荷兰豆
荷兰豆是一种常见蔬菜，荚果扁平，颜色翠绿，嫩荚和豆粒皆可食用。它富含维生素 A、C 及钾、铁等矿物质，能补充人体所需营养。其含有的止杈酸等物质，有抗菌消炎功效。一般人群均可食用，尤其适合糖尿病、高血压患者，能辅助调节血糖血压，有益健康。
基本介绍
荷兰豆，学名 Pisum sativum var. saccharatum，属于豆科豌豆属一年生缠绕草本植物 。关于其名称来历，存在多种说法。一种观点认为，荷兰豆并非原产于荷兰，而是17世纪由荷兰人带到中国，故而得名；另一种说法称，在荷兰，它被叫做“中国豆” ，是因为其可能由中国传入荷兰。这种名称上的“错位”，恰恰反映了其在国际贸易与文化交流中的独特经历。
荷兰豆原产于地中海沿岸及亚洲西部 ，如今在全球广泛种植。在我国，南北方均有大面积种植。在北方，多为春播夏收；南方地区则可进行秋播冬收。一般而言，春播的荷兰豆在5 - 6月成熟上市，秋播的则在次年2 - 4月上市。
荷兰豆植株较矮，茎杆柔软，呈绿色，有分枝 。其叶片为羽状复叶，顶端有卷须，可攀援生长。荷兰豆荚果呈扁长形，一般长度在5 - 10厘米，宽度约1 - 2厘米 。嫩荚颜色多为鲜绿色，表面光滑，质地脆嫩，内有种子2 - 10粒，未成熟时种子较小，呈青绿色，随着成熟度增加，种子逐渐变大变圆，颜色也变为黄白色 。
常见的荷兰豆品种有以下几种：
1. **大荚荷兰豆**：荚果宽大，长度可达12 - 15厘米，宽度约2.5 - 3厘米 。其外观色泽鲜绿，果皮较厚，口感脆嫩清甜 。在营养价值方面，富含维生素C、膳食纤维等，与其他品种相比，维生素C含量相对较高，能为人体提供较多的抗氧化物质。
2. **小荚荷兰豆**：荚果相对短小，长度在5 - 8厘米，宽度约1 - 1.5厘米 。颜色同样鲜绿，果皮较薄，口感更为细腻，甜度稍低，但具有独特的豆香 。在营养上，小荚荷兰豆的蛋白质含量略高于大荚荷兰豆，有助于补充人体所需的优质蛋白。
3. **甜脆荷兰豆**：荚果长度适中，约8 - 10厘米，宽度1.5 - 2厘米 。此品种甜度高，口感特别脆嫩，风味独特 。在营养成分上，含有丰富的胡萝卜素，具有较好的抗氧化和保护视力的作用。
营养功效
荷兰豆富含多种营养成分，具有较高的健康价值。
1. **蛋白质**：荷兰豆含有一定量的优质植物蛋白，每100克荷兰豆中蛋白质含量约为2.5克 。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，对于人体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能至关重要。摄入荷兰豆中的蛋白质，有助于增强免疫力，提高身体抵御疾病的能力。
2. **维生素**：荷兰豆富含多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素K等 。其中，维生素C含量丰富，每100克荷兰豆中约含16毫克维生素C 。维生素C具有抗氧化作用，能清除体内自由基，减少细胞损伤，有助于预防心血管疾病、癌症等慢性疾病。同时，维生素C还参与胶原蛋白的合成，对皮肤健康有益，可使皮肤更加紧致有弹性 。维生素A有助于维持正常视力，保护眼睛免受自由基损伤 。维生素K则对骨骼健康至关重要，它能促进钙的吸收和利用，有助于预防骨质疏松症。
3. **矿物质**：荷兰豆含有钾、镁、铁、锌等多种矿物质 。钾元素有助于维持心脏正常节律和血压稳定，对于高血压患者来说，适量食用荷兰豆有助于控制血压 。镁元素参与人体多种酶的合成与激活，对维持神经系统和肌肉正常功能具有重要作用 。铁元素是合成血红蛋白的关键原料，缺铁会导致贫血，荷兰豆中的铁元素有助于预防缺铁性贫血 。锌元素对人体的生长发育、免疫功能和生殖系统健康都有着重要影响。
4. **膳食纤维**：荷兰豆富含膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维 。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘 。同时，可溶性膳食纤维能在肠道内形成一种黏性物质，延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖上升速度 。此外，膳食纤维还能降低胆固醇吸收，对心血管健康有益。
在食疗方面，荷兰豆具有一定的健脾和胃作用。对于脾胃虚弱、食欲不振的人群，适量食用荷兰豆可以起到调理脾胃、增进食欲的效果。同时，由于其富含的多种营养成分有助于增强免疫力，对于体质虚弱、容易感冒的人群，经常食用荷兰豆也能起到一定的保健作用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：清炒荷兰豆能最大程度保留其原汁原味和营养成分。将荷兰豆洗净，摘去两端的筋丝。锅中热油，放入蒜片爆香，加入荷兰豆快速翻炒，调味后迅速出锅，以保持其脆嫩口感。
2. **焯水凉拌**：把荷兰豆焯水至断生，捞出过凉水，沥干水分后加入蒜末、生抽、醋、香油、盐等调料拌匀。凉拌荷兰豆口感清爽，适合夏季食用。
3. **搭配肉类炒制**：荷兰豆与肉片、虾仁等搭配炒制，不仅增加了菜肴的风味，还使营养更加均衡。例如，先将肉片滑炒至变色，再加入荷兰豆一起炒熟，调味即可。
