短扁豆
短扁豆，外观小巧玲珑，豆荚扁而短，嫩时翠绿，成熟后转黄。其营养价值颇高，富含蛋白质、膳食纤维与多种维生素。它具有健脾化湿等特殊功效，能改善脾胃虚弱。老少皆宜，尤其适合肠胃功能不佳者，可炒、煮，烹饪多样，为餐桌增添美味与健康。
基本介绍
短扁豆，学名[具体学名]，属豆科植物，在部分地区亦被称为[别称]。关于其名称来历，一说因其植株相对矮小，豆荚短小，故而得名；另一说法则与当地传统称谓演变相关。短扁豆原产于[原产地区]，后因适应性较强，逐渐传播至世界各地。如今，在亚洲、非洲、美洲等诸多温暖气候地区均有广泛种植。
从季节分布来看，短扁豆通常在春季播种，夏季至秋季成熟上市。在热带地区，因气候适宜，甚至可实现全年种植与收获。
短扁豆外观独特，豆荚呈扁平状，一般长度在[X]厘米至[X]厘米之间，宽度约为[X]厘米。其形状稍弯，类似小月芽。颜色多样，常见有绿色、浅绿色以及紫色等。绿色品种多为鲜嫩时的色泽，随着成熟度增加，颜色可能稍变深。紫色短扁豆表皮带有独特的紫色素，外观颇为醒目。其果皮质地较为薄嫩，但具有一定韧性，表面光滑无毛。剥开豆荚，内部可见排列整齐的种子，种子形状为扁椭圆形，颜色常与豆荚颜色相呼应，如绿色豆荚内种子多为淡绿色，紫色豆荚内种子则稍带紫色调。
常见品种主要有[品种 1]、[品种 2]和[品种 3]。[品种 1]豆荚相对细长，颜色翠绿，口感较为脆嫩，味道清甜，其蛋白质含量在各品种中相对较高，对人体肌肉修复与生长有良好作用。[品种 2]的特点是豆荚宽厚，颜色偏浅绿，质地稍软，风味浓郁，富含多种维生素，特别是维生素 C 含量突出，有助于增强人体抗氧化能力。[品种 3]以其独特的紫色豆荚闻名，不仅外观美观，还含有丰富的花青素，具有出色的抗氧化功效，口感介于脆与粉之间，别有一番风味。
营养功效
短扁豆营养丰富，富含多种对人体健康至关重要的营养成分。首先，蛋白质是短扁豆的重要营养之一，其含量较高，且氨基酸组成较为合理，包含人体必需的多种氨基酸。这些氨基酸是构成人体细胞和组织的基本成分，有助于身体的生长、修复与维护，对增强免疫力起着关键作用，能帮助人体抵御各种疾病入侵。
短扁豆还含有丰富的膳食纤维。膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种。可溶性膳食纤维可在肠道内形成黏性物质，减缓碳水化合物的消化吸收速度，有助于稳定血糖水平，适合糖尿病患者食用。不可溶性膳食纤维则能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生风险，维持肠道健康的消化功能。
此外，短扁豆富含多种维生素，如维生素 A、维生素 C 和维生素 K 等。维生素 A 对维持正常视力、保护眼睛健康具有重要意义，有助于预防夜盲症等眼部疾病。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，可促进胶原蛋白的合成，增强血管弹性，提升人体抗氧化能力，清除体内自由基，延缓衰老，同时还能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。维生素 K 则在血液凝固过程中发挥关键作用，有助于骨骼健康，促进钙的沉积。
在矿物质方面，短扁豆含有钙、铁、镁、钾等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症。铁对于血红蛋白的合成至关重要，可预防缺铁性贫血。镁参与人体多种酶的激活，对维持心脏、肌肉和神经系统的正常功能具有重要作用。钾有助于维持细胞内的渗透压，调节心脏节律，对心血管健康有益。
从食疗角度来看，短扁豆具有健脾和中、消暑化湿等功效。对于脾胃虚弱、食欲不振、暑湿吐泻等症状有一定的食疗作用。在夏季，食用短扁豆可帮助人体抵御暑湿之邪，缓解不适症状。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将短扁豆洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入短扁豆快速翻炒，适量加入盐、生抽等调味料，炒至断生即可。清炒能最大程度保留短扁豆的鲜嫩口感和营养成分。
2. **炖煮**：可将短扁豆与排骨、猪蹄等食材一同炖煮。先将肉类食材焯水去腥，然后与短扁豆一同放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段等调料，炖煮至短扁豆软烂、肉类熟透。炖煮后的短扁豆吸收了肉类的汤汁，味道浓郁，营养丰富。
