什锦蜂窝豆腐

什锦蜂窝豆腐，精选鲜嫩豆腐为主料，佐以火腿、香菇、虾仁等什锦食材。其外观呈诱人蜂窝状，孔洞均匀。富含蛋白质、多种维生素与矿物质，营养丰富。豆腐清热润燥，食材相辅相成，增强免疫力。老少皆宜，尤其适合追求健康饮食、注重营养均衡之人。

基本介绍

什锦蜂窝豆腐是一道独具特色的菜品，其名称形象地描绘了菜品的形态。“什锦”表明此菜食材丰富多样，多种食材相互搭配融合；“蜂窝”则形容豆腐在制作过程中形成类似蜂窝状的孔洞结构，这种独特的造型为菜品增添了不少趣味性。

该菜品属于中国传统菜系中的川菜，以其丰富的层次和独特的烹饪手法而闻名。从菜品类型上划分，什锦蜂窝豆腐属于热菜。它常常作为宴席上的一道佳肴，既能展现厨师精湛的烹饪技艺，又能满足食客对丰富口味和多样营养的需求。

营养功效

1. **丰富的营养成分**：什锦蜂窝豆腐富含多种营养成分。豆腐作为主要食材，是优质植物蛋白的良好来源，每 100 克豆腐大约含有 8 克蛋白质，其含有人体必需的多种氨基酸，营养价值可与肉类相媲美。此外，豆腐还含有钙、磷、铁等矿物质，其中钙含量较高，每 100 克豆腐约含钙 164 毫克，有助于维持骨骼和牙齿的健康。

多种什锦食材的加入进一步丰富了菜品的营养。例如常见的香菇，富含香菇多糖，这是一种具有免疫调节功能的多糖物质，能够增强人体免疫力，提高机体抵抗疾病的能力。同时香菇还含有多种维生素，如维生素 B 族，对维持人体正常的新陈代谢和神经系统功能起着重要作用。

胡萝卜含有大量的胡萝卜素，在人体内可转化为维生素 A，有助于保护视力，维持皮肤和黏膜的健康。此外，什锦食材中的木耳富含膳食纤维，每 100 克干木耳中膳食纤维含量可达 29.9 克，可促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。

2. **健康功效**：从养生角度来看，什锦蜂窝豆腐具有一定的滋补功效。豆腐中的植物蛋白易于消化吸收，对于脾胃虚弱、消化不良的人群来说是理想的营养补充食物。同时，其丰富的钙含量对预防骨质疏松症，特别是对于中老年人和儿童的骨骼健康发育有着积极作用。

香菇中的香菇多糖能激活人体免疫系统中的 T 淋巴细胞、巨噬细胞等免疫细胞，增强机体的免疫监视和免疫防御功能，从而有助于预防感冒等疾病的发生。胡萝卜中的维生素 A 除了对视力有益外，还能促进上皮细胞的生长和分化，保持皮肤的光滑细腻，具有一定的美容养颜功效。

木耳的膳食纤维不仅能促进消化，还能吸附肠道内的有害物质，起到清肠排毒的作用。而且，木耳中的铁元素含量较高，每 100 克干木耳含铁量可达 97.4 毫克，对于缺铁性贫血患者有一定的食疗作用。

口味口感

1. **口味特点**：什锦蜂窝豆腐以咸鲜口味为主，同时融合了多种食材自身的独特风味，形成一种丰富而和谐的复合口味。咸鲜的基础味道突出了菜品的醇厚感，香菇的鲜香、胡萝卜的清甜以及木耳等食材的独特滋味相互交织，在味蕾上演绎出一场丰富的味觉盛宴。这种复合口味既符合大众的口味偏好，又能让食客在品尝过程中感受到食材搭配带来的层次感。