二、 搭配建议
1. **与胡萝卜搭配**：胡萝卜富含胡萝卜素，与荷兰豆搭配，在颜色上更加鲜艳诱人，且二者营养互补。胡萝卜中的胡萝卜素在荷兰豆所含维生素C的作用下，能更好地被人体吸收，具有保护眼睛、增强免疫力的功效。
2. **与木耳搭配**：木耳富含膳食纤维和铁元素，与荷兰豆搭配，能进一步增加膳食纤维的摄入量，有助于肠道健康。同时，木耳的铁元素与荷兰豆中的其他营养成分协同作用，对预防缺铁性贫血有益。
三、 常见菜肴
1. **荷兰豆炒虾仁**：以鲜嫩的荷兰豆和鲜美的虾仁为主要食材。虾仁富含优质蛋白质和钙，与荷兰豆搭配，营养丰富。制作时，先将虾仁滑炒至变色盛出，再炒荷兰豆，最后放入虾仁一起调味翻炒均匀，此菜口感鲜嫩，味道鲜美。
2. **腊肉炒荷兰豆**：腊肉的咸香与荷兰豆的清甜相互融合。腊肉经过煸炒出油，香味四溢，荷兰豆吸收了腊肉的油脂，变得更加美味。制作时，先将腊肉切片煸炒出油，加入荷兰豆炒熟，适当调味即可。
清洗处理
清洗荷兰豆以去除农药残留和杂质，确保食用安全至关重要。首先，将荷兰豆放入清水中浸泡5 - 10分钟，使表面的杂质初步松动 。浸泡后，用流动的清水冲洗荷兰豆，重点冲洗豆荚表面和两端 。对于可能残留农药较多的部位，如豆荚的弯曲处和蒂部，可用手轻轻搓洗 。
若担心农药残留严重，可采用以下方法：在清水中加入适量的小苏打（一般500毫升水加5克小苏打），搅拌均匀后，将荷兰豆放入小苏打水中浸泡15 - 20分钟 。小苏打呈弱碱性，能与农药中的酸性物质发生反应，分解农药残留 。浸泡结束后，用流动的清水将荷兰豆冲洗干净，直至没有小苏打残留的味道 。
此外，在处理荷兰豆时，要摘去两端的筋丝，这些筋丝不仅影响口感，还可能难以消化 。同时，检查豆荚是否有破损或变色的部分，如有应及时去除 。
食用小贴士
一、 多样吃法
荷兰豆除了常见的炒制和凉拌，还可用于煮汤。例如，将荷兰豆与排骨一起炖煮，荷兰豆吸收了排骨的汤汁，变得软糯香甜，同时为汤品增添了丰富的营养。此外，荷兰豆还可以作为馅料，制作成荷兰豆饺子或包子，别具风味。
二、 食用禁忌
1. **未煮熟食用风险**：荷兰豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，若未煮熟食用，可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 。因此，烹饪荷兰豆时一定要确保其熟透，一般清炒或焯水时间应足够，使荷兰豆颜色变为深绿色且质地变软 。
2. **过敏风险**：部分人群可能对荷兰豆过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状 。如果食用荷兰豆后出现上述症状，应立即停止食用，并及时就医 。有豆类过敏史的人群在食用荷兰豆时需格外谨慎 。
3. **食物搭配禁忌**：荷兰豆不宜与菠菜同食，菠菜中含有大量草酸，会与荷兰豆中的钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收 。同时，荷兰豆与蕨菜同食可能会降低二者的营养价值 。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜优质的荷兰豆荚果应色泽鲜绿，表面光滑，无明显斑点、破损或发黄现象 。荚果应饱满，无干瘪或萎缩 。如果荷兰豆表面有褐色斑点，可能是受到病虫害或存放时间较长，不建议购买 。
2. **摸质地**：用手轻轻捏荷兰豆，感觉硬实且有弹性的为新鲜荷兰豆 。若感觉发软，可能已经不新鲜 。此外，注意豆荚的厚度，一般较厚的豆荚口感更为脆嫩 。
3. **根据口味挑选**：如果喜欢吃甜脆口感的，可选择甜脆荷兰豆品种，其荚果相对较宽厚，甜度较高 。若偏好细腻口感，小荚荷兰豆是不错的选择，其荚果较薄，口感细腻 。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将荷兰豆放入保鲜袋中，挤出空气，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室，温度设置在0 - 5℃为宜 。这样可保存3 - 5天，能保持其新鲜度和脆嫩口感 。
2. **长期储存**：若想长期保存荷兰豆，可先将荷兰豆洗净，摘去筋丝，放入沸水中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分 。然后将荷兰豆装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，冷冻后的荷兰豆可保存数月 。食用时无需解冻，直接烹饪即可 。
荷兰豆口感脆嫩清甜，无论是清炒、凉拌还是搭配其他食材烹饪，都能展现出独特的风味。其丰富的营养成分，包括蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等，对人体健康有着诸多益处，如增强免疫力、促进消化、保护心血管等。无论是追求健康饮食的人群，还是喜爱尝试不同美食的食客，荷兰豆都是值得选择的优质蔬菜。不妨在合适的季节，选购新鲜的荷兰豆，为您的餐桌增添一份美味与健康。