜品之一，以其独特的外形和美味深受食客喜爱。
营养功效
1. **蛋白质**：炸凤尾虾中的虾肉富含优质蛋白质，蛋白质是人体生命活动的基础物质，对于身体的生长发育、组织修复与更新起着至关重要的作用。例如，儿童的成长过程中需要充足的蛋白质来构建肌肉、骨骼等组织；成年人则依靠蛋白质修复日常活动中受损的细胞和组织，增强免疫力，帮助身体抵御疾病入侵。
2. **不饱和脂肪酸**：虾类含有一定量的不饱和脂肪酸，如Omega - 3脂肪酸。这种脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。同时，它对大脑和神经系统的发育与维护也具有重要意义，能够提升记忆力和认知能力，尤其适合孕妇和儿童食用，有助于胎儿大脑和婴儿神经系统的良好发育。
3. **矿物质**：虾肉中含有丰富的钙、镁、钾等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于预防骨质疏松症。镁对于心脏健康有益，能调节心脏节律，参与身体多种酶的合成与代谢。钾则在维持细胞内外渗透压平衡、调节血压方面发挥重要作用。
4. **维生素**：炸凤尾虾中还含有维生素A、D等。维生素A对于保护视力、维持皮肤和黏膜的健康有重要作用，能预防夜盲症和皮肤干燥等问题。维生素D则有助于钙的吸收和利用，进一步促进骨骼健康。
从养生角度来看，虾肉性温，具有一定的滋补功效，对于体质虚寒者有一定的调养作用。在食疗方面，适量食用炸凤尾虾有助于补充身体所需营养，增强体质，提高身体的抗病能力。
口味口感
炸凤尾虾的口味以咸鲜为主，突出虾肉本身的鲜美滋味，同时辅以适度的咸味，提升整体风味。其口感层次丰富，外层经过油炸后形成一层金黄酥脆的外壳，咬下去时“嘎吱”作响，带来清脆的口感体验；而内部的虾肉则保持着鲜嫩爽滑的质地，虾肉的弹性在咀嚼过程中得以体现，鲜嫩多汁，与酥脆的外皮形成鲜明对比，给味蕾带来独特而美妙的享受。
食材配料
1. **主要食材 - 鲜虾**：鲜虾是制作炸凤尾虾的核心食材。虾是一种生活在水中的节肢动物，富含多种营养成分，且肉质鲜嫩，味道鲜美。挑选鲜虾时，应选择虾身完整、色泽鲜亮、虾壳坚硬且富有弹性的个体，这样的虾新鲜度高，能保证菜品的口感和品质。
2. **配料 - 鸡蛋**：鸡蛋在炸凤尾虾的制作中起到重要作用。它可以增加面糊的黏性和延展性，使炸制后的外皮更加酥脆且不易脱落。同时，鸡蛋本身富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种微量元素，为菜品增添营养。
3. **配料 - 面粉与淀粉**：面粉和淀粉按一定比例混合作为炸制外皮的原料。面粉能提供一定的韧性和黏性，使外皮成型；淀粉则可使炸制后的外皮更加酥脆。常见的比例为面粉与淀粉以1:1或2:1搭配，具体比例可根据个人对酥脆程度的喜好进行调整。
4. **特色配料 - 葱姜汁**：葱姜汁由葱和姜榨取而成，具有去腥增香的作用。鲜虾虽鲜美，但多少会带有一些腥味，葱姜汁能有效去除虾肉的腥味，同时赋予菜品独特的香味，提升整体风味。制作葱姜汁时，将葱和姜切碎后放入适量水中浸泡一段时间，然后挤压过滤出汁水即可。
烹饪工艺
炸凤尾虾主要采用炸的烹饪方式。炸制过程需严格控制油温，这是制作这道菜的关键技巧。首先将处理好的鲜虾裹上面糊，面糊的调制要均匀，确保每只虾都能均匀地裹上一层。然后将锅烧热，倒入适量食用油，待油温烧至六成热（约160℃，可将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即表示油温合适）时，逐个放入裹好面糊的虾，用中小火炸制。炸制初期不要频繁翻动，以免破坏虾的形状，待虾的外皮初步定型后，轻轻翻动，使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆。炸好后捞出，沥干多余的油分，这样炸凤尾虾就制作完成了。炸制过程中油温的控制极为重要，油温过低，会使炸制时间过长，导致虾肉失水变老，外皮吸油过多，口感油腻；油温过高，则容易使外皮迅速焦糊，而内部虾肉还未熟透。
常见菜谱
一、 菜谱一