2. **口感描述**：此菜的口感丰富多样。蜂窝状的豆腐质地嫩滑，咬下去的瞬间，豆腐在齿间轻颤，仿佛要融化一般，给人一种细腻柔滑的触感。同时，由于其蜂窝状结构，在吸收了汤汁和其他食材的味道后，又增添了一份浓郁的滋味。而什锦食材部分，香菇具有一定的韧性，咀嚼时能感受到其独特的质地；胡萝卜经过烹饪后，口感变得软糯，释放出清甜的味道；木耳则保持着爽脆的口感，为整道菜增添了一份别样的嚼劲。多种口感相互配合，形成了一种嫩滑、软糯、爽脆交织的丰富口感体验。

食材配料

1. **主要食材**

- **豆腐**：豆腐是什锦蜂窝豆腐的核心食材，它是由大豆经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等一系列工艺制作而成。豆腐富含优质植物蛋白，质地柔软，具有良好的吸水性和包容性，能够充分吸收其他食材的味道，同时其本身清淡的口味也为多种口味的融合提供了基础。

- **香菇**：香菇是一种常见的食用菌类，具有浓郁的香气。香菇富含多种营养成分，如香菇多糖、维生素和矿物质等。在什锦蜂窝豆腐中，香菇不仅为菜品增添独特的香味，其丰富的口感和营养也使整道菜更加丰富多样。

- **胡萝卜**：胡萝卜是一种营养丰富的根茎类蔬菜，富含胡萝卜素、维生素 C、膳食纤维等。其颜色鲜艳，在菜品中既能起到调色作用，增加菜品的视觉吸引力，又能提供清甜的口感和丰富的营养。

- **木耳**：木耳是一种真菌类食材，富含膳食纤维、铁等营养成分。木耳质地脆嫩，在菜品中能增加独特的爽脆口感，丰富整道菜的口感层次。

2. **特色配料**：在制作什锦蜂窝豆腐时，高汤是关键的特色配料之一。高汤一般由猪骨、鸡骨架等食材长时间炖煮而成，富含鲜味物质，如氨基酸、核苷酸等。在烹饪过程中加入高汤，能够极大地提升菜品的鲜味，使豆腐和其他食材充分吸收高汤的浓郁味道，让整道菜更加鲜美醇厚。此外，葱姜蒜等调味料也是不可或缺的，它们能够去腥增香，进一步丰富菜品的味道。

烹饪工艺

1. **豆腐处理**：首先，将豆腐切成适当大小的块状。为了形成蜂窝状结构，需要将豆腐进行焯水，然后放入开水中煮一段时间，煮的过程中豆腐内部的水分会逐渐渗出，形成孔洞，类似蜂窝状。这一步骤需要控制好时间和火候，时间过短，蜂窝状结构不明显；时间过长，豆腐容易破碎。一般煮 10 - 15 分钟左右，观察到豆腐表面有明显的孔洞即可捞出，沥干水分备用。

2. **食材准备**：将香菇泡发后切成片状，泡香菇的水保留备用，以充分利用香菇的香味。胡萝卜去皮切成菱形片，木耳泡发后撕成小朵。葱姜蒜切成末备用。

3. **炒制配料**：热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，随后加入香菇片翻炒，炒出香菇的香味。接着加入胡萝卜片继续翻炒，胡萝卜经过炒制后，其所含的胡萝卜素更易被人体吸收。再加入木耳小朵一同翻炒均匀。

4. **炖煮入味**：将处理好的豆腐放入锅中，加入适量泡香菇的水和高汤，水量以没过食材为宜。加入适量的盐、生抽等调味料调味，大火烧开后转小火慢炖 10 - 15 分钟，使豆腐充分吸收其他食材和汤汁的味道。在炖煮过程中，要适时翻动豆腐，防止粘锅。

5. **收汁勾芡**：待豆腐入味后，开大火收汁，同时加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，均匀地包裹在食材表面，增加菜品的光泽度和口感。最后，淋上少许香油，即可出锅装盘。

常见菜谱

一、 菜谱一

1. **食材准备**：嫩豆腐 500 克、干香菇 10 朵、胡萝卜 1 根、干木耳 10 克、猪骨高汤 500 毫升、葱姜蒜适量、盐 5 克、生抽 10 毫升、料酒 5 毫升、水淀粉 20 毫升、香油 5 毫升、食用油适量。