3. **凉拌**：把短扁豆煮熟后过凉水，捞出沥干水分。加入蒜末、醋、香油、辣椒油、盐等调料拌匀。凉拌短扁豆清爽可口，是夏季开胃的佳品。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：如搭配鸡肉、牛肉等。肉类富含优质蛋白质，与短扁豆搭配，能实现蛋白质的互补，提高营养价值。同时，肉类的油脂可使短扁豆口感更加滋润，提升整体风味。
2. **与蔬菜搭配**：与胡萝卜、洋葱搭配，胡萝卜富含胡萝卜素，洋葱含有多种生物活性物质，与短扁豆搭配，不仅在营养上更加丰富多样，还能增添菜肴的色彩和口感层次。
三、 菜肴示例
1. **短扁豆炒肉丝**：将短扁豆切段，猪肉切丝腌制。先炒肉丝至变色盛出，再炒短扁豆，最后加入肉丝一同翻炒均匀，调味即可。此菜口感丰富，肉丝嫩滑，短扁豆脆嫩。
2. **短扁豆排骨汤**：排骨与短扁豆炖煮而成。排骨的醇厚与短扁豆的清爽相互融合，汤汁鲜美，营养滋补。
3. **凉拌短扁豆**：如上述凉拌做法，成品色泽诱人，酸辣开胃，是一道美味的凉菜。
清洗处理
清洗短扁豆时，应先将其放在流动的水下冲洗，初步去除表面的灰尘和杂质。接着，准备一盆清水，加入适量的小苏打或食盐，将短扁豆浸泡 15 - 20 分钟。小苏打能有效分解农药中的有机磷成分，食盐则可通过渗透压使附着在短扁豆表面的虫卵等脱落。浸泡后，再次用流动的水冲洗干净。
对于豆荚类蔬菜可能残留农药的重点部位，如豆荚两端和表面的细小绒毛处，可用软毛刷轻轻刷洗，确保彻底清除农药残留。清洗后的短扁豆，如需进一步处理，可根据烹饪需求进行切段、切丝等操作。若选择连荚食用，要确保清洗干净，避免杂质残留影响口感和健康。
食用小贴士
短扁豆吃法多样，除上述常见烹饪方式外，还可将其制成短扁豆泥，用于涂抹面包或制作馅料。将煮熟的短扁豆捣成泥状，根据个人口味加入蜂蜜、果酱等调味，风味独特。
然而，食用短扁豆时也有诸多注意事项。未成熟的短扁豆可能含有皂素和血球凝集素等有毒物质，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。因此，务必确保短扁豆充分煮熟，破坏这些有毒物质。
部分人群可能对短扁豆过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏反应。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
此外，短扁豆不宜与[食物名称]同食。[食物名称]中的某些成分与短扁豆结合，可能影响营养吸收或产生不良反应，如导致消化不良等。
选购与储存
一、 选购
1. **外观挑选**：新鲜优质的短扁豆，豆荚应饱满、色泽鲜艳，无明显的斑点、虫害或软烂迹象。豆荚表面光滑，质地硬挺且有弹性，表明其较为鲜嫩。若豆荚出现萎缩、干瘪或有褐色斑点，可能表明其不新鲜或已受病虫害影响。
2. **根据口味挑选**：喜欢脆嫩口感的，可选择豆荚颜色较浅、质地较硬的短扁豆；若偏好软糯口感，则可挑选豆荚颜色稍深、手感略软的，此类短扁豆可能成熟度稍高，口感更粉糯。
3. **查看种子**：剥开豆荚查看种子，种子饱满、大小均匀且颜色正常的短扁豆质量较好。若种子干瘪、有变色或发霉现象，不宜购买。
二、 储存
1. **短期储存**：可将短扁豆装入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 5℃。这样可保持短扁豆的新鲜度和水分，一般能保存 3 - 5 天。
2. **长期储存**：若需长期保存，可先将短扁豆洗净焯水，过凉水后沥干水分，装入密封袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。冷冻后的短扁豆可保存数月，食用时取出解冻即可，虽口感可能稍有变化，但营养成分损失相对较小。
短扁豆口感脆嫩或粉糯，风味独特，无论是清炒的清爽、炖煮的浓郁还是凉拌的开胃，都能带来独特的味觉体验。其丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，为人体健康提供多方面的保障，具有增强免疫力、促进消化、调节血糖、维护心血管健康等诸多功效。无论是追求健康饮食的人群，还是喜爱尝试多样食材的美食爱好者，短扁豆都是值得选择的优质蔬菜，不妨在日常饮食中多多引入，为生活增添美味与健康。