马齿苋
马齿苋是一种常见野菜，茎平卧伏地，多分枝，叶互生，肉质肥厚，形似马齿。它富含多种维生素、矿物质与脂肪酸，营养价值颇高。马齿苋具清热解毒、凉血止血之效，能辅助缓解热毒病症。一般人群均可食用，尤其适合肠道感染、皮肤湿热者，但孕妇及脾胃虚寒者慎食。
基本介绍
马齿苋（Portulaca oleracea L.），又名五行草、长命菜、五方草等。其名称来历颇具趣味，因叶片肉质似马齿，故而得名“马齿苋” 。作为一种一年生草本植物，马齿苋原产于印度，后广泛传播至全球温带和热带地区。在我国，各地均有分布，常见于田间、地头、路旁及荒地等。
马齿苋植株通常较为矮小，茎平卧或斜倚，多分枝，伏地铺散，呈圆柱形，长 10 - 15 厘米。其叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，长 1 - 3 厘米，宽 0.6 - 1.5 厘米，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘。马齿苋的花无梗，直径 4 - 5 毫米，常 3 - 5 朵簇生枝端，午时盛开；苞片 2 - 6 ，叶状，膜质，近轮生；萼片 2 ，对生，绿色，盔形，左右压扁，长约 4 毫米，顶端急尖，背部具龙骨状凸起；花瓣 5 ，稀 4 ，黄色，倒卵形，长 3 - 5 毫米，顶端微凹，基部合生。蒴果卵球形，长约 5 毫米，盖裂；种子细小，多数，偏斜球形，黑褐色，有光泽，直径不及 1 毫米，具小疣状凸起。
常见的马齿苋品种主要有两个，即野生马齿苋和菜用马齿苋。野生马齿苋植株相对较小，茎细叶薄，颜色多为绿色略带红色，口感稍显酸涩，但气味浓郁。因其生长环境多为自然野外，在营养积累上更为多元，含有丰富的次生代谢产物，具有独特的药用价值。菜用马齿苋经人工选育，植株较大，叶片更为肥厚，颜色鲜绿，口感相对较嫩，酸涩味淡，更适合日常烹饪食用。在营养价值方面，两者大致相同，都富含多种维生素、矿物质和生物活性成分，但野生马齿苋在某些特殊药用成分含量上可能更高。
马齿苋一般在夏季生长旺盛，6 - 8 月为其成熟上市季节。此时的马齿苋鲜嫩多汁，口感与营养皆为上乘。
营养功效
马齿苋营养丰富，富含多种对人体有益的营养成分。其含有大量的维生素，如维生素 A、维生素 C 和维生素 E 。维生素 A 有助于维持正常视力和上皮组织的健康，对预防夜盲症和皮肤干燥等有积极作用。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，并参与体内多种代谢过程。维生素 E 同样具有抗氧化特性，可保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老。
马齿苋还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症。磷参与体内能量代谢和酸碱平衡调节。铁元素则是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血意义重大。
此外，马齿苋含有独特的生物活性成分，如马齿苋多糖、黄酮类化合物和生物碱等。马齿苋多糖具有调节免疫功能的作用，可增强机体的抵抗力。黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎和降低心血管疾病风险的功效。生物碱成分则在一定程度上有助于调节肠道菌群，促进消化。
在食疗方面，马齿苋具有清热解毒、凉血止血、止痢等功效。对于热毒血痢、痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫咬伤等有一定的辅助治疗作用。例如，将马齿苋煮水饮用，可缓解肠道湿热引起的腹泻、痢疾症状。外用马齿苋鲜品捣烂敷于患处，可减轻皮肤痈肿、湿疹的症状。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **凉拌**：将马齿苋洗净焯水后过凉水，挤干水分切段。加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油等调料拌匀即可。凉拌马齿苋口感清爽，保留了马齿苋的原始风味。
2. **清炒**：锅中热油，放入蒜末爆香，加入马齿苋快速翻炒，调味后迅速出锅。清炒马齿苋能凸显其鲜嫩口感，且烹饪简单。
3. **煮汤**：可与鸡蛋、瘦肉等搭配煮汤。如马齿苋鸡蛋汤，将马齿苋与打散的鸡蛋一同煮成汤，味道鲜美，营养丰富。
二、 搭配建议
1. **与豆类搭配**：如马齿苋与黄豆搭配，马齿苋的清爽与黄豆的醇厚相结合，营养上能实现蛋白质互补，提高营养价值。
2. **与肉类搭配**：与瘦肉搭配，可在补充植物营养的同时，增加优质动物蛋白的摄入，使营养更均衡。如马齿苋炒肉丝，肉丝的鲜嫩与马齿苋的独特口感相得益彰。
三、 菜肴简介
1. **马齿苋包子**：将马齿苋洗净焯水切碎，与肉馅混合作为馅料，包成包子蒸熟。既有肉的香味又有马齿苋的清香，口感丰富。
2. **马齿苋蛋饼**：马齿苋切碎与鸡蛋、面粉混合，加入适量调料，摊成薄饼。外酥里嫩，是美味的早餐选择。
清洗处理
清洗马齿苋时，先将其放在流动水下冲洗，初步去除表面的泥土和杂质。然后准备一盆清水，加入适量的食用小苏打，将马齿苋浸泡 15 - 20 分钟。小苏打水呈碱性，可有效分解马齿苋表面可能残留的农药。浸泡后，再次用流动水冲洗几遍，确保将小苏打水和杂质冲洗干净。对于根部等较脏的部位，可用软毛刷轻轻刷洗。经过这样的清洗处理，能最大程度清除农药残留，保障食用安全。
食用小贴士
马齿苋吃法多样，除了常见的烹饪方式，还可将其洗净后榨汁饮用，或者制作成马齿苋酱涂抹面包。但食用时需注意，马齿苋性寒凉，脾胃虚寒者应少食，以免引起肠胃不适。对马齿苋过敏者可能出现皮肤瘙痒、红肿、恶心、呕吐等过敏症状，若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。马齿苋在未成熟时，一般不含有有毒物质，但可能口感较差。另外，马齿苋不宜与甲鱼同食，两者性味相反，同食可能引起身体不适。
选购与储存
一、 选购
1. **看外观**：新鲜优质的马齿苋叶片应完整、饱满、无黄叶和烂叶。茎部应鲜嫩，无明显干瘪或枯萎迹象。若偏好口感较嫩的马齿苋，可选择茎部较细、叶片较小的植株；若喜欢口感稍厚实的，可挑选叶片相对肥厚的。
2. **闻气味**：正常的马齿苋应有淡淡的青草香气，若闻到异味，如腐臭味，则表明马齿苋可能已变质，不宜购买。
二、 储存
1. **短期储存**：可将马齿苋洗净晾干水分，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，温度设置在 2 - 4℃ ，这样可保鲜 2 - 3 天。
2. **长期储存**：若想长期保存，可将马齿苋焯水后过凉水，挤干水分，装入密封袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，冷冻后的马齿苋可保存数月，食用时取出解冻即可。
马齿苋口感独特，既有清爽的草本气息，又带有微微的酸味，烹饪后口感鲜嫩多汁。其丰富的营养成分赋予了诸多健康功效，无论是增强免疫力、促进消化，还是清热解毒等方面，都对人体健康大有裨益。无论是炎炎夏日的凉拌，还是日常餐桌上的多样烹饪，马齿苋都能以其独特魅力为我们带来美味与健康的双重享受，不妨尝试选购烹饪，开启健康饮食新体验。