2. **步骤**

- 豆腐切成 3 - 4 厘米见方的块状，放入开水中焯水 5 分钟，捞出沥干水分。锅中重新加入足量开水，放入豆腐块，大火煮 10 - 15 分钟，至豆腐表面形成蜂窝状孔洞，捞出备用。

- 干香菇用温水泡发，泡发后切成薄片，泡香菇的水保留。胡萝卜去皮洗净，切成菱形片。干木耳泡发后撕成小朵。葱姜蒜切末。

- 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入香菇片翻炒，炒出香菇的香味后，加入胡萝卜片翻炒至胡萝卜变软。

- 放入木耳小朵继续翻炒均匀，接着放入处理好的豆腐块，倒入猪骨高汤和泡香菇的水，水量以没过食材为宜。加入盐、生抽、料酒调味，大火烧开后转小火慢炖 15 分钟。

- 15 分钟后，开大火收汁，同时慢慢倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，均匀包裹在食材上。最后淋上香油，即可出锅装盘。

3. **注意事项**

- 煮豆腐形成蜂窝状时，要注意观察火候和时间，防止豆腐煮碎。

- 泡发香菇和木耳的时间要掌握好，避免泡发过度影响口感。

- 收汁勾芡时，水淀粉要慢慢倒入，边倒边搅拌，观察汤汁浓稠度，达到合适的浓稠度即可。

二、 菜谱二

1. **食材准备**：北豆腐 400 克、鲜香菇 8 朵、胡萝卜半根、水发木耳 50 克、鸡汤 400 毫升、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、盐 4 克、蚝油 10 毫升、白糖 3 克、胡椒粉 2 克、水淀粉 15 毫升、食用油适量。

2. **步骤**

- 北豆腐切成厚片，放入开水中，加入少许盐，焯水 5 分钟后捞出。锅中加水烧开，放入豆腐片煮 12 - 15 分钟，至豆腐形成蜂窝状，捞出沥干水分。

- 鲜香菇洗净切成薄片，胡萝卜切成薄片，水发木耳撕成小朵。葱切段，姜、蒜切末。

- 锅中倒油，油热后放入葱段煸炒出香味，捞出葱段不要。放入姜蒜末煸炒，接着放入香菇片翻炒至变软。

- 加入胡萝卜片和木耳小朵继续翻炒，放入豆腐片，倒入鸡汤，加入盐、蚝油、白糖、胡椒粉调味。大火烧开后转小火炖煮 10 - 12 分钟。

- 炖煮结束后，开大火收汁，同时加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，均匀裹在食材上，即可出锅。

3. **注意事项**

- 焯水时加入少许盐，可使豆腐更加紧实，不易破碎。

- 炒香葱段后捞出，可避免葱段长时间炒制产生焦糊味影响菜品口感。

- 调味时要根据个人口味适量调整盐、蚝油等调味料的用量。

食用小贴士

1. **多样吃法**：什锦蜂窝豆腐除了作为一道热菜直接食用外，还可以有其他吃法。例如，将剩余的什锦蜂窝豆腐放入面条中，作为浇头，能让面条增添丰富的味道和口感。也可以将其作为馅料，包入饺子皮或馄饨皮中，制作出别具风味的饺子或馄饨。

2. **食用禁忌**：一般人群均可食用什锦蜂窝豆腐，但对于痛风患者而言，需要注意控制食用量。因为香菇、豆腐等食材中含有一定量的嘌呤，过量食用可能会导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状。此外，脾胃虚寒、经常腹泻的人群，也应适量食用，以免加重肠胃负担。

3. **过敏风险及应对措施**：部分人群可能对香菇、木耳等食材过敏。如果在食用什锦蜂窝豆腐后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。在不确定是否过敏的情况下，可以先少量食用，观察一段时间，确认无过敏反应后再正常食用。

4. **食物搭配禁忌**：豆腐不宜与菠菜等富含草酸的蔬菜同食。菠菜中的草酸会与豆腐中的钙结合，形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期大量同食还可能增加结石的形成风险。如果要搭配食用，可先将菠菜焯水，去除大部分草酸后再与豆腐一起烹饪。