1. **食材准备**：鲜虾500克、鸡蛋1个、面粉50克、淀粉50克、葱姜汁20毫升、盐3克、料酒10毫升、胡椒粉2克、食用油适量。
2. **步骤**：
- **处理鲜虾**：将鲜虾洗净，去除虾头、虾壳，保留虾尾。从虾背处挑出虾线，然后用刀将虾身轻轻划开，使虾肉展开，放入碗中。
- **腌制虾肉**：在装有虾肉的碗中加入葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，使其充分入味。
- **调制面糊**：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。加入面粉、淀粉，再加入适量清水，搅拌成浓稠适中的面糊，以能挂在虾身上且不会轻易滴落为宜。
- **炸制凤尾虾**：锅中倒入适量食用油，烧至六成热。将腌制好的虾肉逐个放入面糊中，均匀裹上面糊，放入油锅中。用中小火炸制，待虾的外皮初步定型后，轻轻翻动，使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分，装盘即可。
3. **注意事项**：
- 处理鲜虾时，要确保虾线去除干净，以免影响口感。
- 腌制虾肉的时间不宜过长，否则虾肉会失去鲜嫩的口感。
- 调制面糊时，注意水的用量，面糊太稀或太稠都会影响炸制效果。
- 炸制过程中要注意控制油温，避免油温过高或过低。
二、 菜谱二
1. **食材准备**：鲜虾400克、鸡蛋2个、面粉30克、淀粉70克、小苏打1克、泡打粉2克、盐2克、鸡精2克、椒盐适量、食用油适量。
2. **步骤**：
- **鲜虾处理与腌制**：同菜谱一的鲜虾处理步骤，处理好后用盐、鸡精腌制15分钟。
- **调制面糊**：将鸡蛋打入碗中打散，加入面粉、淀粉、小苏打、泡打粉，再加入适量清水搅拌成面糊。面糊调制好后，放置10 - 15分钟，让其充分发酵。
- **炸制**：锅中倒入足量食用油，烧至六成热。将腌制好的虾裹上面糊，放入油锅中炸制。先以中小火炸至虾身变色，外皮稍硬，捞出。待油温升至八成热（约180℃，油面的气泡变小且更密集）时，将炸过一次的虾再次放入油锅中复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- **装盘调味**：将炸好的凤尾虾装盘，可根据个人口味撒上适量椒盐。
3. **注意事项**：
- 面糊中加入小苏打和泡打粉后，要注意发酵时间，避免发酵过度导致面糊发酸。
- 复炸的目的是使外皮更加酥脆，但要注意控制复炸的时间，以免虾肉变老。
食用小贴士
1. **多样吃法**：炸凤尾虾除了直接食用外，还可搭配多种蘸料增加风味。例如，搭配番茄酱，酸甜的味道与咸鲜的炸凤尾虾相得益彰，适合喜欢酸甜口味的人群；搭配蛋黄酱，浓郁的奶香能提升菜品的醇厚感；搭配椒盐，更能突出炸制食品的咸香酥脆。此外，炸凤尾虾还可用于制作沙拉，将炸好的凤尾虾与生菜、黄瓜、番茄等蔬菜搭配，淋上沙拉酱，既美味又营养。
2. **食用禁忌**：
- 对海鲜过敏者应避免食用炸凤尾虾，以免引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。若不慎食用后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
- 炸凤尾虾经过油炸制作，含有较高的油脂，患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群应适量食用，以免加重病情。
- 由于虾肉中嘌呤含量相对较高，痛风患者在痛风发作期应禁食，缓解期也需严格控制食用量，防止血尿酸升高，诱发痛风发作。
3. **食物搭配禁忌**：
- 炸凤尾虾不宜与富含鞣酸的食物大量同食，如柿子、葡萄、石榴等。鞣酸会与虾肉中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能导致胃肠道不适，出现腹痛、腹泻等症状。若要食用，建议间隔2 - 3小时。
- 与维生素C含量过高的食物大量同食也需谨慎。虽然目前关于虾与大量维生素C同食会产生有毒物质的说法存在争议，但为确保安全，食用炸凤尾虾时，尽量避免与大量鲜枣、猕猴桃等富含维生素C的食物同时食用。